KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee - Benutzerbeiträge [de]

Alphabetische Liste von Händlern

2007-02-06T13:42:15Z

Danielausberlin: /* E - H */ Slash nach URL entfernt...

'''Händlerliste alpahbetisch''' 
(hier geht es zur [[Händlerliste nach Ort]])

== A - D ==
*[[AS Bäckerei & Gastro Service]] [http://www.systermann.de (www.systermann.de)]
*[[Azzarello]]
*[[bar-fragasso - Caffè Passalacqua]] [http://www.caffeonline.de (www.caffeeonline.de)]
*[[Bremer-Kaffeehaus]]
*[[coffeemakers]] [http://www.coffeemakers.de (www.coffeemakers.de)]
*[[caffelounge]] [http://www.caffelounge.de (www.caffelounge.de)]

== E - H ==
*[[Eis Fassbender]]
*[[Elektra Deutschland]] [http://www.Elektra-Kaffeemaschinen.de (www.elektra-kaffeemaschinen.de)]
*[[Espresso.de]] [http://www.espresso.de (www.espresso.de)]
*[[Espresso Factory]]
*[[Espresso International]]
*[[Espresso Schliebeck]] [http://www.espresso-schliebeck.de/ (www.espresso-schliebeck.de)]
*[[Espresso-Studio]] [http://www.espresso-studio.de (www.espresso-studio.de)]
*[[Espressomaschinenzentrum Holger Maschke]] [http://www.espressopapst.de (www.espressopapst.de)]
*[[espressoversand bon miscela]] [http://www.espressoversand.com (www.espressoversand.com)]
*[[Espressotecnica]]
*[[Espressoworld]]
*[[Espresso XXL]] [http://www.espressoxxl.de (www.espressoxxl.de)]
*[[GOC oHG]]

== I - M ==

*[[Italien ist HIER]] [http://www.italienisthier.de (www.italienisthier.de)]
*[[Kaffee, Espresso & Barista]] von Thomas Leeb
*[[Kaffeezentrale Schweiz]] [http://www.kaffeezentrale.ch (www.kaffeezentrale.ch)]
*[[Kaffee frei Haus]]
*[[KAFFEESOLO]] [http://www.kaffeesolo.de (www.kaffeesolo.de)]
*[[Koob Logistik]]
*[[Kaffeerösterei Crefelder]] [http://www.crefelder.net/k20005_live/cfmshop/pro_17_428856/main.cfm (www.crefelder.net)]
*[[KAFFEE TOTAL]] [http://www.kaffee-total.com (www.kaffee-total.com)]
*[[l'Espresso!]]
*[[Lethe Genussversand]] [http://www.lethe-kaffee.de (www.lethe-kaffee.de)]
*[[LA POTENZA]]
*[[macchina-caffe]]
*[[Munich Coffee Company]]
*[[MOCCA CLUB]] [http://www.moccaclub.com (www.moccaclub.com)]

== N - Q ==
*[[Ökosparidee]] [http://www.oekosparidee.de/beate (www.oekosparidee.de)]
*[[Claudio Paccagnan]] [http://www.paccagnan.de/ (www.paccagnan.de)]
*[[Q.M.D. Kaffeegenusstechnik]]

== V - Z ==
[[Kategorie:Händler]]
[[Zorbas Weine]] [http://www.zorbas-weine.de (www.zorbas-weine.de)]

Espresso Schliebeck

2007-02-06T13:37:05Z

Danielausberlin: Erster Entwurf, Datenuebername aus Forum

'''Internetadresse:''' [http://www.espresso-schliebeck.de/ www.espresso-schliebeck.de]

'''Kontakt:''' 
Espresso Schliebeck 
Hohe Strasse 50 
44139 Dortmund 
Tel.: +49 (0231) 58 44 194 
Fax: +49 (0231) 58 44 195 

'''Produkte''' 
Gastromaschinen: k.A. 
Heimmaschinen: ja 
Kaffee: ja 
Eigene Werkstatt: ja 
Vorführung im Laden: ja 
 
'''Hersteller:''' k.A.
 
'''Röster:''' k.A.
 

[[Kategorie:Händler]]

Alphabetische Liste von Händlern

2007-02-06T13:33:01Z

Danielausberlin: /* E - H */ Espresso Schliebeck

'''Händlerliste alpahbetisch''' 
(hier geht es zur [[Händlerliste nach Ort]])

== A - D ==
*[[AS Bäckerei & Gastro Service]] [http://www.systermann.de (www.systermann.de)]
*[[Azzarello]]
*[[bar-fragasso - Caffè Passalacqua]] [http://www.caffeonline.de (www.caffeeonline.de)]
*[[Bremer-Kaffeehaus]]
*[[coffeemakers]] [http://www.coffeemakers.de (www.coffeemakers.de)]
*[[caffelounge]] [http://www.caffelounge.de (www.caffelounge.de)]

== E - H ==
*[[Eis Fassbender]]
*[[Elektra Deutschland]] [http://www.Elektra-Kaffeemaschinen.de (www.elektra-kaffeemaschinen.de)]
*[[Espresso.de]] [http://www.espresso.de (www.espresso.de)]
*[[Espresso Factory]]
*[[Espresso International]]
*[[Espresso Schliebeck]] [http://www.espresso-schliebeck.de/ (www.espresso-schliebeck.de/)]
*[[Espresso-Studio]] [http://www.espresso-studio.de (www.espresso-studio.de)]
*[[Espressomaschinenzentrum Holger Maschke]] [http://www.espressopapst.de (www.espressopapst.de)]
*[[espressoversand bon miscela]] [http://www.espressoversand.com (www.espressoversand.com)]
*[[Espressotecnica]]
*[[Espressoworld]]
*[[Espresso XXL]] [http://www.espressoxxl.de (www.espressoxxl.de)]
*[[GOC oHG]]

== I - M ==

*[[Italien ist HIER]] [http://www.italienisthier.de (www.italienisthier.de)]
*[[Kaffee, Espresso & Barista]] von Thomas Leeb
*[[Kaffeezentrale Schweiz]] [http://www.kaffeezentrale.ch (www.kaffeezentrale.ch)]
*[[Kaffee frei Haus]]
*[[KAFFEESOLO]] [http://www.kaffeesolo.de (www.kaffeesolo.de)]
*[[Koob Logistik]]
*[[Kaffeerösterei Crefelder]] [http://www.crefelder.net/k20005_live/cfmshop/pro_17_428856/main.cfm (www.crefelder.net)]
*[[KAFFEE TOTAL]] [http://www.kaffee-total.com (www.kaffee-total.com)]
*[[l'Espresso!]]
*[[Lethe Genussversand]] [http://www.lethe-kaffee.de (www.lethe-kaffee.de)]
*[[LA POTENZA]]
*[[macchina-caffe]]
*[[Munich Coffee Company]]
*[[MOCCA CLUB]] [http://www.moccaclub.com (www.moccaclub.com)]

== N - Q ==
*[[Ökosparidee]] [http://www.oekosparidee.de/beate (www.oekosparidee.de)]
*[[Claudio Paccagnan]] [http://www.paccagnan.de/ (www.paccagnan.de)]
*[[Q.M.D. Kaffeegenusstechnik]]

== V - Z ==
[[Kategorie:Händler]]
[[Zorbas Weine]] [http://www.zorbas-weine.de (www.zorbas-weine.de)]

Händlerliste nach Ort

2007-02-06T13:31:39Z

Danielausberlin: /* A - D */ Schliebeck Dortmund

'''Händlerliste nach Ort''' 
(hier geht es zur [[Alphabetische Liste von Händlern|alphabetischen Liste von Händlern]])
== A - D ==
*Aschaffenburg
**[[coffeemakers]] [http://www.coffeemakers.de (www.coffeemakers.de)]

*Berlin
**[[bar-fragasso - Caffè Passalacqua]] [http://www.caffeonline.de (www.caffeeonline.de)]
**[[macchina-caffe]] [http://www.macchina-caffe.de (www.maccina-caffe.de)]
**[[Espressomaschinenzentrum Holger Maschke]] [http://www.espressopapst.de (www.espressopapst.de)]

*Bochum
**[[Happy Metal]] [http://www.happy-metal.de (www.happy-metal.de)]
**[[Kaffeezentrale]] [http://www.kaffeezentrale.de (www.kaffeezentrale.de)]
**[[Kaffeerösterei Bochum]] [http://www.roestart.de (www.roestart.de)]

*Bonn
**[[Bonner Espresso Studio]] [http://www.bonnerespressostudio.de (www.bonnerespressostudio.de)]
**[[Kessels Espresso Studio]] [http://www.kessels-espresso-studio.de/ (www.kessels-espresso-studio.de)]
**[[Espresso Galerie Reichert & Roeder]] [http://www.espressogalerie.de/ (www.kaffeegalerie.de)]

*Bremen
**[[Bremer-Kaffeehaus]] [http://www.bremer-kaffeehaus.de (www.bremer-kaffeehaus.de)]

*Dortmund
**[[Espresso Schliebeck]] [http://www.espresso-schliebeck.de/ (www.espresso-schliebeck.de/)]

*Düsseldorf
**[[Bazzar]] [http://www.bazzar.de (www.bazzar.de)]
**[[espressoperfetto]] [http://www.espressoperfetto.de (www.espressoperfetto.de)]
**[[LA POTENZA]] [http://www.la-potenza.com (www.la-potenza.com)]

*Duisburg
**[[AS Bäckerei & Gastro Service]] [http://www.systermann.de (www.systermann.de)]

== E - H ==
*Essen
**[[Espresso-Center]] [http://www.espresso-center.de (www.espresso-center.de)]
*Frankfurt am Main
**[[GOC oHG]] [http://www.espressomaschinen-bezzera-quickmill.yatego.com (http://www.espressomaschinen-bezzera-quickmill.yatego.com)]

