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Diskussion:Tampern

2009-03-13T20:08:32Z

Nael: kleinigkeiten

guten morgen!

ich möchte etwas interessantes für diesen gut geschriebenen artikel einbringen.

es heißt in artikel:
'''"Prinzipiell gibt es nicht den richtigen [Anpress]Druck"'''

dem widerspreche ich! den druck, den man beim tampern auf den puck ausübt, ist bei weitem nicht so hoch wie der druck aus der pumpe.
man tampert etwa mit 15 kp (einfach die waage aus dem bad nehmen und unter den siebträger beim tampern stellen).

* 2.9cm²*PI = 26.42 cm²
* 1bar = 1kp/cm²
* kp = bar * cm²
* 9bar*26.42cm² = 237.78 kp
'''
pumpe: 237 vs. tamper: 15'''

das ist geringfügig weniger oder? selbst wenn man sich drauf stellt, kommt man lange nicht dahin :)

'''welche faktoren beeinflussen nun das der widerstand größer oder geringer wird?'''

# '''die form des siebes:''' je schmaler der durchmesser ist, desto größer wird - bei gleichem volumen - die höhe des siebes. -> jeder wassertropfen muss durch mehr kaffee.
# '''das volumen des siebes:''' wie 1.
# '''kaffeemenge''' wie 1.
# '''anzahl und größe der löcher im sieb:''' man vergleiche ein 8gr standard sieb mit einem 16gr sieb
# '''mahlgrad:''' je feiner, desto mehr wege im puck
# '''gleichmäßige druckverteilung''' alle wege werden im idealfall gleichmäßig benutzt

'''warum ist der anpressdruck nicht aufgeführt?'''
es ist einfach vorzustellen wenn man, 3 tests macht:
idealerweise sollte der getamperte puck etwas leerraum (~2mm) zum blendsieb haben, weil er aufquillt. tut er das nicht, wird der immense druck ein loch durch den puck schießen.

'''test #1: '''sieb befüllen - tampern - siebträger festziehen - ohne bezug wieder entnehmen
* abdruck der schraube sichtbar? -> richtige füllhöhe
* abdruck der schraube + muster vom duschsieb sichtbar? -> füllung zu hoch
* kein abdruck? -> zu tief

'''test #2: '''espresso mit programmierter taste machen (für test #2)
* wenn nicht zu viel kaffee verwendet wurde (deshalb test #1), dann sollte der puck aufgequollen sein
* krümel sind am duschsieb

'''test #3: '''noch einen espresso machen :) - gleiche menge kaffee - soviel anpressdruck wie mögich geben ohne ungenau zu werden (sonst wird 5. ausgehebelt und es fließt schneller)
* wie hoch ist der puck aufgequollen? kann ich raten??? bestimmt genauso wie der erste
* sind auch wieder krümel am duschsieb??? wie kann das sein?!

'''fazit''': egal wie fest ihr euren kaffee ins sieb knallt. der kaffe wird erstmal das wasser aufsaugen, CO² wird verdrängt (das ist die lecker crema), kaffee quillt auf. soll heißen der puck hat den gleichen flußwiderstand wie vorher.

'''warum dauert es aber länger?'''
# das volumen des kaffees ist geringer und mit luft gefüllter raum ist größer -> das wasser muss diesen raum erstmal ausfüllen
# durch die stärker komprimierten partikel (der widerstand ist anfangs höher) dauert das aufquillen länger
wenn ihrs nicht glaubt nehmt einen bodenlosen ST - messt die zeit bis die ersten tropfen kommen (T1) - messt die zeit bis die pumpe ausgeht (T2).

wenn ihr die 5 faktoren oben konstant haltet und nur den anpressdruck ändert wird T2 gleich sein!

Okay, das war doch sehr ausschweifend..
was sagt uns das übers tampern bzw. generell für die espressozubereitung?

