https://www.kaffeewiki.de/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Inaequidenz 2026-04-08T13:54:44Z Benutzerbeiträge MediaWiki 1.35.4 https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Milchaufsch%C3%A4umen&diff=24765 2015-03-25T21:54:41Z

<p>Inaequidenz: </p> <hr /> <div>{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Anmerkung zum Anfang:'''<br /> <br /> Dieser Artikel (und der dazugehörige, weil anschließende über [[Latte Art]]) erscheint auf den ersten Blick relativ lang. Ist er vielleicht auch, gleichzeitig ist das Ziel dieses Artikels, wirklich keine Fragen offen zu lassen. Nach dem Lesen dieser Anleitung schafft es &lt;u&gt;jeder&lt;/u&gt;. <br /> |}<br /> <br /> <br /> Die komplette Anleitung ist in zwei Teile geteilt:<br /> # Einen Artikel zum Schäumen (dieser hier) und <br /> # einen zum eigentlichen Gießen der [[Latte Art]]. <br /> <br /> Fortgeschrittene, die nur Latte Art lernen wollen, können die ihnen bekannten Punkte überspringen, oder den Artikel [[Latte Art für Fortgeschrittene]] lesen, der mit einer anderen Didaktik direkt typische Missverständnisse der Latte Art behandelt.<br /> <br /> <br /> __TOC__<br /> <br /> ==Einleitung: Das Ziel des Ganzen==<br /> <br /> Zur Herstellung eines Cappuccino braucht man Milchschaum. Das Milchschäumen wird von Anfängern immer wieder als besonders schwierig empfunden. Herumstochern in der Milch, Blubbern und Spritzen, und am Ende ist der Milchschaum grobporig und fällt schnell zusammen.<br /> <br /> Eigentlich ist das Ganze jedoch relativ einfach (und uneigentlich auch), es erfordert kein großes Geschick, sondern man muss nur &lt;u&gt;wissen&lt;/u&gt; wie es geht, danach wird es nicht lange dauern bis man die Technik beherrscht.<br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''An die Einsteiger:''' In diesem Artikel wird man Dinge lesen, die für manch einen genau das Gegenteil sind von dem, was er bisher &quot;gelernt&quot; hat. Davon sollte man sich nicht irritieren lassen. Am einfachsten ist es, ersteinmal alles zu vergessen, was man von anderswo kennt, insbesondere von der Gastronomie – zumindest außerhalb Italiens – oder auch aus Werbung für Saeco Vollautomaten mit Latte Macchiato auf Knopfdruck. In diesem Artikel geht es nicht um den echten italienischen Cappuccino, wie ihn sich Starbucks oder Tchibo vorstellen, sondern um den echten italienischen Cappuccino, wie er in Italien getrunken wird.<br /> |}<br /> <br /> <br /> Bevor hier die Beschreibung losgeht, ist es sinnvoll ersteinmal das Ziel der ganzen Schäumerei festzuhalten. Dass das Milchschaum ist, ist klar, aber die Beschaffenheit/Qualität desselben ist der entscheidende Unterschied. Räumen wir mal auf mit dem ersten Anfängerfehler.<br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Milchschaum-Mythos #1: Schaum muss fest sein'''<br /> <br /> &lt;u&gt;Merke:&lt;/u&gt; Was man &lt;u&gt;nicht&lt;/u&gt; haben will, ist der sog. [[Bauschaum]]. Einsteiger berichten immer wieder, Ihr Milchschaum gelänge ihnen “schon sehr gut, er ist so fest, dass ich ihn mit dem Löffel formen kann.” Genau diese Konsistenz ist es jedoch, die in Fachkreisen “verachtet” wird.<br /> |}<br /> <br /> <br /> Der Milchschaum sollte vielmehr &lt;u&gt;cremig&lt;/u&gt; sein, ähnlich nicht ganz fest geschlagener Sahne, also eine dickflüssige, viskose Konsistenz. Warum das? Nun, erstens schmeckt cremiger Milchschaum in einem Cappucino deutlich besser als Bauschaum, der einen eher an die Krone bei einem Bier denken läßt. Und zweitens hat die cremige Konsistenz einen weiteren großen Vorteil, denn: <br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Milchschaum-Mythos #2: Kakaopulver oben drauf'''<br /> <br /> &lt;u&gt;Merke:&lt;/u&gt; Auf einen richtigen Cappuccino gehört kein Kakaopulver! <br /> |}<br /> <br /> <br /> Ja richtig: Keins! In all den Bahnhofscafés und Starbucks-Filialen mit Ihren Vanilla-flavored Latte-Cino to go (size: tall) Kaffeegetränken wird einem zwar etwas anderes suggeriert, aber so ist es. Kein Kakaopulver? Aber wie mache ich das meinen Gästen klar? Ohne Probleme, denn wenn man also schön cremigen Milchschaum hat, kann man damit durch gezieltes Eingießen der Milch Muster “zeichnen”, die sogenannte “Latte Art”. Die beliebteste Figur ist das Blatt oder Bäumchen. Hier mal ein Bild von einem Profi-Werk (die dunklen Flecken oben allerdings sind Kakaopulver): &lt;br /&gt;<br /> <br /> [[Bild:Latte_Art_LaPotenza1.jpg|Latte Art (Quelle: LaPotenza.com)]] &lt;br /&gt;<br /> <br /> Damit dürfte dieser Punkt geklärt sein. Bleibt nur noch die Frage: Wie kommt man da hin? Nun, ein Bäumchen wie das oben abgebildete wird man sicherlich nicht auf Anhieb zeichnen können. Aber eine Annäherung geht schnell und ist ganz einfach. Die Bewertung als “einfach” ist übrigens ehrlich gemeint, denn der Autor ist selbst nicht das, was man als “motorisch begabt” einstufen könnte.<br /> <br /> ==Grundlagen: Wie denn jetzt?==<br /> Als Einsteiger denkt man immer, man muss möglichst viel Schaum haben, man “stochert” mit der Dampflanze in der Milch herum, es spritzt und blubbert, aber richtig schönen Milchschaum hat man am Ende nicht. Kein Wunder, denn meistens hat man keinen Plan, was man da eigentlich machen soll. Hier ist er: Milchschaum besteht aus Milch und Luft, d.h. man muss der Milch 1. ''Luft unterheben'' und diese dann 2. möglichst gut ''in der Milch verteilen''. Das geht nicht mit herumstochern, sondern ganz gesittet in zwei Phasen: dem sog. “Ziehen” und dem “Rollen”. Während der &lt;u&gt;'''Ziehphase'''&lt;/u&gt; wird Luft unter die Oberfläche der Milch gezogen, während der &lt;u&gt;'''Rollphase'''&lt;/u&gt; nicht mehr, sondern die Milch nur “durcheinandergewirbelt”, damit sich die Luft verteilt und der Schaum möglichst fein wird. Wie geht das konkret?<br /> Zunächst braucht man das richtige '''Equipment''':<br /> <br /> * '''Espressomaschine''' mit Dampflanze (explizit ohne “Aufschäumhilfe”, sonst ist das ganze schwierig, siehe auch die maschinenspezifischen Tips am Ende des Artikels!)<br /> * '''Tassen''' in der richtigen Größe (ca. 180 ml oder ein bisschen mehr) und der richtigen Form (keine komplett senkrechten Seitenwände, je runder das Profil, desto besser)<br /> * Ein gutes '''Aufschäumkännchen''' mit ausgeprägter Tülle und 0,2 bis 0,7 Liter Inhalt (je nach Maschine und deren Dampfpower). Für Maschinen mit kleinem Dampfboiler funktionieren die kleinen Kannen besser, weil sie nicht genug &quot;Ausdauer&quot; für eine 0,6-Liter Kanne haben. Für größere Maschinen kann umgekehrt ein kleines Kännchen zu Problemen führen, weil der Dampfdruck die Milch aus dem Kännchen &quot;befördert&quot;. Unabhängig davon gilt: Das Schäumen ist umso einfacher, je größer das Kännchen, das Latte Art Gießen ist umso einfacher, je kleiner das Kännchen.<br /> * '''Milch''': kalt, und je höher der Fettanteil, desto cremiger wird im allgemeinen der Schaum, also mindestens 3,5%, besser sind über 3,8%. Es gibt tatsächlich Unterschiede zwischen verschiedenen Marken, wer das nicht glaubt, kann mal Bärenmarke Milch ausprobieren, bei der der Schaum am feinporigsten wird. (Bärenmarke ist mittlerweile ein Produkt Hochwald Nahrungsmittel-Werke GmbH (Thalfang; Hunsrück). Die Marke Bärenmarke wird unter der Tochtergesellschaft Allgäuer Alpenmilch GmbH von Hochwald geführt. Für Bärenmarke Produkte wird ausschließlich Milch von bäuerlichen Betrieben aus den bayrischen Landkreisen Berchtesgadener Land, Traunstein, Rosenheim, Altötting, Mühldorf, südliches Rottal und aus dem südlichen Landkreis Landshut verwendet. ...also nix mehr mit Nestlé)<br /> Allerdings ist für die Stabilität des Milchschaums nicht der Fettgehalt, sondern der Eiweißgehalt verantwortlich. Dies ist wissenswert, da Eiweiß ab ca. 40°C gerinnt, was die Entstehung des festen &quot;Bauschaums&quot; bei zu hohen Temperaturen erklärt. Relevant wird dies beim Milcheiweiß etwa zwischen 65 und 70°C.<br /> <br /> ==Vorbereitung==<br /> <br /> # '''Milchkännchen zur Hälfte mit Milch füllen'''. Immer. Wenn man guten Milchschaum haben will, kann die Füllhöhe nicht variiert werden. Will man weniger Milch schäumen, muss man eine kleinere Kanne nehmen. Warum? Sonst stimmen die Proportionen (Füllhöhe und Oberfläche) nicht mehr, um richtig Schäumen zu können. Klingt komisch, aber für den Anfang einfach erstmal akzeptieren und dann erst später verstehen. ;-)<br /> # '''Die Milch muss kalt sein.''' Das hat einen ganz einfachen Grund: je kälter die Milch, desto mehr Zeit hat man als Barista mit dem Schäumen. Der Dampf heizt die Milch natürlich auf, und wenn man zu lange schäumt, wird die Höchsttemperatur überschritten, so dass der Schaum nicht gut wird. Also: Je kälter die Milch, desto einfacher das Schäumen. <br /> # [[Bild:Milchkanne_Hand.jpg|thumb|right|Kännchen direkt in der Hand halten]]'''Kännchen direkt in die Hand.''' Damit man weiß, wann Schluss ist mit Schäumen, nimmt man das Kännchen am besten direkt in die Hand und nicht am Griff. Alternativ kann man auch eine Hand an die Kännchenwand legen, um die Temperatur mit dieser Hand zu fühlen. Die Höchsttemperatur liegt übrigens bei ca. 60°C, praktischerweise ist das genau die Temperatur, die man gerade noch so eben als “aushaltbar” empfindet. Wenn diese Temperatur erreicht ist, ist Schluss mit Schäumen – und zwar in jedem Fall. Denn: Was man bis dahin nicht an Schaumqualität erreicht hat, holt man danach nicht mehr heraus. Kurz bevor es anfängt wehzutun, macht man also den Dampfhahn zu. Danach fängt das Milcheiweiß an zu gerinnen, der Schaum wird fester: [[Bauschaum]], und den will ja niemand.<br /> # '''Kondenswasser ablassen'''. In der Dampflanze befindet sich schon nach 10-20 Sekunden Nichtbenutzung Kondenswasser. Deshalb vor jedem Schäumen kurz das Ventil aufdrehen bis nur noch Dampf kommt. Dazu kann man eine andere Kanne unter die Dampflanze halten. Dann Ventil zu, mit Milch gefülltes Kännchen nehmen und es kann losgehen.<br /> <br /> ==Schäumen==<br /> <br /> ====1. Die richtige Position der Dampflanze====<br /> <br /> {| align=&quot;right&quot;<br /> |<br /> [[Bild:Milchschaeumen_Draufsicht.jpg|thumb|left|Optimale Lanzenposition (roter Pfeil=Sollbewegung der Milch)]]<br /> [[Bild:Milchschaeumen_Schema.jpg|thumb|left|Wirbelbewegung beim Ziehen und Rollen bei richtiger Positionierung (schematisch)]]<br /> |}<br /> Die Lanze muss nicht in die Mitte der Kanne, sondern etwas versetzt eingetaucht werden, so wie die Nadel auf einer Schallplatte liegt (siehe unten). Diese Stellung ist wichtig, damit die Milch beim Schäumen in eine Wirbelbewegung versetzt wird, die wie in einer Steilkurve immer an der Wand entlang verläuft (roter Pfeil). Die Position und genaue Ausprägung dieser Wirbelbewegung ist je nach Maschine und der Stellung der Lanze (schräg wie bei der [[La Uno|Carimali Uno]] oder weniger schräg wie bei den meisten anderen Maschinen oder ganz gerade wie bei der [[Gaggia Classic Coffee]]) etwas unterschiedlich, das weitere Prozedere ist jedoch bei allen Maschinen gleich. Sehr zu empfehlen ist es, die Tülle der Kanne als Führung für die Dampflanze zu benutzen, sofern das (je nach Maschine) geht.<br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Tipp:''' Die Position lässt sich sehr gut finden, indem man mit Wasser statt Milch übt (ohne Ziehen). Hier kann man ohne Hektik herumprobieren, bis man die richtige Position für die Wirbelbewegung der Flüssigkeit gefunden hat. Bei einigen Maschinen muss man das Kännchen ankippen, bei anderen nicht.<br /> |}<br /> <br /> <br /> ====2. Volldampf: Ziehen und Rollen====<br /> <br /> Jetzt geht’s los, aber erst lesen, denn die Beschreibung ist ausführlich, das Prozedere dagegen sehr schnell. Entgegen vieler Darstellungen selbst in guten Büchern unterscheidet sich die Tätigkeit des Barista bei der Zieh- und Rollphase nicht wirklich: Die oben beschriebene Position der Dampflanze wird &lt;u&gt;nicht&lt;/u&gt; geändert (!), &lt;u&gt;lediglich die Eintauchtiefe&lt;/u&gt;, und auch diese nur leicht! Wenn die Tülle zur Führung verwendet wird, ist dies noch einfacher.