*Freiburg im Breisgau
**[[Q.M.D. Kaffeegenusstechnik]] [http://www.kaffeegenusstechnik.de (www.kaffeegenusstechnik.de)]
*Hamburg
**[[CaffeCel Hamburg]] [http://www.caffecel.de/ (www.caffecel.de)]
**[[Cucinaria]] [http://www.cucinaria.de (www.cucinaria.de)]
**[[Espressotecnica]] [http://www.espressotecnica.de (www.espressotecnica.de)]
**[[Intega Gastrotechnik]] [http://www.intega-gastrotechnik.de (www.intega-gastrotechnik.de)]
**[[l'Espresso!]] [http://www.lespresso.de (www.lespresso.de)]

== I - O ==
* Karlsruhe
** [[Kaffeemaschinencenter E&R Nagel GmbH]] [http://www.kc-nagel.de (www.kc-nagel.de)]

* Köln
** [[Antiga Arancio]] [http://www.antiga-arancio.de (www.antiga-arancio.de)]
** [[La Cimbali]]
** [[Culinarium]]
** [[Espresso Perfetto Köln]] [http://www.espressoperfetto.de (www.espressoperfetto.de)]
** [[Claudio Paccagnan]] [http://www.paccagnan.de (www.paccagnan.de)]

* Lüdenscheid
** [[Kaffekultur]] [http://www.kaffeekultur.de (www.kaffeekultur.de)]

* Marburg (Cölbe)
** [[Eisunion GmbH]] (ehemals [[Eis Fassbender]]) [http://www.eisunion-shop.de (www.eisunion-shop.de)]

* München
**[[Azzarello]] [http://www.azzarello.de (www.azzarello.de)]
**[[Espresso.de]]
**[[Espresso Factory]]
**[[Espressoworld]]
**[[Kaffee, Espresso & Barista]] von Thomas Leeb
**[[Koob Logistik]] [http://www.koob-logistik.de (www.koob-logistik.de)]
**[[Munich Coffee Company]] [http://www.munich-coffee-company.de (www.munich-coffee-company.de)]

* Osnabrück
**[[Espresso-Studio]] [http://www.espresso-studio.de (www.espresso-studio.de)]

== R - U ==
* Radolfzell
**[[KAFFEE TOTAL]] [http://www.kaffee-total.com (www.kaffee-total.com)]

* Rheinbreitbach
**[[espressoversand bon miscela]] [http://www.espressoversand.com/ (www.espressoversand.com)]

* Seligenstadt (Mainhausen)
**[[coffeemakers.de]] [http://www.coffeemakers.de/ (www.coffeemakers.de)]

* Senden
**[[Kaffee frei Haus]] [http://www.kaffee-frei-haus.de/ (www.kaffee-frei-haus.de)]

* Steinberg
**[[Espresso International]] [http://www.espresso-international.com/ (www.espresso-international.com)]

== V - Z ==

*Wien
**[[MOCCA CLUB]] [http://www.moccaclub.com (www.moccaclub.com)]
**[[Laurenzio]] [http://www.laurenzio.at (www.laurenzio.at)]

*Wildau
**[[Espresso XXL]] [http://www.espressoxxl.de (www.espressoxxl.de)]

[[Kategorie:Händler]]

Espresso für Einsteiger

2007-01-28T21:32:18Z

Danielausberlin: /* Welche Maschine soll ich nehmen? */ Guter Espresso mit Einkreisern

Achtung, dieser Artikel ist '''nicht''' vollständig, er erhebt keinen Anspruch auf Korrektheit und ist noch im Aufbau.
Jeder, der etwas anzumerken hat oder geändert haben möchte, kann mich auch im [http://www.kaffee-netz.de/board/ Kaffeenetz] kontaktieren, dort gibt es einen entsprechenden [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=12288 Thread].

== Was ist ein Espresso? ==
Ein [[Espresso]] unterscheidet sich vom normalen [[Filterkaffee]] nicht nur durch die Konzentration und die Druckbrühung, sondern auch durch die Verwendung eines Siebes statt einer Filtertüte. Durch das Sieb können auch die Kaffeeöle extrahiert werden, und die sind bekanntlich wichtig für den Geschmack.
Abgesehen davon gibt es einige Parameter, die ein guter Espresso erfüllen sollte: 
'''Ca. 30ml Wasser werden in etwa 25s mit 8-10bar Überdruck und etwa 88-92°C durch 7g Espressomehl gepresst.''' 
Für eine gleichmäßige Extraktion des Kaffeepulvers sollte das Selbige im Sieb mit etwa 15kg angedrückt werden.
Beim Espressobrühen versucht man, diese Faktoren konstant zu halten. Allerdings erfordert dies eine Anpassung des Mahlgrades je nach verwendeter Espressosorte. Diese wird mit der Espressomühle vorgenommen. Oft muss die Mühle mehrmals „von Tasse zu Tasse“ nachjustiert werden, um in den Genuss eines „perfekten Espresso“ zu kommen.
Für einen doppelten Espresso werden nur Wasser- und Pulvermenge verdoppelt, auf keinen Fall aber die Zeit.
Die Kriterien für eine echten italienischen Caffè wurden auch vom [http://www.espressoitaliano.org Nationalen Institut für italienischen Espresso] vorgegeben und sind [[Espresso | hier]] aufgeführt.
Ein Espresso enthält etwa 100mg Koffein. Das ist etwa genauso viel wie ein Tässchen Filterkaffee. Diese Zahl darf aber nur als sehr grober Anhaltspunkt gelten, weil z.B. reiner Arabica-Kaffee nur 1,4% Koffein enthält, der oft beigemischte Robusta aber schon ca. 4%. Auch durch die Zubereitung kann die Menge an herausgelöstem Koffein verändert werden.

==Vor dem Kauf==
=== Welche Maschine soll ich nehmen? ===
*Es gibt für jeden Einsatzzweck und jeden Geldbeutel die (nahezu) perfekte Maschine. Um diese zu finden, sollte man sich zuerst folgende Fragen stellen:
**Wie viele Tassen werden pro Tag produziert bzw. wie viele Personen müssen versorgt werden?
**Wird fast ausschließlich Espresso getrunken oder mehr Milchmixgetränke wie Cappuccino und Latte Macchiato?
**Wo soll die Maschine stehen und wer soll sie bedienen (Haushalt/Büro)?
**Wie viel Platz steht zur Verfügung?
**Wie soll sie aussehen? Retro-Look oder Form-Follows-Function?
**Wie groß ist das Budget?
*Für reine Espressotrinker oder Einpersonen-Haushalte empfiehlt sich ein [[Einkreismaschinen | Einkreiser]] ([[Alphabetische Liste der Einkreismaschinen | Liste der Einkreismaschinen]]). Diese Maschinen sind günstig in der Anschaffung und schnell betriebsbereit, haben aber wenig Dampfleistung und müssen für Dampf extra hochgeheizt und nachher wieder entlüftet werden. Trotzdem können gute Einkreiser bei günstigen Einstiegspreisen zusammen mit einer geeigneten Mühle bereits sehr guten Espresso nach o.g. Vorgaben herstellen. Eine sehr einfache Bauart des Einkreisers sind Thermoblock-Maschinen, die das Wasser nur in einem Metallblock erhitzen statt, wie bei besser ausgestatteten Einkreisern, in einem Kessel. Dadurch schwankt ihre Temperatur stärker, sie sind zwar schneller einsatzbereit, haben aber noch weniger Dampf. [[Beliebte Einkreiser]]
*Für Liebhaber von Cappuccino oder anderen Milchmixgetränken und bei höherem Bedarf ist ein sogenannter [[Zweikreismaschinen | Zweikreiser]] ([[Alphabetische Liste der Zweikreismaschinen | Liste der Zweikreismaschinen]]) oft die bessere Wahl, weil er durch sein Konstruktionsprinzip Dampf und Wasser gleichzeitig verfügbar hat und eine höhere Temperaturstabilität aufweist. Dadurch kann man ohne große Spielereien mehrere Espressi und Cappuccini in Folge herstellen, ohne dass die Temperatur dabei zu weit absinkt oder man zum Aufschäumen u.U. mehrmals aufheizen und abkühlen muss. [[Beliebte Zweikreiser]]
*Wer es gerne richtig nobel und unkompliziert hat, ist mit einem [[Dualboilermaschinen | Dualboiler]] ([[Alphabetische Liste der Dualboilermaschinen | Liste der Dualboilermaschinen]])gut beraten. Diese Geräte sind zwar recht teuer, bieten aber durch ihre zwei Kessel ständig Dampf und Wasser mit der richtigen Temperatur, kennen keine Überhitzungsprobleme, die man bei anderen Maschinen durch Leerbezüge ausgleichen müsste und haben den großen Vorteil, dass man die Wassertemperatur ganz simpel und exakt an der Gehäusefront oder hinter einer leicht abnehmbaren Blende verstellen kann. Dies ist sehr nützlich, wenn man gern viele verschiedene Bohnensorten ausprobiert oder seinen Espresso selbst röstet. Hier ist eine schnelle und exakte Anpassung der Temperatur wünschenswert, weil man dadurch leichte Fehler beim Rösten ausgleichen und das Optimum aus jeder Charge herausholen kann.
*Falls die Ansprüche an die Qualität des Espressos nicht gar so hoch sind und es mehr auf die Einfachheit von Nutzung und Wartung des Gerätes ankommt, etwa am Arbeitsplatz, wo viele Mitarbeiter es nutzen und keiner sich für die Reinigung verantwortlich fühlt, kann ein Kapselsystem wie Nespresso die beste Lösung sein. Es bietet gleichbleibende relativ hohe Qualität und ist extrem einfach zu bedienen, auch ist es unabhängig von einer Spüle.
*Vollautomaten werden bewusst nicht mit aufgeführt, da sie für die Produktion von Espresso nach der oben genannten Definition nur bedingt bis gar nicht geeignet sind. Das hängt damit zusammen, dass durch die prinzipbedingt etwas fragile Konstruktion der Brühgruppe (meist Kunststoff) nicht genug Druck aufgebaut werden kann, um das Pulver in gleichem Maße wie beim Siebträger zu extrahieren. Dafür spielen Vollautomaten dort ihre Qualitäten aus, wo eine Tasse guter frischer Kaffee oder ein passabler Cappuccino auf Knopfdruck gefordert ist. Jedoch sind diese Geräte oft nicht besonders robust und fehleranfällig, und erfordern auch penibel und regelmäßig durchgeführte manuelle Reinigung. Die integrierten Spül- und Reinigungsprogramme reichen in der Regel nicht aus, die Maschine muss regelmäßig geöffnet und von Hand gereinigt werden. Beim Kauf ist deshalb auf eine einfach herausnehmbare Brühgruppe zu achten.
*Ein weiterer Sonderfall sind die Handhebelmaschinen, wie sie z.B. La Pavoni baut. hier wird der Druck nicht von einer elektrischen Pumpe erzeugt, sondern muss von Hand über einen Hebel aufgebracht werden. Diese Maschinen sind nicht ganz einfach zu bedienen, eignen sich aber Hervorragend zur Produktion von Ristretto. Man kan aber nicht viele Espressi in Folge brühen, weil der Brühkopf sich schnell überhitzt und der Kessel auch von Hand befüllt werden muss. Dazu muss man die Maschine erst abkühlen lassen. Aus diesen Gründen werden die Handhebel oft nur als Zweitgerät gekauft. Es gibt aber auch Handhebelmaschinen mit Wärmetauscher und teilweise mit einer Feder im Brühkopf, die vor dem Bezug gespannt wird. Dieses Prinzip war vor dem flächendeckenden Einsatz von Elektropumpen in der Gastronomie sehr verbreitet.