# es gibt einen optimalen anpressdruck.. nämlich den der euch am besten passt! ein perfekt getamperter puck ist gleichmäßig getampert und exakt waagerecht
# wer zu stark tampert riskiert ungenauigkeit, die optimale füllhöhe wird nicht erreicht und bilden sich kanäle im puck
# gleichmäßige verteilung des kaffees im sieb ist wichtiger als konstanter anpressdruck bei jeden shot (anleitung gibts es im netz "scott rao" als kleiner tipp)
# es gibt eine optimale füllhöhe (an die ganzen "überdosierer")
# es ist wichtig den siebträger immer mit der gleichen kraft in die gruppe reinzudrehen

wie tamper ich also perfekt?
# richtet euch ein tampertempel ein und auf folgendes achten:
## gleiche höhe zum boden
## gleicher winkel des unterarms (senkrecht)
## gleiche grifftechnik (wie es am bequemsten ist)
## gleicher anpressdruck (mit waage üben, ich nehme 14kg bzw. kp)
# man finde die optimale füllhöhe (man kann z.b. eine kennline an der seite der tamperfläche machen, dann kann man sich immer wieder überprüfen)
# man stelle den richtigen mahlgrad ein um die gewünschte durchflusszeit zu haben
# :)

wenn man den mahlgrad bei grind-on-demand mühlen verstellt, muss man darauf achten auch die mahlzeit zu korrigieren, weil die mahlscheiben bei feinerem grad enger anliegen und weniger kaffee bei gleicher zeit mahlen können

Diskussion:Tampern

2009-03-13T20:02:08Z

Nael: rechtschreibung...

guten morgen!

ich möchte etwas interessantes für diesen gut geschriebenen artikel einbringen.

es heißt in artikel:
'''"Prinzipiell gibt es nicht den richtigen [Anpress]Druck"'''

dem widerspreche ich! den druck, den man beim tampern auf den puck ausübt, ist bei weitem nicht so hoch wie der druck aus der pumpe.
man tampert etwa mit 15 kp (einfach die waage aus dem bad nehmen und unter den siebträger beim tampern stellen).

* 2.9cm²*PI = 26.42 cm²
* 1bar = 1kp/cm²
* kp = bar * cm²
* 9bar*26.42cm² = 237.78 kp
'''
pumpe: 237 vs. tamper: 15'''

das ist geringfügig weniger oder? selbst wenn man sich drauf stellt, kommt man lange nicht dahin :)

'''welche faktoren beeinflussen nun das der widerstand größer oder geringer wird?'''

# '''die form des siebes:''' je schmaler der durchmesser ist, desto größer wird - bei gleichem volumen - die höhe des siebes. -> jeder wassertropfen muss durch mehr kaffee.
# '''das volumen des siebes:''' wie 1.
# '''kaffeemenge''' wie 1.
# '''anzahl und größe der löcher im sieb:''' man vergleiche ein 8gr standard sieb mit einem 16gr sieb
# '''mahlgrad:''' je feiner, desto mehr wege im puck
# '''gleichmäßige druckverteilung''' alle wege werden im idealfall gleichmäßig benutzt

'''warum ist der anpressdruck nicht aufgeführt?'''
es ist einfach vorzustellen wenn man, 3 tests macht:
idealerweise sollte der getamperte puck etwas leerraum (~2mm) zum blendsieb haben, weil er aufquillt. tut er das nicht, wird der immense druck ein loch durch den puck schießen.

'''test #1: '''sieb befüllen - tampern - siebträger festziehen - ohne bezug wieder entnehmen
* abdruck der schraube sichtbar? -> richtige füllhöhe
* abdruck der schraube + muster vom duschsieb sichtbar? -> füllung zu hoch
* kein abdruck? -> zu tief

'''test #2: '''espresso mit programmierter taste machen (für test #2)
* wenn nicht zu viel kaffee verwendet wurde (deshalb test #1), dann sollte der puck aufgequollen sein
* krümel sind am duschsieb

'''test #3: '''noch einen espresso machen :) - gleiche menge kaffee - soviel anpressdruck wie mögich geben ohne ungenau zu werden (sonst wird 5. ausgehebelt und es fließt schneller)
* wie hoch ist der puck aufgequollen? kann ich raten??? bestimmt genauso wie der erste
* sind auch wieder krümel am duschsieb??? wie kann das sein?!

'''fazit''': egal wie fest ihr euren kaffee ins sieb knallt. der kaffe wird erstmal das wasser aufsaugen, CO² wird verdrängt (das ist die lecker crema), kaffee quillt auf. soll heißen der puck hat den gleichen flußwiderstand wie vorher.

'''warum dauert es aber länger?'''
# das volumen des kaffees ist geringer und mit luft gefüllter raum ist größer -> das wasser muss diesen raum erstmal ausfüllen
# durch die stärker komprimierten partikel (der widerstand ist anfangs höher) dauert das aufquillen länger
wenn ihrs nicht glaubt nehmt einen bodenlosen ST - messt die zeit bis die ersten tropfen kommen (T1) - messt die zeit bis die pumpe ausgeht (T2).

wenn ihr die 5 faktoren oben konstant haltet und nur den anpressdruck ändert wird T2 gleich sein!