<br /> <br /> =====Ziehen=====<br /> Zunächst die Ziehphase, um Luft unterzuheben. Dazu muss der Kopf der Lanze (mit den Löchern) ganz knapp an der Oberfläche der wirbelnden Milch “kratzen”, man erkennt die richtige Tiefe daran, dass man ein Schlürfgeräusch hört – kein Blubbern und Spritzen! Am einfachsten kommt man dort hin, indem man sich “vortastet”: Lanze ganz in die Milch tauchen, Dampfhahn auf, Wirbelbewegung abwarten (1-3 Sekunden, je nach Dampfpower), und dann die Lanze wieder so weit aus der Milch herausziehen, dass &lt;u&gt;gerade eben keine&lt;/u&gt; Luft eingezogen wird, der Kopf also gerade eben noch unter der Oberfläche ist. Das ist der Punkt, an dem man das Ziehen &quot;kontrolliert&quot;: Von dort kann man dann die Lanze dann ganz vorsichtig noch ein bisschen weiter herausziehen, bis das Schlürfen einsetzt – es wird Luft untergehoben. Das Schlürfen kann auch immer wieder kurz aussetzen, die Oberfläche bewegt sich ja. Während der Ziehphase muß man das Kännchen mehrmals ein solch kleines Stück weiter zurückziehen, denn das Volumen vergrößert sich ja, d.h. die Oberfläche steigt an.<br /> <br /> =====Rollen=====<br /> Wenn sich das Volumen der Milch ein wenig vergrößert hat (nicht verdoppelt, sondern ungefähr um die Hälfte zugelegt), die Lanze wieder eine Idee zurück in die Milch schieben.<br /> <br /> '''Achtung:''' &lt;br /&gt;<br /> Die Tiefe des Eintauchens ist auch beim Rollen eher gering. Auch dies gehört zu den Fehlbeschreibungen selbst in guten Büchern, dass man zum Rollen die Lanze schön tief in der Kanne versenken muss. Falsch! Was man braucht ist nur die Tiefe, die gerade eben keine Luft unter die Milch zieht. Wenn man tiefer geht, wird der Schaum nicht effektiv genug verwirbelt und wird nicht so glatt und cremig. <br /> Sobald’s zu heiß wird an den Flossen: Dampfhahn zu!<br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Milchschaum Mythos #3: Schön viel Volumen'''<br /> &lt;u&gt;Merke:&lt;/u&gt; Das Volumen sollte nicht stark zulegen (ca. 50%). Deshalb auch nicht lang ziehen, wenig Rollen, sondern genau umgekehrt. Das Zeitverhältnis zwischen Ziehen und Rollen sollte ca. 1:2 sein.<br /> |}<br /> <br /> <br /> Die detaillierte Beschreibung führt vielleicht von der Zeitvorstellung des ganzen Prozesses in die Irre, in der Praxis geht der aber relativ schnell, wenn man einmal die Lanzenposition für obige &quot;Milchbewegung&quot; gefunden hat. Also Lanze rein, Dampf auf, Wirbeln, dann kurz ziehen, Lanze wieder ein bisschen zurück, weiterrollen bis auf Temperatur (zu heiß für die Pfoten), fertig. Wer's sehen will, schaue sich das unten verlinkte Video an.<br /> <br /> Nach dem Schäumen kann das Kännchen kurz auf die Tischplatte geklopft werden (als würde man es mit Schmackes abstellen), um die letzten groben Luftbläschen zu beseitigen. Schwenken hilft, um den Schaum gleichmäßiger verteilt zu halten oder nach dem Schlagen wieder ein wenig zu vermischen. Danach sofort mit dem Eingießen beginnen und wenn gewünscht Latte Art gießen. Wie das geht, steht [[Latte Art|hier]].<br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> |'''Der ultimative Supertipp:''' Zum Üben kann man statt Milch einfach kaltes Wasser in das Milchkännchen füllen, in das man einen Tropfen Spüli gibt. Das Spüliwasser ist in seinem Aufschäumverhalten der Milch täuschend ähnlich - und auch optisch, wenn man richtig geschäumt hat. Also Vorsicht, daß niemand das Zeug aus Versehen trinkt!<br /> |}<br /> <br /> <br /> ====3. Nicht vergessen: Sofort reinigen!====<br /> <br /> Milch ist kein Produkt, dessen Reste man gerne irgendwo vergammelt sammeln möchte, und schon gar nicht in der Espressomaschine. Ja, richtig: &lt;u&gt;In&lt;/u&gt; der Maschine. Denn beim Zudrehen des Ventils entsteht durch das Abkühlen des Dampfes in der Lanze in Sekundenbruchteilen ein Unterdruck, so dass etwas Milch angesogen wird. Deshalb nach jedem Aufschäumen nicht nur die Lanze von außen mit einem sauberen und feuchten Lappen reinigen, sondern auch noch einmal kurz für einen Dampfstoß aufdrehen, damit die Milchreste aus der Lanze gepustet werden. Man kann dazu einfach das Kännchen nehmen, das man schon für das Ablassen des Kondenswassers genommen hat, oder - das spart einen Arbeitsgang - den Lappen um die Lanze legen, mit dem man gerade außen gereinigt hat.<br /> <br /> [[Bild:Latte_Art_Checkliste.jpg|thumb|right|150px|Die Latte-Art-Checkliste]]<br /> <br /> ===Checkliste===<br /> Hier zum Ausdrucken auf A4 (ein JPEG in 300dpi, weil man hier keine PDFs hochladen kann, gibt aber ein sauberes Druckbild) eine '''Checkliste''', um sie neben die Espressomaschine zu legen:<br /> <br /> ==Video==<br /> Der komplette Prozess des Aufschäumens in einem 0,6er-Kännchen läßt sich [http://www.youtube.com/watch?v=Fk7gf5v2S0w in diesem Video] sehen. Dort zu sehen/hören:<br /> * Die &quot;Tonarmposition&quot; der Dampflanze<br /> * Die &quot;Führung&quot; der Kanne mit der Tülle an der Dampflanze<br /> * Die Wirbelbewegung der Milch<br /> * Die Schlürfgeräusche beim Ziehen<br /> * Den geringen Unterschied der Eintauchtiefe beim Ziehen und Rollen<br /> <br /> Bitte auch die Beschreibung auf Youtube lesen bezüglich der Einschränkungen des Videos.<br /> <br /> ==Maschinenspezifische Tips==<br /> Hier noch ein paar Tips, die sich spezifisch auf bestimmte Espressomaschinen beziehen.<br /> <br /> ====[[La Spaziale S1 Vivaldi II]]====<br /> Immer vor dem Aufschäumen das Kondenswasser aus der Dampflanze in die Abtropfschale &quot;dampfen&quot;!&lt;br&gt;<br /> Falls bei kleinen Milchmengen, wegen zu viel Dampfpower, das Aufschäumen zu schnell abläuft empfiehlt es sich eine kleinere Dampfdüse mit 3 oder 4 Löchern (tidaka) zu montieren.<br /> &lt;br&gt;Es gibt zwei gute Möglichkeiten bei kleinen Milchkännchen:<br /> :'''Einfache Aufschäum-Methode:'''&lt;br&gt;<br /> :Einfach das Dampfrohr senkrecht einstellen und mittig etwa 0,5cm in die Milch tauchen. Milchkännchen mit der Hand umgreifen und Dampf voll aufdrehen. Es entsteht ein riesen Wirbel und dabei die Dampflanze nur soweit herausziehen dass nur minimal ein schlürfendes Geräusch entsteht. Keinesfalls Luft ansaugen, eher Lanze tiefer eintauchen. Position der Dampflanze immer mittig belassen und eventuell nur in der Höhe variieren bis das Milchkännchen sehr warm, aber nicht heiß, wird. Dampfzufuhr schnell stoppen. Fertig ist feinste, dickflüssige Milchcreme mit Mikroporen von oben bis unten. <br /> : Achtung: Wenn zu lange aufgeschäumt wird, dann entsteht statt homogener Milchcreme ein oberflächlicher Schaum an der Milchoberfläche, daher rechtzeitig stoppen &lt;u&gt;bevor&lt;/u&gt; das Kännchen an der Aussenwand unangenehm heiß wird. &lt;small&gt;Dieser Tip kommt von [[Benutzer:PAPPL|PAPPL]]&lt;/small&gt;<br /> :'''Coffeesnob Koffee Kosmo's Aufschäum-Methode:'''&lt;br&gt;<br /> :[http://www.youtube.com/watch?v=DlUI0t3-2SE Coffeesnob Koffee Kosmo's Technik] funktioniert gleich wie die einfache Aufschäum-Methode nur, dass es in der Roll-Phase die Lanzenposition von mittig auf seitlich geändert wird. &lt;small&gt;Dieser Tip kommt von Kosmo aus dem Coffeesnob Forum&lt;/small&gt;<br /> <br /> ====[[Classic_Coffee|Gaggia Classic Coffee]]====<br /> * [[Bild:GAGGIA_Dampflanze_Silvia_2.JPG|thumb|right|120px|Zusammenbau]] [[Bild:GAGGIA_Dampflanze_Silvia_3.JPG|thumb|right|120px|Innenansicht]] '''Modifikation:''' Die Classic Coffee besitzt standardmäßig ein sog. ''[[Panarello]]'', eine Aufschäumhilfe, die einem das Milchschäumen auch ohne großartige Kenntnisse ermöglichen soll. Das Problem dabei ist, dass dadurch “richtiger” Milchschaum nur schwer möglich ist, weil man keine Kontrolle über Ziehen und Rollen hat. Hier hilft ein Austausch der Dampflanze gegen die von der [[Silvia|Rancilio Silvia]] (gibt es z.B. bei [http://www.tidaka.net TIDAKA] oder [http://www.espressoxxl.de EspressoXXL], Artnr. R9064 + Adapter 520680). Ganz nebenbei sieht die Silvia-Dampflanze auch noch professioneller aus. Das Dampfrohr kann entweder mit einem Adapter angebracht werden oder mit der Mutter der Gaggia Dampflanze. <br /> * Bei der Montage mit dem ''Adapter'' wichtig: Der Adapter muss innerhalb des Gehäuses liegen, damit er nicht beim Entnehmen des Wassebehälters im Weg ist. Dazu muss das Dampfrohr entsprechend gebogen werden. Achtung, das Biegen muss sachte (!) erfolgen, denn das Rohr knickt schnell - schneller als man denkt! Das Rohr wird dann inkl. Dampflanze an das Dampfventil verbaut, da bei montiertem Dampfrohr kein Zugang zum Adapter besteht. Beim Anziehen des Adapters immer mit einem zweiten Gabelschlüssel gegenhalten. Funktioniert sehr gut. &lt;small&gt;Dieser Tip kommt von [[Benutzer:Joho|Joho]]&lt;/small&gt;<br /> * Die bessere Alternative: mit ''Originalschraube'' (funktioniert nicht beim Austausch gegen den Panarello -- jedenfalls nicht, ohne diesen zu zerstören --, da sich dort die Mutter nicht abziehen lässt.) Vorteil: Man spart sich das Öffnen des Gehäuses (Garantie) und das (gefährliche) Verbiegen des Dampfrohres. Um die Mutter der Gaggia-Dampflanze von dieser abzuziehen, muss die Dampflanze etwas gerader gebogen werden, da man sonst nicht um den Knick kommt. Die Silvia Dampflanze muss ebenfalls Ihrer Originalschraube entledigt werden, hierzu die Düse von der Dampflanze abschrauben und den Gummischutz an der Krümmung abziehen, evtl. vorhandene Dichtungsringe und die Metallscheibe auch entfernen. Dann kann die Mutter der Gaggia-Dampflanze auf die neue Dampflanze geschoben und wieder mit dem Dampfrohr verschraubt werden. Hilfreich kann auch das ausführliche YouTube [http://www.youtube.com/watch?v=1hCcwmxj5lw Video des Einbaus] sein (mit schwedischen Untertiteln).<br /> <br /> Bei neueren Maschinen scheint der Einbau deutlich einfacher zu sein. Es ist nicht mehr nötig, die Dampflanze zu biegen, um die Mutter abzuziehen.<br /> * '''Spezielle Dampfdüse:''' Noch besser hat sich die Dampfdüse Bullett von tidaka erwiesen, hiermit bekommt man ohne Umbau der Maschine perfekten Mikroschaum. Die Düse ist allerdings relativ teuer.<br /> * '''Timing beim Umschalten auf Dampftemperatur:''' Ein Geheimtip für maximale Dampfpower ist, nach dem Umschalten nicht bis zum Leuchten der Lampe zu warten, sondern den Dampfhahn zunächst sofort für ca. 10 Sekunden zu öffnen, um das Kondenswassser abzulassen. Nach weiteren 30 Sekunden dann mit dem Schäumen beginnen, ohne auf das Lampensignal zu warten. Effekt: Der Dampf hält deutlich länger an, weil die ganze Zeit von der Maschine geheizt wird.<br /> * '''viel Milch aufschäumen:''' Damit der Gaggia beim Schäumen größerer Mengen Milch nicht der Dampf ausgeht, kann man zwischendurch die Pumpe anschalten (also während des Schäumens zusätzlich die Bezugstaste drücken). Dann wird wieder Wasser in den Kessel befördert.<br /> * Zur Gaggia CC gibt es auch schöne [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=9305 Videos (Videos nicht mehr Online!)] im Kaffee-Netz, die oben genannte Punkte illustrieren.<br /> <br /> ====[[Domobar|Vibiemme Domobar]]====<br /> * '''Modifikation:''' Mit der Standard 4-Loch Düse haben viele Anwender Probleme durch zu viel Dampf uns schnell abfallenden Druck, die meist durch den Austausch gegen eine Düse mit feineren Bohrungen behoben werden (auch z.B. bei tidaka). <br /> * '''Timing beim Umschalten auf Dampftemperatur:''' Sofort nach dem Betätigen des Dampfschalters das Ventil aufdrehen, um das Kondenswasser abzulassen. So ungefähr 10-20 Sekunden offen lassen bis nur noch Dampf kommt, dann Ventil wieder zu. Aber dann auch hier nicht warten bis die Heiz-Lampe ausgeht, sondern vorher anfangen zu schäumen. Effekt: Die Maschine heizt noch nach während man schon schäumt und der Druck hält länger an.<br /> <br /> [[kategorie:Grundlagen]]<br /> [[kategorie:Technik]]<br /> [[kategorie:Gerätetips und -modifikationen]]</div>