=== Warum brauche ich unbedingt eine Mühle? ===
Entgegen der landläufigen Meinung, eine Mühle brauche man nur, wenn man absolut frischen Kaffee haben wolle, erfüllt diese noch eine weitere wichtige Funktion:
*vorgemahlenes Espressopulver hat '''nie''' den richtigen Mahlgrad. Es ist fast immer wesentlich zu grob. Selbst wenn man beispielsweise im Laden die Bohnen fein genug mahlen ließe, wäre es reine Glückssache, wenn zu Hause der Espresso in der gewünschten Zeit durchliefe. Schon eine geringfügige Änderung kann die Durchlaufzeit um 5 bis 10 Sekunden verändern. Und selbst wenn man nach eingen Versuchen bzw. Kaffeeproben den richtigen Mahlgrad gefunden haben sollte, ändert sich mit dem Alter des Kaffees und sogar der Luftfeuchtigkeit schon bald die Druchlaufzeit, und diese muss durch einen anderen Mahlgrad ausgeglichen werden.
*Daraus lässt sich leicht erkennen, dass man durch eine eigene Mühle zu Hause den Mahlgrad leicht anpassen kann.
*Vorgemahlenes Kaffee-/Espressopulver ist beim Öffnen der Packung noch relativ aromatisch, doch durch die große Oberfläche verliert es innerhalb von Stunden den größten Teil seines Aromas. Als Laie mag man noch denken: "Pöh, Espresso schmeckt doch eh nur bitter und etwas sauer.", mit frischem Pulver aus der eigenen Mühle und der richtigen Zubereitung lassen sich noch weitaus mehr geschmackliche Eigenschaften erkennen.
*Es gibt Mühlen mit und ohne Dosierer, im Hausgebrauch ist er aber meist nur störend, da sich darin immer etwas altes Kaffeemehl halten wird, und man ihn im normalen Gebrauch ohnehin nicht als solchen verwendet. Bei Besuch kann er aber ganz hilfreich sein.
*Beim Kauf einer Mühle sollte eine gewisse Qualitätsstufe nicht unterschritten werden, weil darunter nicht die feine Körnung erreicht wird, die für Espresso notwendig ist, oder die Partikelgrößenstreuung (oh ho, kompliziertes Wort) so groß ist, dass der Staub das Sieb der Maschine verstopft, die größeren Partikel aber unterextrahiert bleiben. Dadurch ist die Einstellung des passenden Mahlgrades sehr schwierig. Verstärkt wird dies durch die grobe Rasterung bei der Einstellung des Mahlgrads billiger Mühlen. Als Referenz für die preiswerteste brauchbare Mühle wird oft die [[Demoka_M203|Demoka M-203]] genannt.[[Weitere beliebte Mühlen]]

=== Welches Zubehör brauche ich? ===
Diese Gegenstände sollte man sich beim Kauf einer Espressomaschine gleich als erstes zulegen:
*Einen '''Tamper''' braucht man, um das Kaffeemehl im Sieb anzudrücken. Er soll genau in das Sieb passen. Der oft mitgelieferte Plastiktamper ist mehr oder weniger nutzlos.
*Einen '''Abschlagkasten''' oder auch '''Ausklopfkasten''' braucht man, um den Kaffeesatz aus dem Siebträger zu klopfen. Eine '''Sudschublade''' erfüllt den selben Zweck und sieht besser aus, ist aber teurer und neigt eher zur Schimmelbildung.
*Mit einem '''Brühgruppenpinsel''' holt man die Kaffeekrümel aus dem Brühkopf.
*Das '''Milchschaumkännchen''' hat großen Einfluss auf die Qualität des Milchschaums. Es muss einen schönen Wirbel ermöglichen und braucht eine eher schmale Tülle, wenn man damit sog. Latte-Art zeichnen möchte. Bewährt hat sich z.B. das Paderno-Kännchen oder das etwas teurere von Alessi.
*Beim Kauf der '''Tassen''' sollte man gerade bei kleinen Maschinen darauf achten, das sie unter den Siebträgerauslauf passen. Dickwandige Tassen speichern mehr Hitze, vorausgesetzt man wärmt sie vorher mit heißem Wasser auf.
*Maschinen mit Magnetventil brauchen ein '''Blindsieb''' bzw. '''Reinigungsfilter''' zum Rückspülen.
Folgendes Zubehör ist eher optional, wenn auch nicht ganz nutzfrei:
*Ein '''Thermometer''' kann beim Schäumen sehr nützlich sein, da man sofort sieht, wann man spätestens den Hahn zudrehen muss.
*Mit einer '''Feinwaage''' kann man von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob die Pulvermenge im Sieb auch stimmt. Abweichungen um mehr als 5% sind in der Durchlaufzeit schon deutlich spürbar.
*Eine '''Tamperauflage''', '''Tamperstation''' oder '''Tampermatte''' gibt beim Tampen guten Halt und schont die Arbeitsplatte.
*Der '''bodenlose Siebträger''' ist ein schönes Modespielzeug, das abgesehen vom ästhetischen Anblick beim Herausquellen des Espressos aus dem Sieb auch präzise Rückschlüsse auf die persönliche Technik beim Verteilen und Andrücken des Mahlguts zulässt. Schlampigkeit wird auf der Stelle mit Kaffeespritzern rund um die Maschine bestraft.

==Nach dem Kauf==

=== Welche Bohnen soll ich nehmen? ===
Grundsätzlich gibt es Arabica und Robusta, die beiden Kaffee-Arten. Espresso besteht fast immer aus Arabica, oft mit einem Anteil Robusta für mehr Crema und einen kräftigeren Geschmack. Arabica hat die feineren Nuancen und weniger Koffein.
Auf der Angebot der Supermärkte kann man meistens getrost verzichten: Durch die langen Vertriebswege und die Lagerung ist der Kaffee meistens schon mehrere Monate alt. Er ist zwar noch nicht "schlecht" im Sinne von verschimmelt oder ungenießbar, doch er hat einen Großteil der feinen Aromastoffe verloren, entwickelt nur noch wenig Crema und verhält sich in der Zubereitung relativ unkollegial bzw. zickig. Guten Espresso produzieren die italienischen Großröster, die ihre Ware ab etwa 15 Euro in Feinkostläden an den Mann bringen. Auch hier muss man jedoch darauf achten, dass der Kaffee nicht älter als etwa einen oder zwei Monate ist. Die großen 1kg-Beutel lassen ihn zu Hause auch schnell altern.
Richtig frische Bohnen bekommt man am besten beim Handwerksröster, etwa Caffe-Fausto in München, Mirella in Würzburg oder Langen Kaffee in (ja, wo eigentlich?!). Hier kann man zu überaus fairen Preisen extrem frischen (meistens nur wenige Tage alten) Kaffee auch per Versand beziehen, allein durch die Frische ist dieser Kaffee vielen Industrieprodukten überlegen. Eine Übersicht der Röster findet man auf [http://www.espressosorten.de www.espressosorten.de]. Richtig frisch heißt für mich nicht älter als eine Woche.

=== Wie finde ich den richtigen Mahlgrad? ===
*Grundsätzlich ist der Mahlgrad '''der''' Faktor, den man zum Einstellen der Durchlaufzeit anpasst. Bei einer neuen Tüte Bohnen findet man ihn am leichtesten durch dieses Vorgehen:
**1. Mühle anstellen (die Mühle muss leer sein)
**2. Mahlgrad feiner stellen, bis die Scheiben zu schleifen beginnen (erkennbar am klirrenden Geräusch)
**3. Mahlgrad sofort wieder etwas gröber stellen, bis das Klirren verschwindet
**4. Mühle abstellen und Bohnen einfüllen
**5. Eine Portion Pulver mahlen, möglichst genau abwiegen, damit die Menge bei jedem Versuch gleich ist und einen Espresso brühen. Es sollte jetzt so fein sein, dass die Maschine höchstens ein paar Tropfen durch das Pulver drücken kann.
**6. Solange schrittweise gröber stellen und Testbezüge durchführen, bis die Durchlaufzeit stimmt.
*Meistens kann man die Einstellung der alten Packung als Startwert für die nächste benutzen. Frischere Bohnen brauchen in der Regel einen etwas gröberen Mahlgrad als ältere. Wenn man den Mahlgrad ein mal gefunden hat, reicht es, ihn
**feiner zu stellen, wenn der Espresso zu schnell durchläuft oder
**gröber zu stellen, wenn der Espresso zu langsam durchläuft.