Okay, das war doch sehr ausschweifend..
was sagt uns das über stampern bzw. generell für die espressozubereitung?

# es gibt einen optimalen anpressdruck.. nämlich den der euch am besten passt! ein perfekt getamperter puck ist gleichmäßig getampert und exakt waagerecht
# wer zu stark tampert riskiert ungenauigkeit. außerdem werden ungleichmäßig verteile stellen bei mehr druck stärker mit ''channeling'' bestraft!
# gleichmäßige verteilung des kaffees im sieb ist wichtiger als konstanter anpressdruck bei jeden shot (anleitung gibts es im netz "scott rao" als kleiner tipp)
# es gibt eine optimale füllhöhe (an die ganzen "überdosierer")
# wird die optimale füllhöhe durch zu starkes/schwaches tamper nicht erreicht, wird kanäle im puck haben
# es ist wichtig den siebträger immer mit der gleichen kraft in die gruppe reinzudrehen

wie tamper ich also perfekt?
# richtet euch ein tampertempel ein und auf folgendes achten:
## gleiche höhe zum boden
## gleicher winkel des unterarms (senkrecht)
## gleiche grifftechnik (wie es am bequemsten ist)
## gleicher anpressdruck (mit waage üben, ich nehme 14kg bzw. kp)
# man finde die optimale füllhöhe (man kann z.b. eine kennline an der seite der tamperfläche machen, dann sieht man wie weit man drücken darf)
# man stelle den richtigen mahlgrad ein um die gewünschte durchflusszeit zu haben
# :)

wenn man den mahlgrad bei grind-on-demand mühlen verstellt, muss man darauf achten auch die mahlzeit zu korrigieren, weil die mahlscheiben bei feinerem grad enger anliegen und weniger kaffee bei gleicher zeit mahlen können

Diskussion:Tampern

2009-03-13T19:59:03Z

Nael: nochmal drübergeschaut

guten morgen!

ich möchte etwas interessantes für diesen gut geschriebenen artikel einbringen.

es heißt in artikel:
'''"Prinzipiell gibt es nicht den richtigen [Anpress]Druck"'''

dem widerspreche ich! den druck, den man beim tampern auf den puck ausübt, ist bei weitem nicht so hoch wie der druck aus der pumpe.
man tampert etwa mit 15 kp (einfach die waage aus dem bad nehmen und unter den siebträger beim tampern stellen).

* 2.9cm²*PI = 26.42 cm²
* 1bar = 1kp/cm²
* kp = bar * cm²
* 9bar*26.42cm² = 237.78 kp
'''
pumpe: 237 vs. tamper: 15'''

das ist geringfügig weniger oder? selbst wenn man sich drauf stellt, kommt man lange nicht dahin :)

'''welche faktoren beeinflussen nun das der widerstand größer oder geringer wird?'''

# '''die form des siebes:''' je schmaler der durchmesser ist, desto größer wird - bei gleichem volumen - die höhe des siebes. -> jeder wassertropfen muss durch mehr kaffee.
# '''das volumen des siebes:''' wie 1.
# '''kaffeemenge''' wie 1.
# '''anzahl und größe der löcher im sieb:''' man vergleiche ein 8gr standard sieb mit einem 16gr sieb
# '''mahlgrad:''' je feiner, desto mehr wege im puck
# '''gleichmäßige druckverteilung''' alle wege werden im idealfall gleichmäßig benutzt

'''warum ist der anpressdruck nicht aufgeführt?'''
es ist einfach vorzustellen wenn man, 3 tests macht:
idealerweise sollte der getamperte puck etwas leerraum (~2mm) zu blendsieb haben, weil er aufquillt. tut er das nicht, wird sich der immense druck ein loch durch den puck schießen.

'''test #1: '''sieb befüllen - tampern - siebträger festziehen - ohne bezug wieder entnehmen
* abdruck der schraube sichtbar? -> richtige füllhöhe
* abdruck der schraube + muster vom duschsieb sichtbar? -> füllung zu hoch
* kein abdruck? -> zu tief

'''test #2: '''espresso mit programmierter taste machen (für test #2)
* wenn nicht zu viel kaffee verwendet wurde (deshalb test #1), dann sollte der puck aufgequollen sein
* krümel sind am duschsieb

'''test #3: '''noch einen espresso machen :) - gleiche menge kaffee - soviel anpressdruck wie mögich geben ohne ungenau zu werden (sonst wird 5. ausgehebelt und es fließt schneller)
* wie hoch ist der puck aufgequollen? kann ich raten??? bestimmt genauso wie der erste
* sind auch wieder krümel am duschsieb??? wie kann das sein?!

