KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee - Benutzerbeiträge [de]

Diskussion:Brasilia Mini Classic

2009-07-07T18:46:24Z

Joho:

Hört sich an wie Werbung....!?

Würd ich auch so sehen, zum Löschen vorschlagen?
--[[Benutzer:Joho|Joho]] 20:46, 7. Jul. 2009 (CEST)

Diskussion:Erfahrungsberichte Demoka M203

2009-05-02T18:42:43Z

Joho: Antwort

Ich habe eine Demoka 203 seit 7 Jahren in Betrieb. Letzte Woche hat sie den Geist aufgegeben. Um der Sache auf den Grund zu gehen, wollte ich das Gehäuse abschrauben. Die Schrauben sind allerdings so fest, dass ich nur die Hälfte lösen konnte. Bei der anderen Hälfte habe ich mir a) meine Werkzeuge "versaut" und b) den Kreuzschlitz der Schrauben "ausgeleiert", so dass ich sie nun erst recht nicht mehr aufbekomme. Das nervt natürlich tierisch, denn ansonsten war ich mit der Maschine durchaus zufrieden. Hat jemand eine Idee, wie ich das Gehäuse abbekomme? Sonst muss ich das ganze Teil wegwerfen, obwohl es vielleicht ja nur ein Wackelkontakt hat.

So:
a) Kopf abbohren (Braucht gute Bohrer bei Edelstahl, Durchmesser dem Kerndurchmesser des Gewindes der Schraube entsprechend). Dann muss aber noch die verbliebene Schraube raus, evtl schwierig (Mit Zange
auf der Rückseite des Gehäuses weiter drehen, also nach innen: der kürzeste Weg. Oder mit einem Durchschlag durchklopfen, kann aber das Gehäuse verbiegen, also vorsichtig und nach Möglichkeit Gehäuse auflegen) Neue Schrauben im Durchmesser ggf. eine Nummer größer kaufen.

Oder

b) Mit einer Grip-Zange (Bringt richtig Druck auf den Kopf, kann aber das Gehäuse zerkratzen). Wenn der Kopf abreisst, siehe oben.

Dann neue Edelstahl-Schrauben verwenden, am besten Torx/Vielzahn

Viel Spass
--[[Benutzer:Joho|Joho]] 20:42, 2. Mai 2009 (CEST)

Dosiererlose Kaffeemühlen

2009-01-25T10:01:40Z

Joho: Demoka

== Espressomühlen mit direkter Mahlung in den Siebträger ==
*[[Anfim]]
:[[Anfim Haus Self]]

*[[Bregant]]
:[[Roma electronic]]

*[[Casadio]]
:*[[Casadio_Istantaneo|Istantaneo]]
*[[Compak]]
**[[ COMPAK K3-Touch]]

*[[Conti Valerio]]
:[[Eureka MCI]]

*[[Cunil]]
:[[el Cafe tranquilo]]

*[[Demoka Hersteller|Demoka]]
:[[Demoka M203|M203]]
:[[Demoka M207|M207]]

*[[ECM]]
:Casa, siehe [[Anfim Haus Self]]

*[[Innova]]
:[[I-1/I-2]]

*[[Isomac]]
:[[Macinino]]
:[[Granmacinino]]

*[[Mahlkönig]]
:[[K 30ES]]
:[[K 60ES]]

*[[Mazzer]]
:[[Mazzer Mini E|Mini E]]
:[[Mazzer Major E|Major E]]
:[[Mazzer Royal E|Royal E]]
:[[Mazzer Kony E|Kony E]]
:[[Mazzer Robur E|Robur E]]

*[[Nuova Simonelli]]
:[[Grinta]]

*[[poccino]]
:[[Precisa/Concerto/Arte Mill]]
:[[Cafè Qvadra Mill]]

*[[QuickMill]]
:[[Apollo]] Typ 060

*[[Rancilio]]
:[[Rancilio Rocky S |Rocky SD]]

== Espressomühlen mit Vorratsbehälter, aber ohne Dosierer ==

*[[Olympia Express]]
:[[moca]]

[[Kategorie:Mühlen ohne Dosierer]]

Kaffeemühlen, alphabetisch

2009-01-25T09:59:21Z

Joho: Thema Vorlage

'''Kaffeemühlen nach [[Hersteller, alphabetisch]]'''

Bitte die [[Vorlage_Kaffeemühle_mit_Dosierer|Vorlage Kaffeemühle mit Dosierer]] bzw. [[Vorlage_Kaffeemühle_ohne_Dosierer|Vorlage Kaffeemühle ohne Dosierer]] bei Anlegen eines neuen Artikels verwenden. Bitte '''nicht in der Vorlage''' editieren, sondern einen neuen Artikel anlegen. Siehe auch: [[:Kategorie:Mühlen]]

----
== A - D ==

*[[Anfim]]
**[[Anfim Haus Self]]
**[[Anfim Haus]]
**[[Anfim Best]]

*[[Bezzera]]
**[[Bezzera BZ 105]]

*[[Bodum]]
**[[ Bodum ANTIGUA]]

*[[Casadio]]
**[[ Casadio_Istantaneo|Macinadosatori Istantaneo]]
**[[ Macinadosatori G84]]
**[[ Macinadosatori C98]]
**[[ Macinadosatore Mokabix]]
**[[ Macinacafe 84]]

*[[Compak]]
**[[ COMPAK K3-Touch]]
**[[ K-3 Elite]]
**[[ K-6 Professional Barista]]
**[[ K-6/K-6 Silencio]]
**[[ K-8 Silencio]]
**[[ K-10 Conic]]
**[[ K-10 WBC]]
**[[ A-8 Automatic]]
**[[ R 80/100]]
**[[ R 120/140]]

*[[Conti Valerio]]
**[[ EUREKA MCI]]
**[[ EUREKA MDML]]

*[[Cunill]]
**[[ Jamaica]]
**[[ Movie]]
**[[ Movie Bimotor]]
**[[ Tauro]]
**[[ Uganda]]

*[[Demoka Hersteller|Demoka]]
**[[Demoka_M203|Demoka M203]]
**[[Demoka_M207|Demoka M207]]

== E - H ==
*[[ECM]]
**[[ECM Casa Inox]]
**[[ECM Casa Manuale]]

*[[Faema]]
**[[ MPN A/S]]
**[[ MDE]]
**[[ MC99]]
**[[ MD3000]]

*[[Fiorenzato]]
**[[Fiorenzato T80]]
**[[Fiorenzato Doge Conico]]

*[[Gaggia]]
**[[MDF]]

== I - M ==
*[[Iberital]]
**[[Iberital Challenge (MC2)]]

*[[Innova|Innova (Ascaso)]]
**[[I-1/I-2]]
**[[I-Mini]]

*[[Isomac]]
**[[Granmacinino]]
**[[Macinino]]

*[[KitchenAid]]
**[[Artisan 5KCG100]]

*[[La Pavoni Jolly]]

*[[La Cimbali]]
**[[ 6/S]]
**[[ Junior]]
**[[ Max]]
**[[ Conik]]
**[[ Magnum]]

*[[La San Marco]]
**[[ SM 90/90 A]]
**[[ SM 95/95 A]]
**[[ SM 91]]
**[[ SM FK]]
**[[ SM MK]]

*[[Macap]]
**[[Macap M4/M5]]

*[[Mahlkönig]]
**[[K 30ES|Mahlkönig K 30ES]]
**[[K 30 Twin]]

*[[Mazzer]]
**[[Mazzer Mini|Mini]]
**[[Mazzer Mini E|Mini E]]
**[[Mazzer Super Jolly|Super Jolly]]
**[[Mazzer Major|Major]]
**[[Mazzer Royal|Royal]]
**[[Mazzer Kony|Kony]]
**[[Mazzer Robur|Robur]]
**[[Mazzer Stark]]
*[[Obel EB]]

== N - Q ==
*[[Quickmill]]
** [[060 Apollo]]
** [[Omre]]
** [[Till Omre]]

== R - U ==
*[[Rancilio]]
** [[Rocky]]
** [[MD40]]

*[[Saeco]]
**[[Lux]]

*[[Santos]]
**[[#40A]]

*[[Solis]]
**[[166]]

== V - Z ==
*[[Wega]]
**[[ MAX 6.4 Autostop]]

*[[Zassenhaus]]
**[[Espressomühle]]
[[Kategorie:Mühlen]]

Bezzera BB 105

2009-01-25T09:48:32Z

Joho: Kategorie geändert

[[Bild:HierWaereEinBildGesucht.jpg|thumb|right|{{PAGENAME}}]]

'''Kurzbeschreibung:'''
: Kurze Beschreibung, eine max. zwei Zeilen
'''Preisspanne:'''
*Neupreis:
: ????

*gebraucht:
: ????

'''empf. Einsatzbereich:'''
: ????

'''[[Bilder {{PAGENAME}} | Weitere Bilder zur "{{PAGENAME}}"]]'''  
'''[[Erfahrungsberichte zur "{{PAGENAME}}"]]''' 

== Allgemeine Angaben ==

*Modellbezeichnung: Bezzera BZ 105
*Modelvarianten:
*Hersteller: [www.bezzera.it]
*Produziert von - bis: unbekannt

== Beschreibung ==

*Verarbeitungsqualität: Sehr solider Eindruck
*Dosierer einstellbar: Ja
*Automatisches Nachmahlen: Nicht in dieser Variante Baujahr 2001 (es gibt Modelle mit automatischer Nachmahlung)
*Abnehmbarer Bohnenbehälter: Ja
*Mahlscheibenart:
*Mahlgradeinstellung: Per Raster
*Direktvermahlung in den Siebträger: Nein

*Vorteile:
:- Vergleichsweise leise
:- Schnell
:- Sehr feine Einstellung des Mahlgrads möglich
:- Bohnenbehälter unten mit Verschluss und mit Schraube zu fixieren
:- Zählwerk für gastronomische Anwendung

*Nachteile:
:- Metallisches Klingeln beim Mahlen
:- Wirft Kaffee bei Hebelzug sehr weit nach links in den Siebträger solange der Dosierer nicht voll ist
:-
:-

== Technische Daten ==
'''Allgemein'''
*Gewicht:
*Mahlscheibendurchmesser:
*Kapazität Bohnenbehälter:
*Motortyp:
*max. Leistungsaufnahme:
*Stromanschluß:
*Abmessungen(BxHxT):

== Reparatur und Wartungsanleitungen ==

== Tips und Modifikationen ==
Verlinkung zu Artikeln, die Tips in der Handhabung oder zur Modifikation enthalten.

== Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==

[[Kategorie:Mühlen mit Dosierer]]

Bezzera BB 105

2009-01-25T09:47:25Z

Joho: Neuer Artikel

Kaffeemühlen, alphabetisch

2009-01-25T09:46:39Z

Joho: /* A - D */ Bezzera hinzugefügt

'''Kaffeemühlen nach [[Hersteller, alphabetisch]]'''

Bitte die [[Vorlage_Kaffeemühle_mit_Dosierer|Vorlage Kaffeemühle mit Dosierer]] bzw. [[Vorlage_Kaffeemühle_ohne_Dosierer|Vorlage Kaffeemühle ohne Dosierer]] bei Anlegen eines neuen Artikels verwenden. Siehe auch: [[:Kategorie:Mühlen]]

----
== A - D ==

*[[Anfim]]
**[[Anfim Haus Self]]
**[[Anfim Haus]]
**[[Anfim Best]]

*[[Bezzera]]
**[[Bezzera BZ 105]]

*[[Bodum]]
**[[ Bodum ANTIGUA]]

*[[Casadio]]
**[[ Casadio_Istantaneo|Macinadosatori Istantaneo]]
**[[ Macinadosatori G84]]
**[[ Macinadosatori C98]]
**[[ Macinadosatore Mokabix]]
**[[ Macinacafe 84]]

*[[Compak]]
**[[ COMPAK K3-Touch]]
**[[ K-3 Elite]]
**[[ K-6 Professional Barista]]
**[[ K-6/K-6 Silencio]]
**[[ K-8 Silencio]]
**[[ K-10 Conic]]
**[[ K-10 WBC]]
**[[ A-8 Automatic]]
**[[ R 80/100]]
**[[ R 120/140]]

*[[Conti Valerio]]
**[[ EUREKA MCI]]
**[[ EUREKA MDML]]

*[[Cunill]]
**[[ Jamaica]]
**[[ Movie]]
**[[ Movie Bimotor]]
**[[ Tauro]]
**[[ Uganda]]

*[[Demoka Hersteller|Demoka]]
**[[Demoka_M203|Demoka M203]]
**[[Demoka_M207|Demoka M207]]

== E - H ==
*[[ECM]]
**[[ECM Casa Inox]]
**[[ECM Casa Manuale]]

*[[Faema]]
**[[ MPN A/S]]
**[[ MDE]]
**[[ MC99]]
**[[ MD3000]]

*[[Fiorenzato]]
**[[Fiorenzato T80]]
**[[Fiorenzato Doge Conico]]

*[[Gaggia]]
**[[MDF]]

== I - M ==
*[[Iberital]]
**[[Iberital Challenge (MC2)]]

*[[Innova|Innova (Ascaso)]]
**[[I-1/I-2]]
**[[I-Mini]]

*[[Isomac]]
**[[Granmacinino]]
**[[Macinino]]

*[[KitchenAid]]
**[[Artisan 5KCG100]]

*[[La Pavoni Jolly]]

*[[La Cimbali]]
**[[ 6/S]]
**[[ Junior]]
**[[ Max]]
**[[ Conik]]
**[[ Magnum]]

*[[La San Marco]]
**[[ SM 90/90 A]]
**[[ SM 95/95 A]]
**[[ SM 91]]
**[[ SM FK]]
**[[ SM MK]]

*[[Macap]]
**[[Macap M4/M5]]

*[[Mahlkönig]]
**[[K 30ES|Mahlkönig K 30ES]]
**[[K 30 Twin]]

*[[Mazzer]]
**[[Mazzer Mini|Mini]]
**[[Mazzer Mini E|Mini E]]
**[[Mazzer Super Jolly|Super Jolly]]
**[[Mazzer Major|Major]]
**[[Mazzer Royal|Royal]]
**[[Mazzer Kony|Kony]]
**[[Mazzer Robur|Robur]]
**[[Mazzer Stark]]
*[[Obel EB]]

== N - Q ==
*[[Quickmill]]
** [[060 Apollo]]
** [[Omre]]
** [[Till Omre]]

== R - U ==
*[[Rancilio]]
** [[Rocky]]
** [[MD40]]

*[[Saeco]]
**[[Lux]]

*[[Santos]]
**[[#40A]]

*[[Solis]]
**[[166]]

== V - Z ==
*[[Wega]]
**[[ MAX 6.4 Autostop]]

*[[Zassenhaus]]
**[[Espressomühle]]
[[Kategorie:Mühlen]]

Casadio Istantaneo

2008-01-19T18:03:41Z

Joho: Link geändert

[[Bild:Macinadosatore_Istantaneo.jpg|thumb|right|{{PAGENAME}}]]

'''Kurzbeschreibung:'''
: Schnelle timergesteuerte dosiererlose Mühle mit konischem Mahlwerk
'''Preisspanne:'''
*Neupreis:
: ca.700

*gebraucht:
: ????