=== Was mache ich falsch? Diagnostik! ===
*Auf meinem Espresso ist keine oder sehr wenig Crema -> Bohnen zu alt, Druck zu niedrig oder Mahlgrad zu grob. Einige Sorten entwickeln von Natur aus weniger Crema, was dem Geschmack aber keinen Abbrauch tut.
*Mein Espresso schmeckt eklig sauer -> die Brühtemperatur war zu niedrig oder die Röstung zu hell. Die Maschine samt Brühgruppe und Siebträger muss je nach Typ mindestens 15min durcheizen, Zweikreiser brauchen eher 30min. Die Tasse muss auch mit heißem Wasser vorgeheizt werden.
*Mein Espresso ist sehr bitter -> Die Temperatur war zu hoch oder die Röstung zu dunkel. Auch zu fein gemahlenes Pulver, zu starker Anpressdruck und der daraus resultierende hohe Brühdruck verursacht bitteren Geschmack. Es kann auch an der Einstellung der Maschine liegen, dass der Druck zu spät abgeregelt wird. Auch zu viel Wasser macht bitter, erkennen kann man das an einem heller werdenden Strahl aus Siebträger während der Zubereitung, genannt "Blondphase". Hier sollte man den Bezug abbrechen, auch wenn die Tasse nicht "voll" ist.
* Eine helle Crema weist auch auf einen zu niedrigen Druck oder eine zu niedrige Temperatur hin. Sie sollte haselnussbraun sein.

=== Wie mache ich Milchschaum? ===
Zur Herstellung von Milchschaum existiert ein wirklich guter [http://www.kaffeewiki.de/index.php/Milchaufschäumen Artikel] an anderer Stelle.
Deshalb hier die Kurzform: Von einem Dampfstrahl wird seitlich an der Dampfdüse Luft mitgerissen und unter die Milch gehoben. Die groben Blasen werden vom Dampfstrahl weiter zerteilt, bis eine homogene, cremige und fließfähige Masse entsteht. Braucht man dafür zu lange, wird die Milch zu heiß, schmeckt verkocht und setzt sich wieder unten ab, während oben drauf ein fester, blasiger und unansehnlicher schaum steht. Dies gilt es zu vermeiden. Milchaufschäumen erfordert einiges an Geschick und Übung, also bitte nicht aufgeben, wenn es nicht auf Anhieb klappt.
Für den Anfang gibt es aber das sogenannte Pannarello, das etwas leichter zu benutzen ist, jedoch nur einen relativ groben Schaum ermöglicht. Prinzipiell sind auch Düsen mit weniger Löchern leichter in der Handhabung.

=== Wie macht man Cappuccino, Latte Macchiato und Co? ===
*Der berühmte Cappuccino wird hierzulande oft beschrieben als 180ml einer Mischung aus je einem Drittel Espresso, heißer Milch und Milchschaum. Diese Vorstellung darf man getrost vergessen, es ist viel einfacher: Man wärmt eine Cappuccinotasse mit heißem Wasser vor, brüht einen guten Espresso hinein (einen, also 25ml!) und füllt die Tasse mit Milchschaum auf. Dabei setzt sich ein Teil der Milch wieder ab und verbindet sich mit dem Espresso, der Schaum steigt nach oben durch die Crema auf und bildet bei entsprechendem Eingießen hübsche Muster, die jedes Kakaopulver oben drauf überflüssig machen.
*Latte Macchiato, der Mega-Milch-Mode-Mix zum Beeindrucken weiblicher Gäste: Man schäumt wie gewohnt Milch auf, gießt sie in ein nicht vorgewärmtes LM-Glas, macht dann erst einen Espresso, z.B. in einem gut vorgewärmten kleinen Kännchen oder Tässchen und gießt ihn langsam oben durch die nun etwas abgesetzte Schaumschicht. Er sollte sich jetzt genau zwischen Schaum und Milch abgrenzen. Das entstandene Loch lässt sich mit einem Extra-Löffel Schaum verschließen.
*Ein Espresso Macchiato ist einfach ein normaler Espresso mit kleinem Schaumhäubchen
*Der Espresso Corretto wird mit einem '''kleinen''' Schuss Grappa oder Amaretto abgerundet. Die Wahl der Spirituose obliegt aber eigentlich der Phantasie des Einzelnen.

=== Welche Pflege braucht meine Bella Macchina? ===
*Wenn die Maschine ein Magnetventil besitzt, sollte man mehrmals am Tag, d.h. möglichst immer bevor man die Maschine ausschaltet, die Brühgruppe mit klarem Wasser rückspülen. Dazu setzt man in einen ST das '''Blindsieb''' ein, spannt ihn in die Maschine und drückt für einige Sekunden die Bezugstaste.
*Je nach Nutzung sollte man einmal pro Woche mit '''Kaffeefettlöser''' rückspülen, dazu füllt man einen Löffel davon in das Blindsieb, startet mehrmals den Bezug, lässt es danach jeweils etwas einwirken, bis das Wasser, welches durch das Magnetventil abgeleitet wird, nicht mehr braun ist. Am Ende muss man mit klarem Wasser mehrmals rückspülen, damit die restliche Chemie aus der Brühgruppe entfernt wird. Zusätzlich sollte das '''Duschsieb''', wenn möglich, abgeschraubt und mit einer Bürste unter heißem Wasser gereinigt werden.
*Mit der Zeit sammelt sich in der Milchschaumdüse etwas eingetrocknete Milch. Deshalb sollte sie aus ästhetischen und hygienischen Gründen ab und zu demontiert und gereingt werden. Nach jedem Schäumen sollte sie abgewischt und mit Dampf durchgeblasen werden.
*Über die Reinigung des Gehäuses entscheidet auch das ästhetische Empfinden des jeweiligen Benutzers...
*Einkreiser lassen sich je nach Härte des verwendeten Wassers entkalken, indem man einfach spezielle Entkalkerlösung oder Zitronen- oder Weinsteinsäure in den Tank gibt und durch die Maschine pumpt. Wenn man nachher ordentlich mit klarem Wasser nachspült, bleiben kaum Rückstände in der Maschine.
*Bei Zweikreisern lässt sich die Lösung leider nur schwer aus dem Kessel entfernen, weshalb man hier auch von einer solchen Schnellentkalkung absehen sollte. Wenn man entkalktes Wasser (Britta, Ionentauscher oder Umkehrosmose) verwendet, verkalkt die Maschine so langsam, dass man sie nur alle paar Jahre zerlegen und von Hand entkalken muss. Handwerklich Unbegabte sollten dies einem Fachmann überlassen.

=== Wie bedient man eine Espressomaschine?!===
Einkreiser:
*Zuerst muss die Maschine richtig aufgeheizt sein. Dazu reicht es nicht, zu warten, bis die Heizung ausgeht, weil dann nur der Kessel, nicht aber die Brühgruppe und der Siebträger heiß sind. Die meisten Einkreiser sind nach etwa 15 min betriebsbereit. Ob die Maschine heiß genug ist, lässt sich durch vorsichtiges berühren der Gruppe oder des Brühkopfes erkennen: Wenn man sich die Finger verbrennen kann, ist sie bereit (Vorsicht!!!). Der Siebträger sollte aus thermischen Gründen stets im Brühkopf eingeklinkt sein.
*Die Tassen heizt man mit heißem Wasser aus der Maschine vor. Dies beschleunigt auch die Aufheizung der Brühgruppe.
*Wenn alles schön warm ist, nimmt man den ST von der Maschine, wischt ihn trocken und befüllt ihn mit der gewünschten Menge (7 oder 14g) Pulver. Dieses verteilt man möglichst gleichmäßig im Sieb und drückt es mit dem Tamper fest. Am Emde führt man mit dem Tamper ohne Druck noch eine kleine Drehbewegung durch, um die Oberfläche schön glatt zu bekommen. Jetzt muss man nur noch die Kaffeekrümel vom Siebrand streichen und den ST wieder einspannen.
*Nun leert man die Tasse/n und stellt sie unter den Auslauf. Wenn man jetzt den Bezug startet, sollten in etwa 20-30sek 25 bzw. 50ml Espresso in die Tasse fließen.
*Nachdem man die Tasse weggestellt hat, klinkt man den ST aus, leert ihn in den Abschlagkasten und spült ihn aus. Die Brühgruppe spült man mit einem weiteren Leerbezug und pinselt die Reste hinaus. Zum Schluss hängt man den ST wieder in sein warmes Plätzchen.
*Wenn man aus dem Espresso jetzt z.B. einen Cappuccino machen möchte, heizt man den Kessel jetzt auf Dampftemperatur hoch und schäumt die Milch (s. Wiki-Anleitung). Danach muss man erst den Dampfdruck ablassen und den Kessel wieder mit Wasser füllen, bevor man wieder Espresso bereiten kann.
Zweikreiser:
*Auch ein Zweikreiser muss vor dem ersten Bezug ordentlich durchheizen, in der Regel länger als jeder Einkreiser (min. 30 Minunten)
*Das Vorgehen gleicht großteils dem beim Einkreiser, jedoch muss man vor dem Espressobezug erst einen Leerbezug durchfühhren, weil das Wasser im Wärmetauscher mit der Zeit die Temperatur des Kessels annimmt. Dieses überhitzte Wasser muss erst abgelassen werden, weil es sonst den Kaffee verbrennen würde. Wie viel Wasser abgelassen werden muss, hängt von der Maschine und dem eingestellten Kesseldruck ab, die Menge muss jeder für seine Maschine selbst herausfinden. Mit dem Leerbezug kann man auch gleich die Tassen aufwärmen.
*Jetzt spannt man wie gewohnt den Siebträger ein und brüht den Espresso.
*Mit etwas Geschick oder einer Dosierautomatik kann man beim Zweikreiser schon mit dem MIlchschäumen beginnen, wenn der Espresso noch läuft.
*Weitere Unterschiede in der Bedienung gibt nicht, abgesehen vom separaten Heißwasserhahn. Bei einigen Maschinen muss man noch selbst den Kesselfüllstand regulieren, neuere Modelle haben zu großen Teilen eine automatische Kesselfüllung.
*Wenn der Espresso immer zu bitter oder vor allem zu sauer ist, kann das an einem ungeeigneten Kesseldruck liegen. Dieser wird am Pressostaten im Inneren der Maschine verstellt. Bei fast allen Zweikreisern lässt sich über das Bypass- oder Expansionsventil auch der Brühdruck einstellen.