'''fazit''': egal wie fest ihr euren kaffee ins sieb knallt. der kaffe wird erstmal das wasser aufsaugen, CO² wird verdrängt (das ist die lecker crema), kaffee quillt auf. soll heißen der puck hat den gleichen flußwiderstand wie vorher.

'''warum dauert es aber länger?'''
# das volumen des kaffees ist geringer und mit luft gefüllter raum ist größer -> das wasser muss diesen raum erstmal ausfüllen
# durch die stärker komprimierten partikel (der widerstand ist anfangs höher) dauert das aufquillen länger
wenn ihrs nicht glaubt nehmt einen bodenlosen ST - messt die zeit bis die ersten tropfen kommen (T1) - messt die zeit bis die pumpe ausgeht (T2).

wenn ihr die 5 faktoren oben konstant haltet und nur den anpressdruck ändert wird T2 gleich sein!

Okay, das war doch sehr ausschweifend..
was sagt uns das über stampern bzw. generell für die espressozubereitung?

# es gibt einen optimalen anpressdruck.. nämlich den der euch am besten passt! ein perfekt getamperter puck ist gleichmäßig getampert und exakt waagerecht
# wer zu stark tampert riskiert ungenauigkeit. außerdem werden ungleichmäßig verteile stellen bei mehr druck stärker mit ''channeling'' bestraft!
# gleichmäßige verteilung des kaffees im sieb ist wichtiger als konstanter anpressdruck bei jeden shot (anleitung gibts es im netz "scott rao" als kleiner tipp)
# es gibt eine optimale füllhöhe (an die ganzen "überdosierer")
# wird die optimale füllhöhe durch zu starkes/schwaches tamper nicht erreicht, wird kanäle im puck haben
# es ist wichtig den siebträger immer mit der gleichen kraft in die gruppe reinzudrehen

wie tamper ich also perfekt?
# richtet euch ein tampertempel ein und auf folgendes achten:
## gleiche höhe zum boden
## gleicher winkel des unterarms (senkrecht)
## gleiche grifftechnik (wie es am bequemsten ist)
## gleicher anpressdruck (mit waage üben, ich nehme 14kg bzw. kp)
# man finde die optimale füllhöhe (man kann z.b. eine kennline an der seite der tamperfläche machen, dann sieht man wie weit man drücken darf)
# man stelle den richtigen mahlgrad ein um die gewünschte durchflusszeit zu haben
# :)

wenn man den mahlgrad bei grind-on-demand mühlen verstellt, muss man darauf achten auch die mahlzeit zu korrigieren, weil die mahlscheiben bei feinerem grad enger anliegen und weniger kaffee bei gleicher zeit mahlen können

Diskussion:Tampern

2009-03-13T19:56:04Z

Nael:

guten morgen!

ich möchte etwas interessantes für diesen gut geschriebenen artikel einbringen.

es heißt in artikel:
'''"Prinzipiell gibt es nicht den richtigen [Anpress]Druck"'''

dem widerspreche ich! den druck, den man beim tampern auf den puck ausübt, ist bei weitem nicht so hoch wie der druck aus der pumpe.
man tampert etwa mit 15 kp (einfach die waage aus dem bad nehmen und unter den siebträger beim tampern stellen).

* 2.9cm²*PI = 26.42 cm²
* 1bar = 1kp/cm²
* kp = bar * cm²
* 9bar*26.42cm² = 237.78 kp
'''
pumpe: 237 vs. tamper: 15'''

das ist geringfügig weniger oder? selbst wenn man sich drauf stellt, kommt man lange nicht dahin :)

'''welche faktoren beeinflussen nur das der widerstand größer oder geringer wird?'''

# '''die form des siebes:''' je schmaler der durchmesser ist, desto größer wird - bei gleichem volumen - die höhe des siebes. -> jeder wassertropfen muss durch mehr kaffee.
# '''das volumen des siebes:''' wie 1.
# '''anzahl und größe der löcher im sieb:''' man vergleiche ein 8gr standard sieb mit einem 16gr sieb
# '''mahlgrad:''' je feiner, desto mehr wege im puck.
# '''gleichmäßige druckverteilung''' alle wege werden im idealfall gleichmäßig benutzt (anmerkung: ich dachte früher das ich tampern konnte. aber es ist sauschwer wirklich gleichmäßig den druck zu verteilen)

'''warum ist der anpressdruck nicht aufgeführt?'''
es ist einfach vorzustellen wenn man, 3 tests macht:
idealerweise sollte der getamperte puck etwas leerraum (~2mm) zu blendsieb haben, weil er aufquillt. tut er das nicht, wird sich der immense druck ein loch durch den puck schießen.