'''empf. Einsatzbereich:'''
: Ambitionierte Kaffeebars und Hobbyisten

'''[[Bilder {{PAGENAME}} | Weitere Bilder zur "{{PAGENAME}}"]]'''  
'''[[Erfahrungsberichte zur "{{PAGENAME}}"]]''' 

== Allgemeine Angaben ==

*Modellbezeichnung: Istantaneo
*Modelvarianten: einphasig/dreiphasig
*Hersteller: [[Casadio]]
*Produziert von - bis: ???? - ????

== Beschreibung ==

*Verarbeitungsqualität:
*Automatisches Nachmahlen:
*Abnehmbarer Bohnenbehälter: ja
*Mahlscheibenart: konisch
*Mahlgradeinstellung: stufenlos
*Direktvermahlung in den Siebträger: ja

*Vorteile:
:- Schnell (7 Gramm in ca. 2 Sekunden)
:- Wenig Mahlguterhitzung
:- Präzise einstellbar
:- Immer frisches Mahlgut
:- vergleichsweise leise bis sehr leise
:- Niedriger Preis in dieser Klasse

*Nachteile:
:- Gewöhnungsbedürftiges Design
:- Kein reines Metallgehäuse (Kunststofffront)
:- Frühe Version anfällig für Transportschäden

== Technische Daten ==
'''Allgemein'''
*Gewicht: 11kg/10kg
*Drehzahl: 1350 U/min
*Mahlscheibendurchmesser: 48 mm
*Kapazität Bohnenbehälter: 1,2 kg
*Motortyp:einphasig/dreiphasig
*max. Leistungsaufnahme: 450W/350W
*Stromanschluß: 220V
*Abmessungen(BxHxT): 170x540x290

== Reparatur und Wartungsanleitungen ==

== Tips und Modifikationen ==
Verlinkung zu Artikeln, die Tips in der Handhabung oder zur Modifikation enthalten.

[[Macinadosatori Instantaneous]]

== Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==
Die erste Version kam mit Zwei Drehpotentiometern zur Einstellung der Mahldauer, die aktuelle hat ein digitales Display mit Bedientasten. Die digitalgesteuerten Mühlen hatten eine Schwachstelle an den Stiften zur Befestigung der Elektronik, die beim Transport brechen konnten, so dass die Steuerplatine befestigungslos im Gehäuse hing. Mühlen aus der Produktion Januar 07 waren mit diesem Fehler noch behaftet. Der Firma Casadio war dies jedoch bereits bekannt. Mittlerweile werden die Platinen wieder verschraubt, das Problem ist behoben.

[[Kategorie:Mühlen ohne Dosierer]]

Kaffeemühlen, alphabetisch

2008-01-19T18:00:45Z

Joho: Link geändert

Casadio Istantaneo

2008-01-19T17:52:25Z

Joho: Bild eingefügt

[[Bild:Macinadosatore_Istantaneo.jpg|thumb|right|{{PAGENAME}}]]

'''Kurzbeschreibung:'''
: Schnelle timergesteuerte dosiererlose Mühle mit konischem Mahlwerk
'''Preisspanne:'''
*Neupreis:
: ca.700

*gebraucht:
: ????

'''empf. Einsatzbereich:'''
: Ambitionierte Kaffeebars und Hobbyisten

'''[[Bilder {{PAGENAME}} | Weitere Bilder zur "{{PAGENAME}}"]]'''  
'''[[Erfahrungsberichte zur "{{PAGENAME}}"]]''' 

== Allgemeine Angaben ==

*Modellbezeichnung: Istantaneo
*Modelvarianten: einphasig/dreiphasig
*Hersteller: [[Casadio]]
*Produziert von - bis: ???? - ????

== Beschreibung ==

*Verarbeitungsqualität:
*Automatisches Nachmahlen:
*Abnehmbarer Bohnenbehälter: ja
*Mahlscheibenart: konisch
*Mahlgradeinstellung: stufenlos
*Direktvermahlung in den Siebträger: ja

*Vorteile:
:- Schnell (7 Gramm in ca. 2 Sekunden)
:- Wenig Mahlguterhitzung
:- Präzise einstellbar
:- Immer frisches Mahlgut
:- vergleichsweise leise bis sehr leise
:- Niedriger Preis in dieser Klasse

*Nachteile:
:- Gewöhnungsbedürftiges Design
:- Kein reines Metallgehäuse (Kunststofffront)
:- Frühe Version anfällig für Transportschäden

== Technische Daten ==
'''Allgemein'''
*Gewicht: 11kg/10kg
*Drehzahl: 1350 U/min
*Mahlscheibendurchmesser: 48 mm
*Kapazität Bohnenbehälter: 1,2 kg
*Motortyp:einphasig/dreiphasig
*max. Leistungsaufnahme: 450W/350W
*Stromanschluß: 220V
*Abmessungen(BxHxT): 170x540x290

== Reparatur und Wartungsanleitungen ==

== Tips und Modifikationen ==
Verlinkung zu Artikeln, die Tips in der Handhabung oder zur Modifikation enthalten.

http://kaffeewiki.de/index.php/Macinadosatori_Instantaneous

== Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==
Die erste Version kam mit Zwei Drehpotentiometern zur Einstellung der Mahldauer, die aktuelle hat ein digitales Display mit Bedientasten. Die digitalgesteuerten Mühlen hatten eine Schwachstelle an den Stiften zur Befestigung der Elektronik, die beim Transport brechen konnten, so dass die Steuerplatine befestigungslos im Gehäuse hing. Mühlen aus der Produktion Januar 07 waren mit diesem Fehler noch behaftet. Der Firma Casadio war dies jedoch bereits bekannt. Mittlerweile werden die Platinen wieder verschraubt, das Problem ist behoben.

[[Kategorie:Mühlen ohne Dosierer]]

Änderung der Sicherung

2007-08-25T16:23:54Z

Joho: kategorisiert, Link zurück hinzugefügt

== Fremdkörper in Zweigform ==
* Die Sicherung verhindert eine Überlastung des Motors bei in jeden Kaffeebohnen befindlichen Fremdkörpern. Dabei handelt es sich z.B. um Teile von Zweigen, die geröstet zwischen den Bohnen kaum auffallen. Diese 5x20 Feinsicherung ist bei der [[Demoka M203|Demoka]], nicht wie bei vielen teureren Modellen (wenn dort überhaupt vorhanden), von aussen zugänglich und einfach austauschbar. Allerdings würde ich beim ersten Wechsel die flinke 0,8 Amp. Feinsicherung durch eine träge Ausführung ersetzen; die Sicherheitsreserve ist dafür groß genug und man muss nicht mehr bei jedem Ästchen die Schmelzsicherung austauschen. dieser Tip kommt von ms

[[kategorie:Technik]]
[[kategorie:Gerätetips und -modifikationen]]

Demoka M203

2007-08-25T16:22:16Z

Joho: KOrrektur Link

[[Bild:Demoka_M203.jpg|thumb|right|Demoka M-203]]

'''Kurzbeschreibung:'''
: Die [[Demoka Hersteller|Demoka]] M203 ist eine kompakte und preiswerte Mühle für den ambitionierten Heimanwender
'''Preisspanne:'''
*Neupreis:
: ab ca. 160 €

*gebraucht:
: ca. 100 €

'''empf. Einsatzbereich:'''
: Haushalt

'''[[Bilder_Demoka_203|Weitere Bilder zur "{{PAGENAME}}"]]''' 
'''[[Erfahrungsberichte_Demoka_203|Erfahrungsberichte zur "{{PAGENAME}}"]]''' 
 
== Allgemeine Angaben ==

*Modellbezeichnung: M-203
*Modelvarianten: Edelstahl matt oder poliert, T = mit Timer, C = Holz-Look, Gold und Kupfer
*Hersteller: [[Demoka]]
*Produziert von - bis: ???? - aktuell
 
== Beschreibung ==

*Verarbeitungsqualität: befriedigend
*Automatisches Nachmahlen: nein
*Abnehmbarer Bohnenbehälter: ja
*Mahlscheibenart: Scheibe
*Mahlgradeinstellung: stufenlos
*Direktvermahlung in den Siebträger: ja
*Kein Netzschalter, Starten des Mahlvorganges durch Druckschalter betätigt mit dem Siebträger

*Vorteile:
:- stufenlose Einstellung des Mahlgrades
:- mit die preiswerteste vollwertige Espressomühle am Markt

*Nachteile:
:- bei stärkerem Befüllen des Siebträgers geht Kaffeemehl daneben (lässt sich aber leicht beheben, siehe unten)
:- nicht die leiseste Maschine am Markt
 
== Technische Daten ==
'''Allgemein'''
*Gewicht: 3,35 Kg
*Mahlscheibendurchmesser:
*Kapazität Bohnenbehälter: 500 g
*Motortyp: Dauermagnet mit Untersetzungsgetriebe 700 U/min
*max. Leistungsaufnahme: 200 Watt
*Stromanschluß: 230V
*Abmessungen(BxHxT): 11x33x22 cm
 
== Reparatur und Wartungsanleitungen ==
 
== Tips und Modifikationen ==
'''[[Eigenbau eines Auffangbehälters für Kaffeemehl]]''' 
'''[[Eigenbau eines Auffangbehälters für Kaffeemehl aus Blech]]''' 
'''[[passender Abklopf- und Auffangbehälter von Demoka]]''' 
'''[[Geräuschdammung_Demoka_203|Geräuschdämmung einer Demoka 203]]''' 
'''[[Änderung der Sicherung|Änderung der Sicherung]]''' 
[http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=11725&postdays=0&postorder=asc&start=0 Thread Kaffee-Netz #1] 
[http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=12578&start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight= Thread Kaffee-Netz #2] 
[http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=12594&highlight= Thread Kaffee-Netz #3]
 
[http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=7486&postdays=0&postorder=asc&start=0 Thread Kaffee-Netz #4] 
[http://www.bazzar.de/xt/index.php?cat=c29_Bazzar-Callas.html Lieferant für Bohnenbehälter aus Glas, baugleich mit Demoka] 

== Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==

[[Kategorie:Mühlen ohne Dosierer]]

Demoka M203

2007-08-25T16:21:30Z

Joho: Neur Link

[[Bild:Demoka_M203.jpg|thumb|right|Demoka M-203]]

'''Kurzbeschreibung:'''
: Die [[Demoka Hersteller|Demoka]] M203 ist eine kompakte und preiswerte Mühle für den ambitionierten Heimanwender
'''Preisspanne:'''
*Neupreis:
: ab ca. 160 €

*gebraucht:
: ca. 100 €

'''empf. Einsatzbereich:'''
: Haushalt

'''[[Bilder_Demoka_203|Weitere Bilder zur "{{PAGENAME}}"]]''' 
'''[[Erfahrungsberichte_Demoka_203|Erfahrungsberichte zur "{{PAGENAME}}"]]''' 
 
== Allgemeine Angaben ==

*Modellbezeichnung: M-203
*Modelvarianten: Edelstahl matt oder poliert, T = mit Timer, C = Holz-Look, Gold und Kupfer
*Hersteller: [[Demoka]]
*Produziert von - bis: ???? - aktuell
 
== Beschreibung ==

*Verarbeitungsqualität: befriedigend
*Automatisches Nachmahlen: nein
*Abnehmbarer Bohnenbehälter: ja
*Mahlscheibenart: Scheibe
*Mahlgradeinstellung: stufenlos
*Direktvermahlung in den Siebträger: ja
*Kein Netzschalter, Starten des Mahlvorganges durch Druckschalter betätigt mit dem Siebträger

*Vorteile:
:- stufenlose Einstellung des Mahlgrades
:- mit die preiswerteste vollwertige Espressomühle am Markt

*Nachteile:
:- bei stärkerem Befüllen des Siebträgers geht Kaffeemehl daneben (lässt sich aber leicht beheben, siehe unten)
:- nicht die leiseste Maschine am Markt
 
== Technische Daten ==
'''Allgemein'''
*Gewicht: 3,35 Kg
*Mahlscheibendurchmesser:
*Kapazität Bohnenbehälter: 500 g
*Motortyp: Dauermagnet mit Untersetzungsgetriebe 700 U/min
*max. Leistungsaufnahme: 200 Watt
*Stromanschluß: 230V
*Abmessungen(BxHxT): 11x33x22 cm
 
== Reparatur und Wartungsanleitungen ==
 
== Tips und Modifikationen ==
'''[[Eigenbau eines Auffangbehälters für Kaffeemehl]]''' 
'''[[Eigenbau eines Auffangbehälters für Kaffeemehl aus Blech]]''' 
'''[[passender Abklopf- und Auffangbehälter von Demoka]]''' 
'''[[Geräuschdammung_Demoka_203|Geräuschdämmung einer Demoka 203]]''' 
'''[[Geräuschdammung_Demoka_203|Änderung der Sicherung]]''' 
[http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=11725&postdays=0&postorder=asc&start=0 Thread Kaffee-Netz #1] 
[http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=12578&start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight= Thread Kaffee-Netz #2] 
[http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=12594&highlight= Thread Kaffee-Netz #3]
 
[http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=7486&postdays=0&postorder=asc&start=0 Thread Kaffee-Netz #4] 
[http://www.bazzar.de/xt/index.php?cat=c29_Bazzar-Callas.html Lieferant für Bohnenbehälter aus Glas, baugleich mit Demoka] 

== Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==

[[Kategorie:Mühlen ohne Dosierer]]

Themenüberblick

2007-03-16T22:44:24Z

Joho: Formatierung

== Espresso für Einsteiger ==
*[[Espresso für Einsteiger|Der Artikel mit Antworten auf alle Einsteigerfragen]]

== Espresso- und Kaffeemaschinen ==
*[[Espressomaschine]]n
**[[Einkreismaschinen]] -> [[Alphabetische Liste der Einkreismaschinen]]
**[[Zweikreismaschinen]] -> [[Alphabetische Liste der Zweikreismaschinen]]
**[[Dualboilermaschine|Dualboilermaschinen]] -> [[Alphabetische Liste der Dualboilermaschinen]]
**[[Vollautomaten]] -> [[Alphabetische Liste der Vollautomaten]]
**[[Handhebelmaschinen]] -> [[Alphabetische Liste der Handhebelmaschinen]]
**[[Pod-Espressomaschinen, Nespresso et al.]]
*[[Kaffeemaschinen]]
*[[Hersteller, alphabetisch]] (Siehe auch: [[:Kategorie:Hersteller]])

== Mühlen ==
*[[Kaffeemühlen]]
**[[Kaffeemühlen, alphabetisch | Alphabetische Liste der Kaffeemühlen]]
**[[Dosiererlose Kaffeemühlen]]
*[[Dosierer]]
*[[Mahlwerk]]
*[[Hersteller, alphabetisch]] (Siehe auch: [[:Kategorie:Hersteller]])

== Zubehör ==
* [[Brühsieb]] und [[Blindsieb]]
*[[Milchkännchen]]
*[[Tamper]]

== Bohnen und Kaffee ==
*[[Kaffee|Kaffeeinfo allgemein]]
*[[Kaffee rösten]]
*[[Kaffeesorten]]
*[[Röster, alphabetisch]]
*[[Röster, nach Ort]]
*[[Espressoröstungen (alphabetisch)]]

== Zubereitung ==
*[[Espresso|Espresso allgemein]]
*[[Espresso siebträger|Espresso im Siebträger]]
*[[Mahlgrad]]
*[[Tampern]]
*[[Vorbrühen]]
*[[Wasser]]
*[[Milchaufschäumen]]
*[[Latte Art]]
*[[Latte Art für Fortgeschrittene]]

== Technik und Funktionsweisen ==
*[[Brühgruppe]]
*[[Brühkopfdichtung]]
*[[Brühsieb]]
*[[Cremamembran]]
*[[Duschsieb]]
*[[E61]]
*[[Entlüftungsventil]]
*[[Expansionsventil]]
*[[Festwasseranschluss]]
*[[Flow Rate]]
*[[Magnetventil]]
*[[Pressostat]]
*[[Rotationspumpe]]
*[[Rückspülen]]
*[[Siebträger]]
*[[Temperaturstabilität]]
*[[Thermoblock]]
*[[Thermosiphon]]
*[[Vibrationspumpe]]
*[[Vorbrühen]]
*[[Wärmeaustauscher]]
*[[Wasserfilter|Wasserfilter incl. Kalkfilter]]

== Wartung (Anleitungen) ==
*[[handhebel entkalken|Entkalken einer Handhebelmaschine]]
*[[Macap Reinigung|Reinigung einer Macap Mühle]]
*[[Reinigen]]
*[[Rückspülen der Brühgruppe]]

== Reparatur (Anleitungen) ==
*[[Wechsel der Brühkopfdichtung an der BZ99]]
*[[Wechsel der Brühkopfdichtung an der Gaggia Classic Coffee]]
*[[Innenansicht Gaggia Classic Coffee]]
*[[Gaggia_CC_Expansionsventil_einstellen|Einstellen des Expansionsventils an einer Gaggia Classic Coffee]]

== Gerätetips und -modifikationen ==
*Espressomaschinen
**[[Tips_Gaggia_CC|Gaggia Classic Coffee (CC)]]
**[[Tips_Vibiemme_Domobar|Vibiemme Domobar]]
*Mühlen
**[[Tips_Demoka203|Demoka M-203 (T)]]
*[[Maschinentuning und Einstellung]]
 
Siehe auch: [[:Kategorie:Erfahrungsberichte]]

== Händler ==
*[[Alphabetische Liste von Händlern]]
*[[Händlerliste nach Ort]]

== Literatur ==
*[[Schomer|"Bibel" der Espressofreunde von David Schomer]]
*[[Chemie]]
*[[Geschichte]]
*[[Technik]]
*[[Zubereitung]]

== Weitere Online Informationen ==
*[http://www.coffee-explorer.com/ Coffee-Explorer(TM)] Ein Portal, dass sehr viele Informationene über neue Produkte, Messen, Presse, News und aus dem Ausbildungsbereich führt.
*[http://www.kaffeeboard.de/ Das Kaffeeboard] Die deutsche Anlaufstelle für Kaffeediskussionen.
*[http://www.coffeegeek.com/ Coffeegeek]: Englischsprachige Kaffeewebsite mit Testberichten und Foren
*[http://home-barista.com/ Home-Barista]: Englischsprachige Espressowebsite mit sehr guten Tutorials, Testberichten und Foren
*http://www.coffeeco.com.au/articles/july2002.html[http://www.coffeeco.com.au/articles/july2002.html] Englischsprachiger Artikel aus Australien, der sehr schön die Unterschiede von Einstiegsmaschinen erklärt. Er erklärt die technischen Unterschiede von den einfachen Krupps/AEG Siebträgern bis hin zur Rancilio [[Silvia]].
*[http://groups.google.com/groups?hl=en&lr=&ie=UTF-8&group=alt.coffee Newsgroup alt.coffee] Unmoderierte Newsgroup zu Kaffee Themen. Englisch.
*[http://www.coffeeright.de Lifestyle mit Kaffee & Espresso]
*[http://www.kaffeevollautomaten.org/ Kaffeevollautomaten.org]: Forum für Tipps, Pflege, Wartung und Reparatur von Kaffeevollautomaten.
* [http://toomuchcoffee.com TooMuchCoffee: Informationen und Forum über Espresso und Kaffee]
* [http://www.coffeepedia.com Kaffeewiki (Coffeepedia): Wiki von Orten, wo man Guten Kaffee trinken kann]
*[http://www.espressosorten.de/ Espressosorten.de]: Sammlung von Rösteradressen (über 900) in D, I, A, CH. Bezugsquellen in Deutschland. Kommentare zu den caffes.
*[http://www.scae.com Speciality Coffee Assn. of Europe] Die '''Speciality Coffee Assn. of Europe'''
*[http://www.coffeeco.com.au/default.htm Coffee for Connoisseurs] Australische Seite rund um das Thema Kaffee, interessante Übersicht verschiedener Maschinen und deren Details

Themenüberblick

2007-03-16T22:42:03Z

Joho: Neuer Link

Maschinentuning und Einstellung

2007-03-16T22:27:34Z

Joho: Tippfehler :-)

Diesen Artikel habe ich einfach mal angelegt, um ein wenig die gängigen und sinnvollen Änderungen an Espressomaschinen zu sammeln. Wenn er nichts werden sollte und keinen Anklang findet, darf er gerne in die ewigen elektronischen Jagdgründe verschwinden.

*Gründe für und allgemeine Hinweise zu diesem Artikel
Wenn man die aktuellen Diskussionen im Kaffeenetz verfolgt, fällt auf, dass dort auch an hochwertigen und teuren Maschinen eine ganze Menge gebastelt wird. Dies liegt nicht vorrangig am Spieltrieb der Maschinenbesitzer, sondern zum großen Teil daran, dass viele Maschinen einfach nicht mit der optimalen Einstellung ausgeliefert werden und eine pauschale "Optimalkonfiguration" vom Hersteller teilweise gar nicht zu realisieren ist. Viele Parameter hängen einfach vom verwendeten Kaffee ab.
Dieser Artikel soll jedoch auf keine Fall die Vorstellung vermitteln, dass eine gut justierte Maschine von selbst perfekten Espresso brauen kann. Vielmehr sollte man sich erst an diese Modifikationen wagen, wenn man alle persönlichen Fehlerquellen ausgeschaltet hat und mehrere Espressi in nahezu identischer Qualität herstellen kann. Nur so kann man nämlich feststellen, ob die Modifikation an der Maschine einen positiven oder negativen Effekt gehabt hat, und die Qualitätsveränderung nicht nur zufällig ist.
*Kesseldruck bei Zweikreisern
Der Kesseldruck hängt direkt mit der Kesseltemperatur zusammen, und diese bestimmt indirekt die Temperatur des Brühwassers. Wie man an einigen Stellen hier im Wiki und auch im Kaffeenetz nachlesen kann, beeinflusst die Brühtemperatur sehr stark den geschmack des Espressos. Zu heißes Wasser lässt ihn bitter schmecken, zu kaltes sauer. Bevor man den Felher im Kesseldruck sucht, sollte man aber erst alle anderen Fehlerquellen ausschließen:
**Bei Zweikreisern heizt sich das Brühwasser solange auf, wie es im Wärmetauscher steht. Das heißt, das es schon nach relativ kurzer Standzeit der Maschine die selbe Temperatur hat wie das Kesselwasser (etwa 125°C). Weil bei den meisten Maschinen die Brühgruppe nicht in der Lage ist, diesen Hitzeüberschuss auszugleichen, muss man mit einem sogenannten Leerbezug erst das überhitzte Wasser aus dem Wärmetauscher ablassen.
**Außerdem können auch ein zu feiner Mahlgrad, zu wenig Pulver im Sieb und eine zu große Wassermenge pro Tasse zu einem bitteren Geschmack führen.
**Verbrannte oder zu weit geröstete Bohnen schmecken bitter.
**"Channeling" lässt den Espresso bitter schmecken, weil sich das Wasser Kanäle in den Kaffeepuck gräbt, in denen das Pulver zu weit extrahiert wird, während es im restlichen Puck unterextrahiert bleibt. Diese "Bohrlöcher" sind leicht mit bloßem Auge zu erkennen.
**Zu guter Letzt kann ein bitterer Geschmack auch von alten Kaffeefettresten hinter dem Duschsieb kommen. Dieses sollte regelmäßig durch Rückspülen und auch von Hand bei abgeschraubtem Sieb und evetuell auch der Duschplatte entfernt werden.
**Ein saurer Geschmack ist ein relativ sicheres Indiz für eine niedrige Temperatur. Man sollte aber beachten, dass diese auch durch eine nicht ausreichen durchgeheizte Maschine und kalte Siebträger verursacht sein kann. Röstfehler sind auch hier möglich (zu kurz/zu kalt).
**Ein fehlendes/fehlerhaftes Entlüftungsventil sorgt dafür, das der Druck schneller steigt und der Pressostat schon bei einer niedrigeren Temperatur die Heizung abschaltet. In diesem Fall muss man von Hand mit dem Dampfhahn entlüften: Nachdem der Pressostat das erste mal unterbrochen hat, dreht man kurz den Dampfhahn auf, um die Luft aus dem Kessel entweichen und vom Wasserdampf verdrängen. Heizt die Maschine jetzt noch eine Zeit länger als normal bei gleicher entnommener Dampfmenge, liegt der Fehler tatsächlich hier.

Wenn diese Punkte alle ausgeschlossen sind, kann man relativ sicher von einer zu niedrigen respektive hohen Kesseltemperatur ausgehen. Diese lässt sich am Pressostaten einstellen. Dieser ist bei offener Maschine leicht zu finden, er sitzt am Ende eines Rohres vom Kessel und hat Kabel angeschlossen, die zur Heizung führen. Auf ihm gibt es eine Schraube, an der man die Vorspannung der Feder einstellen kann, die den Druck festlegt, bei dem Der Pressostat den Heizstrom unterbricht. Bei größerer Vorspannung (meisten im Uhrzeigersinn) schaltet der Pressostat später ab und erhöht so die Temperatur. Man sollte immer nur eine viertel oder halbe umdrehung an der Schraube verstellen und dann etwas Dampf ablassen, um die Heizung zu starten und dann die neue Temperatur geschmacklich und am Manometer zu prüfen. Bei einigen Pressostaten gibt es noch eine zweite Schraube, an der man den Abstand der Ein- und Ausschaltpunkte, die sog. Hysterese, einstellen kann. Sie sollte nicht zu klein gewählt werden, um den Pressostaten nicht durch zu viele Schaltvorgänge zu schnell zu verschleißen.
Aus Sicherheitgründen sollte nicht bei eingeschalteter Maschine an den Innereien gearbeitet werden.
*Brühdruck
Viele Maschinen haben ab Werk einen zu hohen Brühdruck. Dieser sollte bei etwa 9bar liegen, in der Realität sind es aber oft 11-13bar. Ein zu hoher Druck macht den Puck anfälliger für Channeling, erzeugt weniger Crema und einen bitteren, überextrahierten Geschmack. Um bei hohem Brühdruck auf angemessene Durchlaufzeiten zu kommen, muss das Kaffeemehl sehr fein gemahlen und fest angedrückt sein. Die Maschine bzw. das Ergebnis ist anfälliger für Bedienfehler.
Die meisten verbauten Pumpen haben einen Maximaldruck von 15 Bar, der nur erreicht wird, wenn kein Wasser fließt. Je nach Durchflussmenge pro Zeit sinkt dieser Druck je nach verbauter Pumpe. Die Werte lassen sich auf einer sog. Pumpenkennlinie ablesen. Hier kann man sehen, dass bei der angestrebten Durchflussmenge von 25ml/25s der Druck noch weit über den gewünschten 9 Bar liegt. Der Druck muss also wirksam verringert werden. Vor allem bei Einkreimaschinen ohne Magnetventil ist hierzu ein Brühgruppenventil verbaut, das wie ein Rückschlagventil durch eine Feder den Pumpendruck bremst. Das führt dazu, dass vom Druck immer ein bestimmter Wert, z.B. 3 Bar oder 5 Bar "vernichtet" wird. Diese Ventile lassen sich nur begrenzt durch herein- oder Herausdrehen der Feder einstellen.
Hochwertigere Maschinen besitzen ein Expansionsventil, welches zwischen Kessel und Pumpe sitzt und ab einem bestimmten Druck einen weiteren Weg für das Wasser freigibt. Dieses fließt nun zurück in den Tank oder in den Schlauch vor der Pumpe. So erhöht sich die Durchflussmenge und der Druck sinkt, bis das Ventil wieder schließt. Auf diese Art wird der Druck begrenzt und nicht einfach verringert. Durch Änderung der Federvorspannung im Ventil lässt sich der Öffnungsdruck einstellen. Bei einiggen kleineren Maschinen muss man hierzu das Ventil aufschrauben (Gaggia CC), bei anderen kann man direkt am Ventil an einer Schraube drehen. Kontrollieren kann man den Druck durch ein Pumpenmanometer an der Maschine selbst, durch ein bei Bedarf angeschlossenes Siebträgermanometer oder einfach durch den Geschmack.