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<p>Inaequidenz: </p> <hr /> <div>{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Anmerkung zum Anfang:'''<br /> <br /> Dieser Artikel (und der dazugehörige, weil anschließende über [[Latte Art]]) erscheint auf den ersten Blick relativ lang. Ist er vielleicht auch, gleichzeitig ist das Ziel dieses Artikels, wirklich keine Fragen offen zu lassen. Nach dem Lesen dieser Anleitung schafft es &lt;u&gt;jeder&lt;/u&gt;. <br /> |}<br /> <br /> <br /> Die komplette Anleitung ist in zwei Teile geteilt:<br /> # Einen Artikel zum Schäumen (dieser hier) und <br /> # einen zum eigentlichen Gießen der [[Latte Art]]. <br /> <br /> Fortgeschrittene, die nur Latte Art lernen wollen, können die ihnen bekannten Punkte überspringen, oder den Artikel [[Latte Art für Fortgeschrittene]] lesen, der mit einer anderen Didaktik direkt typische Missverständnisse der Latte Art behandelt.<br /> <br /> <br /> __TOC__<br /> <br /> ==Einleitung: Das Ziel des Ganzen==<br /> <br /> Zur Herstellung eines Cappuccino braucht man Milchschaum. Das Milchschäumen wird von Anfängern immer wieder als besonders schwierig empfunden. Herumstochern in der Milch, Blubbern und Spritzen, und am Ende ist der Milchschaum grobporig und fällt schnell zusammen.<br /> <br /> Eigentlich ist das Ganze jedoch relativ einfach (und uneigentlich auch), es erfordert kein großes Geschick, sondern man muss nur &lt;u&gt;wissen&lt;/u&gt; wie es geht, danach wird es nicht lange dauern bis man die Technik beherrscht.<br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''An die Einsteiger:''' In diesem Artikel wird man Dinge lesen, die für manch einen genau das Gegenteil sind von dem, was er bisher &quot;gelernt&quot; hat. Davon sollte man sich nicht irritieren lassen. Am einfachsten ist es, ersteinmal alles zu vergessen, was man von anderswo kennt, insbesondere von der Gastronomie – zumindest außerhalb Italiens – oder auch aus Werbung für Saeco Vollautomaten mit Latte Macchiato auf Knopfdruck. In diesem Artikel geht es nicht um den echten italienischen Cappuccino, wie ihn sich Starbucks oder Tchibo vorstellen, sondern um den echten italienischen Cappuccino, wie er in Italien getrunken wird.<br /> |}<br /> <br /> <br /> Bevor hier die Beschreibung losgeht, ist es sinnvoll ersteinmal das Ziel der ganzen Schäumerei festzuhalten. Dass das Milchschaum ist, ist klar, aber die Beschaffenheit/Qualität desselben ist der entscheidende Unterschied. Räumen wir mal auf mit dem ersten Anfängerfehler.<br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Milchschaum-Mythos #1: Schaum muss fest sein'''<br /> <br /> &lt;u&gt;Merke:&lt;/u&gt; Was man &lt;u&gt;nicht&lt;/u&gt; haben will, ist der sog. [[Bauschaum]]. Einsteiger berichten immer wieder, Ihr Milchschaum gelänge ihnen “schon sehr gut, er ist so fest, dass ich ihn mit dem Löffel formen kann.” Genau diese Konsistenz ist es jedoch, die in Fachkreisen “verachtet” wird.<br /> |}<br /> <br /> <br /> Der Milchschaum sollte vielmehr &lt;u&gt;cremig&lt;/u&gt; sein, ähnlich nicht ganz fest geschlagener Sahne, also eine dickflüssige, viskose Konsistenz. Warum das? Nun, erstens schmeckt cremiger Milchschaum in einem Cappucino deutlich besser als Bauschaum, der einen eher an die Krone bei einem Bier denken läßt. Und zweitens hat die cremige Konsistenz einen weiteren großen Vorteil, denn: <br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Milchschaum-Mythos #2: Kakaopulver oben drauf'''<br /> <br /> &lt;u&gt;Merke:&lt;/u&gt; Auf einen richtigen Cappuccino gehört kein Kakaopulver! <br /> |}<br /> <br /> <br /> Ja richtig: Keins! In all den Bahnhofscafés und Starbucks-Filialen mit Ihren Vanilla-flavored Latte-Cino to go (size: tall) Kaffeegetränken wird einem zwar etwas anderes suggeriert, aber so ist es. Kein Kakaopulver? Aber wie mache ich das meinen Gästen klar? Ohne Probleme, denn wenn man also schön cremigen Milchschaum hat, kann man damit durch gezieltes Eingießen der Milch Muster “zeichnen”, die sogenannte “Latte Art”. Die beliebteste Figur ist das Blatt oder Bäumchen. Hier mal ein Bild von einem Profi-Werk (die dunklen Flecken oben allerdings sind Kakaopulver): &lt;br /&gt;<br /> <br /> [[Bild:Latte_Art_LaPotenza1.jpg|Latte Art (Quelle: LaPotenza.com)]] &lt;br /&gt;<br /> <br /> Damit dürfte dieser Punkt geklärt sein. Bleibt nur noch die Frage: Wie kommt man da hin? Nun, ein Bäumchen wie das oben abgebildete wird man sicherlich nicht auf Anhieb zeichnen können. Aber eine Annäherung geht schnell und ist ganz einfach. Die Bewertung als “einfach” ist übrigens ehrlich gemeint, denn der Autor ist selbst nicht das, was man als “motorisch begabt” einstufen könnte.<br /> <br /> ==Grundlagen: Wie denn jetzt?==<br /> Als Einsteiger denkt man immer, man muss möglichst viel Schaum haben, man “stochert” mit der Dampflanze in der Milch herum, es spritzt und blubbert, aber richtig schönen Milchschaum hat man am Ende nicht. Kein Wunder, denn meistens hat man keinen Plan, was man da eigentlich machen soll. Hier ist er: Milchschaum besteht aus Milch und Luft, d.h. man muss der Milch 1. ''Luft unterheben'' und diese dann 2. möglichst gut ''in der Milch verteilen''. Das geht nicht mit herumstochern, sondern ganz gesittet in zwei Phasen: dem sog. “Ziehen” und dem “Rollen”. Während der &lt;u&gt;'''Ziehphase'''&lt;/u&gt; wird Luft unter die Oberfläche der Milch gezogen, während der &lt;u&gt;'''Rollphase'''&lt;/u&gt; nicht mehr, sondern die Milch nur “durcheinandergewirbelt”, damit sich die Luft verteilt und der Schaum möglichst fein wird. Wie geht das konkret?<br /> Zunächst braucht man das richtige '''Equipment''':<br /> <br /> * '''Espressomaschine''' mit Dampflanze (explizit ohne “Aufschäumhilfe”, sonst ist das ganze schwierig, siehe auch die maschinenspezifischen Tips am Ende des Artikels!)<br /> * '''Tassen''' in der richtigen Größe (ca. 180 ml oder ein bisschen mehr) und der richtigen Form (keine komplett senkrechten Seitenwände, je runder das Profil, desto besser)<br /> * Ein gutes '''Aufschäumkännchen''' mit ausgeprägter Tülle und 0,2 bis 0,7 Liter Inhalt (je nach Maschine und deren Dampfpower). Für Maschinen mit kleinem Dampfboiler funktionieren die kleinen Kannen besser, weil sie nicht genug &quot;Ausdauer&quot; für eine 0,6-Liter Kanne haben. Für größere Maschinen kann umgekehrt ein kleines Kännchen zu Problemen führen, weil der Dampfdruck die Milch aus dem Kännchen &quot;befördert&quot;. Unabhängig davon gilt: Das Schäumen ist umso einfacher, je größer das Kännchen, das Latte Art Gießen ist umso einfacher, je kleiner das Kännchen.<br /> * '''Milch''': kalt, und je höher der Fettanteil, desto cremiger wird im allgemeinen der Schaum, also mindestens 3,5%, besser sind über 3,8%. Es gibt tatsächlich Unterschiede zwischen verschiedenen Marken, wer das nicht glaubt, kann mal Bärenmarke Milch ausprobieren, bei der der Schaum am feinporigsten wird. (Bärenmarke ist mittlerweile ein Produkt Hochwald Nahrungsmittel-Werke GmbH (Thalfang; Hunsrück). Die Marke Bärenmarke wird unter der Tochtergesellschaft Allgäuer Alpenmilch GmbH von Hochwald geführt. Für Bärenmarke Produkte wird ausschließlich Milch von bäuerlichen Betrieben aus den bayrischen Landkreisen Berchtesgadener Land, Traunstein, Rosenheim, Altötting, Mühldorf, südliches Rottal und aus dem südlichen Landkreis Landshut verwendet. ...also nix mehr mit Nestlé)<br /> Allerdings ist für die Stabilität des Milchschaums nicht der Fettgehalt, sondern der Eiweißgehalt verantwortlich. Dies ist wissenswert, da Eiweiß ab ca. 40°C gerinnt, was die Entstehung des festen &quot;Bauschaums&quot; bei zu hohen Temperaturen erklärt. Relevant wird dies beim Milcheiweiß etwa zwischen 65 und 70°C.<br /> <br /> ==Vorbereitung==<br /> <br /> # '''Milchkännchen zur Hälfte mit Milch füllen'''. Immer. Wenn man guten Milchschaum haben will, kann die Füllhöhe nicht variiert werden. Will man weniger Milch schäumen, muss man eine kleinere Kanne nehmen. Warum? Sonst stimmen die Proportionen (Füllhöhe und Oberfläche) nicht mehr, um richtig Schäumen zu können. Klingt komisch, aber für den Anfang einfach erstmal akzeptieren und dann erst später verstehen. ;-)<br /> # '''Die Milch muss kalt sein.''' Das hat einen ganz einfachen Grund: je kälter die Milch, desto mehr Zeit hat man als Barista mit dem Schäumen. Der Dampf heizt die Milch natürlich auf, und wenn man zu lange schäumt, wird die Höchsttemperatur überschritten, so dass der Schaum nicht gut wird. Also: Je kälter die Milch, desto einfacher das Schäumen. <br /> # [[Bild:Milchkanne_Hand.jpg|thumb|right|Kännchen direkt in der Hand halten]]'''Kännchen direkt in die Hand.''' Damit man weiß, wann Schluss ist mit Schäumen, nimmt man das Kännchen am besten direkt in die Hand und nicht am Griff. Alternativ kann man auch eine Hand an die Kännchenwand legen, um die Temperatur mit dieser Hand zu fühlen. Die Höchsttemperatur liegt übrigens bei ca. 60°C, praktischerweise ist das genau die Temperatur, die man gerade noch so eben als “aushaltbar” empfindet. Wenn diese Temperatur erreicht ist, ist Schluss mit Schäumen – und zwar in jedem Fall. Denn: Was man bis dahin nicht an Schaumqualität erreicht hat, holt man danach nicht mehr heraus. Kurz bevor es anfängt wehzutun, macht man also den Dampfhahn zu. Danach fängt das Milcheiweiß an zu gerinnen, der Schaum wird fester: [[Bauschaum]], und den will ja niemand.<br /> # '''Kondenswasser ablassen'''. In der Dampflanze befindet sich schon nach 10-20 Sekunden Nichtbenutzung Kondenswasser. Deshalb vor jedem Schäumen kurz das Ventil aufdrehen bis nur noch Dampf kommt. Dazu kann man eine andere Kanne unter die Dampflanze halten. Dann Ventil zu, mit Milch gefülltes Kännchen nehmen und es kann losgehen.<br /> <br /> ==Schäumen==<br /> <br /> ====1. Die richtige Position der Dampflanze====<br /> <br /> {| align=&quot;right&quot;<br /> |<br /> [[Bild:Milchschaeumen_Draufsicht.jpg|thumb|left|Optimale Lanzenposition (roter Pfeil=Sollbewegung der Milch)]]<br /> [[Bild:Milchschaeumen_Schema.jpg|thumb|left|Wirbelbewegung beim Ziehen und Rollen bei richtiger Positionierung (schematisch)]]<br /> |}<br /> Die Lanze muss nicht in die Mitte der Kanne, sondern etwas versetzt eingetaucht werden, so wie die Nadel auf einer Schallplatte liegt (siehe unten). Diese Stellung ist wichtig, damit die Milch beim Schäumen in eine Wirbelbewegung versetzt wird, die wie in einer Steilkurve immer an der Wand entlang verläuft (roter Pfeil). Die Position und genaue Ausprägung dieser Wirbelbewegung ist je nach Maschine und der Stellung der Lanze (schräg wie bei der [[La Uno|Carimali Uno]] oder weniger schräg wie bei den meisten anderen Maschinen oder ganz gerade wie bei der [[Gaggia Classic Coffee]]) etwas unterschiedlich, das weitere Prozedere ist jedoch bei allen Maschinen gleich. Sehr zu empfehlen ist es, die Tülle der Kanne als Führung für die Dampflanze zu benutzen, sofern das (je nach Maschine) geht.<br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Tipp:''' Die Position lässt sich sehr gut finden, indem man mit Wasser statt Milch übt (ohne Ziehen). Hier kann man ohne Hektik herumprobieren, bis man die richtige Position für die Wirbelbewegung der Flüssigkeit gefunden hat. Bei einigen Maschinen muss man das Kännchen ankippen, bei anderen nicht.<br /> |}<br /> <br /> <br /> ====2. Volldampf: Ziehen und Rollen====<br /> <br /> Jetzt geht’s los, aber erst lesen, denn die Beschreibung ist ausführlich, das Prozedere dagegen sehr schnell. Entgegen vieler Darstellungen selbst in guten Büchern unterscheidet sich die Tätigkeit des Barista bei der Zieh- und Rollphase nicht wirklich: Die oben beschriebene Position der Dampflanze wird &lt;u&gt;nicht&lt;/u&gt; geändert (!), &lt;u&gt;lediglich die Eintauchtiefe&lt;/u&gt;, und auch diese nur leicht! Wenn die Tülle zur Führung verwendet wird, ist dies noch einfacher.<br /> <br /> =====Ziehen=====<br /> Zunächst die Ziehphase, um Luft unterzuheben. Dazu muss der Kopf der Lanze (mit den Löchern) ganz knapp an der Oberfläche der wirbelnden Milch “kratzen”, man erkennt die richtige Tiefe daran, dass man ein Schlürfgeräusch hört – kein Blubbern und Spritzen! Am einfachsten kommt man dort hin, indem man sich “vortastet”: Lanze ganz in die Milch tauchen, Dampfhahn auf, Wirbelbewegung abwarten (1-3 Sekunden, je nach Dampfpower), und dann die Lanze wieder so weit aus der Milch herausziehen, dass &lt;u&gt;gerade eben keine&lt;/u&gt; Luft eingezogen wird, der Kopf also gerade eben noch unter der Oberfläche ist. Das ist der Punkt, an dem man das Ziehen &quot;kontrolliert&quot;: Von dort kann man dann die Lanze dann ganz vorsichtig noch ein bisschen weiter herausziehen, bis das Schlürfen einsetzt – es wird Luft untergehoben. Das Schlürfen kann auch immer wieder kurz aussetzen, die Oberfläche bewegt sich ja. Während der Ziehphase muß man das Kännchen mehrmals ein solch kleines Stück weiter zurückziehen, denn das Volumen vergrößert sich ja, d.h. die Oberfläche steigt an.<br /> <br /> =====Rollen=====<br /> Wenn sich das Volumen der Milch ein wenig vergrößert hat (nicht verdoppelt, sondern ungefähr um die Hälfte zugelegt), die Lanze wieder eine Idee zurück in die Milch schieben.<br /> <br /> '''Achtung:''' &lt;br /&gt;<br /> Die Tiefe des Eintauchens ist auch beim Rollen eher gering. Auch dies gehört zu den Fehlbeschreibungen selbst in guten Büchern, dass man zum Rollen die Lanze schön tief in der Kanne versenken muss. Falsch! Was man braucht ist nur die Tiefe, die gerade eben keine Luft unter die Milch zieht. Wenn man tiefer geht, wird der Schaum nicht effektiv genug verwirbelt und wird nicht so glatt und cremig. <br /> Sobald’s zu heiß wird an den Flossen: Dampfhahn zu!<br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Milchschaum Mythos #3: Schön viel Volumen'''<br /> &lt;u&gt;Merke:&lt;/u&gt; Das Volumen sollte nicht stark zulegen (ca. 50%). Deshalb auch nicht lang ziehen, wenig Rollen, sondern genau umgekehrt. Das Zeitverhältnis zwischen Ziehen und Rollen sollte ca. 1:2 sein.<br /> |}<br /> <br /> <br /> Die detaillierte Beschreibung führt vielleicht von der Zeitvorstellung des ganzen Prozesses in die Irre, in der Praxis geht der aber relativ schnell, wenn man einmal die Lanzenposition für obige &quot;Milchbewegung&quot; gefunden hat. Also Lanze rein, Dampf auf, Wirbeln, dann kurz ziehen, Lanze wieder ein bisschen zurück, weiterrollen bis auf Temperatur (zu heiß für die Pfoten), fertig. Wer's sehen will, schaue sich das unten verlinkte Video an.<br /> <br /> Nach dem Schäumen kann das Kännchen kurz auf die Tischplatte geklopft werden (als würde man es mit Schmackes abstellen), um die letzten groben Luftbläschen zu beseitigen. Schwenken hilft, um den Schaum gleichmäßiger verteilt zu halten oder nach dem Schlagen wieder ein wenig zu vermischen. Danach sofort mit dem Eingießen beginnen und wenn gewünscht Latte Art gießen. Wie das geht, steht [[Latte Art|hier]].<br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> |'''Der ultimative Supertipp:''' Zum Üben kann man statt Milch einfach kaltes Wasser in das Milchkännchen füllen, in das man einen Tropfen Spüli gibt. Das Spüliwasser ist in seinem Aufschäumverhalten der Milch täuschend ähnlich - und auch optisch, wenn man richtig geschäumt hat. Also Vorsicht, daß niemand das Zeug aus Versehen trinkt!<br /> |}<br /> <br /> <br /> ====3. Nicht vergessen: Sofort reinigen!====<br /> <br /> Milch ist kein Produkt, dessen Reste man gerne irgendwo vergammelt sammeln möchte, und schon gar nicht in der Espressomaschine. Ja, richtig: &lt;u&gt;In&lt;/u&gt; der Maschine. Denn beim Zudrehen des Ventils entsteht durch das Abkühlen des Dampfes in der Lanze in Sekundenbruchteilen ein Unterdruck, so dass etwas Milch angesogen wird. Deshalb nach jedem Aufschäumen nicht nur die Lanze von außen mit einem sauberen und feuchten Lappen reinigen, sondern auch noch einmal kurz für einen Dampfstoß aufdrehen, damit die Milchreste aus der Lanze gepustet werden. Man kann dazu einfach das Kännchen nehmen, das man schon für das Ablassen des Kondenswassers genommen hat, oder - das spart einen Arbeitsgang - den Lappen um die Lanze legen, mit dem man gerade außen gereinigt hat.<br /> <br /> [[Bild:Latte_Art_Checkliste.jpg|thumb|right|150px|Die Latte-Art-Checkliste]]<br /> <br /> ===Checkliste===<br /> Hier zum Ausdrucken auf A4 (ein JPEG in 300dpi, weil man hier keine PDFs hochladen kann, gibt aber ein sauberes Druckbild) eine '''Checkliste''', um sie neben die Espressomaschine zu legen:<br /> <br /> ==Video==<br /> Der komplette Prozess des Aufschäumens in einem 0,6er-Kännchen läßt sich [http://www.youtube.com/watch?v=Fk7gf5v2S0w in diesem Video] sehen. Dort zu sehen/hören:<br /> * Die &quot;Tonarmposition&quot; der Dampflanze<br /> * Die &quot;Führung&quot; der Kanne mit der Tülle an der Dampflanze<br /> * Die Wirbelbewegung der Milch<br /> * Die Schlürfgeräusche beim Ziehen<br /> * Den geringen Unterschied der Eintauchtiefe beim Ziehen und Rollen<br /> <br /> Bitte auch die Beschreibung auf Youtube lesen bezüglich der Einschränkungen des Videos.<br /> <br /> ==Maschinenspezifische Tips==<br /> Hier noch ein paar Tips, die sich spezifisch auf bestimmte Espressomaschinen beziehen.<br /> <br /> ====[[La Spaziale S1 Vivaldi II]]====<br /> Immer vor dem Aufschäumen das Kondenswasser aus der Dampflanze in die Abtropfschale &quot;dampfen&quot;!&lt;br&gt;<br /> Falls bei kleinen Milchmengen, wegen zu viel Dampfpower, das Aufschäumen zu schnell abläuft empfiehlt es sich eine kleinere Dampfdüse mit 3 oder 4 Löchern (tidaka) zu montieren.<br /> &lt;br&gt;Es gibt zwei gute Möglichkeiten bei kleinen Milchkännchen:<br /> :'''Einfache Aufschäum-Methode:'''&lt;br&gt;<br /> :Einfach das Dampfrohr senkrecht einstellen und mittig etwa 0,5cm in die Milch tauchen. Milchkännchen mit der Hand umgreifen und Dampf voll aufdrehen. Es entsteht ein riesen Wirbel und dabei die Dampflanze nur soweit herausziehen dass nur minimal ein schlürfendes Geräusch entsteht. Keinesfalls Luft ansaugen, eher Lanze tiefer eintauchen. Position der Dampflanze immer mittig belassen und eventuell nur in der Höhe variieren bis das Milchkännchen sehr warm, aber nicht heiß, wird. Dampfzufuhr schnell stoppen. Fertig ist feinste, dickflüssige Milchcreme mit Mikroporen von oben bis unten. <br /> : Achtung: Wenn zu lange aufgeschäumt wird, dann entsteht statt homogener Milchcreme ein oberflächlicher Schaum an der Milchoberfläche, daher rechtzeitig stoppen &lt;u&gt;bevor&lt;/u&gt; das Kännchen an der Aussenwand unangenehm heiß wird. &lt;small&gt;Dieser Tip kommt von [[Benutzer:PAPPL|PAPPL]]&lt;/small&gt;<br /> :'''Coffeesnob Koffee Kosmo's Aufschäum-Methode:'''&lt;br&gt;<br /> :[http://www.youtube.com/watch?v=DlUI0t3-2SE Coffeesnob Koffee Kosmo's Technik] funktioniert gleich wie die einfache Aufschäum-Methode nur, dass es in der Roll-Phase die Lanzenposition von mittig auf seitlich geändert wird. &lt;small&gt;Dieser Tip kommt von Kosmo aus dem Coffeesnob Forum&lt;/small&gt;<br /> <br /> ====[[Classic_Coffee|Gaggia Classic Coffee]]====<br /> * [[Bild:GAGGIA_Dampflanze_Silvia_2.JPG|thumb|right|120px|Zusammenbau]] [[Bild:GAGGIA_Dampflanze_Silvia_3.JPG|thumb|right|120px|Innenansicht]] '''Modifikation:''' Die Classic Coffee besitzt standardmäßig ein sog. ''[[Panarello]]'', eine Aufschäumhilfe, die einem das Milchschäumen auch ohne großartige Kenntnisse ermöglichen soll. Das Problem dabei ist, dass dadurch “richtiger” Milchschaum nur schwer möglich ist, weil man keine Kontrolle über Ziehen und Rollen hat. Hier hilft ein Austausch der Dampflanze gegen die von der [[Silvia|Rancilio Silvia]] (gibt es z.B. bei [http://www.tidaka.net TIDAKA] oder [http://www.espressoxxl.de EspressoXXL], Artnr. R9064 + Adapter 520680). Ganz nebenbei sieht die Silvia-Dampflanze auch noch professioneller aus. Das Dampfrohr kann entweder mit einem Adapter angebracht werden oder mit der Mutter der Gaggia Dampflanze. <br /> * Bei der Montage mit dem ''Adapter'' wichtig: Der Adapter muss innerhalb des Gehäuses liegen, damit er nicht beim Entnehmen des Wassebehälters im Weg ist. Dazu muss das Dampfrohr entsprechend gebogen werden. Achtung, das Biegen muss sachte (!) erfolgen, denn das Rohr knickt schnell - schneller als man denkt! Das Rohr wird dann inkl. Dampflanze an das Dampfventil verbaut, da bei montiertem Dampfrohr kein Zugang zum Adapter besteht. Beim Anziehen des Adapters immer mit einem zweiten Gabelschlüssel gegenhalten. Funktioniert sehr gut. &lt;small&gt;Dieser Tip kommt von [[Benutzer:Joho|Joho]]&lt;/small&gt;<br /> * Die bessere Alternative: mit ''Originalschraube'' (funktioniert nicht beim Austausch gegen den Panarello -- jedenfalls nicht, ohne diesen zu zerstören --, da sich dort die Mutter nicht abziehen lässt.) Vorteil: Man spart sich das Öffnen des Gehäuses (Garantie) und das (gefährliche) Verbiegen des Dampfrohres. Um die Mutter der Gaggia-Dampflanze von dieser abzuziehen, muss die Dampflanze etwas gerader gebogen werden, da man sonst nicht um den Knick kommt. Die Silvia Dampflanze muss ebenfalls Ihrer Originalschraube entledigt werden, hierzu die Düse von der Dampflanze abschrauben und den Gummischutz an der Krümmung abziehen, evtl. vorhandene Dichtungsringe und die Metallscheibe auch entfernen. Dann kann die Mutter der Gaggia-Dampflanze auf die neue Dampflanze geschoben und wieder mit dem Dampfrohr verschraubt werden. Hilfreich kann auch das ausführliche YouTube [http://www.youtube.com/watch?v=1hCcwmxj5lw Video des Einbaus] sein (mit schwedischen Untertiteln).<br /> <br /> Bei neueren Maschinen scheint der Einbau deutlich einfacher zu sein. Es ist nicht mehr nötig, die Dampflanze zu biegen, um die Mutter abzuziehen.<br /> * Noch besser hat sich die Dampfdüse Bullett von tidaka erwiesen, hiermit bekommt man ohne Umbau der Maschine perfekten Mikroschaum. Die Düse ist allerdings relativ teuer.<br /> * '''Timing beim Umschalten auf Dampftemperatur:''' Ein Geheimtip für maximale Dampfpower ist, nach dem Umschalten nicht bis zum Leuchten der Lampe zu warten, sondern den Dampfhahn zunächst sofort für ca. 10 Sekunden zu öffnen, um das Kondenswassser abzulassen. Nach weiteren 30 Sekunden dann mit dem Schäumen beginnen, ohne auf das Lampensignal zu warten. Effekt: Der Dampf hält deutlich länger an, weil die ganze Zeit von der Maschine geheizt wird.<br /> * '''viel Milch aufschäumen:''' Damit der Gaggia beim Schäumen größerer Mengen Milch nicht der Dampf ausgeht, kann man zwischendurch die Pumpe anschalten (also während des Schäumens zusätzlich die Bezugstaste drücken). Dann wird wieder Wasser in den Kessel befördert.<br /> * Zur Gaggia CC gibt es auch schöne [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=9305 Videos (Videos nicht mehr Online!)] im Kaffee-Netz, die oben genannte Punkte illustrieren.<br /> <br /> ====[[Domobar|Vibiemme Domobar]]====<br /> * '''Modifikation:''' Mit der Standard 4-Loch Düse haben viele Anwender Probleme durch zu viel Dampf uns schnell abfallenden Druck, die meist durch den Austausch gegen eine Düse mit feineren Bohrungen behoben werden (auch z.B. bei tidaka). <br /> * '''Timing beim Umschalten auf Dampftemperatur:''' Sofort nach dem Betätigen des Dampfschalters das Ventil aufdrehen, um das Kondenswasser abzulassen. So ungefähr 10-20 Sekunden offen lassen bis nur noch Dampf kommt, dann Ventil wieder zu. Aber dann auch hier nicht warten bis die Heiz-Lampe ausgeht, sondern vorher anfangen zu schäumen. Effekt: Die Maschine heizt noch nach während man schon schäumt und der Druck hält länger an.<br /> <br /> [[kategorie:Grundlagen]]<br /> [[kategorie:Technik]]<br /> [[kategorie:Gerätetips und -modifikationen]]</div>