'''test #1: '''sieb befüllen - tampern - siebträger festziehen - ohne bezug wieder entnehmen
* abdruck der schraube sichtbar? -> richtige füllhöhe
* abdruck der schraube + muster vom duschsieb(dipensionscreen) sichtbar? -> füllung zu hoch
* kein abdruck? -> zu tief

'''test #2: '''espresso mit programmierter taste machen (für test #2)
* wenn nicht zu viel kaffee verwendet wurde (deshalb test #1), dann sollte der puck aufgequollen sein
* krümel sind am duschsieb

'''test #3: '''noch einen espresso machen :) - gleiche menge kaffee - soviel anpressdruck wie mögich geben ohne ungenau zu werden (sonst wird 5. ausgehebelt und es fließt schneller)
* wie hoch ist der puck aufgequollen? kann ich raten??? bestimmt genauso wie der erste
* sind auch wieder krümel am duschsieb??? wie kann das sein?!

'''fazit''': egal wie fest ihr euren kaffee ins sieb knallt. der kaffe wird erstmal das wasser aufsaugen, CO² wird verdrängt (das ist die lecker crema), kaffee quillt auf. soll heißen der puck hat den gleichen flußwiderstand wie vorher.

'''warum dauert es aber länger?'''
# das volumen des kaffees ist geringer und mit luft gefüllter raum ist größer -> das wasser muss diesen raum erstmal ausfüllen
# durch die stärker komprimierten partikel (der widerstand ist anfangs höher) dauert das aufquillen länger
wenn ihrs nicht glaubt nehmt einen bodenlosen ST - messt die zeit bis die ersten tropfen kommen (T1) - messt die zeit bis die pumpe ausgeht (T2).

wenn ihr die 5 faktoren oben konstant haltet und nur den anpressdruck ändert wird T2 gleich sein!

Okay, das war doch sehr ausschweifend..
was sagt uns das über stampern bzw. generell für die espressozubereitung?

# es gibt einen optimalen anpressdruck.. nämlich den der euch am besten passt! ein perfekt getamperter puck ist gleichmäßig getampert und exakt waagerecht
# wer zu stark tampert riskiert ungenauigkeit. außerdem werden ungleichmäßig verteile stellen bei mehr druck stärker mit ''channeling'' bestraft!
# gleichmäßige verteilung des kaffees im sieb ist wichtiger als konstanter anpressdruck bei jeden shot (anleitung gibts es im netz "scott rao" als kleiner tipp)
# es gibt eine optimale füllhöhe (an die ganzen "überdosierer")
# wird die optimale füllhöhe durch zu starkes/schwaches tamper nicht erreicht, wird kanäle im puck haben
# es ist wichtig den siebträger immer mit der gleichen kraft in die gruppe reinzudrehen

wie tamper ich also perfekt?
# richtet euch ein tampertempel ein und auf folgendes achten:
## gleiche höhe zum boden
## gleicher winkel des unterarms (senkrecht)
## gleiche grifftechnik (wie es am bequemsten ist)
## gleicher anpressdruck (mit waage üben, ich nehme 14kg bzw. kp)
# man finde die optimale füllhöhe (man kann z.b. eine kennline an der seite der tamperfläche machen, dann sieht man wie weit man drücken darf)
# man stelle den richtigen mahlgrad ein um die gewünschte durchflusszeit zu haben
# :)

wenn man den mahlgrad bei grind-on-demand mühlen verstellt, muss man darauf achten auch die mahlzeit zu korrigieren, weil die mahlscheiben bei feinerem grad enger anliegen und weniger kaffee bei gleicher zeit mahlen können

Diskussion:Tampern

2009-03-13T09:17:38Z

Nael:

guten morgen!

ich möchte etwas interessantes für diesen gut geschriebenen artikel einbringen.

es heißt in artikel:
'''"Prinzipiell gibt es nicht den richtigen [Anpress]Druck"'''

dem widerspreche ich! den druck, den man beim tampern auf den puck ausübt, ist bei weitem nicht so hoch wie der druck aus der pumpe.
man tampert etwa mit 15 kp (einfach die waage aus dem bad nehmen und unter den siebträger beim tampern stellen).