[[kategorie:Gerätetips und -modifikationen]]

Röster, nach Ort

2007-03-16T22:23:29Z

Joho: Formatierung

'''Röster, nach Land / Ort sortiert''' 
Siehe auch: [[Röster, alphabetisch]]

= Deutschland =

==A-D==
*Berlin
:[[Westend]]
*Bremen
:[[AZUL Kaffee]]
:[[Kaffeerösterei August Münchhausen]]
:[[LLoyd Caffee Hamburg]]
*Düsseldorf
:[[TRE FORZE!]]

==E-K==
*Hamburg
:[[Becking]]
:[[Carroux]]
:[[Kaffeekontor]]
:[[Kaffeeroesterei Alsterdorf]]
:[[Kaffeeroesterei Burg]]
:[[Katelbach]]
:[[Timm]]
*Kaltenkirchen
:[[Meyer & Horn]]

==L-T==
*Lauf
:[[Il-caffe]]
*München
:[[DelMocca]]
:[[Schneid]]
*Stuttgart
:[[Caffè È]]
:[[Cuzco]]
:[[Frödo]]
:[[Hochland Kaffee Hunzelmann]]

==U-Z==
*Würzburg
:[[Mirella Kaffeerösterei]]

----

= Italien =
*Binasco
:[[Bonomi]]
*Cagliari
:[[La Tazza d'oro]]
*Napoli
:[[Passalacqua Caffè]]
*Padova
:[[Diemme]]
*Roma
:[[La Casa del Caffe Tazza d'Oro]]
*Torino
:[[Costadoro]]

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= Österreich =
*Wien
:[[Meinl Julius]]
:[[MOCCA CLUB]]
:[[NABER KAFFEE]]

----

= Spanien =
*Valencia
:[[Cafés Valiente]]

[[Kategorie:Röstereien]]

Röster, alphabetisch

2007-03-16T22:22:54Z

Joho: Formatierung

Die Website [http://www.espressosorten.de/ espressosorten.de] führt eine Datenbank zu Kaffee-Röstern.

'''Röster alphabetisch sortiert''' 
Siehe auch: [[Röster, nach Ort]] sortiert

== A - D ==

*[[AZUL Kaffee]]
*[[Becking]]
*[[Beira Douro]] [http://www.beiradouro-cafes.com (www.beiradouro-cafes.com)]
*[[Bonomi]]
*[[Caffè Chicco d'Oro]] [http://www.chiccodoro.at (www.chiccodoro.at)]
*[[Caffè È]] (Stuttgart)
*[[Caffè Fausto]] [http://www.caffe-fausto.de (www.caffe-fausto.de)]
*[[Cafés Valiente]]
*[[Carroux]]
*[[Costadoro]]
*[[Cuzco]] (Murr, Raum Stuttgart]
*[[delMocca]] [http://www.delmocca.de/ - Private Kaffeemanufaktur (München)]
*[[Diemme]]
*[[Dorman]] (Kenia! Gibt es aber auch in Deutschland.)

== E - H ==
*[[Frödo]] (Stuttgart)
* [[Hochland Kaffee Hunzelmann]] (Stuttgart)

== I - M ==
*[[il-caffe]] [http://www.il-caffe.de (www.il-caffe.de)]
*[[ionia caffè]] [http://www.ionia.de (www.ionia.de)]
*[[Kaffeebrennerei Olivier, Wolfsburg]] [http://www.kaffeebrennerei.de (www.kaffeebrennerei.de)]
*[[Kaffeekontor]]
*[[Kaffeepur AG]] [http://www.kaffeepur.ch (www.kaffeepur.ch)]
*[[Kaffeerösterei August Münchhausen]]
*[[Kaffeeroesterei Alsterdorf]] (Hamburg, nur Ladengeschaeft)
*[[Kaffeeroesterei Burg]]
*[[Kaffeerösterei Crefelder]] [http://www.crefelder.net/k20005_live/cfmshop/pro_17_428856/main.cfm (www.crefelder.net)]
*[[Kaffeeroesterei Joerges Frankfurt am Main]] [http://www.kaffee-joerges.de/index.html (www.kaffee-joerges.de)]
*[[Kaffeeroesterei Klingler Bingen]] [http://www.kaffeeklingler.de/index.htm (www.kaffeeklingler.de)]
*[[Katelbach]] (Hamburg, nur Cafe und Ladengeschaeft)
*[[La Casa del Caffe Tazza d'Oro]]
*[[La Tazza d'oro]]
*[[LLoyd Caffee Hamburg]]
*[[Meinl Julius]]
*[[Meyer & Horn]]
*[[Mirella Kaffeerösterei]] [http://www.mirella-kaffeeroesterei.de/index.php (www.mirella-Kaffeeroesterei.de)]
*[[MOCCA CLUB]] [http://www.moccaclub.com (www.moccaclub.com)]
*[[Privat-Kaffee-Rösterei Mohrbacher]] [http://www.mohrbacher.de (www.mohrbacher.de)]
*[[NABER KAFFEE]]
*[[Passalacqua Caffè]] [http://www.passalacqua.com/ (www.passalacqua.com)]

== R - U ==

*[[Schneid]], München
*[[Timm]]
*[[Roestbar]] [http://www.roestbar.de (www.roestbar.de)], Münster
*[[TRE FORZE!]] [http://www.treforze.de (www.treforze.de)]

== V - Z ==
*[[Westend]], Berlin
[[Kategorie:Röstereien]]

Röster, nach Ort

2007-03-16T22:21:43Z

Joho: Formatierung

Röster, nach Ort

2007-03-16T22:21:24Z

Joho: Neuer Artikel

'''Röster, nach Land / Ort sortiert'''
Siehe auch: [[Röster, alphabetisch]]

= Deutschland =

==A-D==
*Berlin
:[[Westend]]
*Bremen
:[[AZUL Kaffee]]
:[[Kaffeerösterei August Münchhausen]]
:[[LLoyd Caffee Hamburg]]
*Düsseldorf
:[[TRE FORZE!]]

==E-K==
*Hamburg
:[[Becking]]
:[[Carroux]]
:[[Kaffeekontor]]
:[[Kaffeeroesterei Alsterdorf]]
:[[Kaffeeroesterei Burg]]
:[[Katelbach]]
:[[Timm]]
*Kaltenkirchen
:[[Meyer & Horn]]

==L-T==
*Lauf
:[[Il-caffe]]
*München
:[[DelMocca]]
:[[Schneid]]
*Stuttgart
:[[Caffè È]]
:[[Cuzco]]
:[[Frödo]]
:[[Hochland Kaffee Hunzelmann]]

==U-Z==
*Würzburg
:[[Mirella Kaffeerösterei]]

----

= Italien =
*Binasco
:[[Bonomi]]
*Cagliari
:[[La Tazza d'oro]]
*Napoli
:[[Passalacqua Caffè]]
*Padova
:[[Diemme]]
*Roma
:[[La Casa del Caffe Tazza d'Oro]]
*Torino
:[[Costadoro]]

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= Österreich =
*Wien
:[[Meinl Julius]]
:[[MOCCA CLUB]]
:[[NABER KAFFEE]]

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= Spanien =
*Valencia
:[[Cafés Valiente]]

[[Kategrie:Röstereien]]

Themenüberblick

2007-03-16T21:54:41Z

Joho: Neuer Link

Fröhlich Kaffeerösterei

2007-03-16T21:51:56Z

Joho: Neuer Artikel

Frödo Kaffeerösterei Stuttgart-West GbR 
Gutenbergstraße 120 
D-70197 Stuttgart-West 
Telefon 0711-6586885 
Telefax 0711-6586887 

Internet: [http://www.froedo.de www.froedo.de]

[[Kategorie:Röstereien]]

Röster, alphabetisch

2007-03-16T21:50:16Z

Joho: Neuer Link

Die Website [http://www.espressosorten.de/ espressosorten.de] führt eine Datenbank zu Kaffee-Röstern.

'''Röster alphabetisch sortiert'''

== A - D ==

*[[AZUL Kaffee]]
*[[Becking]]
*[[Beira Douro]] [http://www.beiradouro-cafes.com (www.beiradouro-cafes.com)]
*[[Bonomi]]
*[[Caffè Chicco d'Oro]] [http://www.chiccodoro.at (www.chiccodoro.at)]
*[[Caffè È]] (Stuttgart)
*[[Caffè Fausto]] [http://www.caffe-fausto.de (www.caffe-fausto.de)]
*[[Cafés Valiente]]
*[[Carroux]]
*[[Costadoro]]
*[[Cuzco]] (Murr, Raum Stuttgart]
*[[delMocca]] [http://www.delmocca.de/ - Private Kaffeemanufaktur (München)]
*[[Diemme]]
*[[Dorman]] (Kenia! Gibt es aber auch in Deutschland.)

== E - H ==
*[[Frödo]] (Stuttgart)
* [[Hochland Kaffee Hunzelmann]] (Stuttgart)

== I - M ==
*[[il-caffe]] [http://www.il-caffe.de (www.il-caffe.de)]
*[[ionia caffè]] [http://www.ionia.de (www.ionia.de)]
*[[Kaffeebrennerei Olivier, Wolfsburg]] [http://www.kaffeebrennerei.de (www.kaffeebrennerei.de)]
*[[Kaffeekontor]]
*[[Kaffeepur AG]] [http://www.kaffeepur.ch (www.kaffeepur.ch)]
*[[Kaffeerösterei August Münchhausen]]
*[[Kaffeeroesterei Alsterdorf]] (Hamburg, nur Ladengeschaeft)
*[[Kaffeeroesterei Burg]]
*[[Kaffeerösterei Crefelder]] [http://www.crefelder.net/k20005_live/cfmshop/pro_17_428856/main.cfm (www.crefelder.net)]
*[[Kaffeeroesterei Joerges Frankfurt am Main]] [http://www.kaffee-joerges.de/index.html (www.kaffee-joerges.de)]
*[[Kaffeeroesterei Klingler Bingen]] [http://www.kaffeeklingler.de/index.htm (www.kaffeeklingler.de)]
*[[Katelbach]] (Hamburg, nur Cafe und Ladengeschaeft)
*[[La Casa del Caffe Tazza d'Oro]]
*[[La Tazza d'oro]]
*[[LLoyd Caffee Hamburg]]
*[[Meinl Julius]]
*[[Meyer & Horn]]
*[[Mirella Kaffeerösterei]] [http://www.mirella-kaffeeroesterei.de/index.php (www.mirella-Kaffeeroesterei.de)]
*[[MOCCA CLUB]] [http://www.moccaclub.com (www.moccaclub.com)]
*[[Privat-Kaffee-Rösterei Mohrbacher]] [http://www.mohrbacher.de (www.mohrbacher.de)]
*[[NABER KAFFEE]]
*[[Passalacqua Caffè]] [http://www.passalacqua.com/ (www.passalacqua.com)]

== R - U ==

*[[Schneid]], München
*[[Timm]]
*[[Roestbar]] [http://www.roestbar.de (www.roestbar.de)], Münster
*[[TRE FORZE!]] [http://www.treforze.de (www.treforze.de)]

== V - Z ==
*[[Westend]], Berlin
[[Kategorie:Röstereien]]

Caffè È

2007-03-16T21:47:33Z

Joho: Neuer Artikel

Caffè È 
Hirschstraße 27 
70173 Stuttgart 
Telefon +49 (0)711 24849799 
Fax +49 (0)711 24849799 

Internet: [http://www.caffe-e.de www.caffe-e.de]

[[Kategorie:Röstereien]]

Röster, alphabetisch

2007-03-16T21:44:58Z

Joho: Neuer Link

Die Website [http://www.espressosorten.de/ espressosorten.de] führt eine Datenbank zu Kaffee-Röstern.

'''Röster alphabetisch sortiert'''

== A - D ==

*[[AZUL Kaffee]]
*[[Becking]]
*[[Beira Douro]] [http://www.beiradouro-cafes.com (www.beiradouro-cafes.com)]
*[[Bonomi]]
*[[Caffè Chicco d'Oro]] [http://www.chiccodoro.at (www.chiccodoro.at)]
*[[Caffè È]] (Stuttgart)
*[[Caffè Fausto]] [http://www.caffe-fausto.de (www.caffe-fausto.de)]
*[[Cafés Valiente]]
*[[Carroux]]
*[[Costadoro]]
*[[Cuzco]] (Murr, Raum Stuttgart]
*[[delMocca]] [http://www.delmocca.de/ - Private Kaffeemanufaktur (München)]
*[[Diemme]]
*[[Dorman]] (Kenia! Gibt es aber auch in Deutschland.)