Handhebel:
(habe ich selber nicht, vielleicht mag ja hier jemand mit etwas mehr erfahrung für mich einspringen...)
fortsetzung folgt...
[[kategorie:Grundlagen]]

Macchina-caffe

2007-01-25T12:08:22Z

Danielausberlin: B.F.C. hinzu

'''Internetadresse:''' [http://www.macchina-caffe.de/ www.macchina-caffe.de]

'''Kontakt:''' 
macchina-caffe 
Alte Schönauser Str. 26 
10119 Berlin 
Tel.: +49 (030) 283 84 414 
Fax: +49 (030) 283 84 415 

'''Produkte''' 
Gastromaschinen: ja 
Heimmaschinen: ja 
Kaffee: ja 
Eigene Werkstatt: ja 
Vorführung im Laden: ja 
 
'''Hersteller:''' [[Bezzera]], [[Gaggia]], [[Jura]], [[ECM]], [[Elektra]], [[Magister]], [[Pavoni]], [[Quick]], [[Rancilio]], [[B.F.C.]]
 
'''Röster:''' [[Manaresi]], [[New York]] und etliche mehr.
 

Schöner Laden im Herzen Berlins, nur wenige Minuten vom Alexanderplatz entfernt. Erreichbar mit U8, M2 (Weinmeisterstraße), U2, Bus 240 (Rosa-Luxemburg-Platz)

Gute Auswahl an Maschinen, Mühlen, Geschirr und Zubehör. Vertrieb u.a. von Kaffee der Familienrösterei Manaresi aus Florenz.
[[Kategorie:Händler]]

Rückspülen

2007-01-25T12:02:19Z

Danielausberlin: typo

'''Rückspülen''' wird bei Espressomaschinen mit [[Magnetventil]] angewandt, um den [[Brühkopf]], insbesondere das [[Duschsieb]] zu reinigen. Hierbei wird oft [[Kaffeefettlöser]] benutzt um auch festsitzende Kaffeereste einfach zu entfernen.
Beim '''Rückspülen''' wird das [[Brühsieb]] durch ein wasserundurchlässiges [[Blindsieb]] ersetzt, durch die Pumpe Druck aufgebaut und durch das Öffnen des Magnetventils üblicherweise in die [[Auffangschale]] abgeleitet. Das Abwasser nimmt dabei Kaffeereste aus der Brühgruppe mit und reinigt so den Brühkopf. Diese Prozedur sollte in der Gastronomie wenigstens täglich, im privaten Haushalt entsprechend weniger häufig durchgeführt werden. Kaffee enthält Öle, die unter Wärmeeinwirkung schnell ranzig werden. Das beeinträchtigt den Kaffeegeschmack.

Eine bebilderte Anleitung zum '''Rückspülen''' findet sich [[Rückspülen der Brühgruppe|hier]].
[[Kategorie:Reparatur und Wartung]]

Espresso für Einsteiger

2007-01-25T11:45:36Z

Danielausberlin: typos, Forumlierungen, BFC Ela hinzu

Achtung, dieser Artikel ist '''nicht''' vollständig, er erhebt keinen Anspruch auf Korrektheit und ist noch im Aufbau.
Jeder, der etwas anzumerken hat oder geändert haben möchte, kann mich auch im [http://www.kaffee-netz.de/board/ Kaffeenetz] kontaktieren, dort gibt es einen entsprechenden [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=12288 Thread].

== Was ist ein Espresso? ==
Ein [[Espresso]] unterscheidet sich vom normalen [[Filterkaffee]] nicht nur durch die Konzentration und die Druckbrühung, sondern auch durch die Verwendung eines Siebes statt einer Filtertüte. Durch das Sieb können auch die Kaffeeöle extrahiert werden, und die sind bekanntlich wichtig für den Geschmack.
Abgesehen davon gibt es einige Parameter, die ein guter Espresso erfüllen sollte: 
'''Ca. 30ml Wasser werden in etwa 25s mit 8-10bar Überdruck und etwa 88-92°C durch 7g Espressomehl gepresst.''' 
Für eine gleichmäßige Extraktion des Kaffeepulvers sollte das Selbige im Sieb mit etwa 15kg angedrückt werden.
Beim Espressobrühen versucht man, diese Faktoren konstant zu halten. Allerdings erfordert dies eine Anpassung des Mahlgrades je nach verwendeter Espressosorte. Diese wird mit der Espressomühle vorgenommen. Oft muss die Mühle mehrmals „von Tasse zu Tasse“ nachjustiert werden, um in den Genuss eines „perfekten Espresso“ zu kommen.
Für einen doppelten Espresso werden nur Wasser- und Pulvermenge verdoppelt, auf keinen Fall aber die Zeit.
Die Kriterien für eine echten italienischen Caffè wurden auch vom [http://www.espressoitaliano.org Nationalen Institut für italienischen Espresso] vorgegeben und sind [[Espresso | hier]] aufgeführt.
Ein Espresso enthält etwa 100mg Koffein. Das ist etwa genauso viel wie ein Tässchen Filterkaffee. Diese Zahl darf aber nur als sehr grober Anhaltspunkt gelten, weil z.B. reiner Arabica-Kaffee nur 1,4% Koffein enthält, der oft beigemischte Robusta aber schon ca. 4%. Auch durch die Zubereitung kann die Menge an herausgelöstem Koffein verändert werden.

==Vor dem Kauf==
=== Welche Maschine soll ich nehmen? ===
*Es gibt für jeden Einsatzzweck und jeden Geldbeutel die (nahezu) perfekte Maschine. Um diese zu finden, sollte man sich zuerst folgende Fragen stellen:
**Wie viele Tassen werden pro Tag produziert bzw. wie viele Personen müssen versorgt werden?
**Wird fast ausschließlich Espresso getrunken oder mehr Milchmixgetränke wie Cappuccino und Latte Macchiato?
**Wo soll die Maschine stehen und wer soll sie bedienen (Haushalt/Büro)?
**Wie viel Platz steht zur Verfügung?
**Wie soll sie aussehen? Retro-Look oder Form-Follows-Function?
**Wie groß ist das Budget?
*Für reine Espressotrinker oder Einpersonen-Haushalte empfiehlt sich ein [[Einkreismaschinen | Einkreiser]] ([[Alphabetische Liste der Einkreismaschinen | Liste der Einkreismaschinen]]). Diese Maschinen sind günstig in der Anschaffung und schnell betriebsbereit, haben aber wenig Dampfleistung und müssen für Dampf extra hochgeheizt und nachher wieder entlüftet werden. Noch extremer sind hier die Thermoblock-Maschinen, die das Wasser nur in einem Metallblock erhitzen statt in einem Kessel, dadurch schwankt ihre Temperatur stärker, sie sind noch schneller einsatzbereit und haben noch weniger Dampf. Die meist in dieser Kategorie empfohlenen Geräte sind, preislich sortiert, angefangen mit der günstigsten, (ACHTUNG: Man benötigt in jedem Fall noch eine espressotaugliche Mühle):
** Gaggia Evolution (aka Gaggia Evo): gute Einsteigermaschine, Nachteil: kein Magnetventil, Kunststoffgehäuse, recht kleiner Kessel
** [[Gaggia_Classic_Coffee]] (aka Gaggia CC): ähnlich der Evolution, jedoch mit Magnetventil (sorgt für trockenen Trester, man kann unmittelbar nach dem Bezug den Siebträger lösen), Edelstahlgehäuse
** Rancilio Miss [[Silvia]]: robustes Gerät, größerer Kessel als bei der Gaggia, bringt höhere Temperaturkonstanz und mehr Dampfpower
** weitere bitte ergänzen
*Für Liebhaber von Cappuccino oder anderen Milchmixgetränken und bei höherem Bedarf ist ein sogenannter [[Zweikreismaschinen | Zweikreiser]] ([[Alphabetische Liste der Zweikreismaschinen | Liste der Zweikreismaschinen]]) oft die bessere Wahl, weil er durch sein Konstruktionsprinzip Dampf und Wasser gleichzeitig verfügbar hat und eine höhere Temperaturstabilität aufweist. Dadurch kann man ohne große Spielereien mehrere Espressi und Cappuccini in Folge herstellen, ohne dass die Temperatur dabei zu weit absinkt oder man zum Aufschäumen u.U. mehrmals aufheizen und abkühlen muss. Die meist in dieser Kategorie empfohlenen Geräte sind, preislich sortiert, angefangen mit der günstigsten, (ACHTUNG: Man benötigt in jedem Fall noch eine espressotaugliche Mühle):
** Nuova Simonelli [[Oscar]]: Günstigster empfehlenswerter Einstieg in diese Kategorie, Nachteil: Keine automatische Entlüftung, Dampfhahn muss beim Aufheizen einmalig geöffnet werden, Kunststoffgehäuse, welches aber von den meisten Besitzern als höherwertig beschrieben wird
** Bezzera [[BZ99]]: kompakte Zweikreismaschine im Gastromaschinen-Design mit Wassertank, Heißwasserausgabe, automatischer Entlüftung, ohne wesentliche Nachteile
** B.F.C. [[Ela]]: gelungene Mischung aus den populären Maschinen B.F.C. [[Levetta]] und [[Junior]], mit Wassertank, Heißwasser, automatischer Entlüftung, großer Sudschublade, Kesseldruckmanometer, ohne erkennbare Nachteile
** weitere bitte ergänzen
*Wer es gerne richtig nobel und unkompliziert hat, ist mit einem [[Dualboilermaschinen | Dualboiler]] ([[Alphabetische Liste der Dualboilermaschinen | Liste der Dualboilermaschinen]])gut beraten. Diese Geräte sind zwar recht teuer, bieten aber durch ihre zwei Kessel ständig Dampf und Wasser mit der richtigen Temperatur, kennen keine Überhitzungsprobleme, die man bei anderen Maschinen durch Leerbezüge ausgleichen müsste und haben den großen Vorteil, dass man die Wassertemperatur ganz simpel und exakt an der Gehäusefront oder hinter einer leicht abnehmbaren Blende verstellen kann. Dies ist sehr nützlich, wenn man gern viele verschiedene Bohnensorten ausprobiert oder seinen Espresso selbst röstet. Hier ist eine schnelle und exakte Anpassung der Temperatur wünschenswert, weil man dadurch leichte Fehler beim Rösten ausgleichen und das Optimum aus jeder Charge herausholen kann.
*Falls die Ansprüche an die Qualität des Espressos nicht gar so hoch sind und es mehr auf die Einfachheit von Nutzung und Wartung des Gerätes ankommt, etwa am Arbeitsplatz, wo viele Mitarbeiter es nutzen und keiner sich für die Reinigung verantwortlich fühlt, kann ein Kapselsystem wie Nespresso die beste Lösung sein. Es bietet gleichbleibende relativ hohe Qualität und ist extrem einfach zu bedienen, auch ist es unabhängig von einer Spüle.
*Vollautomaten werden bewusst nicht mit aufgeführt, da sie für die Produktion von Espresso nach der oben genannten Definition nur bedingt bis gar nicht geeignet sind. Das hängt damit zusammen, dass durch die prinzipbedingt etwas fragile Konstruktion der Brühgruppe (meist Kunststoff) nicht genug Druck aufgebaut werden kann, um das Pulver in gleichem Maße wie beim Siebträger zu extrahieren. Dafür spielen Vollautomaten dort ihre Qualitäten aus, wo eine Tasse guter frischer Kaffee oder ein passabler Cappuccino auf Knopfdruck gefordert ist. Jedoch sind diese Geräte oft nicht besonders robust und fehleranfällig, und erfordern auch penibel und regelmäßig durchgeführte manuelle Reinigung. Die integrierten Spül- und Reinigungsprogramme reichen in der Regel nicht aus, die Maschine muss regelmäßig geöffnet und von Hand gereinigt werden. Beim Kauf ist deshalb auf eine einfach herausnehmbare Brühgruppe zu achten.