* 2.9cm²*PI = 26.42 cm²
* 1bar = 1kp/cm²
* kp = bar * cm²
* 9bar*26.42cm² = 237.78 kp

das ist geringfügig weniger oder? selbst wenn man sich drauf stellt, kommt man lange nicht dahin :)

man stelle sich den kaffeepuck als '''flußwiderstand''' vor. die folge ist wasser fließt langsamer als zuvor (feine partikel - kolloide - werden mitgespült, ein wenig wird extrahiert.. deswegen ist extrationszeit eig. falsch. '''durchflußzeit''' wäre besser)

'''welche faktoren beeinflussen nur das der widerstand größer oder geringer wird?'''

# '''die form des siebes:''' je schmaler der durchmesser ist, desto größer wird - bei gleichem volumen - die höhe des siebes. -> jeder wassertropfen muss durch mehr kaffee.
# '''das volumen des siebes:''' wie 1.
# '''anzahl und größe der löcher im sieb:''' man vergleiche ein 8gr standard sieb mit einem 16gr sieb
# '''mahlgrad:''' je feiner, desto mehr wege im puck.
# '''gleichmäßige druckverteilung''' alle wege werden im idealfall gleichmäßig benutzt (anmerkung: ich dachte früher das ich tampern konnte. aber es ist sauschwer wirklich gleichmäßig den druck zu verteilen)

'''warum ist der anpressdruck nicht aufgeführt?'''
es ist einfach vorzustellen wenn man, 3 tests macht:
idealerweise sollte der getamperte puck etwas leerraum (~2mm) zu blendsieb haben, weil er aufquillt. tut er das nicht, wird sich der immense druck ein loch durch den puck schießen.

'''test #1: '''sieb befüllen - tampern - siebträger festziehen - ohne bezug wieder entnehmen
* abdruck der schraube sichtbar? -> richtige füllhöhe
* abdruck der schraube + muster vom duschsieb(dipensionscreen) sichtbar? -> füllung zu hoch
* kein abdruck? -> zu tief

'''test #2: '''espresso mit programmierter taste machen (für test #2)
* wenn nicht zu viel kaffee verwendet wurde (deshalb test #1), dann sollte der puck aufgequollen sein
* krümel sind am duschsieb

'''test #3: '''noch einen espresso machen :) - gleiche menge kaffee - soviel anpressdruck wie mögich geben ohne ungenau zu werden (sonst wird 5. ausgehebelt und es fließt schneller)
* wie hoch ist der puck aufgequollen? kann ich raten??? bestimmt genauso wie der erste
* sind auch wieder krümel am duschsieb??? wie kann das sein?!

'''fazit''': egal wie fest ihr euren kaffee ins sieb knallt. der kaffe wird erstmal das wasser aufsaugen, CO² wird verdrängt (das ist die lecker crema), kaffee quillt auf. soll heißen der puck hat den gleichen flußwiderstand wie vorher.

'''warum dauert es aber länger?'''
# das volumen des kaffees ist geringer und mit luft gefüllter raum ist größer -> das wasser muss diesen raum erstmal ausfüllen
# durch die stärker komprimierten partikel (der widerstand ist anfangs höher) dauert das aufquillen länger
wenn ihrs nicht glaubt nehmt einen bodenlosen ST - messt die zeit bis die ersten tropfen kommen (T1) - messt die zeit bis die pumpe ausgeht (T2).

wenn ihr die 5 faktoren oben konstant haltet und nur den anpressdruck ändert wird T2 gleich sein!

Okay, das war doch sehr ausschweifend..
was sagt uns das über stampern bzw. generell für die espressozubereitung?

# es gibt einen optimalen anpressdruck.. nämlich den der euch am besten passt! ein perfekt getamperter puck ist gleichmäßig getampert und exakt waagerecht
# wer zu stark tampert riskiert ungenauigkeit. außerdem werden ungleichmäßig verteile stellen bei mehr druck stärker mit ''channeling'' bestraft!
# gleichmäßige verteilung des kaffees im sieb ist wichtiger als konstanter anpressdruck bei jeden shot (anleitung gibts es im netz "scott rao" als kleiner tipp)
# es gibt eine optimale füllhöhe (an die ganzen "überdosierer")
# wird die optimale füllhöhe durch zu starkes/schwaches tamper nicht erreicht, wird kanäle im puck haben
# es ist wichtig den siebträger immer mit der gleichen kraft in die gruppe reinzudrehen