== E - H ==
* [[Hochland Kaffee Hunzelmann]] (Stuttgart)

== I - M ==
*[[il-caffe]] [http://www.il-caffe.de (www.il-caffe.de)]
*[[ionia caffè]] [http://www.ionia.de (www.ionia.de)]
*[[Kaffeebrennerei Olivier, Wolfsburg]] [http://www.kaffeebrennerei.de (www.kaffeebrennerei.de)]
*[[Kaffeekontor]]
*[[Kaffeepur AG]] [http://www.kaffeepur.ch (www.kaffeepur.ch)]
*[[Kaffeerösterei August Münchhausen]]
*[[Kaffeeroesterei Alsterdorf]] (Hamburg, nur Ladengeschaeft)
*[[Kaffeeroesterei Burg]]
*[[Kaffeerösterei Crefelder]] [http://www.crefelder.net/k20005_live/cfmshop/pro_17_428856/main.cfm (www.crefelder.net)]
*[[Kaffeeroesterei Joerges Frankfurt am Main]] [http://www.kaffee-joerges.de/index.html (www.kaffee-joerges.de)]
*[[Kaffeeroesterei Klingler Bingen]] [http://www.kaffeeklingler.de/index.htm (www.kaffeeklingler.de)]
*[[Katelbach]] (Hamburg, nur Cafe und Ladengeschaeft)
*[[La Casa del Caffe Tazza d'Oro]]
*[[La Tazza d'oro]]
*[[LLoyd Caffee Hamburg]]
*[[Meinl Julius]]
*[[Meyer & Horn]]
*[[Mirella Kaffeerösterei]] [http://www.mirella-kaffeeroesterei.de/index.php (www.mirella-Kaffeeroesterei.de)]
*[[MOCCA CLUB]] [http://www.moccaclub.com (www.moccaclub.com)]
*[[Privat-Kaffee-Rösterei Mohrbacher]] [http://www.mohrbacher.de (www.mohrbacher.de)]
*[[NABER KAFFEE]]
*[[Passalacqua Caffè]] [http://www.passalacqua.com/ (www.passalacqua.com)]

== R - U ==

*[[Schneid]], München
*[[Timm]]
*[[Roestbar]] [http://www.roestbar.de (www.roestbar.de)], Münster
*[[TRE FORZE!]] [http://www.treforze.de (www.treforze.de)]

== V - Z ==
*[[Westend]], Berlin
[[Kategorie:Röstereien]]

Röster, alphabetisch

2007-03-16T21:43:45Z

Joho: Neuer Link

Die Website [http://www.espressosorten.de/ espressosorten.de] führt eine Datenbank zu Kaffee-Röstern.

'''Röster alphabetisch sortiert'''

== A - D ==

*[[AZUL Kaffee]]
*[[Becking]]
*[[Beira Douro]] [http://www.beiradouro-cafes.com (www.beiradouro-cafes.com)]
*[[Bonomi]]
*[[Caffè Chicco d'Oro]] [http://www.chiccodoro.at (www.chiccodoro.at)]
*[[Caffe-e]] (Stuttgart)
*[[Caffè Fausto]] [http://www.caffe-fausto.de (www.caffe-fausto.de)]
*[[Cafés Valiente]]
*[[Carroux]]
*[[Costadoro]]
*[[Cuzco]] (Murr, Raum Stuttgart]
*[[delMocca]] [http://www.delmocca.de/ - Private Kaffeemanufaktur (München)]
*[[Diemme]]
*[[Dorman]] (Kenia! Gibt es aber auch in Deutschland.)

== E - H ==
* [[Hochland Kaffee Hunzelmann]] (Stuttgart)

== I - M ==
*[[il-caffe]] [http://www.il-caffe.de (www.il-caffe.de)]
*[[ionia caffè]] [http://www.ionia.de (www.ionia.de)]
*[[Kaffeebrennerei Olivier, Wolfsburg]] [http://www.kaffeebrennerei.de (www.kaffeebrennerei.de)]
*[[Kaffeekontor]]
*[[Kaffeepur AG]] [http://www.kaffeepur.ch (www.kaffeepur.ch)]
*[[Kaffeerösterei August Münchhausen]]
*[[Kaffeeroesterei Alsterdorf]] (Hamburg, nur Ladengeschaeft)
*[[Kaffeeroesterei Burg]]
*[[Kaffeerösterei Crefelder]] [http://www.crefelder.net/k20005_live/cfmshop/pro_17_428856/main.cfm (www.crefelder.net)]
*[[Kaffeeroesterei Joerges Frankfurt am Main]] [http://www.kaffee-joerges.de/index.html (www.kaffee-joerges.de)]
*[[Kaffeeroesterei Klingler Bingen]] [http://www.kaffeeklingler.de/index.htm (www.kaffeeklingler.de)]
*[[Katelbach]] (Hamburg, nur Cafe und Ladengeschaeft)
*[[La Casa del Caffe Tazza d'Oro]]
*[[La Tazza d'oro]]
*[[LLoyd Caffee Hamburg]]
*[[Meinl Julius]]
*[[Meyer & Horn]]
*[[Mirella Kaffeerösterei]] [http://www.mirella-kaffeeroesterei.de/index.php (www.mirella-Kaffeeroesterei.de)]
*[[MOCCA CLUB]] [http://www.moccaclub.com (www.moccaclub.com)]
*[[Privat-Kaffee-Rösterei Mohrbacher]] [http://www.mohrbacher.de (www.mohrbacher.de)]
*[[NABER KAFFEE]]
*[[Passalacqua Caffè]] [http://www.passalacqua.com/ (www.passalacqua.com)]

== R - U ==

*[[Schneid]], München
*[[Timm]]
*[[Roestbar]] [http://www.roestbar.de (www.roestbar.de)], Münster
*[[TRE FORZE!]] [http://www.treforze.de (www.treforze.de)]

== V - Z ==
*[[Westend]], Berlin
[[Kategorie:Röstereien]]

Cuzco

2007-03-16T21:39:33Z

Joho: Neuer Artikel

Cuzco-Coffee GmbH 
Rudolf-Diesel-Str. 39, 71711 Murr 
Telefon: +49 (0)07144 - 883981 
Fax: +49 (0)7144 - 883982 
Internet: [http://www.cuzco-coffee.com/ www.cuzco-coffee.com]

[[Kategorie:Röstereien]]

Röster, alphabetisch

2007-03-16T21:37:55Z

Joho: Neuer Link

Die Website [http://www.espressosorten.de/ espressosorten.de] führt eine Datenbank zu Kaffee-Röstern.

'''Röster alphabetisch sortiert'''

== A - D ==

*[[AZUL Kaffee]]
*[[Becking]]
*[[Beira Douro]] [http://www.beiradouro-cafes.com (www.beiradouro-cafes.com)]
*[[Bonomi]]
*[[Caffè Chicco d'Oro]] [http://www.chiccodoro.at (www.chiccodoro.at)]
*[[Caffè Fausto]] [http://www.caffe-fausto.de (www.caffe-fausto.de)]
*[[Cafés Valiente]]
*[[Carroux]]
*[[Costadoro]]
*[[Cuzco]] (Murr, Raum Stuttgart]
*[[delMocca]] [http://www.delmocca.de/ - Private Kaffeemanufaktur (München)]
*[[Diemme]]
*[[Dorman]] (Kenia! Gibt es aber auch in Deutschland.)

== E - H ==
* [[Hochland Kaffee Hunzelmann]] (Stuttgart)

== I - M ==
*[[il-caffe]] [http://www.il-caffe.de (www.il-caffe.de)]
*[[ionia caffè]] [http://www.ionia.de (www.ionia.de)]
*[[Kaffeebrennerei Olivier, Wolfsburg]] [http://www.kaffeebrennerei.de (www.kaffeebrennerei.de)]
*[[Kaffeekontor]]
*[[Kaffeepur AG]] [http://www.kaffeepur.ch (www.kaffeepur.ch)]
*[[Kaffeerösterei August Münchhausen]]
*[[Kaffeeroesterei Alsterdorf]] (Hamburg, nur Ladengeschaeft)
*[[Kaffeeroesterei Burg]]
*[[Kaffeerösterei Crefelder]] [http://www.crefelder.net/k20005_live/cfmshop/pro_17_428856/main.cfm (www.crefelder.net)]
*[[Kaffeeroesterei Joerges Frankfurt am Main]] [http://www.kaffee-joerges.de/index.html (www.kaffee-joerges.de)]
*[[Kaffeeroesterei Klingler Bingen]] [http://www.kaffeeklingler.de/index.htm (www.kaffeeklingler.de)]
*[[Katelbach]] (Hamburg, nur Cafe und Ladengeschaeft)
*[[La Casa del Caffe Tazza d'Oro]]
*[[La Tazza d'oro]]
*[[LLoyd Caffee Hamburg]]
*[[Meinl Julius]]
*[[Meyer & Horn]]
*[[Mirella Kaffeerösterei]] [http://www.mirella-kaffeeroesterei.de/index.php (www.mirella-Kaffeeroesterei.de)]
*[[MOCCA CLUB]] [http://www.moccaclub.com (www.moccaclub.com)]
*[[Privat-Kaffee-Rösterei Mohrbacher]] [http://www.mohrbacher.de (www.mohrbacher.de)]
*[[NABER KAFFEE]]
*[[Passalacqua Caffè]] [http://www.passalacqua.com/ (www.passalacqua.com)]

== R - U ==

*[[Schneid]], München
*[[Timm]]
*[[Roestbar]] [http://www.roestbar.de (www.roestbar.de)], Münster
*[[TRE FORZE!]] [http://www.treforze.de (www.treforze.de)]

== V - Z ==
*[[Westend]], Berlin
[[Kategorie:Röstereien]]

Hochland Kaffee Hunzelmann

2007-03-16T21:36:07Z

Joho: Neuer Artikel

Hochland Kaffee Hunzelmann GmbH und Co. KG 
Chemnitzer Straße 13 
70597 Stuttgart 

Tel.: +49. (0)711. 72 20 80. 0 
Fax: +49. (0)711. 72 20 80. 88 

Internet: [http://www.hochland-kaffee.de www.hochland-kaffee.de]

[[Kategorie:Röstereien]]

Röster, alphabetisch

2007-03-16T21:34:10Z

Joho: Formatierung

Die Website [http://www.espressosorten.de/ espressosorten.de] führt eine Datenbank zu Kaffee-Röstern.

'''Röster alphabetisch sortiert'''

== A - D ==

*[[AZUL Kaffee]]
*[[Becking]]
*[[Beira Douro]] [http://www.beiradouro-cafes.com (www.beiradouro-cafes.com)]
*[[Bonomi]]
*[[Caffè Chicco d'Oro]] [http://www.chiccodoro.at (www.chiccodoro.at)]
*[[Caffè Fausto]] [http://www.caffe-fausto.de (www.caffe-fausto.de)]
*[[Cafés Valiente]]
*[[Carroux]]
*[[Costadoro]]
*[[delMocca]] [http://www.delmocca.de/ - Private Kaffeemanufaktur (München)]
*[[Diemme]]
*[[Dorman]] (Kenia! Gibt es aber auch in Deutschland.)

== E - H ==
* [[Hochland Kaffee Hunzelmann]] (Stuttgart)

== I - M ==
*[[il-caffe]] [http://www.il-caffe.de (www.il-caffe.de)]
*[[ionia caffè]] [http://www.ionia.de (www.ionia.de)]
*[[Kaffeebrennerei Olivier, Wolfsburg]] [http://www.kaffeebrennerei.de (www.kaffeebrennerei.de)]
*[[Kaffeekontor]]
*[[Kaffeepur AG]] [http://www.kaffeepur.ch (www.kaffeepur.ch)]
*[[Kaffeerösterei August Münchhausen]]
*[[Kaffeeroesterei Alsterdorf]] (Hamburg, nur Ladengeschaeft)
*[[Kaffeeroesterei Burg]]
*[[Kaffeerösterei Crefelder]] [http://www.crefelder.net/k20005_live/cfmshop/pro_17_428856/main.cfm (www.crefelder.net)]
*[[Kaffeeroesterei Joerges Frankfurt am Main]] [http://www.kaffee-joerges.de/index.html (www.kaffee-joerges.de)]
*[[Kaffeeroesterei Klingler Bingen]] [http://www.kaffeeklingler.de/index.htm (www.kaffeeklingler.de)]
*[[Katelbach]] (Hamburg, nur Cafe und Ladengeschaeft)
*[[La Casa del Caffe Tazza d'Oro]]
*[[La Tazza d'oro]]
*[[LLoyd Caffee Hamburg]]
*[[Meinl Julius]]
*[[Meyer & Horn]]
*[[Mirella Kaffeerösterei]] [http://www.mirella-kaffeeroesterei.de/index.php (www.mirella-Kaffeeroesterei.de)]
*[[MOCCA CLUB]] [http://www.moccaclub.com (www.moccaclub.com)]
*[[Privat-Kaffee-Rösterei Mohrbacher]] [http://www.mohrbacher.de (www.mohrbacher.de)]
*[[NABER KAFFEE]]
*[[Passalacqua Caffè]] [http://www.passalacqua.com/ (www.passalacqua.com)]

== R - U ==

*[[Schneid]], München
*[[Timm]]
*[[Roestbar]] [http://www.roestbar.de (www.roestbar.de)], Münster
*[[TRE FORZE!]] [http://www.treforze.de (www.treforze.de)]

== V - Z ==
*[[Westend]], Berlin
[[Kategorie:Röstereien]]

Röster, alphabetisch

2007-03-16T21:33:23Z

Joho: Formatierung

Die Website [http://www.espressosorten.de/ espressosorten.de] führt eine Datenbank zu Kaffee-Röstern.

'''Röster alphabetisch sortiert'''

== A - D ==

*[[AZUL Kaffee]]
*[[Becking]]
*[[Beira Douro]] [http://www.beiradouro-cafes.com (www.beiradouro-cafes.com)]
*[[Bonomi]]
*[[Caffè Chicco d'Oro]] [http://www.chiccodoro.at (www.chiccodoro.at)]
*[[Caffè Fausto]] [http://www.caffe-fausto.de (www.caffe-fausto.de)]
*[[Cafés Valiente]]
*[[Carroux]]
*[[Costadoro]]
*[[delMocca]] [http://www.delmocca.de/ - Private Kaffeemanufaktur (München)]
*[[Diemme]]
*[[Dorman]] (Kenia! Gibt es aber auch in Deutschland.)