=== Warum brauche ich unbedingt eine Mühle? ===
Entgegen der landläufigen Meinung, eine Mühle brauche man nur, wenn man absolut frischen Kaffee haben wolle, erfüllt diese noch eine weitere wichtige Funktion:
*vorgemahlenes Espressopulver hat '''nie''' den richtigen Mahlgrad. Es ist fast immer wesentlich zu grob. Selbst wenn man beispielsweise im Laden die Bohnen fein genug mahlen ließe, wäre es reine Glückssache, wenn zu Hause der Espresso in der gewünschten Zeit durchliefe. Schon eine geringfügige Änderung kann die Durchlaufzeit um 5 bis 10 Sekunden verändern. Und selbst wenn man nach eingen Versuchen bzw. Kaffeeproben den richtigen Mahlgrad gefunden haben sollte, ändert sich mit dem Alter des Kaffees und sogar der Luftfeuchtigkeit schon bald die Druchlaufzeit, und diese muss durch einen anderen Mahlgrad ausgeglichen werden.
*Daraus lässt sich leicht erkennen, dass man durch eine eigene Mühle zu Hause den Mahlgrad leicht anpassen kann.
*Vorgemahlenes Kaffee-/Espressopulver ist beim Öffnen der Packung noch relativ aromatisch, doch durch die große Oberfläche verliert es innerhalb von Stunden den größten Teil seines Aromas. Als Laie mag man noch denken: "Pöh, Espresso schmeckt doch eh nur bitter und etwas sauer.", mit frischem Pulver aus der eigenen Mühle und der richtigen Zubereitung lassen sich noch weitaus mehr geschmackliche Eigenschaften erkennen.
*Es gibt Mühlen mit und ohne Dosierer, im Hausgebrauch ist er aber meist nur störend, da sich darin immer etwas altes Kaffeemehl halten wird, und man ihn im normalen Gebrauch ohnehin nicht als solchen verwendet. Bei Besuch kann er aber ganz hilfreich sein.
*Beim Kauf einer Mühle sollte eine gewisse Qualitätsstufe nicht unterschritten werden, weil darunter nicht die feine Körnung erreicht wird, die für Espresso notwendig ist, oder die Partikelgrößenstreuung (oh ho, kompliziertes Wort) so groß ist, dass der Staub das Sieb der Maschine verstopft, die größeren Partikel aber unterextrahiert bleiben. Dadurch ist die Einstellung des passenden Mahlgrades sehr schwierig. Verstärkt wird dies durch die grobe Rasterung bei der Einstellung des Mahlgrads billiger Mühlen. Als Referenz für die preiswerteste brauchbare Mühle wird oft die [[Demoka_M203|Demoka M-203]] genannt.
=== Welches Zubehör brauche ich? ===
Diese Gegenstände sollte man sich beim Kauf einer Espressomaschine gleich als erstes zulegen:
*Einen '''Tamper''' braucht man, um das Kaffeemehl im Sieb anzudrücken. Er soll genau in das Sieb passen. Der oft mitgelieferte Plastiktamper ist mehr oder weniger nutzlos.
*Einen '''Abschlagkasten''' oder auch '''Ausklopfkasten''' braucht man, um den Kaffeesatz aus dem Siebträger zu klopfen. Eine '''Sudschublade''' erfüllt den selben Zweck und sieht besser aus, ist aber teurer und neigt eher zur Schimmelbildung.
*Mit einem '''Brühgruppenpinsel''' holt man die Kaffeekrümel aus dem Brühkopf.
*Das '''Milchschaumkännchen''' hat großen Einfluss auf die Qualität des Milchschaums. Es muss einen schönen Wirbel ermöglichen und braucht eine eher schmale Tülle, wenn man damit sog. Latte-Art zeichnen möchte. Bewährt hat sich z.B. das Paderno-Kännchen oder das etwas teurere von Alessi.
*Beim Kauf der '''Tassen''' sollte man gerade bei kleinen Maschinen darauf achten, das sie unter den Siebträgerauslauf passen. Dickwandige Tassen speichern mehr Hitze, vorausgesetzt man wärmt sie vorher mit heißem Wasser auf.
*Maschinen mit Magnetventil brauchen ein '''Blindsieb''' bzw. '''Reinigungsfilter''' zum Rückspülen.
Folgendes Zubehör ist eher optional, wenn auch nicht ganz nutzfrei:
*Ein '''Thermometer''' kann beim Schäumen sehr nützlich sein, da man sofort sieht, wann man spätestens den Hahn zudrehen muss.
*Mit einer '''Feinwaage''' kann man von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob die Pulvermenge im Sieb auch stimmt. Abweichungen um mehr als 5% sind in der Durchlaufzeit schon deutlich spürbar.
*Eine '''Tamperauflage''', '''Tamperstation''' oder '''Tampermatte''' gibt beim Tampen guten Halt und schont die Arbeitsplatte.
*Der '''bodenlose Siebträger''' ist ein schönes Modespielzeug, das abgesehen vom ästhetischen Anblick beim Herausquellen des Espressos aus dem Sieb auch präzise Rückschlüsse auf die persönliche Technik beim Verteilen und Andrücken des Mahlguts zulässt. Schlampigkeit wird auf der Stelle mit Kaffeespritzern rund um die Maschine bestraft.

==Nach dem Kauf==

=== Welche Bohnen soll ich nehmen? ===
Grundsätzlich gibt es Arabica und Robusta, die beiden Kaffee-Arten. Espresso besteht fast immer aus Arabica, oft mit einem Anteil Robusta für mehr Crema und einen kräftigeren Geschmack. Arabica hat die feineren Nuancen und weniger Koffein.
Auf der Angebot der Supermärkte kann man meistens getrost verzichten: Durch die langen Vertriebswege und die Lagerung ist der Kaffee meistens schon mehrere Monate alt. Er ist zwar noch nicht "schlecht" im Sinne von verschimmelt oder ungenießbar, doch er hat einen Großteil der feinen Aromastoffe verloren, entwickelt nur noch wenig Crema und verhält sich in der Zubereitung relativ unkollegial bzw. zickig. Guten Espresso produzieren die italienischen Großröster, die ihre Ware ab etwa 15 Euro in Feinkostläden an den Mann bringen. Auch hier muss man jedoch darauf achten, dass der Kaffee nicht älter als etwa einen oder zwei Monate ist. Die großen 1kg-Beutel lassen ihn zu Hause auch schnell altern.
Richtig frische Bohnen bekommt man am besten beim Handwerksröster, etwa Caffe-Fausto in München, Mirella in Würzburg oder Langen Kaffee in (ja, wo eigentlich?!). Hier kann man zu überaus fairen Preisen extrem frischen (meistens nur wenige Tage alten) Kaffee auch per Versand beziehen, allein durch die Frische ist dieser Kaffee vielen Industrieprodukten überlegen. Eine Übersicht der Röster findet man auf [http://www.espressosorten.de www.espressosorten.de]. Richtig frisch heißt für mich nicht älter als eine Woche.

=== Wie finde ich den richtigen Mahlgrad? ===
*Grundsätzlich ist der Mahlgrad '''der''' Faktor, den man zum Einstellen der Durchlaufzeit anpasst. Bei einer neuen Tüte Bohnen findet man ihn am leichtesten durch dieses Vorgehen:
**1. Mühle anstellen (die Mühle muss leer sein)
**2. Mahlgrad feiner stellen, bis die Scheiben zu schleifen beginnen (erkennbar am klirrenden Geräusch)
**3. Mahlgrad sofort wieder etwas gröber stellen, bis das Klirren verschwindet
**4. Mühle abstellen und Bohnen einfüllen
**5. Eine Portion Pulver mahlen, möglichst genau abwiegen, damit die Menge bei jedem Versuch gleich ist und einen Espresso brühen. Es sollte jetzt so fein sein, dass die Maschine höchstens ein paar Tropfen durch das Pulver drücken kann.
**6. Solange schrittweise gröber stellen und Testbezüge durchführen, bis die Durchlaufzeit stimmt.
*Meistens kann man die Einstellung der alten Packung als Startwert für die nächste benutzen. Frischere Bohnen brauchen in der Regel einen etwas gröberen Mahlgrad als ältere. Wenn man den Mahlgrad ein mal gefunden hat, reicht es, ihn
**feiner zu stellen, wenn der Espresso zu schnell durchläuft oder
**gröber zu stellen, wenn der Espresso zu langsam durchläuft.