Inaequidenz https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Tampern&diff=24763 2015-03-25T21:42:16Z

<p>Inaequidenz: </p> <hr /> <div>[[Bild:Tamper.jpg|thumb|200px|Verschiedene Handtamper]]<br /> <br /> <br /> '''Tampen''' (Tampern) bezeichnet das Andrücken des Kaffeemehls im [[Brühsieb]]. Es dient zum Verdichten des Kaffeemehls und schafft eine plane Oberfläche, welche wichtig für eine gleichmäßige Extraktion des Kaffeemehls ist. Zum Andrücken werden [[Tamper]] verwendet. Diese gibt es als Handtamper, als fest angebautes Teil der Mühle sowie einige exotische Ausführungen als Hebeltamper und automatische Geräte. <br /> <br /> Die richtige Form des Tampers erfreut sich als Diskussionsobjekt in diversen Foren großer Beliebtheit. Die Druckfläche des Tampers kann sowohl plan, als auch konvex (leicht abgerundet), die Kanten sowohl rund, als auch scharf sein. Wie der perfekte Tamper aussieht, richtet sich nach dem persönlichen Vorlieben des Benutzers sowie des eingesetzten Siebes. (Für Eintassensiebe sind auf Grund der Siebform konvexe Tamper in der Regel besser geeignet.) <br /> <br /> Die Tamper sollten immer zum Durchmesser des Siebes passen und dieses mit möglichst wenig Toleranz ausfüllen, damit das Kaffeemehl in allen Bereichen gleichmäßig verdichtet wird. Das Wasser sucht sich sonst den Weg des geringsten Widerstandes und der Kaffee wird nicht optimal extrahiert. Gut passend für die meisten Standardsiebe ist oft ein Tamper mit 58,5mm.<br /> <br /> Auch zur Höhe des richtigen Druckes, der beim Anpressen ausgeübt werden sollte, gibt es ausgeprägte Diskussionen. Prinzipiell gibt es nicht '''den''' richtigen Druck. Er kann je nach Kaffeesorte, Mahlgrad und Art des Siebes vom Benutzer variiert werden um ein optimales Ergebniss zu erhalten, 15kg Anpressdruck werden allgemein empfohlen. <br /> [[Bild:Verdichtetes_Mahlgut_im_Siebträger.jpg|thumb|200px|Getamptes und poliertes Mehl]]<br /> <br /> Bei einer E61-Maschine mit knapp 18cm² Fläche herrschen bei 9 bar Wasserdruck ca. 160kg Druck auf die Puckoberfläche. Von daher wird der initiale Anpressdruck beim Tampen immer wieder kontrovers diskutiert. Ausschlaggebend für den Durchfluss beim Bezug [g/s] sollte in in erster Linie der richtige [[Mahlgrad]] und die Menge des verwendeten Kaffees sein, weniger der Druck beim Tampen. <br /> <br /> Ein moderater Anpressdruck beim Tampen hat Einfluss auf die Präinfusion und wirkt bei Maschinen ohne Präinfusion dem Channeling entgegen.<br /> <br /> Ein hoher Anpressdruck beim Tampen kann sich auf den Durchfluss während der gesamten Bezugszeit auswirken und kann in Sonderfällen sinnvoll sein (z.B. für Mühlen mit wenig Feinanteil). <br /> <br /> <br /> '''Das Ritual'''<br /> <br /> Wie die gesamte Espressozubereitung genußvoll zelebriert werden kann, sind auch den Ritualen beim Tampen keine Grenzen gesetzt. Auf die objektive Qualität des Espresso haben diese keinen Einfluß aber wer trinkt seinen Espresso schon mit sachlicher Nüchternheit. Hier sind die wichtigsten Rituale kurz aufgeführt:<br /> <br /> '''Klopfen:''' <br /> :Nach dem Andrücken des Kaffeemehls wird mit dem Ende des Tampers noch 1-2 mal gegen den Siebträger geklopft um evtl. auf den Rändern liegendes Mahlgut zu entfernen. Es wird allerdings an diesem Verfahren kritisiert, dass unter Umständen ein Spalt zwischen verdichtetem Puck und Sieb verursacht wird.<br /> <br /> '''Dreher:'''<br /> :Am Ende des Anpressens wird der Tamper im Sieb gedreht, dies gibt dem Kaffeemehl noch ein glattes Finish (polieren). Die Empfehlungen für den Dreher reichen von 45° bis 720°. Eine bessere Crema soll der Lohn der Mühe sein.<br /> [[Kategorie:Grundlagen]]</div>

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<p>Inaequidenz: </p> <hr /> <div><br /> Edelstahlkännchen zum Erhitzen/Aufschäumen von Milch.<br /> <br /> Wichtig ist bei der Auswahl <br /> * einerseits, dass die Größe des Kännchens auf den Bedarf abgestimmt wird, denn zum Schäumen sollte das Kännchen immer etwa halb gefüllt werden, damit das Verhältnis von Oberfläche und Volumen optimal ist. Anders wird man keine optimalen Ergebnisse erzielen (siehe auch die unten erwähnten Artikel).<br /> * andererseits, dass die Tülle des Kännchens möglichst stark ausgeprägt ist, damit sich das Kännchen auch zum Gießen von [[Latte Art]] eignet. Viele der in Kaufhäusern und teilweise auch in Espressoläden erhältlichen Marken-Kännchen erfüllen dieses Kriterium nicht, auch die Kannen der Marke WAS haben zwar eine leichte Tülle, die aber einigen nicht genug &quot;Führung&quot; bietet. Zu den nach diesem Kriterium &quot;richtigen&quot; Profikännchen zählen beispielsweise solche der Marken Paderno (Bezugsquelle beispielsweise: [http://stores.ebay.de/espresso-cirillo Espresso Cirillio]), Motta (Bezugsquelle: [http://www.pasmarose.de Pasmarose], [http://www.kaffeezentrale.de Kaffeezentrale]), Alessi (Bezugsquelle: Alessi-Shops und Kaufhäuser) und Tidaka (Bezugsquelle: [http://www.tidaka.net Tidaka-Shop]). Die drei letztgenannten haben eine hohe Materialstärke, die zwar einerseits als besonders hochwertig wahrgenommen wird, andereseits besonders Anfängern wegen des höheren Eigengewichtes evtl. zu wenig &quot;Gefühl&quot; beim Gießen vermitteln kann.<br /> <br /> &lt;gallery&gt;<br /> Bild:Paderno1 1.jpg|Paderno-Kännchen<br /> Bild:Paderno2 1.jpg|Milchkännchen (&quot;Paderno&quot; 0,35l) mit Milch<br /> Bild:WAS_Kaennchen.jpg|WAS-Kännchen<br /> Bild:LaPotenza_Kaennchen.jpg|Tidaka- bzw. La Potenza-Kännchen<br /> Bild:Alessi_Milchkaennchen1.jpg|Alessi-Kännchen<br /> Bild:Motta.jpg|Motta-Kännchen<br /> &lt;/gallery&gt;<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> * [[Latte Art]]<br /> * [[Milchaufschäumen]]<br /> <br /> [[kategorie:Zubehör]]</div>

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<p>Inaequidenz: </p> <hr /> <div><br /> Edelstahlkännchen zum Erhitzen/Aufschäumen von Milch.<br /> <br /> Wichtig ist bei der Auswahl <br /> * einerseits, dass die Größe des Kännchens auf den Bedarf abgestimmt wird, denn zum Schäumen sollte das Kännchen immer etwa halb gefüllt werden, damit das Verhältnis von Oberfläche und Volumen optimal ist. Anders wird man keine optimalen Ergebnisse erzielen (siehe auch die unten erwähnten Artikel).<br /> * andererseits, dass die Tülle des Kännchens möglichst stark ausgeprägt ist, damit sich das Kännchen auch zum Gießen von [[Latte Art]] eignet. Viele der in Kaufhäusern und teilweise auch in Espressoläden erhältlichen Marken-Kännchen erfüllen dieses Kriterium nicht, auch die Kannen der Marke WAS haben zwar eine leichte Tülle, die aber einigen nicht genug &quot;Führung&quot; bietet. Zu den nach diesem Kriterium &quot;richtigen&quot; Profikännchen zählen beispielsweise solche der Marken Paderno (Bezugsquelle beispielsweise: [http://stores.ebay.de/espresso-cirillo Espresso Cirillio]), Motta (Bezugsquelle: [http://www.pasmarose.de Pasmarose], [http://www.kaffeezentrale.de Kaffeezentrale]), Alessi (Bezugsquelle: Alessi-Shops und Kaufhäuser) und Tidaka (Bezugsquelle: [https://www.tidaka.net Tidaka-Shop]). Die drei letztgenannten haben eine hohe Materialstärke, die zwar einerseits als besonders hochwertig wahrgenommen wird, andereseits besonders Anfängern wegen des höheren Eigengewichtes evtl. zu wenig &quot;Gefühl&quot; beim Gießen vermitteln kann.<br /> <br /> &lt;gallery&gt;<br /> Bild:Paderno1 1.jpg|Paderno-Kännchen<br /> Bild:Paderno2 1.jpg|Milchkännchen (&quot;Paderno&quot; 0,35l) mit Milch<br /> Bild:WAS_Kaennchen.jpg|WAS-Kännchen<br /> Bild:LaPotenza_Kaennchen.jpg|Tidaka- bzw. La Potenza-Kännchen<br /> Bild:Alessi_Milchkaennchen1.jpg|Alessi-Kännchen<br /> Bild:Motta.jpg|Motta-Kännchen<br /> &lt;/gallery&gt;<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> * [[Latte Art]]<br /> * [[Milchaufschäumen]]<br /> <br /> [[kategorie:Zubehör]]</div>