== E - H ==
* [[Hochland Kaffee Hunzelmann (Stuttgart)]]

== I - M ==
*[[il-caffe]] [http://www.il-caffe.de (www.il-caffe.de)]
*[[ionia caffè]] [http://www.ionia.de (www.ionia.de)]
*[[Kaffeebrennerei Olivier, Wolfsburg]] [http://www.kaffeebrennerei.de (www.kaffeebrennerei.de)]
*[[Kaffeekontor]]
*[[Kaffeepur AG]] [http://www.kaffeepur.ch (www.kaffeepur.ch)]
*[[Kaffeerösterei August Münchhausen]]
*[[Kaffeeroesterei Alsterdorf]] (Hamburg, nur Ladengeschaeft)
*[[Kaffeeroesterei Burg]]
*[[Kaffeerösterei Crefelder]] [http://www.crefelder.net/k20005_live/cfmshop/pro_17_428856/main.cfm (www.crefelder.net)]
*[[Kaffeeroesterei Joerges Frankfurt am Main]] [http://www.kaffee-joerges.de/index.html (www.kaffee-joerges.de)]
*[[Kaffeeroesterei Klingler Bingen]] [http://www.kaffeeklingler.de/index.htm (www.kaffeeklingler.de)]
*[[Katelbach]] (Hamburg, nur Cafe und Ladengeschaeft)
*[[La Casa del Caffe Tazza d'Oro]]
*[[La Tazza d'oro]]
*[[LLoyd Caffee Hamburg]]
*[[Meinl Julius]]
*[[Meyer & Horn]]
*[[Mirella Kaffeerösterei]] [http://www.mirella-kaffeeroesterei.de/index.php (www.mirella-Kaffeeroesterei.de)]
*[[MOCCA CLUB]] [http://www.moccaclub.com (www.moccaclub.com)]
*[[Privat-Kaffee-Rösterei Mohrbacher]] [http://www.mohrbacher.de (www.mohrbacher.de)]
*[[NABER KAFFEE]]
*[[Passalacqua Caffè]] [http://www.passalacqua.com/ (www.passalacqua.com)]

== R - U ==

*[[Schneid]], München
*[[Timm]]
*[[Roestbar]] [http://www.roestbar.de (www.roestbar.de)], Münster
*[[TRE FORZE!]] [http://www.treforze.de (www.treforze.de)]

== V - Z ==
*[[Westend]], Berlin
[[Kategorie:Röstereien]]

Chemie

2007-03-16T21:10:25Z

Joho: Formatierung

=== Kaffee ===

A. [[Illy]], R. Viani: ''Espresso Coffee - The Science of Quality'', 2004 
*Verlag: Academic Press Inc.,U.S.; Auflage: American Ed (30. November 1995)
*Sprache: Englisch
*ISBN-10: 012370670X
*ISBN-13: 978-0123706706
z.B. auf [http://www.amazon.de/Espresso-Coffee-Chemistry-Andrea-Illy/dp/012370670X/ref=sr_1_2/302-2007849-8236821?ie=UTF8&s=books-intl-de&qid=1174079083&sr=1-2 Amazon.de]

=== Wasser ===

G. Jander, F. Jahr, H.Knoll: ''Maßanalyse'', de Gruyter, 1973
*Verlag: Gruyter; Auflage: 16., Aufl. (Oktober 2002)
*Sprache: Deutsch
*ISBN-10: 3110170981
*ISBN-13: 978-3110170986
z.B. auf [http://www.amazon.de/Ma%C3%9Fanalyse-Gerhart-Jander/dp/3110170981/ref=pd_ka_1/302-2007849-8236821?ie=UTF8&s=books&qid=1174079309&sr=8-1 Amazon.de]

[[Kategorie:Literatur]]

Chemie

2007-03-16T21:10:00Z

Joho: Link + Beschreibung hinzugefügt

=== Kaffee ===

A. [[Illy]], R. Viani: ''Espresso Coffee - The Science of Quality'', 2004 
*Verlag: Academic Press Inc.,U.S.; Auflage: American Ed (30. November 1995)
*Sprache: Englisch
*ISBN-10: 012370670X
*ISBN-13: 978-0123706706
z.B. auf [http://www.amazon.de/Espresso-Coffee-Chemistry-Andrea-Illy/dp/012370670X/ref=sr_1_2/302-2007849-8236821?ie=UTF8&s=books-intl-de&qid=1174079083&sr=1-2 Amazon.de]

=== Wasser ===

G. Jander, F. Jahr, H.Knoll: ''Maßanalyse'', de Gruyter, 1973
*Verlag: Gruyter; Auflage: 16., Aufl. (Oktober 2002)
*Sprache: Deutsch
*ISBN-10: 3110170981
*ISBN-13: 978-3110170986
[http://www.amazon.de/Ma%C3%9Fanalyse-Gerhart-Jander/dp/3110170981/ref=pd_ka_1/302-2007849-8236821?ie=UTF8&s=books&qid=1174079309&sr=8-1 Amazon.de]

[[Kategorie:Literatur]]

Schomer

2007-03-16T21:08:00Z

Joho: Formatierung

'''Espresso Coffee Professional Techniques'''

David C. Schomer

Classic Day Publishing, 2004
*Taschenbuch: 156 Seiten
*Verlag: Peanut Butter Publishing,U.S. (Juni 1996)
*Sprache: Englisch
*ISBN-10: 0897166159
*ISBN-13: 978-0897166157
z.B. auf [http://www.amazon.de/Espresso-Coffee-Professional-David-Schomer/dp/0897166159/ref=sr_1_1/302-2007849-8236821?ie=UTF8&s=books-intl-de&qid=1174078882&sr=1-1 Amazon.de]

Die Bibel des US Espresso Papstes. 
Schomer beschreibt in diesem Buch wie man seiner Meinung
nach Espresso in einer Bar zuzubereiten hat. Speziell in USA
werden seine Äußerungen gelegentlich als Absolutum bewertet.
Wenn man das nicht ganz so eng sieht ist es eines der besten
Bücher zu diesem Thema.

Schomer betriebt seit Jahren in Seattle Espresso Bars und eine Rösterei.
Bevor er sich dem Espresso verschrieben hat war er Messtechnikingenieur,
was vermutlich erklärt warum er so auf exakte Temperaturmessungen versessen ist.

Um Schomer zu lesen muss man nicht unbedingt das Buch kaufen, man findet auch auf
seiner Web Site interessante Artikel: 

[http://www.espressovivace.com/intro.html Espresso Vivace]

[[Kategorie:Literatur]]

Chemie

2007-03-16T21:07:31Z

Joho: Formatierung

=== Kaffee ===

A. [[Illy]], R. Viani: ''Espresso Coffee - The Science of Quality'', 2004 
*Gebundene Ausgabe: 253 Seiten
*Verlag: Academic Press Inc.,U.S.; Auflage: American Ed (30. November 1995)
*Sprache: Englisch
*ISBN-10: 012370670X
*ISBN-13: 978-0123706706
z.B. auf [http://www.amazon.de/Espresso-Coffee-Chemistry-Andrea-Illy/dp/012370670X/ref=sr_1_2/302-2007849-8236821?ie=UTF8&s=books-intl-de&qid=1174079083&sr=1-2 Amazon.de]

=== Wasser ===

G. Jander, F. Jahr, H.Knoll: ''Maßanalyse'', de Gruyter, 1973

[[Kategorie:Literatur]]

Chemie

2007-03-16T21:06:46Z

Joho: Link + Beschreibung hinzugefügt

=== Kaffee ===

A. [[Illy]], R. Viani: ''Espresso Coffee - The Science of Quality'', 2004
Gebundene Ausgabe: 253 Seiten
Verlag: Academic Press Inc.,U.S.; Auflage: American Ed (30. November 1995)
Sprache: Englisch
ISBN-10: 012370670X
ISBN-13: 978-0123706706
z.B. auf [http://www.amazon.de/Espresso-Coffee-Chemistry-Andrea-Illy/dp/012370670X/ref=sr_1_2/302-2007849-8236821?ie=UTF8&s=books-intl-de&qid=1174079083&sr=1-2 Amazon.de]
=== Wasser ===

G. Jander, F. Jahr, H.Knoll: ''Maßanalyse'', de Gruyter, 1973

[[Kategorie:Literatur]]

Schomer

2007-03-16T21:03:34Z

Joho: Link + Beschreibung hinzugefügt

'''Espresso Coffee Professional Techniques'''

David C. Schomer

Classic Day Publishing, 2004
# Taschenbuch: 156 Seiten
# Verlag: Peanut Butter Publishing,U.S. (Juni 1996)
# Sprache: Englisch
# ISBN-10: 0897166159
# ISBN-13: 978-0897166157
# Produktmaße: 22,6 x 17,3 x 1,3 cm
z.B. auf [http://www.amazon.de/Espresso-Coffee-Professional-David-Schomer/dp/0897166159/ref=sr_1_1/302-2007849-8236821?ie=UTF8&s=books-intl-de&qid=1174078882&sr=1-1 Amazon.de]

Die Bibel des US Espresso Papstes. 
Schomer beschreibt in diesem Buch wie man seiner Meinung
nach Espresso in einer Bar zuzubereiten hat. Speziell in USA
werden seine Äußerungen gelegentlich als Absolutum bewertet.
Wenn man das nicht ganz so eng sieht ist es eines der besten
Bücher zu diesem Thema.

Schomer betriebt seit Jahren in Seattle Espresso Bars und eine Rösterei.
Bevor er sich dem Espresso verschrieben hat war er Messtechnikingenieur,
was vermutlich erklärt warum er so auf exakte Temperaturmessungen versessen ist.

Um Schomer zu lesen muss man nicht unbedingt das Buch kaufen, man findet auch auf
seiner Web Site interessante Artikel: 

[http://www.espressovivace.com/intro.html Espresso Vivace]

[[Kategorie:Literatur]]

Bar-fragasso - Caffè Passalacqua

2007-03-16T20:58:09Z

Joho: Kategorisiert

'''Internetadresse:''' [http://www.caffeonline.de/ www.caffeonline.de]

'''Kontakt:''' 
bar fragasso 
Boxhagener Str. 62a 
10245 Berlin 
Tel.: +49 30 80 937 192 

email: info@caffeonline.de

'''Röster:''' [[Passalacqua]]
 

Espressobar in Berlin - Friedrichshain die den Kaffee der neapolitanischen Familienrösterei Passalacqua ausschenkt und vertreibt.
[[Kategorie:Café]]
[[Kategorie:Händler]]

Reinigen

2007-03-16T20:43:37Z

Joho: Kategorisiert

Um eine Siebträgermaschine von den sich absetzenden Kaffeeölen und sonstigen Verunreinigungen zu befreien empfiehlt sich folgende tägliche (bei wenigen Bezügen, Reinigung auch in grösseren Abständen möglich) Reinigungsprozedur:
#Den [[Siebträger]] aus der Maschine entfernen, die [[Brühsieb]]e reinigen und diese in einen Behälter mit [[Kaffeefettlöser]] legen. So werden alle Rückstände innerhalb einiger Stunden gelöst.
#Wenn möglich, in den Siebträger ein [[Blindsieb]] legen und mit etwas Reinigungspulver füllen. Danach den Siebträger wie vor einem normalen [[Bezug]] einhängen. Anschliessend mehrmals eine Produkttaste betätigen um Leitungen und [[Brühkopf]] der Maschine zu reinigen. Dann Siebträger entnehmen und den Gruppenkopf mit Wasser reinigen.
#Das Blindsieb von Reinigerrückständen unter fliessendem Wasser befreien.
#Siebträger erneut montieren und durch mehrere Bezüge ohne Kaffeemehl mit dem Brühwasser von Reinigerrückständen befreien.
#Die Dichtungen des Gruppenkopfes mit einer Bürste säubern.
#Nun auch den Siebträger für einige Stunden in Kaffeefettlöser einlegen. Dabei beachten, dass der Plastik-Griff des Siebträgers nicht mit dem Reiniger in Berührung kommt.
#Die Schraube der Dusche lösen und das [[Duschsieb]] ebenfalls in Reinigerlösung einlegen.
Nach dem Reinigungsprozess alle Teile sorgfältig montieren um mit der Kaffeezubereitung fortzuschreiten.

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Reparatur und Wartung]]

Kaffee rösten

2007-03-16T20:34:41Z

Joho: Kategorisiert

Kaffeerösten kann eigentlich jeder. Man braucht dazu nur eine Hitzequelle, einen feuerfesten Behälter und etwas zum Umrühren. Ach ja und Rohbohnen natürlich.

Ungerösteten Rohkaffee kennt heutzutage kaum jemand mehr. Zu sehr ist Kaffee zu etwas geworden, daß man ziegelförmig und vakuumverpackt im Supermarkt kauft. Liegt es dann als schwarzbraunes Pulver im Filter unserer Kaffeemaschine, dann kann man sich eigentlich nicht vorstellen, daß Kaffee der Kern einer roten Frucht ist, die an Bäumen wächst. Die großen Kaffeekonzerne haben uns mit ihrer Werbung von verführerisch duftenden Tassen voller Kaffee, die garantiert von den Gästen ausgetrunken werden, wenn man nur die richtige Sorte kauft, einfach das Wissen vom Kaffee als pflanzliches Produkt genommen.

Aber von vorne:

Kaffee kommt also als Rohbohne in unseren Häfen an. Kaffee mittlerer bis sehr guter Qualität wird traditionell in Jutesäcken zu 60kg transportiert, Kaffee schlechter Qualität oder für Großröster (was evtl. dasselbe ist) kommt auch als lose Schüttware in Containern übers Meer. Ganz besonders teurer Kaffee, wie z.B. der [[Jamaican Blue Mountain]] (JBM) wird sogar in vernagelten Holzfässern geliefert. Damit soll sichergestellt werden, daß der teure JBM nicht irgendwo zwischen der Plantage und dem Röster in Deutschland durch andere Bohnen ersetzt wird.

Jetzt wird er in Lagerhäuser gebracht und wartet auf den Abverkauf durch Röster im ganzen Land (etwas naiv ausgedrückt, die Wirklichkeit sieht etwas anders aus). Rohkaffee ist mehrere Jahre (zehn Jahre?) lang haltbar, fängt aber im Allgemeinen nach ca. 1 Jahr an, seine Frische zu verlieren. Die oft grünen bis blaugrünen Bohnen verlieren mit der Zeit an Farbe und bleichen aus. Das ist aber extrem von der Kaffeesorte, dem Anbauland und der Verarbeitungsmethode abhängig.

== Der Röstprozess ==

Wie gesagt, rösten kann jeder. Der Röstprozess läuft innerhalb eines Temperaturfensters von 180-230°C ab, gemessen an der Bohneninnentemperatur. Grob gesagt kann man ein paar Esslöffel Rohbohnen in eine Pfanne werfen und auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren und bei voller Hitze ändert sich die Bohnenfarbe von grün zu intensivem Grün, später Gelb, Gelbbraun, Braun schließlich Dunkelbraun. Spätestens zwischen Gelbbraun und Braun beginnen die Bohnen etwas verbrannt zu riechen, - von Braun nach Dunkelbraun sogar zu rauchen. Schnelles Rühren nicht vergessen und - genau - Fenster öffnen. Die ganze Röstung dauert zwischen 10 und 20 Minuten. Während der Röstzeit fangen die Bohnen irgendwann an zu knacken und zu knistern. Dieses Knacken hört nach 1 Minute auf, kommt aber später nochmal, diesmal leiser. Spätestens beim zweiten Knacken sind die Bohnen fertiggeröstet - für Espresso. Will man Filterkaffee damit machen, dann sollte man sie nach Abschluß des ersten Knackens vom Herd nehmen. Einfache Sache, oder?