=== Was mache ich falsch? Diagnostik! ===
*Auf meinem Espresso ist keine oder sehr wenig Crema -> Bohnen zu alt, Druck zu niedrig oder Mahlgrad zu grob. Einige Sorten entwickeln von Natur aus weniger Crema, was dem Geschmack aber keinen Abbrauch tut.
*Mein Espresso schmeckt eklig sauer -> die Brühtemperatur war zu niedrig oder die Röstung zu hell. Die Maschine samt Brühgruppe und Siebträger muss je nach Typ mindestens 15min durcheizen, Zweikreiser brauchen eher 30min. Die Tasse muss auch mit heißem Wasser vorgeheizt werden.
*Mein Espresso ist sehr bitter -> Die Temperatur war zu hoch oder die Röstung zu dunkel. Auch zu fein gemahlenes Pulver, zu starker Anpressdruck und der daraus resultierende hohe Brühdruck verursacht bitteren Geschmack. Es kann auch an der Einstellung der Maschine liegen, dass der Druck zu spät abgeregelt wird. Auch zu viel Wasser macht bitter, erkennen kann man das an einem heller werdenden Strahl aus Siebträger während der Zubereitung, genannt "Blondphase". Hier sollte man den Bezug abbrechen, auch wenn die Tasse nicht "voll" ist.
* Eine helle Crema weist auch auf einen zu niedrigen Druck oder eine zu niedrige Temperatur hin. Sie sollte haselnussbraun sein.

=== Wie mache ich Milchschaum? ===
Zur Herstellung von Milchschaum existiert ein wirklich guter [http://www.kaffeewiki.de/index.php/Milchaufschäumen Artikel] an anderer Stelle.
Deshalb hier die Kurzform: Von einem Dampfstrahl wird seitlich an der Dampfdüse Luft mitgerissen und unter die Milch gehoben. Die groben Blasen werden vom Dampfstrahl weiter zerteilt, bis eine homogene, cremige und fließfähige Masse entsteht. Braucht man dafür zu lange, wird die Milch zu heiß, schmeckt verkocht und setzt sich wieder unten ab, während oben drauf ein fester, blasiger und unansehnlicher schaum steht. Dies gilt es zu vermeiden. Milchaufschäumen erfordert einiges an Geschick und Übung, also bitte nicht aufgeben, wenn es nicht auf Anhieb klappt.
Für den Anfang gibt es aber das sogenannte Pannarello, das etwas leichter zu benutzen ist, jedoch nur einen relativ groben Schaum ermöglicht. Prinzipiell sind auch Düsen mit weniger Löchern leichter in der Handhabung.

=== Wie macht man Cappuccino, Latte Macchiato und Co? ===
*Der berühmte Cappuccino wird hierzulande oft beschrieben als 180ml einer Mischung aus je einem Drittel Espresso, heißer Milch und Milchschaum. Diese Vorstellung darf man getrost vergessen, es ist viel einfacher: Man wärmt eine Cappuccinotasse mit heißem Wasser vor, brüht einen guten Espresso hinein (einen, also 25ml!) und füllt die Tasse mit Milchschaum auf. Dabei setzt sich ein Teil der Milch wieder ab und verbindet sich mit dem Espresso, der Schaum steigt nach oben durch die Crema auf und bildet bei entsprechendem Eingießen hübsche Muster, die jedes Kakaopulver oben drauf überflüssig machen.
*Latte Macchiato, der Mega-Milch-Mode-Mix zum Beeindrucken weiblicher Gäste: Man schäumt wie gewohnt Milch auf, gießt sie in ein nicht vorgewärmtes LM-Glas, macht dann erst einen Espresso, z.B. in einem gut vorgewärmten kleinen Kännchen oder Tässchen und gießt ihn langsam oben durch die nun etwas abgesetzte Schaumschicht. Er sollte sich jetzt genau zwischen Schaum und Milch abgrenzen. Das entstandene Loch lässt sich mit einem Extra-Löffel Schaum verschließen.
*Ein Espresso Macchiato ist einfach ein normaler Espresso mit kleinem Schaumhäubchen
*Der Espresso Corretto wird mit einem '''kleinen''' Schuss Grappa oder Amaretto abgerundet. Die Wahl der Spirituose obliegt aber eigentlich der Phantasie des Einzelnen.

=== Welche Pflege braucht meine Bella Macchina? ===
*Wenn die Maschine ein Magnetventil besitzt, sollte man mehrmals am Tag, d.h. möglichst immer bevor man die Maschine ausschaltet, die Brühgruppe mit klarem Wasser rückspülen. Dazu setzt man in einen ST das '''Blindsieb''' ein, spannt ihn in die Maschine und drückt für einige Sekunden die Bezugstaste.
*Je nach Nutzung sollte man einmal pro Woche mit '''Kaffeefettlöser''' rückspülen, dazu füllt man einen Löffel davon in das Blindsieb, startet mehrmals den Bezug, lässt es danach jeweils etwas einwirken, bis das Wasser, welches durch das Magnetventil abgeleitet wird, nicht mehr braun ist. Am Ende muss man mit klarem Wasser mehrmals rückspülen, damit die restliche Chemie aus der Brühgruppe entfernt wird. Zusätzlich sollte das '''Duschsieb''', wenn möglich, abgeschraubt und mit einer Bürste unter heißem Wasser gereinigt werden.
*Mit der Zeit sammelt sich in der Milchschaumdüse etwas eingetrocknete Milch. Deshalb sollte sie aus ästhetischen und hygienischen Gründen ab und zu demontiert und gereingt werden. Nach jedem Schäumen sollte sie abgewischt und mit Dampf durchgeblasen werden.
*Über die Reinigung des Gehäuses entscheidet auch das ästhetische Empfinden des jeweiligen Benutzers...
*Einkreiser lassen sich je nach Härte des verwendeten Wassers entkalken, indem man einfach spezielle Entkalkerlösung oder Zitronen- oder Weinsteinsäure in den Tank gibt und durch die Maschine pumpt. Wenn man nachher ordentlich mit klarem Wasser nachspült, bleiben kaum Rückstände in der Maschine.
*Bei Zweikreisern lässt sich die Lösung leider nur schwer aus dem Kessel entfernen, weshalb man hier auch von einer solchen Schnellentkalkung absehen sollte. Wenn man entkalktes Wasser (Britta, Ionentauscher oder Umkehrosmose) verwendet, verkalkt die Maschine so langsam, dass man sie nur alle paar Jahre zerlegen und von Hand entkalken muss. Handwerklich Unbegabte sollten dies einem Fachmann überlassen.

=== Wie bedient man eine Espressomaschine?!===
Einkreiser:
*Zuerst muss die Maschine richtig aufgeheizt sein. Dazu reicht es nicht, zu warten, bis die Heizung ausgeht, weil dann nur der Kessel, nicht aber die Brühgruppe und der Siebträger heiß sind. Die meisten Einkreiser sind nach etwa 15 min betriebsbereit. Ob die Maschine heiß genug ist, lässt sich durch vorsichtiges berühren der Gruppe oder des Brühkopfes erkennen: Wenn man sich die Finger verbrennen kann, ist sie bereit (Vorsicht!!!). Der Siebträger sollte aus thermischen Gründen stets im Brühkopf eingeklinkt sein.
*Die Tassen heizt man mit heißem Wasser aus der Maschine vor. Dies beschleunigt auch die Aufheizung der Brühgruppe.
*Wenn alles schön warm ist, nimmt man den ST von der Maschine, wischt ihn trocken und befüllt ihn mit der gewünschten Menge (7 oder 14g) Pulver. Dieses verteilt man möglichst gleichmäßig im Sieb und drückt es mit dem Tamper fest. Am Emde führt man mit dem Tamper ohne Druck noch eine kleine Drehbewegung durch, um die Oberfläche schön glatt zu bekommen. Jetzt muss man nur noch die Kaffeekrümel vom Siebrand streichen und den ST wieder einspannen.
*Nun leert man die Tasse/n und stellt sie unter den Auslauf. Wenn man jetzt den Bezug startet, sollten in etwa 20-30sek 25 bzw. 50ml Espresso in die Tasse fließen.
*Nachdem man die Tasse weggestellt hat, klinkt man den ST aus, leert ihn in den Abschlagkasten und spült ihn aus. Die Brühgruppe spült man mit einem weiteren Leerbezug und pinselt die Reste hinaus. Zum Schluss hängt man den ST wieder in sein warmes Plätzchen.
Wenn man aus dem Espresso jetzt z.B. einen Cappuccino machen möchte....
fortsetzung folgt...
[[kategorie:Grundlagen]]

Espresso

2006-12-08T08:39:53Z

Danielausberlin: Foto des Espresso durch "leckereres" PD-Bild aus Wikipedia ersetzt

''Dieser Artikel basiert auf [http://de.wikipedia.org/wiki/Espresso wikipedia].''
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[[Bild:Espresso hb.jpeg|thumb|144px|right|Tasse mit Espresso]]

'''Espresso''' ist eine Zubereitungsart des [[Kaffee]]s, bei der [[Wasser]] bei hohem Druck durch sehr fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst wird. Das Verfahren ergibt einen sehr starken Kaffee, auf dem sich eine dichte, goldbraune Schaumschicht - die [[Crema]] - befindet, die wesentlich zum Aroma beiträgt.
Espresso wird in der Regel in sehr kleinen, dickwandigen und vorgewärmten Tassen mit ca. 40 ml Fassungsvermögen serviert und gesüßt getrunken (''Schwarz wie die Nacht, Stark wie der Tod, Süß wie die Liebe''). Espresso ist die übliche Zubereitungsart des Kaffees in [[Italien]] und in [[Spanien]]. Hier wird er allerdings einfach als Kaffee (span.: café, ital.: caffè) bezeichnet.

