https://www.kaffeewiki.de/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=KennyKaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee - Benutzerbeiträge [de]2026-04-09T19:34:26ZBenutzerbeiträgeMediaWiki 1.35.4https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Kaffee_zubereiten&diff=25213Kaffee zubereiten2016-01-02T09:10:52Z<p>Kenny: /* Handaufguß */</p>
<hr />
<div>==Drucklose Extraktion==<br />
Auch wenn der Fokus dieses Wikis und vieler Kaffeebars auf der Zubereitung von [[Espresso]] liegt, erleben die verschiedenen alternativen Zubereitungsarten im Zuge der 3rd-Wave-Szene eine Renaissance. Das liegt unter anderem daran, dass für die drucklose Extraktion tendenziell heller geröstete Bohnen verwendet werden können und sich somit weitere Aspekte des Geschmacksbildes einer Bohne erschließen, ohne dass der Geschmack von einer Säure überdeckt wird.<br />
Innerhalb der Gruppe der drucklosen Extraktion haben sich eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungsarten entwickelt, auf welche im Folgenden eingegangen werden soll. <br />
<br />
===Handaufguß===<br />
Die am weitesten verbreitete Methode der drucklosen Extraktion umfasst die verschiedenen Ausführungen des Handaufgusses. Hierbei wird das extern erhitzte Wasser auf das Kaffeemehl aufgegossen, welches sich in einem wasserdurchlässigen Filter befindet. Allein aufgrund der Schwerkraft - also ohne externe Druckeinwirkung - durchfließt das Wasser das Kaffeemehl und löst dabei Stoffe heraus. <br />
*[[Chemex Kaffeebereiter]]<br />
*[[Clever Kaffeefilterhalter]]<br />
*[[Karlsbader Kanne]]<br />
*[[Porzellanfilter]]<br />
*[[Stempelkanne (French Press)]]<br />
*Empfehlenswerte [[Kaffeemaschinen]]<br />
<br />
<br />
*[[Kaltauszug]]<br />
*[[VacPot]] (Kaffeesyphon)<br />
<br />
<br />
*[[Aeropress]]<br />
*[[Herdkännchen]] (Mokkakanne, Espressokocher, Bialetti)<br />
*[[Perkolator]]<br />
*[[Cezve/Ibrik]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
<br />
Edward & Joan Bramah.<br />
Die Kaffeemaschine. Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche<br />
Blanckenstein Verlag München, 1989<br />
Sonderausgabe: Parkland Verlag Stuttgart, 1995<br />
<br />
James Hoffmann.<br />
The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing - Coffees explored, explained and enjoyed.<br />
Octopus Publishing Group, 2014.<br />
<br />
Scott Rao.<br />
Everything but Espresso. Professional Coffee Brewing Techniques.<br />
Scott, 2010.<br />
<br />
<br />
[[Kategorie:Grundlagen]]</div>Kenny