Nun so einfach ist es leider nicht. Mit oben genannter Methode kann man zwar Kaffee rösten, hat aber zu viele schwer kontrollierbare Variablen, um die Bohnen reproduzierbar gut zu rösten. Ganz abgesehen vom Gestank und der Freundin/Frau (oder auch Freund/Mann), die spätestens nach dem fünften Rösten auszieht.

Beim Rösten ist es wie mit der Espressoherstellung, je intensiver man sich damit befasst, umso mehr Variablen tauchen auf und umso weniger weiß man. Der Reihe nach:

Die wichtigste Reaktion, die bei der Röstung abläuft, ist eine chemische. Die Maillard-Reaktion. Bei ihr verbinden sich verschiedene Zucker und Proteine, bzw. deren Aminosäuren zu neuen Verbindungen, - genügend hohe Temperatur, - ab 145°C bis ca. 200°C vorausgesetzt. Es entstehen "Röststoffe". Die gleiche Maillard Reaktion sorgt z.B. für eine knusprige Kruste beim Brot oder Brötchen, oder auch für den Bratgeschmack, wenn man Fleisch in der Pfanne brutzelt. Neben der Maillard Reaktion laufen bei der Röstung auch noch andere Reaktionen ab, die man bis heute nicht vollständig aufklären konnte. Faktisch enthält gerösteter Kaffee zwischen 800 und 1200 aromatische Verbindungen. Dabei läßt sich kein einzelner "Kaffeearomastoff" isolieren, - es ist eher das Zusammenspiel von vielen Stoffen in unterschiedlichen Konzentrationen, die das typische Kaffeearoma erzeugen.

Die Röstreaktion hört nach dem Rösten und Abkühlen nicht auf. Die Bohne "arbeitet" weiter. Mindestens 12h, meistens aber noch länger - bis zu 72h brauchen geröstete Bohnen um ihren Geschmacksplateau zu erreichen. Bei diesen internen Nachreaktionen wird Kohlendioxid freigesetzt, - Röstbohnen gasen eine Weile nach der Röstung Kohlendioxid aus. Es gibt wohl kein überwältigerendes Geruchserlebnis als wenn man seine Nase in einen Behälter mit vor 2 Tagen gerösteten Bohnen steckt.

Beim Rösten verliert die Bohne an Gewicht und nimmt an Volumen zu, die Dichte verringert sich so auf 1/3 der ursprünglichen Rohbohne. Der meiste Gewichtsverlust kommt durch Wasser,das in Rohbohnen mit ca. 12% vertreten ist (je nach Lagerung und Aufbereitung). Die Bohnen selbst verlieren auch an Substanz, z.B. die Bohnenhäutchen oder auch Teile der Zellwand. Insgesamt verliert die Rohbohne, je nach Röstgrad, zwischen 12 und 18% an Gewicht, diesen Verlust nennt man Einbrand.

== Der Röster ==
[[Bild:IMG_0422_(Small).JPG]]

Professionelle Röster rösten natürlich nicht mit der Pfanne auf dem Herd, sondern mit Röstmaschinen, die viele Variablen kontrollierbar machen. Ich lasse hier erstmal die großen Industrieröstanlagen aus, da die nach anderen Prinzipien und mit anderen Grundvorstellungen arbeiten als sagen wir mal die Rösterei um die Ecke. Der ideale Röstmeister will nämlich vor allem das beste für die Bohne und seine Kunden (und nicht möglichst viel Profit aus möglichst billiger Rohware schlagen, wie das die Großröster oft machen). Für den handwerklichen Kleinröster hat sich vor allem eine Methode durchgesetzt, - die der Trommelröstung. In kleinen Röstereien stehen auch Trommelröster, mit denen man 5-10kg pro Durchgang rösten kann. Es geht auch ein paar Nummern größer. Zwischen 120kg und einigen Tonnen pro Durchgang ist alles machbar. Im Prinzip sind diese Röster aber alle gleich. In einer rotierenden Trommel, die von außen aber auch durch einen durchgesaugten heißen Luftstrom innnen beheizt wird, befinden sich die Bohnen. Die Trommel rotiert und durch eingeschweißte Schikanen werden die Bohnen durcheinandergewirbelt. Mithilfe einer kleinen Schaufel, die an der Stirnseite in die Trommel ragt, kann man den aktuellen Stand der Röstung verfolgen und wenns soweit ist, die Bohnen durch Öffnen einer Klappe aus der Trommel fallen lassen, - auf eine Art Kühlsieb, wo sie so schnell wie möglich unter Rühren und durch Luftabsaugung abgekühlt werden.

Ein guter Röster kennt seine Bohnen ganz genau. Er weiß bei jeder Bohnensorte (d.H. Herkunft und Qualität - z.B. Kenya AA für einen kenianischen Arabica der höchsten Qualitätsstufe, der AA Sortierung), welches Profil er rösten muß, um das Optimum aus ihr herauszuholen. Ein Röstprofil legt fest, zu welcher Zeit während der Röstung welche Temperatur in der Röstkammer herrschen soll und wie steil oder flach die Temperaturanstiege oder -abfälle sein müssen. Man kann ein Röstprofil als Zeit/Temperatur-Diagramm grafisch darstellen. Jede Sorte hat ein etwas anderes optimales Röstprofil. Zusätzlich ist natürlich noch wichtig, wie der Kaffee danach getrunken werden soll, - als Filterkaffee oder Espresso - eine Vorgabe, die mit der Röstendtemperatur zusammenhängt. Je höher die Röstendtemperatur, desto mehr geht der Kaffee in Richtung Espresso. Fürwahr viele Faktoren, die beachtet werden müssen - und da ein Trommelröster etwas träge ist in der Temperaturmodulation, wird dem Röstmeister sehr viel Fingerspitzengefühl abverlangt, wann er die Temperatur (meistens durch Gasbrenner) hochregelt oder lieber nicht und vor allem, wann er die Röstung abbricht und die Bohnen durch Öffnen einer Klappe an der Vorderseite aus der Trommel holt. Bei 50kg Kaffee kann man schnell einiges an Wert zerstören.

Der grundsätzliche Unterschied zwischen der Röstung eines handwerklich arbeitenden Kleinrösters (5kg bis 120kg pro Röstdurchgang) und eines auf Profit orientierten Großrösters (Tonnen pro Röstdurchgang oder kontinuierliche Röstung) ist die Röstzeit und die Rösttemperatur.
Man kann nämlich eine Bohne auch in 90 Sekunden ordentlich dunkel rösten, nur muß man dann die Temperatur auf über 400°C erhöhen. Großröster machen das so, denn Zeit ist Geld. Das sind dann auch keine Trommelröster mehr sondern sogenannte Fluid-Bed- bzw. Heißluftröstmaschinen unglaublichen Ausmaßes. Es gibt noch andere Techniken, die auf Großdurchsatz ausgelegt sind. Allen gemeinsam ist, wie gesagt, eine hohe Rösttemperatur und eine geringe Röstzeit.
Ein Kleinröster, wenn er es gut mit der Bohne meint, braucht da schon etwas länger. Typische Röstzeiten für eine Trommelröstung sind 15-25 Minuten, die dabei erreichten Temperaturen liegen zwischen 200°C und 230°C, je nach Rösttiefe.
Wo liegt der Unterschied im Geschmack? Nun, bei einer 90 Sekunden Schockröstung haben die Bohnen nicht genügend Zeit, richtig auszurösten - von irgendwelchen zeitintensiveren Maillard Reaktionen oder dem Abbau von Chlorogensäure ganz zu schweigen. Das Ergebnis ist eine säuerlichere Tasse Kaffee, die umso saurer zu schmecken scheint, je mehr sie abkühlt und es wegen dem höherem Chlorogensäuregehalt nicht so gut zum Magen meint.
In einer langsamen Röstung bei niedriger Temperatur hat die Bohne im besten Falle viel der ungünstigen Chlorogensäure verloren und viel an Aroma gewonnen. Guter Kaffee aus Langzeitröstung ist daher in der Regel bekömmlicher und aromatischer.

== Selbströsten ==

Es gibt gute Gründe seinen Kaffee selbst zu rösten, es gibt allerdings auch ebenso gute Gründe, die dagegen sprechen ;-). Vielleicht erstmal die Gründe, die dagegen sprechen:

Kaffee rösten stinkt! Nicht der betörende Duft frisch gerösteten Kaffees durchflutet den Raum, sondern mehr ein säuerlich, dumpfer, manchmal erdig aber immer verbrannter Geruch steht danach in der Luft. Je mehr in einem Durchgang geröstet wird, umso mehr stinkt es und um so vernebelter wird die Küche. Mengen von 250gr. aufwärts sollten grundsätzlich in einem gut belüfteten Raum, oder gleich draußen geröstet werden. Der so begehrte Kaffeegeruch stellt sich erst 12h nach der Röstung ein, bis dahin muß man mit dem verbrannten Geruch, der sich auch gerne in der Kleidung und allem aus Stoff festsetzt, leben. Ein weiterer Grund, der dagegen spricht ist, daß es kaum vernünftige Röstmaschinen für den Hausgebrauch gibt. Es gibt ca. 4 Heißluftröster- und 2 Trommelröstermodelle auf dem Markt, - jeder hat so seine Macken. Und alle bieten sie eigentlich viel zu wenig Kontrolle über den Röstverlauf.

Aber Selberrösten hat auch seine guten Seiten (wer hätte das gedacht). Einer der Hauptvorteile ist natürlich die nicht zu übertreffende Frische der Röstung, frischer kann Kaffee gar nicht sein. Und frisch gerösteter Kaffee ist ein starkes Argument - vor allem, wenn man in einer Gegend lebt, in der der nächste Shopröster 50km entfernt liegt und sonst nur Jacobs Dröhnung im Supermarktregal zu finden ist. Ein anderer nicht zu unterschätzender Faktor ist die Auswahl der Bohnensorten, die man selber bestimmen kann. Endlich kann man rausfinden, wie der Geschmacksunterschied zwischen Kaffee aus Columbien und Kaffee aus Costa Rica ist. Ob man lieber die erdig-wuchtige Fülle indonesischer Kaffees der aromatischen Spritzigkeit ostafrikanischer Kaffees vorzieht. Oder wie sich äthiopischer Kaffee im Geschmack verändert, wenn er trocken statt naß aufbereitet wurde...es gibt tausend Dinge zu entdecken. Zusätzlich kann man noch mit der Röstung spielen. Manche Sorten, z.B. ein Bugisu Kaffee aus Uganda verändern ihren Geschmack radikal, wenn sie länger geröstet wurden. Bugisu schmeckt, hell geröstet und als Filterkaffee getrunken leicht nach Honig. Dunkler geröstet und als Espresso getrunken kommt plötzlich eine ganz deutliche Schokoladigkeit zum Vorschein.

Vor allem für Espressoliebhaber kommt hier ein ganz neues Argument ins Spiel: Man kann sich seine Lieblingsespressosorte selber zusammestellen! Zugegeben, bis dahin ist es ein weiter, steiniger, bisweilen sehr frustrierender Weg. Aber man fängt plötzlich an, viel mehr über Espresso zu wissen als man jemals dachte. Es gibt diese wenigen Momente, wo man eine Mischung und Röstung erwischt hat, die absolut perfekt geworden ist. Körper, Geschmack, Aroma, alles hat man richtig getroffen, man wünschte man hätte mindestens ein Kilo oder mehr davon, - aber meistens ist nach 5 Tassen schon wieder Schluß, weil viele Haushaltsröster nur 80-100gr. auf einmal rösten können. Der Versuch, diese perfekte Röstung zu duplizieren scheitert dann meistens kläglich. Es bleibt nichts anderes übrig, als die Jagd nach der perfekten Mischung wieder aufzunehmen.(das haben übrigens erfahrene Shopröster den Heimdilettanten voraus: Sie können immer wieder reproduzierbar die gleiche Mischung rösten - konstante Qualität eben)

== Wie gehts`s? ==

[[Bild:heimroester_beginn.jpg|right|Heimröster Modell Precision von der Firma Hearthware]][[Bild: heimroester_5min.jpg|right| ...nach 5 min]]
Wie oben schonmal erwähnt könnte man theoretisch zu Hause mit einer Pfanne auf dem Herd rösten. Das ist allerdings etwas aufwendig, da man während des ganzen Röstvorgangs die Bohnen umrühren sollte, damit sie nicht anbrennen. Bei bis zu 20min Röstzeit mit dieser Methode wird einem irgendwann der Arm abfallen.
Nicht so gut.
Die nächste Möglichkeit zu Hause zu rösten ist, die Bohnen in einer dünnen Lage (eine Bohnenlage) auf einem Backblech im Ofen zu rösten, hier muß man nur noch den Ofen einschalten und die fertigen Bohnen rechtzeitig rausholen. Nachteil dabei ist, daß viele Öfen nicht schnell genug oder vielleicht auch überhaupt nicht die benötige Temperatur von ca. 230°C erzeugen können. Sind die Bohnen zu lange einer zu niedrigen Temperatur ausgesetzt fangen sie an zu "backen" und nicht zu rösten, was man dann auch unangenehm im Kaffee schmeckt. Ein weiteres Problem bei dieser Methode sind die Bohnenhäutchen. Das ist eine dünne, pergamentartige Hülle, die sich beim Rösten von der Bohne löst und im ungünstigsten Fall überall herumfliegt. Geschmacklich beeinträchtigt sie die fertige Röstbohne nicht (deswegen sammelt so mancher Großröster die sich lösenden Bohnenhäutchen und gibt sie später, wenn der Röstkaffee gemahlen wird, wieder zu. - Kaffee wird eben nach Gewicht verkauft!), aber lästig sind sie allemal.