Das Wort Espresso kommt vom italienischen espressivo, mit dem ein explizit für den Gast zubereitetes Gericht bezeichnet wurde. Die Deutung, daß dies etwas mit schnell (express) oder ausdrücken (lat. ''exprimere'' = ausdrücken PPP ''expressum'') zu tun hat ist ein weit verbreiteter Mythos.

Zur Zubereitung eines sehr guten Espressos wird eine [[Espressomaschine]] benötigt. In dieser wird 88–94°C heißes [[Wasser]] bei einem Ausgangsdruck von etwa 9bar durch sehr fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst. Die Durchlaufzeit muss dabei etwa 25 Sekunden betragen. Läuft die passende Wassermenge schneller durch die Maschine, werden nicht alle Aromen gelöst: der Espresso schmeckt fade. Läuft das Wasser zu lange durch das Kaffeemehl, lösen sich hingegen zu viele Bitterstoffe. Zur Kultur einer professionellen Espressozubereitung gehörte früher, dass der Druck durch kraftvolles Herunterziehen eines Hebels an der Espressomaschine erzeugt wurde. Heute arbeiten die meisten Maschinen mit einer elektrischen Pumpe. Da der Wasserdruck bei diesen Geräten stets konstant ist, muss der Zubereitende, in Fachkreisen häufig "Barista" genannt, den Widerstand des Kaffeemehls im Siebträger so wählen, dass die Durchlaufzeit eben 25 Sekunden beträgt. Dies tut er durch geeignete Wahl von Mahlgrad und Vorpressdruck des Mehls, was eine gewisse Könnerschaft erfordert. Eine Alternative zu diesen manuellen Maschinen sind die heute sehr beliebten Vollautomaten, die allein auf Knopfdruck einen oft brauchbaren (aber nicht perfekten) Espresso brühen.

Die in italienischen Haushalten beliebten [[Bialetti]] Kännchen werden hier oft auch als [[Espressokännchen]] bezeichnet, produzieren aber keinen echten Espresso, da der Brühdruck zu gering ist.

Für Espresso werden prinzipiell dieselben Kaffeebohnen wie für jeden Kaffee verwendet, allerdings werden die Bohnen dunkler geröstet. Dies ist notwendig, da sich bei der Zubereitungsart unter Druck im Vergleich zu herkömmlichen Methoden die natürliche Säure der Kaffeebohne überproportional schnell löst. In der Praxis sind nicht alle Bohnen für jede Zubereitungsart geeignet, oder in anderen Worten, Espresso ist nicht einfach nur eine spezielle Röstung der Bohnen sondern auch eine passende Bohnenauswahl.
Ein Espresso auf Basis normalen Kaffeemehls schmeckt unangenehm sauer. Da der Säuregehalt während des Röstvorgangs kontinuierlich sinkt, wirkt man diesem Effekt durch längere Röstdauer entgegen. Des weiteren hat ein Espresso aus dunkel gerösteten Bohnen mehr "Körper". Das bedeutet, er hinterlässt im Mund einen "volleren", "schwereren" Eindruck. Ein Nachteil der längeren Röstung ist, dass die Komplexität der Aromen nachlässt. Die Kunst des Röstens besteht demnach darin, für jede Sorte oder Mischung das ideale Gleichgewicht zwischen Säure, Körper und Aroma zu finden.
Für den Espresso werden meist die hochwertigen, aromatischen „[[Arabica]]“-Sorten verwendet, zu denen beispielsweise die bekannte [[Java-Bohne]] gehört. Einen kräftigeren Espresso mit stärkerer Crema gewinnt man aus einer Kaffeebohnenmischung, bei der neben Arabica-Bohnen auch bis zu 20% der weniger aromatischen, aber koffeinhaltigeren Robusta-Bohnen verwendet werden. Als Faustregel gilt aber: Je höher der Arabica-Anteil, desto besser der Espresso.

Eine gute Espressomaschine ist mit einem zusätzlichen Dampfventil versehen, mit dem man laut fauchend Dampf in Milch einleiten kann, um diese zu erhitzen und aufzuschäumen. Zum Ritual der Espressozubereitung gehört, dass vor dem Aufbrühen einer neuen Tasse die letzte Portion Kaffeemehl, die in dem an einem Hebel befindlichen Filter (Siebträger) verblieben ist, herausgedreht und über dem Abfalleimer geräuschvoll ausgeklopft wird.

==Zubereitung==

Maßgeblich für die Zubereitung guten Espressos ist die ''4-M-Formel'':

#Die Mischung - die Auswahl der [[Kaffeebohne]]n,
#der Mahlgrad - die richtige, feine Zermahlung der Bohnen,
#die Maschine - eine gute Maschine, die genügend Wasserdruck erzeugt,
#der Mensch - der Zubereiter des Getränks.

Das [http://212.38.34.2/or4/or?uid=istitutoespressoitaliano.client.show_pagina1&idvoce=79 Nationale Institut für italienischen Espresso] hat die folgenden Kriterien festgelegt:

* notwendige Menge an gemahlenem Kaffee = 7 g ± 0,5
* Wassertemperatur beim Ausgang des Aggregats = 88°C ± 2°C
* Getränktemperatur in der Tasse = 67°C ± 3°C
* Druck Wassereingabe = 9 bar ± 1
* Durchlaufzeit = 25 Sekunden ± 2,5 Sekunden
* [[Viskosität]] bei = 45°C > 1,5 mPa s
* Gesamtfette = > 2 mg/ml
* [[Coffein]] = 100 mg/Tasse
* Milliliter in der Tasse (einschließlich Creme) = 25 ml ± 2,5

[[Abweichungen von der "Regel"]]

== Variationen ==

* '''Espresso macchiato (auch Caffé macchiato)''': In Italien gießt man den Espresso zur Verfeinerung oft mit einem kleinen Schluck Milch auf. Der Espresso macchiato (»gefleckter Espresso«, von ital.: gefleckt) wird außerdem häufig mit einer kleinen Haube aus aufgeschäumter Milch gekrönt.

* '''Cappuccino''': Der bekannte [[Cappuccino]] besteht zu je einem Drittel aus Milchschaum als Haube, einem Espresso und erwärmter/heißer Milch. Der Name des Cappuccinos leitet sich vermutlich von den [[Kapuziner]]mönchen ab. Er spielt auf die Kapuze dieser Mönche (ital. ''capuccio'') im Zusammenhang mit der Milchschaumhaube an. Zudem hat die Kapuzenfarbe den idealen Braunton des Getränks.

* '''Espresso corretto''': Häufig wird der Espresso auch „korrigiert“: Der sog. „Espresso corretto“ (von ital.: anständig, korrekt; ein "richtiger" Kaffee) wird mit [[Spirituose]]n, in der Regel mit einem Schuss des klaren [[Trester]]-[[Schnaps]]es [[Grappa]], veredelt.

* '''Caffè latte''': Dieser oft zum Frühstück getrunkene Milchkaffee wird in einem großen Glas oder einer Schale serviert. Er besteht aus einem doppelten Espresso mit heißer Milch. Nur selten wird zusätzlich Milchschaum verwendet.

* '''Espresso lungo''': Ein „verlängerter“ Espresso mit der doppelten Wassermenge bei gleicher Kaffeemenge heißt „Espresso lungo“ (von ital.: lang).

* '''Espresso ristretto''': Umgekehrt heißt ein sehr konzentrierter Espresso (geringere Wassermenge) „ristretto“ (von ital.: eng, beschränkt; Getränk: stark)

* '''Latte macchiato''': Außerdem ist der Espresso auch Bestandteil des aus einem Glas getrunkenen „[[Latte_Macchiato|Latte macchiato]]“ (»gefleckte Milch«, von ital.: gefleckt). Der Latte macchiato besteht aus drei Schichten: einer untersten Schicht heißer Milch (2/3), einer obersten Schicht geschäumter Milch (1/3) und einem Espresso, der durch den Milchschaum hindurchgegossen wird. Da fetthaltige Milch eine höhere Dichte als Espresso hat, schwimmt der Kaffee auf der Milch.

* '''Cortado''': In dieser spanischen Variante ("cortado" von span.: gekürzt, geschoren) trinkt man den Espresso ebenfalls mit wenig Milch, jedoch mit mehr als beim "Espresso macchiato". Serviert wird er meist in etwa 60 ml fassenden Gläsern und mit aufgeschäumter Milch. Es existieren jedoch unzählige lokale Varianten, bei denen beispielsweise andere Gefäße wie kleine Tassen oder andere Zutaten wie Kondensmilch verwendet werden.

* '''Carajillo''': In Spanien war es früher unter Arbeitern Tradition, morgens vor der Arbeit einen Espresso mit Anislikör zu trinken. Dieser "Carajillo" genannte Kaffee wurde wie der Cortado nicht aus Tassen, sondern aus kleinen Gläsern getrunken.

* '''Caffè americano''': Ein Espresso wird mit derselben oder doppelten Menge heißen Wassers gemischt. Ersetzt nach Meinung vieler einen Filterkaffee. (Achtung: nicht doppelt so viel Wasser durch das Pulver laufen lassen!)

* '''Café con hielo''': ebenfalls eine Variante aus Spanien (... mit Eis). Der Espresso wird heiß und in einer Tasse oder einem Glas serviert - zusammen mit einem Longdrinkglas mit Eiswürfeln. Der Espresso wird gesüsst und dann einfach in das Longdrinkglas gegossen.

* '''Caffè freddo''': stark gesüßter, mit Wasser verlängerter und eisgekühlter Espresso. Er wird meist nur in den Sommermonaten in ital. Bars serviert.
[[Kategorie:Grundlagen]]

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2006-12-08T08:38:53Z

Danielausberlin: * Bildbeschreibung: Tasse mit Espresso * Quelle: selbst fotografiert * Fotograf/Zeichner: Nonami2 * Datum: 2006 * Sonstiges: {{Bild-PD}}

* Bildbeschreibung: Tasse mit Espresso
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* Fotograf/Zeichner: [[Benutzer:Nonami2|Nonami2]]
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