wie tamper ich also perfekt?
# richtet euch ein tampertempel ein :) auf folgendes achten:
## gleiche höhe zum boden
## gleicher winkel des unterarms (senkrecht)
## gleiche grifftechnik (wie es am bequemsten ist)
## gleicher anpressdruck (mit waage üben, ich nehme 14kg bzw. kp)
# man finde die optimale füllhöhe (man kann z.b. eine kennline an der seite der tamperfläche machen, dann sieht man wie weit man drücken darf)
# man stelle den richtigen mahlgrad ein um die gewünschte durchflusszeit zu haben
# :)

wenn man den mahlgrad bei grind-on-demand mühlen verstellt, muss man darauf achten auch die mahlzeit zu korrigieren, weil die mahlscheiben bei feinerem grad enger anliegen und weniger kaffee bei gleicher zeit mahlen können

Diskussion:Tampern

2009-03-13T09:09:36Z

Nael:

guten morgen!

ich möchte etwas interessantes für diesen gut geschriebenen artikel einbringen.

es heißt in artikel:
'''"Prinzipiell gibt es nicht den richtigen [Anpress]Druck"'''

dem widerspreche ich! den druck, den man beim tampern auf den puck ausübt, ist bei weitem nicht so hoch wie der druck aus der pumpe.
man tampert etwa mit 15 kp (einfach die waage aus dem bad nehmen und unter den siebträger beim tampern stellen).

* 2.9cm²*PI = 26.42 cm²
* 1bar = 1kp/cm²
* kp = bar * cm²
* 9bar*26.42cm² = 237.78 kp

das ist geringfügig weniger oder? selbst wenn man sich drauf stellt, kommt man lange nicht dahin :)

man stelle sich den kaffeepuck als '''flußwiderstand''' vor. die folge ist wasser fließt langsamer als zuvor (feine partikel - kolloide - werden mitgespült, ein wenig wird extrahiert.. deswegen ist extrationszeit eig. falsch. '''durchflußzeit''' wäre besser)

'''welche faktoren beeinflussen nur das der widerstand größer oder geringer wird?'''

# '''die form des siebes:''' je schmaler der durchmesser ist, desto größer wird - bei gleichem volumen - die höhe des siebes. -> jeder wassertropfen muss durch mehr kaffee.
# '''das volumen des siebes:''' wie 1.
# '''anzahl und größe der löcher im sieb:''' man vergleiche ein 8gr standard sieb mit einem 16gr sieb
# '''mahlgrad:''' je feiner, desto mehr wege im puck.
# '''gleichmäßige druckverteilung''' alle wege werden im idealfall gleichmäßig benutzt (anmerkung: ich dachte früher das ich tampern konnte. aber es ist sauschwer wirklich gleichmäßig den druck zu verteilen)

'''warum ist der anpressdruck nicht aufgeführt?'''
es ist einfach vorzustellen wenn man, 3 tests macht:
idealerweise sollte der getamperte puck etwas leerraum (~2mm) zu blendsieb haben, weil er aufquillt. tut er das nicht, wird sich der immense druck ein loch durch den puck schießen.

'''test #1: '''sieb befüllen - tampern - siebträger festziehen - ohne bezug wieder entnehmen
* abdruck der schraube sichtbar? -> richtige füllhöhe
* abdruck der schraube + muster vom duschsieb(dipensionscreen) sichtbar? -> füllung zu hoch
* kein abdruck? -> zu tief

'''test #2: '''espresso mit programmierter taste machen (für test #2)
* wenn nicht zu viel kaffee verwendet wurde (deshalb test #1), dann sollte der puck aufgequollen sein
* krümel sind am duschsieb

'''test #3: '''noch einen espresso machen :) - gleiche menge kaffee - soviel anpressdruck wie mögich geben ohne ungenau zu werden (sonst wird 5. ausgehebelt und es fließt schneller)
* wie hoch ist der puck aufgequollen? kann ich raten??? bestimmt genauso wie der erste
* sind auch wieder krümel am duschsieb??? wie kann das sein?!

'''fazit''': egal wie fest ihr euren kaffee ins sieb knallt. der kaffe wird erstmal das wasser aufsaugen, CO² wird verdrängt (das ist die lecker crema), kaffee quillt auf. soll heißen der puck hat den gleichen flußwiderstand wie vorher.

'''warum dauert es aber länger?'''
# das volumen des kaffees ist geringer und mit luft gefüllter raum ist größer -> das wasser muss diesen raum erstmal ausfüllen
# durch die stärker komprimierten partikel (der widerstand ist anfangs höher) dauert das aufquillen länger
wenn ihrs nicht glaubt nehmt einen bodenlosen ST - messt die zeit bis die ersten tropfen kommen (T1) - messt die zeit bis die pumpe ausgeht (T2).

wenn ihr die 5 faktoren oben konstant haltet und nur den anpressdruck ändert wird T2 gleich sein!