Am besten kauft man sich wie gesagt eine kleine Haushaltsröstmaschine. Die sind gar nicht mal mehr so exotisch, wie sie vor einigen Jahren waren - aber in jedem Kaufhaus findet man sie trotzdem noch nicht. Die preiswerteren Haushaltsröster arbeiten nach dem Heißluftprinzip, eine alternative Methode zur Trommelröstung. Durch eine Art Fön werden die Bohnen durcheinandergewirbelt und aufgeheizt. Die dabei sich lösenden Bohnenhäutchen werden aufgefangen. Meist ist die Röstkammer, in der sich die Bohnen befinden, aus Glas. Damit kann man den Röstverlauf der Bohnen gut beobachten. Sind die Bohnen fertiggeröstet, dann schaltet man die Heizung aus und die jetzt kalte Luft des Föns kühlt die Bohnen. Voila, - fertig ist das Selbstgeröstete

Hier noch ein paar fundamentale Reaktionen der Bohne während der Röstung: Wie gesagt, die eigentliche Röstung spielt sich bei Temperaturen zwischen 145°C und 230°C ab. Bis 145°C passiert nicht viel, die Bohnen (die im Rohzustand gelb oder grün sind) werden langsam braun, der Geruch ändert sich von heuartig nach leicht buttrigt. Zwischen 145°C und 200°C finden verschiedene Maillard Reaktionen statt, Kaffeearomastoffe werden gebildet. Bei 200°C ist der Druck des verdunstenden Wassers (Rohkaffee hat ca. 12% Feuchtigkeit) so hoch (20-25bar), daß sie an der mittleren Kerbe aufplatzen. Dieses Aufplatzen ist hörbar und wird als 1.Crack bezeichnet. Während der Röstung nimmt man dies als Anschwellen und ca. 1min später als Abflachen von Poppgeräuschen wahr. Die Bohnen werden jetzt immer dunkler. Das eheste Stadium, bei dem die Röstung (für Filterkaffee) abbrechen kann ist dann erreicht, wenn alle Bohnen eine uniforme Braunfärbung angenommen haben, oft 30s-1min nach dem ersten Crack. Ab 200°C beginnen Zucker in der Bohne zu karamellisieren, der "Röstgeschmack" entsteht. Sind ca. 230°C erreicht, dann beginnen die Bohnen Stücke aus ihrer Zellwand zu verlieren, sie werden einfach abgesprengt. Das damit einhergehende, etwas leisere Geräusch wird zweiter Crack genannt. Wie der erste Crack, beginnt der zweite Crack verhalten, steigert sich zu einem kontinuierlichen Knistern und flacht dann wieder ab. Normalerweise ist bei einsetzendem 2. Crack schon eine ausreichende Rösttiefe für Espresso erreicht. Bei 245°C hört der zweite Crack wieder auf, die Bohnen haben meist während des 2. Cracks schon angefangen ölig zu glänzen, - das sind Öle, Fette und sonstige Zellinhaltsstoffe, die durch die Hitze aus der Bohne getrieben werden. Die Bohnen sind jetzt auch schon sehr dunkel, fast schwarz. Spätestens jetzt sollte man aufgehört haben, - noch tiefer geröstet schmeckt der Kaffee nur noch nach Holzkohle (und spätestens dann kommt auch durch die heftige Rauchentwicklung die Feuerwehr)

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Röstereien]]

Mokaflor Chiaroscuro

2007-03-16T20:32:55Z

Joho: Kategorisiert

[[Bild:Mokaflor_chiarosuro.jpg|thump|144px|right|Mokaflor Chiarosuro]]

== Allgemeine Angaben==

*'''Name:''' Chiaroscuro
*'''Röster:''' Mokaflor
*'''Bohnen:''' 100% Arabica

== Geschmack und Sensorik ([[Bewertungsskala]])==

*Aroma: mild
*Crema: gut
*Säure: ausgewogen
*Körper: gut
*Süße: gut
*adstringierender Effekt: keiner
*Koffein: mäßig
*Bemerkungen: sehr ausgewogene Röstung, eher mild

== Beschreibung des Rösters: ==
"Chiaroscuro 100% Arabica - Diese Mischung ergibt sich aus Arabica - Pflanzen aus unterschiedlichen hochwertigen Herkunftsgebieten. Hier zeigt sich die Harmonie zwischen dem typischen Vanillegeschmack der Costarica Tournon, dem für Guatemala Antigua typischen Schokoaroma und dem kräftigen Geschmack, der für den Brasilianischen Santos charakteristisch ist und schließlich dem würzigen Aroma des Äthiopien Sidamo."

[[Kategorie:Röstereien]]

Kaffeesorten

2007-03-16T20:32:13Z

Joho: Kategorisiert

Kaffee kommt in Reinsorten oder Mischungen vor.
Es handelt sich hier um reine arabica oder reine robusta Kaffebohnen. Es sind keine Mischungen, wie sie in fast allen Kaffeehäusern weltweit verwendet werden, sondern Reinsorten. Und die schmecken unterschiedlich genug. Der Geschmacksunterschied liegt in der Herkunft und in der Röstung. So genannte "Mikroröster" oder Kleinrösterein können durch unterschiedliche Behandlung der Bohnen während der Rösten massive Geschmacksunterschiede erzeugen. Individuell behandelt, kann jede Sorte das maximale Aroma entfalten.

* Äthiopien Bonga Forest
* Äthiopien Djimmah Mokka
* Äthiopien Harrar Mokka
* Äthiopien Sidamo Mokka
* Äthiopien Sidamo Premium
* Äthiopien Yrgacheffe Mokka
* Australien Skybury Peaberry
* Bolivien - BIO
* Brasilien Bourbon
* Brasilien Lagoa
* China Provinz Yunnan
* Costa Rica Genuine Tarrazu
* Costa Rica s.h.b.
* Dominikanische Republik BIO - Santo Domingo
* EI Salvador
* Ekuador - BIO
* Ekuador / Galapagos
* Guatemala Genuine Antigua
* Guatemala s.h.b.
* Hawaii Kona extra fancy
* Hawaii Maui
* Honduras s.h.g.
* Indien Monsooned Malabar AA
* Indien Plantation AA
* Jamaica Blue Mountain
* Java
* Jemen Mokka
* Kenia Peaberry
* Kolumbien Excelso
* Kolumbien Koffeinfrei
* Kolumbien Supremo Medellin
* Kopi Luwak
* Kopi Tongkonan Toraja
* Kuba Extra Lavado
* Malawi AA
* Mexiko Altura
* Mexiko Maragogype
* Nicaragua - Cup of Excellence
* Nicaragua Gigante
* Panama
* Panama Boquete
* Papua Neuguinea
* Peru
* Peru AltoMayo
* Peru Cuzco Bio
* Puerto Rico Selecto
* Sambia AA
* Simbabwe AA
* Speciality Robusta Brasilien Conillon
* Speciality Robusta Indien
* Speciality Robusta Vietnam
* Standardrobusta Indien
* Standardrobusta Kamerun
* Standardrobusta Mexiko
* Standardrobusta Ruanda
* Standardrobusta Uganda
* Sulawesi Kalossi
* Sumatra Lintong
* Tansania AA

[[Kategorie:Grundlagen]]
[[Kategorie:Röstereien]]

Vorlage Espressoröstung

2007-03-16T20:29:23Z

Joho: Kategorisiert

== Allgemeine Angaben==

*'''Name der Röstung:''' ''IZZO Neapolitano''
*'''Röster:''' ''GruppoIzzo''
*'''Bohnen:''' ''90% Arabica - 10% Robusta''

== Geschmack und Sensorik ([[Bewertungsskala]])==

*Aroma: kräftig
*Crema: sehr gut
*Säure: niedrig
*Körper: sehr ausgeprägte Fülle
*Süße: niedrig und weniger
*adstringierender Effekt: keiner
*Koffein: niedrig
*Bemerkungen:

== Beschreibung des Rösters: ==

[[Kategorie:Vorlagen]]
[[Kategorie:Röstereien]]

Mirella Kaffeerösterei

2007-03-16T20:29:08Z

Joho: Kategorisiert

== Rösterei ==

Rösterei in Würzburg-Heidingsfeld, insgesamt 27 Kaffee- und Espressoröstungen im Angebot.
Geröstet wird täglich frisch.

Gut: Die Bohnen können auch in kleineren Packungen ab 250g bestellt werden.

== Kontakt ==

Mirella Kaffeerösterei

Wenzelstraße 17-19

97084 Würzburg-Heidingsfeld

Tel.: 0931/6608979

Fax: 0931/275608

mirelpui@aol.com

[[Kategorie:Röstereien]]

== Internetadresse ==

http://www.mirella-kaffeeroesterei.de/index.php

Langen Sulawesi

2007-03-16T20:28:52Z

Joho: Kategorisiert

[[Bild:Langen_espresso_sulawesi.jpg|thump|144px|right|Langen Espresso Sulawesi]]

*'''Name der Röstung:''' Sulawesi Sonderröstung
*'''Röster:''' [[Langen Kaffee]]
*'''Bohnen:''' Mittelamerikanische Arabica Bohnen, Sulawesi Arabica Bohnen (Indonesien) und ein kleiner Anteil hochwertiger indischer Robusta Bohnen

== Geschmack und Sensorik ([[Bewertungsskala]])==

*Aroma:
*Crema:
*Säure:
*Körper:
*Süße:
*adstringierender Effekt:
*Koffein:
*Bemerkungen:

== Beschreibung des Rösters: ==
"Auf Initiative des Kaffee Forums unter www.kaffee-netz.de wurde im März 2002 eine besondere Espresso Röstung für die Mitglieder dieses Forums kreiert. Hierzu haben wir eine besondere Mischung zusammengestellt und geröstet. Mittelamerikanische Arabica Bohnen sowie Sulawesi Arabica Bohnen (Indonesien) und ein kleiner Anteil hochwertiger Indischer Robusta Bohnen ergeben den ESPRESSO SULAWESI. Diese Röstung wurde zum ersten Mal im April 2002 tagesfrisch gegesandt. Aus dieser ursprünglich einmaligen Sonderröstungsaktion ist eine Daueraktion geworden, die nunmehr auch außerhalb von [http://www.kaffee-netz.de/board/ Kaffee-Netz] bestellt werden kann. Der Espresso ist sehr vollmundig und geschmacksintensiv."

== Individuelle Beschreibungen ==
*
*
*
*

[[Kategorie:Röstereien]]

Il-caffe bio

2007-03-16T20:28:35Z

Joho: Kategorisiert

*'''Name der Röstung:''' il-caffe bio
*'''Röster:''' [[Il-caffe]]
*'''Bohnen:''' 100 % Arabica Bohnen aus kontrolliert biologischem Anbau.

== Geschmack und Sensorik ([[Bewertungsskala]])==

*Aroma:
*Crema:
*Säure:
*Körper:
*Süße:
*adstringierender Effekt:
*Koffein:
*Bemerkungen:

== Beschreibung des Rösters: ==
Unsere beste Sorte, Spitzenqualität, nach eigener Auswahl aus 100 % Arabica-Bohnen aus biologischem Anbau. Ein Genuss der besonderen Art! "il-caffe bio" ist eine eigene Marke, nach eigener Auswahl, Rezeptur und Röstung.

== Individuelle Beschreibungen ==
*
*

[[Kategorie:Röstereien]]

Espressoröstungen (alphabetisch)

2007-03-16T20:28:15Z

Joho: Kategorisiert

'''Espressoröstungen, alphabetisch nach Röster'''

Bitte verwendet die [[Vorlage Espressoröstung]] als Ausgangsformat zum Erstellen neuer Artikel. Dazu die Seite im "bearbeiten"-Modus öffnen, alles kopieren und im neuen Artikel einfügen. So ist eine einheitliche Bewertung und eine Vergleichbarkeit der Espressoröstungen gewährleistet.

== A - D ==
*[[Caffé Diemme]]
*[[Bonomi Blu]]

== E - H ==

== I - M ==
*[[il-caffe bio]]
*[[Langen Sulawesi]]
*[[Mokaflor Chiaroscuro]]

== N - Q ==

== R - U ==

== V - Z ==

[[Kategorie:Röstereien]]

Caffé Diemme

2007-03-16T20:27:58Z

Joho: Kategorisiert

== Allgemeine Angaben==

*'''Name der Röstung:''' ''Caffé Diemme Oro''
*'''Röster:''' ''[[Diemme|DIEMME]] S.p.A., Padova, Italien''
*'''Bohnen:''' ''100% Arabica''

== Geschmack und Sensorik ([[Bewertungsskala]])==

*Aroma: ausgewogen
*Crema: gut
*Säure: niedrig
*Körper: rund, leicht nussig mit schokoladigem Abgang
*Süße: ausgewogen
*adstringierender Effekt: mäßig
*Koffein: mäßig
*Bemerkungen: entwickelt sein volles Aroma erst in Kombination mit Milch

[[Kategorie:Röstereien]]

Bonomi Blu

2007-03-16T20:27:42Z

Joho: Kategorisiert

== Allgemeine Angaben==

*'''Name der Röstung:''' Bonomi Blu
*'''Röster:''' [[Bonomi]]
*'''Bohnen:''' 100% Arabica
*'''MHD:''' 18 Monate

== Geschmack und Sensorik ([[Bewertungsskala]])==

*Aroma: kräftig
*Crema: sehr gut
*Säure: niedrig
*Körper: voll
*Süße: niedrig
*adstringierender Effekt: mäßig
*Koffein: gering
*Bemerkungen: Schokoladiger Geschmack, aber nicht konsistent, im Winter 2003/2004 war es extrem. Gute, preiswerte Mittelklasse Auf der Website wird der Kaffee als Konsumerprodukt gelistet, auf der Packung steht Barmischung. Kann in München bei Feinkost Spina verkostet werden, ansonsten fast nur Internet Händler.

== Beschreibung des Rösters: ==

[[Kategorie:Röstereien]]

Bewertungsskala

2007-03-16T20:27:27Z

Joho: Kategorisiert

'''Bewertungsskala für die Benotung der Röstungen'''

*Aroma: sehr mild, mild, ausgewogen, kräftig, sehr käftig
*Crema: sehr gut, gut, befriedigend, wenig, kein
*Säure: sehr betont, betont, ausgewogen, niedrig
*Körper: ???
*Süße: sehr betont, betont, ausgewogen, niedrig
*adstringierender Effekt: stark, mäßig, keiner
*Koffein: sehr stark, stark, mäßig, gering, kein

[[Kategorie:Röstereien]]