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<p>Inaequidenz: </p> <hr /> <div><br /> Edelstahlkännchen zum Erhitzen/Aufschäumen von Milch.<br /> <br /> Wichtig ist bei der Auswahl <br /> * einerseits, dass die Größe des Kännchens auf den Bedarf abgestimmt wird, denn zum Schäumen sollte das Kännchen immer etwa halb gefüllt werden, damit das Verhältnis von Oberfläche und Volumen optimal ist. Anders wird man keine optimalen Ergebnisse erzielen (siehe auch die unten erwähnten Artikel).<br /> * andererseits, dass die Tülle des Kännchens möglichst stark ausgeprägt ist, damit sich das Kännchen auch zum Gießen von [[Latte Art]] eignet. Viele der in Kaufhäusern und teilweise auch in Espressoläden erhältlichen Marken-Kännchen erfüllen dieses Kriterium nicht, auch die Kannen der Marke WAS haben zwar eine leichte Tülle, die aber einigen nicht genug &quot;Führung&quot; bietet. Zu den nach diesem Kriterium &quot;richtigen&quot; Profikännchen zählen beispielsweise solche der Marken Paderno (Bezugsquelle beispielsweise: [http://stores.ebay.de/espresso-cirillo Espresso Cirillio]), Motta (Bezugsquelle: [http://www.pasmarose.de Pasmarose], [http://www.kaffeezentrale.de Kaffeezentrale]), Alessi (Bezugsquelle: Alessi-Shops und Kaufhäuser) und Tidaka (Bezugsquelle: [https://www.tidaka.net Tidaka-Shop]. Die drei letztgenannten haben eine hohe Materialstärke, die zwar einerseits als besonders hochwertig wahrgenommen wird, andereseits besonders Anfängern wegen des höheren Eigengewichtes evtl. zu wenig &quot;Gefühl&quot; beim Gießen vermitteln kann.<br /> <br /> &lt;gallery&gt;<br /> Bild:Paderno1 1.jpg|Paderno-Kännchen<br /> Bild:Paderno2 1.jpg|Milchkännchen (&quot;Paderno&quot; 0,35l) mit Milch<br /> Bild:WAS_Kaennchen.jpg|WAS-Kännchen<br /> Bild:LaPotenza_Kaennchen.jpg|Tidaka-Kännchen<br /> Bild:Alessi_Milchkaennchen1.jpg|Alessi-Kännchen<br /> Bild:Motta.jpg|Motta-Kännchen<br /> &lt;/gallery&gt;<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> * [[Latte Art]]<br /> * [[Milchaufschäumen]]<br /> <br /> [[kategorie:Zubehör]]</div>

Inaequidenz https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Milchk%C3%A4nnchen&diff=24759 2015-03-25T21:35:20Z

<p>Inaequidenz: </p> <hr /> <div><br /> Edelstahlkännchen zum Erhitzen/Aufschäumen von Milch.<br /> <br /> Wichtig ist bei der Auswahl <br /> * einerseits, dass die Größe des Kännchens auf den Bedarf abgestimmt wird, denn zum Schäumen sollte das Kännchen immer etwa halb gefüllt werden, damit das Verhältnis von Oberfläche und Volumen optimal ist. Anders wird man keine optimalen Ergebnisse erzielen (siehe auch die unten erwähnten Artikel).<br /> * andererseits, dass die Tülle des Kännchens möglichst stark ausgeprägt ist, damit sich das Kännchen auch zum Gießen von [[Latte Art]] eignet. Viele der in Kaufhäusern und teilweise auch in Espressoläden erhältlichen Marken-Kännchen erfüllen dieses Kriterium nicht, auch die Kannen der Marke WAS haben zwar eine leichte Tülle, die aber einigen nicht genug &quot;Führung&quot; bietet. Zu den nach diesem Kriterium &quot;richtigen&quot; Profikännchen zählen beispielsweise solche der Marken Paderno (Bezugsquelle beispielsweise: [http://stores.ebay.de/espresso-cirillo Espresso Cirillio]), Motta (Bezugsquelle: [http://www.pasmarose.de Pasmarose], [http://www.kaffeezentrale.de Kaffeezentrale]), Alessi (Bezugsquelle: Alessi-Shops und Kaufhäuser) und Tidaka (Bezugsquelle: [www.tidaka.net Tidaka-Shop]. Die drei letztgenannten haben eine hohe Materialstärke, die zwar einerseits als besonders hochwertig wahrgenommen wird, andereseits besonders Anfängern wegen des höheren Eigengewichtes evtl. zu wenig &quot;Gefühl&quot; beim Gießen vermitteln kann.<br /> <br /> &lt;gallery&gt;<br /> Bild:Paderno1 1.jpg|Paderno-Kännchen<br /> Bild:Paderno2 1.jpg|Milchkännchen (&quot;Paderno&quot; 0,35l) mit Milch<br /> Bild:WAS_Kaennchen.jpg|WAS-Kännchen<br /> Bild:LaPotenza_Kaennchen.jpg|La-Potenza/Tidaka-Kännchen<br /> Bild:Alessi_Milchkaennchen1.jpg|Alessi-Kännchen<br /> Bild:Motta.jpg|Motta-Kännchen<br /> &lt;/gallery&gt;<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> * [[Latte Art]]<br /> * [[Milchaufschäumen]]<br /> <br /> [[kategorie:Zubehör]]</div>

Inaequidenz https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Duschsieb&diff=24758 2015-03-25T21:27:03Z

<p>Inaequidenz: </p> <hr /> <div>Als '''Duschsieb''' bezeichnet man das in der [[Brühgruppe]], direkt über dem Kaffeepuck angebrachte Sieb. Es dient der gleichmäßigen Verteilung des Brühwassers auf die gesamte Oberfläche des Kaffeepucks. Es ist üblicherweise mit einer Schraube in der Brühgruppe befestigt und sollte regelmäßig abgenommen werden um darunter festsitzende Kaffeereste zu entfernen. <br /> Für etliche Maschinen gibt es hochwertigere Duschsiebe aus gelaserten Blechen zur einfacheren Reinigung, z.B. von tidaka.<br /> <br /> [[Bild:Bruehsieb.jpg]]<br /> <br /> [[kategorie:Espressomaschinen]]<br /> [[kategorie:Technik]]</div>

Inaequidenz https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Gaggia_Classic_Coffee&diff=23759 2014-02-19T21:19:26Z

<p>Inaequidenz: /* Vor- und Nachteile */</p> <hr /> <div>{{Ma essentials template<br /> |Hersteller=Gaggia<br /> |Name=Classic Coffee<br /> |Bild=Gaggia Classic2.jpeg<br /> |Bildunterschrift=Gaggia Classic Coffee<br /> |Preis=250 €<br /> |Baujahr=1977<br /> |ist_neu_verfuegbar=Ja<br /> |ma_spannung=230<br /> |Leistung=1425<br /> |Breite=230<br /> |Tiefe=240<br /> |Hoehe=380<br /> |Gewicht=8 kg<br /> }}<br /> {{ST work template<br /> |st_maschinentyp=Einkreiser<br /> |bs_druckaufbau=Vibrationspumpe<br /> |bs_preinfusion=keine<br /> |hat_automatische_dosierung=Nein<br /> |hat_festwasser=Nein<br /> |hat_abwasser=Nein<br /> |bs_tankvolumen=2,1<br /> |bg_anzahl=1<br /> |bg_heizung=Kesselflansch<br /> |bg_typ=generisch (vom Maschinenhersteller)<br /> |bg_material=Messing<br /> |bg_siebdurchmesser=58<br /> |bg_druckbegrenzung=Expansionsventil<br /> |hat_pumpenmanometer=Nein<br /> |hat_kesselmanometer=Nein<br /> |bg_druckabbau=Magnetventil<br /> |ds_unterdruckventil=Nein<br /> |ds_heisswasser=kein<br /> |ds_dampflanze=rechts<br /> |bs_aufbau=Kessel<br /> |bs_temperaturregelung=Pressostat<br /> |bs_befüllung=automatisch<br /> |bs_volumen=0,1<br /> |bs_material=Alu<br /> }}<br /> <br /> <br /> == Vor- und Nachteile ==<br /> *'''Vorteile:'''<br /> **gutes Espresso/Kaffee Ergebnis (vor allem mit nachgerüstetem PID - siehe [http://www.kaffee-netz.de/reparatur-und-wartung/24696-gaggia-cc-und-pid-25.html#post808501])<br /> **langlebig und robust<br /> **einfache Handhabung<br /> **Professionelle Siebträger und Brühgruppe aus Messing (identisch zu den Siebträgern der Barmaschinen von Gaggia)<br /> ** Hohe Heizleistung: schnell auf Dampftemperatur<br /> ** Einsehbarer Tank<br /> ** Aussenheizung wird von Aussenthermostaten gut geregelt, &quot;Temperatursurfen&quot; unnötig<br /> ** Aussenheizung kann wegen Wassermangel nicht durchbrennen<br /> ** Ausreichend grosse Abtropfschale aus Plastik, gut tragbar<br /> ** Relativ vibrationsarme Pumpenbefestigung<br /> ** geringerer Platzbedarf<br /> ** Tank nach vorne entnehmbar (günstig bei niedrigen Hängeschränken)<br /> ** Tropfgitter wendbar (ca 1cm Höhengewinn)<br /> ** auch ohne Abtropfschale betreibbar (mit einem Glas unter dem MV-Rährchen)<br /> ** Niedriger Preis<br /> <br /> <br /> *'''Nachteile:'''<br /> ** Einfach verarbeitetes Gehäuse, billiges Tassenblech<br /> ** Weniger Messing im Gruppenbereich = weniger Temperaturstabilität beim Bezug<br /> ** Komplexe, teure Tastergruppe; Fehler (defekte Lampe) schwer zu beheben<br /> ** Überlastungsschutz durch Schmelzsicherung statt Thermostat<br /> ** Dampfventil wird bei falscher Bedienung schnell undicht<br /> **Dampflanze ist ohne den Aufsatz (von fragwürdigem Nutzen) kurz - Alternativen: [http://www.kaffee-netz.de/marktplatz/69465-neue-tidaka-dampfd-se-f-r-gaggia-cc-pavoni-handhebler-und-andere-maschinen.html] oder [https://www.google.at/search?q=gaggia+silvia+lanze&amp;ie=utf-8&amp;oe=utf-8&amp;aq=t&amp;rls=org.mozilla:en-US:official&amp;client=firefox-a#hl=de&amp;safe=off&amp;client=firefox-a&amp;hs=x3s&amp;rls=org.mozilla:en-US%3Aofficial&amp;sclient=psy-ab&amp;q=+site:kaffee-netz.de+gaggia+rancilio+silvia+lanze&amp;oq=+site:kaffee-netz.de+gaggia+rancilio+silvia+lanze&amp;gs_l=serp.3...8966.10274.0.10801.9.9.0.0.0.2.212.973.6j2j1.9.0.cappsweb..0.0...1.1.6.psy-ab.6wmR4D7Wdqc&amp;pbx=1&amp;bav=on.2,or.r_cp.r_qf.&amp;bvm=bv.43828540,d.Yms&amp;fp=9e261867b655967f&amp;biw=1173&amp;bih=776]<br /> **ältere Modelle neigen zum Durchrosten am Boden <br /> **suboptimale Konstruktion mit offenem Tank<br /> **Alu-Kessel (Entkalkungsproblematik) [http://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Datei:DSCN6926K.JPG],[http://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Datei:DSCN7181.JPG]<br /> **Duschen-Trägerplatte aus Aluminium (Messing kann nachgerüstet werden, z.B. [http://www.tidaka.net/de/Duschplatten/Wasserverteiler-/-Duschplatte-Gaggia-HH-Messing.html] Duschplatte - GAGGIA CC)<br /> **mitgeliefertes Eintassensieb sehr schwierig zu handhaben. Abhilfe: La Marzocco Eintassensieb.<br /> **wird seit einigen Jahren mit sogenannten Crema-Sieben ausgeliefert. Diese sind an einem doppelten Boden sowie einem einzelnen Loch an der Unterseite zu erkennen und sollten, um &quot;echte&quot; Crema zu erreichen, gegen Standard-Siebe [http://www.tidaka.net/de/Siebe/Standardsiebe-58-mm.html] ausgetauscht werden. [http://www.si-entertainment.com/fs/siebkunde.jpg]<br /> <br /> == Reparatur und Wartungsanleitungen ==<br /> *[http://www.espressoxxl.de/xxl-shop/bilder/GA1200%5FE%2Dalt.jpg Explosionszeichnung]&lt;br&gt;<br /> *[http://www.partsguru.com/user/ER0182_Rev01.pdf Explosionszeichnung]&lt;br&gt;<br /> *[http://www.partsguru.com/user/ClassicCoffee_V220_Sae0299_Rev00.pdf Schaltplan (englisch)]&lt;br&gt;<br /> *[http://www.gaggia.de/manuals/classiccoffee.pdf Gebrauchsanweisung]&lt;br&gt;<br /> *[[Innenansicht Gaggia Classic Coffee|Bilder vom Innenleben der Classic Coffee]]&lt;br&gt;<br /> *[http://popovic.info/html/gaggia_cc_restauration/index.html Detaillierte Innenansicht]&lt;br&gt;<br /> *[[Wechsel_der_Br%C3%BChkopfdichtung_an_der_Gaggia_Classic_Coffee|Anleitung zum Brühkopfdichtung wechseln]]<br /> *[[Gaggia_CC_Expansionsventil_einstellen|Einstellen des Expansionsventils an einer Gaggia Classic Coffee]]<br /> *[[Reparatur_des_Hauptschalters_der_Gaggia_Classic_Coffee|Reparatur des Hauptschalters der Gaggia Classic Coffee]]<br /> *[http://up.picr.de/11878016zb.pdf Bebilderte Reinigungsanleitung]<br /> <br /> == Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==<br /> [[Bild:GaggiaCC_Modell_2010-10.JPG|miniatur|Modell Baujahr 10/2010 mit Edelstahl-Gehäuse]]<br /> Die Gaggia Classic Coffee hat seit 1977 eine nahezu unveränderte Bauweise. Einige wenige Modelle, vor Baujahr 1995, hatten den Dampfdrehknopf rechts auf der Vorderseite neben links auf der Vorderseite angebrachten Wippschaltern. Die Classic Coffee wurde ca. ab Baujahr 2000 auch mit einem [[Gaggia Classic Edelstahl|Edelstahl]]gehäuse produziert, da die vorangehenden Modelle besonders im Innen - und Bodenbereich starke Rostanfälligkeit aufwiesen (Hier hätte man einfach bloß besser im Innenbereich lackieren müssen). Die Classic Coffee, heute nur noch Classic genannt, wird nicht mehr in ihrem typischen und weit verbreitetem [[Gaggia Classic Gold|Gold]]- Look produziert, ebenso wenig wie in der eher selteneren Farbe Weiß. Circa ab Baujahr 2000 wurde ein verbesserter Siebträger verbaut, sowie eine andere (bessere?) Aufschäumdüse. <br /> <br /> (Genauere Jahresdaten und mehr Unterschiede sind mir leider nicht mehr in Erinnerung, Anm. des Autors)<br /> <br /> Es gibt auch noch das Modell Super Gaggia welches technisch identisch mit der Classic Coffee ist, aber sich äußerlich durch einen quadratischen Grundriss unterscheidet.<br /> ----<br /> <br /> Die eigentlich als Classic Coffee bekannt gewordene Maschine ist noch immer im Fachhandel erhältlich und weist feine Unterschiede zu aktuell erhältlichen Modellvarianten auf:<br /> * Das Modell &quot;'''Coffee de Luxe'''&quot; hat die Schalter linksseitig und senkrecht angebracht, es fehlt das typische Gaggia Symbol mit den Kannen. Die Schalter sind kleiner, schmaler und einzeln gehalten; kein ganzer Tastenblock wie bei der CC, aber wie gewohnt Wippschalter. Sie wiegt nur 7,5 kg und ist 36cm statt 38cm hoch. Das Modell ist nur in Silber erhältlich und hat kein Überdruckrohr.<br /> * Das wohl am weitesten verbreitete und bekannteste Modell &quot;'''Classic Coffee'''&quot; wiegt 8kg und ist 38cm hoch, hat den seit jeher bekannten Drei-Tastenblock-Wippschalter, das Kannen Symbol von Gaggia und ein Überdruckrohr welches überschüssiges Wasser in die Auffangschale ableitet. Die &quot;Classic Coffee&quot; - auf der Maschine steht heute nur noch &quot;Classic&quot; - wird nunmehr in Edelstahl und Edelstahl matt produziert. Neuere Geräte (hier Baujahr 10/2010) in Edelstahl und mit Überdruckrohr haben eine Höhe von 36cm, eine Grundfläche von 19,8x23,8cm und besitzen kein Kannen-Symbol mehr, sondern nur noch den Schriftzug &quot;Classic GAGGIA&quot;. Auf dem Typenschild steht u.a. &quot;Mod.: Classic, 1300W, Made in EU&quot;<br /> * Das Modell &quot;'''Coffee'''&quot; ist haargenau das Modell &quot;Coffee de Luxe&quot; mit lediglich einem einzigen Unterschied, dass nur dieses Modell auch in Schwarz erhältlich ist. Alle drei Modelle sind aber im Prinzip weitestgehend technisch baugleich.<br /> <br /> == Tipps und Modifikationen ==<br /> '''Tassenwärmer:'''&lt;br&gt;<br /> Der integrierte Tassenwärmer ist allerdings mit Abstrichen zu sehen. Er besteht nicht aus einer seperat laufenden Heizung, sondern der über dem Alukessel liegende Metalldeckel der Maschine fängt die überschüssige Wärme des Kessels ab. Es vergehen schon gut 60 Minuten, bevor eine normal große Tasse annähernd handwarm wird.<br /> Mit einem kleinen Trick sind die Tassen sehr viel schneller warm und auch heiß genug für einen guten Espresso und man spart nebenbei auch noch Energie:<br /> Man lege ein Geschirrtuch o. ä. über die Tassen auf der Maschine (ist nicht gefährlich für die Technik!) nebenbei bleibt die Innenseite der Tassen staubfrei. Sinnvollerweise stellt man die Espressotassen richtig herum auf die Ablage, dann verbrennt man sich nicht den Mund und der Espresso bleibt länger warm!<br /> &lt;br&gt; <br /> ----<br /> * ''[[Gaggia Classic Modifikationen|Von Boardmitgliedern empfohlenes Zubehör bzw. sinnvolle Modifikationen]]'' (Anleitungen siehe ''Reparatur'', ''Wartung'', bzw. ''Tipps'')<br /> * [[Temperaturanpassung für Espresso]]<br /> * [[Festwasseranschluss homemade]]<br /> * [[Kalk, Kaffeefett und Algen entfernen]]<br /> ----<br /> [[Milchaufsch%C3%A4umen#Gaggia_Classic_Coffee|Milchaufschäumen mit der Gaggia CC]]&lt;br&gt;<br /> [[Milchaufsch%C3%A4umen#Gaggia_Classic_Coffee|Umbau der Dampflanze]]&lt;br&gt;<br /> [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=10744&amp;start=10&amp;postdays=0&amp;postorder=asc&amp;highlight= Thread Kaffee-Netz #1 Brühdruckänderung]&lt;br&gt;<br /> [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=9305 Thread Kaffee-Netz #2 Videos Espresso / Cappuccino]&lt;br&gt;<br /> [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=9582&amp;postdays=0&amp;postorder=asc&amp;start=0 Thread Kaffee-Netz #3 Brühdruck]&lt;br&gt;<br /> [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=8358&amp;postdays=0&amp;postorder=asc&amp;highlight=gaggia+heizung+temperatur&amp;start=10 Thread Kaffee-Netz #4 PID Regelung] und [http://www.kaffee-netz.de/reparatur-und-wartung/24696-gaggia-cc-und-pid-25.html#post808501]&lt;br&gt;<br /> [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=12632 Thread Kaffee-Netz #5 Füllmenge]&lt;br&gt;<br /> [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=12028&amp;postdays=0&amp;postorder=asc&amp;start=0 Thread Kaffee-Netz #6 Trester]&lt;br&gt;<br /> [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=11734 Thread Kaffee-Netz #7 Crema]&lt;br&gt;<br /> [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=10524&amp;postdays=0&amp;postorder=asc&amp;start=0 Thread Kaffee-Netz #8 Zubereitung]&lt;br&gt;<br /> [http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/64130-gaggia-classic-einsteigerthread.html Thread Kaffee-Netz #9 Gesammelte Informationen]&lt;br&gt;<br /> <br /> == Weblinks ==</div>

Inaequidenz https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Gaggia_Classic_Modifikationen&diff=23758 2014-02-19T21:14:58Z

<p>Inaequidenz: /* Modifikationen / Austauschteile */</p> <hr /> <div>Es versteht sich von selbst, dass eine gute Macchina auch gute Wartung benötigt (Austauschen von evtl. noch nicht defekten aber muckenden Teilen, Entkalkung etc.). Darauf wird hier nicht weiter eingegangen; hier geht es um alles, was man für seine [[Gaggia Classic Coffee|Gaggia Classic]] '''zusätzlich''' tun kann. Alle Anleitungen finden sich auf der Hauptseite der [[Gaggia Classic Coffee|Gaggia CC]].<br /> <br /> '''Dringend empfohlene Teile sind mit einem (!) gekennzeichnet.'''<br /> <br /> = Zubehör =<br /> <br /> Alles, was wirklich '''zusätzlich''' empfohlen wird.<br /> <br /> *[[Blindsieb]] zum [[Rückspülen]] (!)<br /> Wird auf jeden Fall benötigt, um die Maschine in Schuss zu halten.<br /> <br /> *Milchkännchen (ca. 350 ml)<br /> Sehr sinnvolles Gerät, um einen optimalen cremigen [[Milchaufschäumen|Milchschaum]] (keinen Bauschaum!) zu produzieren. Unterstützt die richtige Strömung der Milch beim Schäumen und macht (bei passender Größe) das Abschätzen des Verhältnisses von Milch zu Schaum einfacher (wichtig für ein ordentliches Ergebnis).<br /> <br /> *Milchthermometer<br /> Nützlich, aber im Prinzip ist die Milch warm genug, wenn sie an der Grenze dazu ist, an der Hand, die außen das Kännchen berührt, zu schmerzen (ca. 60°C). Siehe auch Artikel [[Milchaufschäumen]].<br /> <br /> <br /> = Modifikationen / Austauschteile =<br /> <br /> Alles, was zwar mitgeliefert wird bzw. original dabei ist, aber '''ersetzt werden''' kann / sollte.<br /> <br /> *Siebeinsätze<br /> Von einigen Benutzern der Gaggia CC wird das mitgelieferte Sieb für die 1-Tassen-Portion (1er-Sieb) wegen seiner etwas eigenwilligen Form als unpraktisch bzw. unhandlich empfunden. Hier hilft der Ersatz durch ein '''Original La Marzocco 1er-Sieb'''. Leider passt die Kombination mit der weiter unten empfohlenen Verteilerplatte aus Messing nicht zusammen, da das Sieb nicht tief genug ist- der Rand des Messing-Duschsiebträgers stösst dadurch im Sieb auf und der Siebträger lässt sich nicht mehr dicht einspannen. Eine Ausnahme stellt die Duschplatte von TIDAKA dar, da sie exakt die Abmessungen des Originals hat wodurch alle Siebe passen.<br /> <br /> *Standard-Siebe<br /> Neue Modelle werden mit &quot;Crema-Sieben&quot; mit doppeltem Boden und einem einzelnen Loch auf der Unterseite ausgeliefert. Die sollten, um echte Crema zu erhalten, gegen Standard- oder Präzisions-Siebe ersetzt werden.<br /> <br /> *[[Tamper]] (!)<br /> Der mitgelieferte Plastiktamper ist nicht für guten Espresso geeignet. Generell wird ein '''58mm-Tamper''' empfohlen (z.B. der Kaffee-Netz Board-Tamper, wenn man auch das La Marzocco Sieb verwenden möchte), wobei Edelstahl von vielen gegenüber Aluminium bevorzugt wird. Eine Tamperunterlage (Matte) ist sinnvoll.<br /> <br /> *Verteilerplatte und [[Duschsieb]]<br /> Die originale Aluminium-Verteilerplatte (Duschplatte) sollte durch eine '''Messing-Verteilerplatte''' ersetzt werden. Beim Austausch ist zu beachten, dass einige Messingplatten etwas dicker sind als das originale Aluteil, so dass die Kombination mit dem weiter oben empfohlenen La Marzocco 1er-Sieb nicht immer zusammenpasst. <br /> <br /> *Pannarello / Milchschäumdüse<br /> Richtig gut geht das Aufschäumen von Milch erst mit der Umrüstung auf eine &quot;richtige&quot; Dampfdüse, wie z.B. die Bullet von Tidaka oder der Tausch des gesamten Dampfrohrer gegen das der Espressomaschine Rancilio „Silvia“.<br /> <br /> = Wo man Zusatzteile kaufen kann =<br /> * [http://www.tidaka.net TIDAKAs Tamper und Trichter]: Hersteller der Kaffee-Netz Board-Tamper und Verkäufer von beliebtem Zubehör für Modifikationen<br /> * [http://espressoxxl.de EspressoXXL]: häufig empfohlener Internethändler für alles rund um guten Caffè<br /> <br /> [[Kategorie:Reparatur_und_Wartung]]</div>

Inaequidenz https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Tamper&diff=21036 2013-03-17T17:12:58Z

<p>Inaequidenz: </p> <hr /> <div>[[Bild:Tamper.jpg|thumb|250px|Verschiedene Handtamper]]<br /> [[Bild:Espresso-Tamper 01.jpg|thumb|250px|Handtamper mit Holzgriffen]]<br /> [[Bild:7241958yen.jpg|thumb|250px|Board-Tamper]]<br /> [[Bild:Tamping_Tom.jpg|thumb|250px|Tamping Tom]]<br /> '''Tamper''' werden zum Verdichten des Kaffeemehls im [[Brühsieb]] verwendet. In Deutschland werden auch die Ausdrücke &quot;Kaffeedrücker&quot;,&quot;Kaffeepresser&quot;, &quot;Kaffeestempel&quot; benutzt. Es gibt Ausführungen als Handtamper, als fest angebautes Teil der Mühle, sowie einige exotische Ausführungen als Hebeltamper und automatische Geräte.<br /> <br /> Angeboten werden Handtamper hauptsächlich in den Materialien Kunststoff, Aluminium, Edelstahl und Holz. Während einfache Kunststoff-Tamper von den Espressomaschinenherstellern meist schon als Zubehör beigelegt werden sind sie leider nicht wirklich brauchbar. Ein höherwertiger Tamper aus dem Fachhandel macht das korrekte Anpressen des Kaffees deutlich einfacher.. <br /> <br /> Tamper werden mit flacher als auch konvexer (linsenförmiger) Unterseite angeboten. Letztere erzeugen eine leichte Wanne im Kaffeemehl, was die Wasserverteilung beim Bezug positiv beeinflusst und das [[Espresso_mit_Siebtr%C3%A4germaschine_zubereiten#Was_alles_schiefgehen_kann|Channeling]] reduzieren soll. <br /> <br /> Sonderformen:<br /> <br /> Kaffee-Netz Board-Tamper von Tidaka<br /> <br /> Im Kaffee-Netz entstandener Doppeltamper mit 58- und 41mm-Seite, mit dem man sowohl herkömmliche 58mm-Siebe als auch das häufig verwendete La Marzocco 1er Sieb verwenden kann.<br /> <br /> Tamper Technic von Concept-Art (&quot;Klick-Tamper&quot;)<br /> <br /> Dieser Tamper hat im Tampergriff eine Mechanik, die bei einem definierten Anpressdruck fühlbar auslöst. Damit ist es möglich, den Druck stets gleich zu halten.<br /> <br /> TampingTom von Sancta Coffea: <br /> <br /> Die Basisplatte von TampingTom ist schmal geschnitten, was die Verteilung und das Auflösen von Klumpen erlaubt. <br /> <br /> <br /> Zur Verwendung von Tampern siehe auch [[Tampen]].<br /> <br /> [[kategorie:Zubehör]]</div>

Inaequidenz https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Datei:7241958yen.jpg&diff=21035 2013-03-17T17:09:47Z

<p>Inaequidenz: Kaffee-Netz Board-Tamper</p> <hr /> <div>== Beschreibung ==<br /> Kaffee-Netz Board-Tamper<br /> == Copyright-Status: ==<br /> <br /> == Quelle: ==</div>

Inaequidenz https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Tamper&diff=21034 2013-03-17T17:07:10Z

<p>Inaequidenz: </p> <hr /> <div>[[Bild:Tamper.jpg|thumb|250px|Verschiedene Handtamper]]<br /> [[Bild:Espresso-Tamper 01.jpg|thumb|250px|Handtamper mit Holzgriffen]]<br /> [[Bild:Tamping_Tom.jpg|thumb|250px|Tamping Tom]]<br /> '''Tamper''' werden zum Verdichten des Kaffeemehls im [[Brühsieb]] verwendet. In Deutschland werden auch die Ausdrücke &quot;Kaffeedrücker&quot;,&quot;Kaffeepresser&quot;, &quot;Kaffeestempel&quot; benutzt. Es gibt Ausführungen als Handtamper, als fest angebautes Teil der Mühle, sowie einige exotische Ausführungen als Hebeltamper und automatische Geräte.<br /> <br /> Angeboten werden Handtamper hauptsächlich in den Materialien Kunststoff, Aluminium, Edelstahl und Holz. Während einfache Kunststoff-Tamper von den Espressomaschinenherstellern meist schon als Zubehör beigelegt werden sind sie leider nicht wirklich brauchbar. Ein höherwertiger Tamper aus dem Fachhandel macht das korrekte Anpressen des Kaffees deutlich einfacher.. <br /> <br /> Tamper werden mit flacher als auch konvexer (linsenförmiger) Unterseite angeboten. Letztere erzeugen eine leichte Wanne im Kaffeemehl, was die Wasserverteilung beim Bezug positiv beeinflusst und das [[Espresso_mit_Siebtr%C3%A4germaschine_zubereiten#Was_alles_schiefgehen_kann|Channeling]] reduzieren soll. <br /> <br /> Sonderformen:<br /> <br /> Kaffee-Netz Board-Tamper von Tidaka<br /> <br /> Im Kaffee-Netz entstandener Doppeltamper mit 58- und 41mm-Seite, mit dem man sowohl herkömmliche 58mm-Siebe als auch das häufig verwendete La Marzocco 1er Sieb verwenden kann.<br /> <br /> Tamper Technic von Concept-Art (&quot;Klick-Tamper&quot;)<br /> <br /> Dieser Tamper hat im Tampergriff eine Mechanik, die bei einem definierten Anpressdruck fühlbar auslöst. Damit ist es möglich, den Druck stets gleich zu halten.<br /> <br /> TampingTom von Sancta Coffea: <br /> <br /> Die Basisplatte von TampingTom ist schmal geschnitten, was die Verteilung und das Auflösen von Klumpen erlaubt. <br /> <br /> <br /> Zur Verwendung von Tampern siehe auch [[Tampen]].<br /> <br /> [[kategorie:Zubehör]]</div>

Inaequidenz https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Milchaufsch%C3%A4umen&diff=20423 2012-12-06T21:41:02Z

<p>Inaequidenz: /* Gaggia Classic Coffee */</p> <hr /> <div>{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Anmerkung zum Anfang:'''<br /> <br /> Dieser Artikel (und der dazugehörige, weil anschließende über [[Latte Art]]) erscheint auf den ersten Blick relativ lang. Ist er vielleicht auch, gleichzeitig ist das Ziel dieses Artikels, wirklich keine Fragen offen zu lassen. Nach dem Lesen dieser Anleitung schafft es &lt;u&gt;jeder&lt;/u&gt;. <br /> |}<br /> <br /> <br /> Die komplette Anleitung ist in zwei Teile geteilt:<br /> # Einen Artikel zum Schäumen (dieser hier) und <br /> # einen zum eigentlichen Gießen der [[Latte Art]]. <br /> <br /> Fortgeschrittene, die nur Latte Art lernen wollen, können die ihnen bekannten Punkte überspringen, oder den Artikel [[Latte Art für Fortgeschrittene]] lesen, der mit einer anderen Didaktik direkt typische Missverständnisse der Latte Art behandelt.<br /> <br /> <br /> __TOC__<br /> <br /> ==Einleitung: Das Ziel des Ganzen==<br /> <br /> Zur Herstellung eines Cappuccino braucht man Milchschaum. Das Milchschäumen wird von Anfängern immer wieder als besonders schwierig empfunden. Herumstochern in der Milch, Blubbern und Spritzen, und am Ende ist der Milchschaum grobporig und fällt schnell zusammen.<br /> <br /> Eigentlich ist das Ganze jedoch relativ einfach (und uneigentlich auch), es erfordert kein großes Geschick, sondern man muss nur &lt;u&gt;wissen&lt;/u&gt; wie es geht, danach wird es nicht lange dauern bis man die Technik beherrscht.<br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''An die Einsteiger:''' In diesem Artikel wird man Dinge lesen, die für manch einen genau das Gegenteil sind von dem, was er bisher &quot;gelernt&quot; hat. Davon sollte man sich nicht irritieren lassen. Am einfachsten ist es, ersteinmal alles zu vergessen, was man von anderswo kennt, insbesondere von der Gastronomie – zumindest außerhalb Italiens – oder auch aus Werbung für Saeco Vollautomaten mit Latte Macchiato auf Knopfdruck. In diesem Artikel geht es nicht um den echten italienischen Cappuccino, wie ihn sich Starbucks oder Tchibo vorstellen, sondern um den echten italienischen Cappuccino, wie er in Italien getrunken wird.<br /> |}<br /> <br /> <br /> Bevor hier die Beschreibung losgeht, ist es sinnvoll ersteinmal das Ziel der ganzen Schäumerei festzuhalten. Dass das Milchschaum ist, ist klar, aber die Beschaffenheit/Qualität desselben ist der entscheidende Unterschied. Räumen wir mal auf mit dem ersten Anfängerfehler.<br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Milchschaum-Mythos #1: Schaum muss fest sein'''<br /> <br /> &lt;u&gt;Merke:&lt;/u&gt; Was man &lt;u&gt;nicht&lt;/u&gt; haben will, ist der sog. [[Bauschaum]]. Einsteiger berichten immer wieder, Ihr Milchschaum gelänge ihnen “schon sehr gut, er ist so fest, dass ich ihn mit dem Löffel formen kann.” Genau diese Konsistenz ist es jedoch, die in Fachkreisen “verachtet” wird.<br /> |}<br /> <br /> <br /> Der Milchschaum sollte vielmehr &lt;u&gt;cremig&lt;/u&gt; sein, ähnlich nicht ganz fest geschlagener Sahne, also eine dickflüssige, viskose Konsistenz. Warum das? Nun, erstens schmeckt cremiger Milchschaum in einem Cappucino deutlich besser als Bauschaum, der einen eher an die Krone bei einem Bier denken läßt. Und zweitens hat die cremige Konsistenz einen weiteren großen Vorteil, denn: <br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Milchschaum-Mythos #2: Kakaopulver oben drauf'''<br /> <br /> &lt;u&gt;Merke:&lt;/u&gt; Auf einen richtigen Cappuccino gehört kein Kakaopulver! <br /> |}<br /> <br /> <br /> Ja richtig: Keins! In all den Bahnhofscafés und Starbucks-Filialen mit Ihren Vanilla-flavored Latte-Cino to go (size: tall) Kaffeegetränken wird einem zwar etwas anderes suggeriert, aber so ist es. Kein Kakaopulver? Aber wie mache ich das meinen Gästen klar? Ohne Probleme, denn wenn man also schön cremigen Milchschaum hat, kann man damit durch gezieltes Eingießen der Milch Muster “zeichnen”, die sogenannte “Latte Art”. Die beliebteste Figur ist das Blatt oder Bäumchen. Hier mal ein Bild von einem Profi-Werk (die dunklen Flecken oben allerdings sind Kakaopulver): &lt;br /&gt;<br /> <br /> [[Bild:Latte_Art_LaPotenza1.jpg|Latte Art (Quelle: LaPotenza.com)]] &lt;br /&gt;<br /> <br /> Damit dürfte dieser Punkt geklärt sein. Bleibt nur noch die Frage: Wie kommt man da hin? Nun, ein Bäumchen wie das oben abgebildete wird man sicherlich nicht auf Anhieb zeichnen können. Aber eine Annäherung geht schnell und ist ganz einfach. Die Bewertung als “einfach” ist übrigens ehrlich gemeint, denn der Autor ist selbst nicht das, was man als “motorisch begabt” einstufen könnte.<br /> <br /> ==Grundlagen: Wie denn jetzt?==<br /> Als Einsteiger denkt man immer, man muss möglichst viel Schaum haben, man “stochert” mit der Dampflanze in der Milch herum, es spritzt und blubbert, aber richtig schönen Milchschaum hat man am Ende nicht. Kein Wunder, denn meistens hat man keinen Plan, was man da eigentlich machen soll. Hier ist er: Milchschaum besteht aus Milch und Luft, d.h. man muss der Milch 1. ''Luft unterheben'' und diese dann 2. möglichst gut ''in der Milch verteilen''. Das geht nicht mit herumstochern, sondern ganz gesittet in zwei Phasen: dem sog. “Ziehen” und dem “Rollen”. Während der &lt;u&gt;'''Ziehphase'''&lt;/u&gt; wird Luft unter die Oberfläche der Milch gezogen, während der &lt;u&gt;'''Rollphase'''&lt;/u&gt; nicht mehr, sondern die Milch nur “durcheinandergewirbelt”, damit sich die Luft verteilt und der Schaum möglichst fein wird. Wie geht das konkret?<br /> Zunächst braucht man das richtige '''Equipment''':<br /> <br /> * '''Espressomaschine''' mit Dampflanze (explizit ohne “Aufschäumhilfe”, sonst ist das ganze schwierig, siehe auch die maschinenspezifischen Tips am Ende des Artikels!)<br /> * '''Tassen''' in der richtigen Größe (ca. 180 ml oder ein bisschen mehr) und der richtigen Form (keine komplett senkrechten Seitenwände, je runder das Profil, desto besser)<br /> * Ein gutes '''Aufschäumkännchen''' mit ausgeprägter Tülle und 0,2 bis 0,7 Liter Inhalt (je nach Maschine und deren Dampfpower). Für Maschinen mit kleinem Dampfboiler funktionieren die kleinen Kannen besser, weil sie nicht genug &quot;Ausdauer&quot; für eine 0,6-Liter Kanne haben. Für größere Maschinen kann umgekehrt ein kleines Kännchen zu Problemen führen, weil der Dampfdruck die Milch aus dem Kännchen &quot;befördert&quot;. Unabhängig davon gilt: Das Schäumen ist umso einfacher, je größer das Kännchen, das Latte Art Gießen ist umso einfacher, je kleiner das Kännchen.<br /> * '''Milch''': kalt, und je höher der Fettanteil, desto cremiger wird im allgemeinen der Schaum, also mindestens 3,5%, besser sind über 3,8%. Es gibt tatsächlich Unterschiede zwischen verschiedenen Marken, wer das nicht glaubt, kann mal Bärenmarke Milch ausprobieren, bei der der Schaum am feinporigsten wird. (Bärenmarke ist mittlerweile ein Produkt Hochwald Nahrungsmittel-Werke GmbH (Thalfang; Hunsrück). Die Marke Bärenmarke wird unter der Tochtergesellschaft Allgäuer Alpenmilch GmbH von Hochwald geführt. Für Bärenmarke Produkte wird ausschließlich Milch von bäuerlichen Betrieben aus den bayrischen Landkreisen Berchtesgadener Land, Traunstein, Rosenheim, Altötting, Mühldorf, südliches Rottal und aus dem südlichen Landkreis Landshut verwendet. ...also nix mehr mit Nestlé)<br /> Allerdings ist für die Stabilität des Milchschaums nicht der Fettgehalt, sondern der Eiweißgehalt verantwortlich. Dies ist wissenswert, da Eiweiß ab ca. 40°C gerinnt, was die Entstehung des festen &quot;Bauschaums&quot; bei zu hohen Temperaturen erklärt. Relevant wird dies beim Milcheiweiß etwa zwischen 65 und 70°C.<br /> <br /> ==Vorbereitung==<br /> <br /> # '''Milchkännchen zur Hälfte mit Milch füllen'''. Immer. Wenn man guten Milchschaum haben will, kann die Füllhöhe nicht variiert werden. Will man weniger Milch schäumen, muss man eine kleinere Kanne nehmen. Warum? Sonst stimmen die Proportionen (Füllhöhe und Oberfläche) nicht mehr, um richtig Schäumen zu können. Klingt komisch, aber für den Anfang einfach erstmal akzeptieren und dann erst später verstehen. ;-)<br /> # '''Die Milch muss kalt sein.''' Das hat einen ganz einfachen Grund: je kälter die Milch, desto mehr Zeit hat man als Barista mit dem Schäumen. Der Dampf heizt die Milch natürlich auf, und wenn man zu lange schäumt, wird die Höchsttemperatur überschritten, so dass der Schaum nicht gut wird. Also: Je kälter die Milch, desto einfacher das Schäumen. <br /> # [[Bild:Milchkanne_Hand.jpg|thumb|right|Kännchen direkt in der Hand halten]]'''Kännchen direkt in die Hand.''' Damit man weiß, wann Schluss ist mit Schäumen, nimmt man das Kännchen am besten direkt in die Hand und nicht am Griff. Alternativ kann man auch eine Hand an die Kännchenwand legen, um die Temperatur mit dieser Hand zu fühlen. Die Höchsttemperatur liegt übrigens bei ca. 60°C, praktischerweise ist das genau die Temperatur, die man gerade noch so eben als “aushaltbar” empfindet. Wenn diese Temperatur erreicht ist, ist Schluss mit Schäumen – und zwar in jedem Fall. Denn: Was man bis dahin nicht an Schaumqualität erreicht hat, holt man danach nicht mehr heraus. Kurz bevor es anfängt wehzutun, macht man also den Dampfhahn zu. Danach fängt das Milcheiweiß an zu gerinnen, der Schaum wird fester: [[Bauschaum]], und den will ja niemand.<br /> # '''Kondenswasser ablassen'''. In der Dampflanze befindet sich schon nach 10-20 Sekunden Nichtbenutzung Kondenswasser. Deshalb vor jedem Schäumen kurz das Ventil aufdrehen bis nur noch Dampf kommt. Dazu kann man eine andere Kanne unter die Dampflanze halten. Dann Ventil zu, mit Milch gefülltes Kännchen nehmen und es kann losgehen.<br /> <br /> ==Schäumen==<br /> <br /> ====1. Die richtige Position der Dampflanze====<br /> <br /> {| align=&quot;right&quot;<br /> |<br /> [[Bild:Milchschaeumen_Draufsicht.jpg|thumb|left|Optimale Lanzenposition (roter Pfeil=Sollbewegung der Milch)]]<br /> [[Bild:Milchschaeumen_Schema.jpg|thumb|left|Wirbelbewegung beim Ziehen und Rollen bei richtiger Positionierung (schematisch)]]<br /> |}<br /> Die Lanze muss nicht in die Mitte der Kanne, sondern etwas versetzt eingetaucht werden, so wie die Nadel auf einer Schallplatte liegt (siehe unten). Diese Stellung ist wichtig, damit die Milch beim Schäumen in eine Wirbelbewegung versetzt wird, die wie in einer Steilkurve immer an der Wand entlang verläuft (roter Pfeil). Die Position und genaue Ausprägung dieser Wirbelbewegung ist je nach Maschine und der Stellung der Lanze (schräg wie bei der [[La Uno|Carimali Uno]] oder weniger schräg wie bei den meisten anderen Maschinen oder ganz gerade wie bei der [[Gaggia Classic Coffee]]) etwas unterschiedlich, das weitere Prozedere ist jedoch bei allen Maschinen gleich. Sehr zu empfehlen ist es, die Tülle der Kanne als Führung für die Dampflanze zu benutzen, sofern das (je nach Maschine) geht.<br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Tipp:''' Die Position lässt sich sehr gut finden, indem man mit Wasser statt Milch übt (ohne Ziehen). Hier kann man ohne Hektik herumprobieren, bis man die richtige Position für die Wirbelbewegung der Flüssigkeit gefunden hat. Bei einigen Maschinen muss man das Kännchen ankippen, bei anderen nicht.<br /> |}<br /> <br /> <br /> ====2. Volldampf: Ziehen und Rollen====<br /> <br /> Jetzt geht’s los, aber erst lesen, denn die Beschreibung ist ausführlich, das Prozedere dagegen sehr schnell. Entgegen vieler Darstellungen selbst in guten Büchern unterscheidet sich die Tätigkeit des Barista bei der Zieh- und Rollphase nicht wirklich: Die oben beschriebene Position der Dampflanze wird &lt;u&gt;nicht&lt;/u&gt; geändert (!), &lt;u&gt;lediglich die Eintauchtiefe&lt;/u&gt;, und auch diese nur leicht! Wenn die Tülle zur Führung verwendet wird, ist dies noch einfacher.<br /> <br /> =====Ziehen=====<br /> Zunächst die Ziehphase, um Luft unterzuheben. Dazu muss der Kopf der Lanze ganz knapp an der Oberfläche der wirbelnden Milch “kratzen”, man erkennt die richtige Tiefe daran, dass man ein Schlürfgeräusch hört – kein Blubbern und Spritzen! Am einfachsten kommt man dort hin, indem man sich “vortastet”: Lanze rein, Dampfhahn auf, Wirbelbewegung abwarten (1-3 Sekunden, je nach Dampfpower), und dann die Lanze wieder so weit herausziehen, dass &lt;u&gt;gerade eben keine&lt;/u&gt; Luft eingezogen wird. Das ist der Punkt, an dem man das Ziehen &quot;kontrolliert&quot;: Von dort kann man dann ganz vorsichtig ein bisschen zurückziehen, bis das Schlürfen einsetzt. Das Schlürfen kann auch immer wieder kurz aussetzen, die Oberfläche bewegt sich ja. Während der Ziehphase muß man das Kännchen mehrmals ein solch kleines Stück weiter zurückziehen, denn das Volumen vergrößert sich ja, d.h. die Oberfläche steigt an.<br /> <br /> =====Rollen=====<br /> Wenn sich das Volumen der Milch ein wenig vergrößert hat (nicht verdoppelt, sondern ungefähr um die Hälfte zugelegt), die Lanze wieder eine Idee zurück in die Milch schieben.<br /> <br /> '''Achtung:''' &lt;br /&gt;<br /> Die Tiefe des Eintauchens ist auch beim Rollen eher gering. Auch dies gehört zu den Fehlbeschreibungen selbst in guten Büchern, dass man zum Rollen die Lanze schön tief in der Kanne versenken muss. Falsch! Was man braucht ist nur die Tiefe, die gerade eben keine Luft unter die Milch zieht. Wenn man tiefer geht, wird der Schaum nicht effektiv genug verwirbelt und wird nicht so glatt und cremig. <br /> Sobald’s zu heiß wird an den Flossen: Dampfhahn zu!<br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> | '''Milchschaum Mythos #3: Schön viel Volumen'''<br /> &lt;u&gt;Merke:&lt;/u&gt; Das Volumen sollte nicht stark zulegen (ca. 50%). Deshalb auch nicht lang ziehen, wenig Rollen, sondern genau umgekehrt. Das Zeitverhältnis zwischen Ziehen und Rollen sollte ca. 1:2 sein.<br /> |}<br /> <br /> <br /> Die detaillierte Beschreibung führt vielleicht von der Zeitvorstellung des ganzen Prozesses in die Irre, in der Praxis geht der aber relativ schnell, wenn man einmal die Lanzenposition für obige &quot;Milchbewegung&quot; gefunden hat. Also Lanze rein, Dampf auf, Wirbeln, dann kurz ziehen, Lanze wieder ein bisschen zurück, weiterrollen bis auf Temperatur (zu heiß für die Pfoten), fertig. Wer's sehen will, schaue sich das unten verlinkte Video an.<br /> <br /> Nach dem Schäumen kann das Kännchen kurz auf die Tischplatte geschlagen werden (als würde man es mit Schmackes abstellen), um die letzten groben Luftbläschen zu beseitigen. Schwenken hilft, um den Schaum gleichmäßiger verteilt zu halten oder nach dem Schlagen wieder ein wenig zu vermischen. Danach sofort mit dem Eingießen beginnen und wenn gewünscht Latte Art gießen. Wie das geht, steht [[Latte Art|hier]].<br /> <br /> <br /> :{|{{Bausteindesign4}}<br /> |'''Der ultimative Supertipp:''' Zum Üben kann man statt Milch einfach kaltes Wasser in das Milchkännchen füllen, in das man einen Tropfen Spüli gibt. Das Spüliwasser ist in seinem Aufschäumverhalten der Milch täuschend ähnlich - und auch optisch, wenn man richtig geschäumt hat. Also Vorsicht, daß niemand das Zeug aus Versehen trinkt!<br /> |}<br /> <br /> <br /> ====3. Nicht vergessen: Sofort reinigen!====<br /> <br /> Milch ist kein Produkt, dessen Reste man gerne irgendwo vergammelt sammeln möchte, und schon gar nicht in der Espressomaschine. Ja, richtig: &lt;u&gt;In&lt;/u&gt; der Maschine. Denn beim Zudrehen des Ventils entsteht durch das Abkühlen des Dampfes in der Lanze in Sekundenbruchteilen ein Unterdruck, so dass etwas Milch angesogen wird. Deshalb nach jedem Aufschäumen nicht nur die Lanze von außen mit einem sauberen und feuchten Lappen reinigen, sondern auch noch einmal kurz für einen Dampfstoß aufdrehen, damit die Milchreste aus der Lanze gepustet werden. Man kann dazu einfach das Kännchen nehmen, das man schon für das Ablassen des Kondenswassers genommen hat, oder - das spart einen Arbeitsgang - den Lappen um die Lanze legen, mit dem man gerade außen gereinigt hat.<br /> <br /> [[Bild:Latte_Art_Checkliste.jpg|thumb|right|150px|Die Latte-Art-Checkliste]]<br /> <br /> ===Checkliste===<br /> Hier zum Ausdrucken auf A4 (ein JPEG in 300dpi, weil man hier keine PDFs hochladen kann, gibt aber ein sauberes Druckbild) eine '''Checkliste''', um sie neben die Espressomaschine zu legen:<br /> <br /> ==Video==<br /> Der komplette Prozess des Aufschäumens in einem 0,6er-Kännchen läßt sich [http://www.youtube.com/watch?v=Fk7gf5v2S0w in diesem Video] sehen. Dort zu sehen/hören:<br /> * Die &quot;Tonarmposition&quot; der Dampflanze<br /> * Die &quot;Führung&quot; der Kanne mit der Tülle an der Dampflanze<br /> * Die Wirbelbewegung der Milch<br /> * Die Schlürfgeräusche beim Ziehen<br /> * Den geringen Unterschied der Eintauchtiefe beim Ziehen und Rollen<br /> <br /> Bitte auch die Beschreibung auf Youtube lesen bezüglich der Einschränkungen des Videos.<br /> <br /> ==Maschinenspezifische Tips==<br /> Hier noch ein paar Tips, die sich spezifisch auf bestimmte Espressomaschinen beziehen.<br /> <br /> ====[[La Spaziale S1 Vivaldi II]]====<br /> Immer vor dem Aufschäumen das Kondenswasser aus der Dampflanze in die Abtropfschale &quot;dampfen&quot;!&lt;br&gt;<br /> Falls bei kleinen Milchmengen, wegen zu viel Dampfpower, das Aufschäumen zu schnell abläuft empfiehlt es sich die kleinere Dampfdüse mit 4x0,9mm Löchern zu montieren.<br /> &lt;br&gt;Es gibt zwei gute Möglichkeiten bei kleinen Milchkännchen:<br /> :'''Einfache Aufschäum-Methode:'''&lt;br&gt;<br /> :Einfach das Dampfrohr senkrecht einstellen und mittig etwa 0,5cm in die Milch tauchen. Milchkännchen mit der Hand umgreifen und Dampf voll aufdrehen. Es entsteht ein riesen Wirbel und dabei die Dampflanze nur soweit herausziehen dass nur minimal ein schlürfendes Geräusch entsteht. Keinesfalls Luft ansaugen, eher Lanze tiefer eintauchen. Position der Dampflanze immer mittig belassen und eventuell nur in der Höhe variieren bis das Milchkännchen sehr warm, aber nicht heiß, wird. Dampfzufuhr schnell stoppen. Fertig ist feinste, dickflüssige Milchcreme mit Mikroporen von oben bis unten. <br /> : Achtung: Wenn zu lange aufgeschäumt wird, dann entsteht statt homogener Milchcreme ein oberflächlicher Schaum an der Milchoberfläche, daher rechtzeitig stoppen &lt;u&gt;bevor&lt;/u&gt; das Kännchen an der Aussenwand unangenehm heiß wird. &lt;small&gt;Dieser Tip kommt von [[Benutzer:PAPPL|PAPPL]]&lt;/small&gt;<br /> :'''Coffeesnob Koffee Kosmo's Aufschäum-Methode:'''&lt;br&gt;<br /> :[http://www.youtube.com/watch?v=DlUI0t3-2SE Coffeesnob Koffee Kosmo's Technik] funktioniert gleich wie die einfache Aufschäum-Methode nur, dass es in der Roll-Phase die Lanzenposition von mittig auf seitlich geändert wird. &lt;small&gt;Dieser Tip kommt von Kosmo aus dem Coffeesnob Forum&lt;/small&gt;<br /> <br /> ====[[Classic_Coffee|Gaggia Classic Coffee]]====<br /> * [[Bild:GAGGIA_Dampflanze_Silvia_2.JPG|thumb|right|120px|Zusammenbau]] [[Bild:GAGGIA_Dampflanze_Silvia_3.JPG|thumb|right|120px|Innenansicht]] '''Modifikation:''' Die Classic Coffee besitzt standardmäßig ein sog. ''[[Panarello]]'', eine Aufschäumhilfe, die einem das Milchschäumen auch ohne großartige Kenntnisse ermöglichen soll. Das Problem dabei ist, dass dadurch “richtiger” Milchschaum nur schwer möglich ist, weil man keine Kontrolle über Ziehen und Rollen hat. Hier hilft ein Austausch der Dampflanze gegen die von der [[Silvia|Rancilio Silvia]] (gibt es z.B. bei [http://www.tidaka.net TIDAKA] oder [http://www.espressoxxl.de EspressoXXL], Artnr. R9064 + Adapter 520680). Ganz nebenbei sieht die Silvia-Dampflanze auch noch professioneller aus. Das Dampfrohr kann entweder mit einem Adapter angebracht werden oder mit der Mutter der Gaggia Dampflanze. <br /> * Bei der Montage mit dem ''Adapter'' wichtig: Der Adapter muss innerhalb des Gehäuses liegen, damit er nicht beim Entnehmen des Wassebehälters im Weg ist. Dazu muss das Dampfrohr entsprechend gebogen werden. Achtung, das Biegen muss sachte (!) erfolgen, denn das Rohr knickt schnell - schneller als man denkt! Das Rohr wird dann inkl. Dampflanze an das Dampfventil verbaut, da bei montiertem Dampfrohr kein Zugang zum Adapter besteht. Beim Anziehen des Adapters immer mit einem zweiten Gabelschlüssel gegenhalten. Funktioniert sehr gut. &lt;small&gt;Dieser Tip kommt von [[Benutzer:Joho|Joho]]&lt;/small&gt;<br /> * Die bessere Alternative: mit ''Originalschraube'' (funktioniert nicht beim Austausch gegen den Panarello -- jedenfalls nicht, ohne diesen zu zerstören --, da sich dort die Mutter nicht abziehen lässt.) Vorteil: Man spart sich das Öffnen des Gehäuses (Garantie) und das (gefährliche) Verbiegen des Dampfrohres. Um die Mutter der Gaggia-Dampflanze von dieser abzuziehen, muss die Dampflanze etwas gerader gebogen werden, da man sonst nicht um den Knick kommt. Die Silvia Dampflanze muss ebenfalls Ihrer Originalschraube entledigt werden, hierzu die Düse von der Dampflanze abschrauben und den Gummischutz an der Krümmung abziehen, evtl. vorhandene Dichtungsringe und die Metallscheibe auch entfernen. Dann kann die Mutter der Gaggia-Dampflanze auf die neue Dampflanze geschoben und wieder mit dem Dampfrohr verschraubt werden. Hilfreich kann auch das ausführliche YouTube [http://www.youtube.com/watch?v=1hCcwmxj5lw Video des Einbaus] sein (mit schwedischen Untertiteln).<br /> <br /> Bei neueren Maschinen scheint der Einbau deutlich einfacher zu sein. Es ist nicht mehr nötig, die Dampflanze zu biegen, um die Mutter abzuziehen.<br /> * Eine weitere Alternative: die Dampflanze der alten Coffee Gaggia paßt perfekt - allerdings läßt sie sich als Ersatzteil offensichtlich nicht mehr nachbestellen.<br /> * '''Timing beim Umschalten auf Dampftemperatur:''' Ein Geheimtip für maximale Dampfpower ist, nach dem Umschalten nicht bis zum Leuchten der Lampe zu warten, sondern den Dampfhahn zunächst sofort für ca. 10 Sekunden zu öffnen, um das Kondenswassser abzulassen. Nach weiteren 30 Sekunden dann mit dem Schäumen beginnen, ohne auf das Lampensignal zu warten. Effekt: Der Dampf hält deutlich länger an, weil die ganze Zeit von der Maschine geheizt wird.<br /> * '''viel Milch aufschäumen:''' Damit der Gaggia beim Schäumen größerer Mengen Milch nicht der Dampf ausgeht, kann man zwischendurch die Pumpe anschalten (also während des Schäumens zusätzlich die Bezugstaste drücken). Dann wird wieder Wasser in den Kessel befördert.<br /> * Zur Gaggia CC gibt es auch schöne [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=9305 Videos (Videos nicht mehr Online!)] im Kaffee-Netz, die oben genannte Punkte illustrieren.<br /> <br /> ====[[Domobar|Vibiemme Domobar]]====<br /> * '''Modifikation:''' Mit der Standard 4-Loch Düse haben viele Anwender Probleme, die meist durch den Austausch gegen eine 2-Loch-Düse behoben werden (auch z.B. bei EspressoXXL). <br /> * '''Timing beim Umschalten auf Dampftemperatur:''' Sofort nach dem Betätigen des Dampfschalters das Ventil aufdrehen, um das Kondenswasser abzulassen. So ungefähr 10-20 Sekunden offen lassen bis nur noch Dampf kommt, dann Ventil wieder zu. Aber dann auch hier nicht warten bis die Heiz-Lampe ausgeht, sondern vorher anfangen zu schäumen. Effekt: Die Maschine heizt noch nach während man schon schäumt und der Druck hält länger an.<br /> <br /> [[kategorie:Grundlagen]]<br /> [[kategorie:Technik]]<br /> [[kategorie:Gerätetips und -modifikationen]]</div>

Inaequidenz https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Gaggia_Classic_Modifikationen&diff=20422 2012-12-06T21:38:05Z

<p>Inaequidenz: </p> <hr /> <div>Es versteht sich von selbst, dass eine gute Macchina auch gute Wartung benötigt (Austauschen von evtl. noch nicht defekten aber muckenden Teilen, Entkalkung etc.). Darauf wird hier nicht weiter eingegangen; hier geht es um alles, was man für seine [[Gaggia Classic Coffee|Gaggia Classic]] '''zusätzlich''' tun kann. Alle Anleitungen finden sich auf der Hauptseite der [[Gaggia Classic Coffee|Gaggia CC]].<br /> <br /> '''Dringend empfohlene Teile sind mit einem (!) gekennzeichnet.'''<br /> <br /> = Zubehör =<br /> <br /> Alles, was wirklich '''zusätzlich''' empfohlen wird.<br /> <br /> *[[Blindsieb]] zum [[Rückspülen]] (!)<br /> Wird auf jeden Fall benötigt, um die Maschine in Schuss zu halten.<br /> <br /> *Milchkännchen (ca. 350 ml)<br /> Sehr sinnvolles Gerät, um einen optimalen cremigen [[Milchaufschäumen|Milchschaum]] (keinen Bauschaum!) zu produzieren. Unterstützt die richtige Strömung der Milch beim Schäumen und macht (bei passender Größe) das Abschätzen des Verhältnisses von Milch zu Schaum einfacher (wichtig für ein ordentliches Ergebnis).<br /> <br /> *Milchthermometer<br /> Nützlich, aber im Prinzip ist die Milch warm genug, wenn sie an der Grenze dazu ist, an der Hand, die außen das Kännchen berührt, zu schmerzen (ca. 60°C). Siehe auch Artikel [[Milchaufschäumen]].<br /> <br /> <br /> = Modifikationen / Austauschteile =<br /> <br /> Alles, was zwar mitgeliefert wird bzw. original dabei ist, aber '''ersetzt werden''' kann / sollte.<br /> <br /> *Siebeinsätze<br /> Von einigen Benutzern der Gaggia CC wird das mitgelieferte Sieb für die 1-Tassen-Portion (1er-Sieb) wegen seiner etwas eigenwilligen Form als unpraktisch bzw. unhandlich empfunden. Hier hilft der Ersatz durch ein '''Original La Marzocco 1er-Sieb'''. Leider passt die Kombination mit der weiter unten empfohlenen Verteilerplatte aus Messing nicht zusammen, da das Sieb nicht tief genug ist- der Rand des Messing-Duschsiebträgers stösst dadurch im Sieb auf und der Siebträger lässt sich nicht mehr dicht einspannen.<br /> <br /> *Standard-Siebe<br /> Neue Modelle werden mit &quot;Crema-Sieben&quot; mit doppeltem Boden und einem einzelnen Loch auf der Unterseite ausgeliefert. Die sollten, um echte Crema zu erhalten, gegen Standard-Siebe ersetzt werden.<br /> <br /> *[[Tamper]] (!)<br /> Der mitgelieferte Plastiktamper ist nicht für guten Espresso geeignet. Generell wird ein '''58mm-Tamper''' empfohlen (z.B. original Gaggia), wobei Edelstahl von vielen gegenüber Aluminium bevorzugt wird. Eine Tamperunterlage (Matte) ist sinnvoll.<br /> <br /> *Verteilerplatte und [[Duschsieb]]<br /> Die originale Aluminium-Verteilerplatte (Duschplatte) sollte durch eine '''Messing-Verteilerplatte''' ersetzt werden, ebenso die standardmäßig verbaute Lochscheibe durch ein professionelles Duschsieb. Beim Austausch ist zu beachten, dass die Messingplatte etwas dicker ist als das originale Aluteil, so dass die Kombination mit dem weiter oben empfohlenen La Marzocco 1er-Sieb nicht zusammenpasst. <br /> <br /> *Pannarello / Milchschäumdüse<br /> Richtig gut geht das Aufschäumen von Milch erst mit der Umrüstung auf eine '''Milchschäumdüse der Espressomaschine Rancilio „Silvia“'''.<br /> <br /> = Wo man Zusatzteile kaufen kann =<br /> * [http://www.tidaka.net TIDAKAs Tamper und Trichter]: Hersteller der Kaffee-Netz Board-Tamper und Verkäufer von beliebtem Zubehör für Modifikationen<br /> * [http://espressoxxl.de EspressoXXL]: häufig empfohlener Internethändler für alles rund um guten Caffè<br /> <br /> [[Kategorie:Reparatur_und_Wartung]]</div>

Inaequidenz