Okay, das war doch sehr ausschweifend..
was sagt uns das über stampern bzw. generell für die espressozubereitung?

# es gibt einen optimalen anpressdruck.. nämlich den der euch am besten passt! ein perfekt getamperter puck ist gleichmäßig getampert und exakt waagerecht
# wer zu stark tampert riskiert ungenauigkeit. außerdem werden ungleichmäßig verteile stellen bei mehr druck stärker mit ''channeling'' bestraft!
# gleichmäßige verteilung des kaffees im sieb ist wichtiger als konstanter anpressdruck bei jeden shot (anleitung gibts es im netz "scott rao" als kleiner tipp)
# es gibt eine optimale füllhöhe (an die ganzen "überdosierer")
# wird die optimale füllhöhe durch zu starkes/schwaches tamper nicht erreicht, wird kanäle im puck haben
# es ist wichtig den siebträger immer mit der gleichen kraft in die gruppe reinzudrehen

wie tamper ich also perfekt?
# richtet euch ein tampertempel ein :) auf folgendes achten:
## gleiche höhe zum boden
## gleicher winkel des unterarms (senkrecht)
## gleiche grifftechnik (wie es am bequemsten ist)
## gleicher anpressdruck (mit waage üben, ich nehme 14kg bzw. kp)
# man finde die optimale füllhöhe (man kann z.b. eine kennline an der seite der tamperfläche machen, dann sieht man wie weit man drücken darf)
# man stelle den richtigen mahlgrad ein um die gewünschte durchflusszeit zu haben
# :)

wenn man den mahlgrad bei grind-on-demand mühlen verstellt, muss man darauf achten auch die mahlzeit zu korrigieren, weil die mahlscheiben bei feinerem grad enger anliegen und weniger kaffee bei gleicher mahlen können

Diskussion:Tampern

2009-03-13T09:05:19Z

Nael: optimaler anpressdruck

guten morgen!

ich möchte etwas interessantes für diesen gut geschriebenen artikel einbringen.

es heißt in artikel:
'''"Prinzipiell gibt es nicht den richtigen [Anpress]Druck"'''

dem widerspreche ich! den druck, den man beim tampern auf den puck ausübt, ist bei weitem nicht so hoch wie der druck aus der pumpe.
man tampert etwa mit 15 kp (einfach die waage aus dem bad nehmen und unter den siebträger beim tampern stellen).

* 2.9cm²*PI = 26.42 cm²
* 1bar = 1kp/cm²
* kp = bar * cm²
* 9bar*26.42cm² = 237.78 kp

das ist geringfügig weniger oder? selbst wenn man sich drauf stellt, kommt man lange nicht dahin :)

man stelle sich den kaffeepuck als '''flußwiderstand''' vor. die folge ist wasser fließt langsamer als zuvor (feine partikel - kolloide - werden mitgespült, ein wenig wird extrahiert.. deswegen ist extrationszeit eig. falsch. '''durchflußzeit''' wäre besser)

'''welche faktoren beeinflussen nur das der widerstand größer oder geringer wird?'''

# '''die form des siebes:''' je schmaler der durchmesser ist, desto größer wird - bei gleichem volumen - die höhe des siebes. -> jeder wassertropfen muss durch mehr kaffee.
# '''das volumen des siebes:''' wie 1.
# '''anzahl und größe der löcher im sieb:''' man vergleiche ein 8gr standard sieb mit einem 16gr sieb
# '''mahlgrad:''' je feiner, desto mehr wege im puck.
# '''gleichmäßige druckverteilung''' alle wege werden im idealfall gleichmäßig benutzt (anmerkung: ich dachte früher das ich tampern konnte. aber es ist sauschwer wirklich gleichmäßig den druck zu verteilen)

'''warum ist der anpressdruck nicht aufgeführt?'''
es ist einfach vorzustellen wenn man, 3 tests macht:
idealerweise sollte der getamperte puck etwas leerraum (~2mm) zu blendsieb haben, weil er aufquillt. tut er das nicht, wird sich der immense druck ein loch durch den puck schießen.

'''test #1: '''sieb befüllen - tampern - siebträger festziehen - ohne bezug wieder entnehmen
* abdruck der schraube sichtbar? -> richtige füllhöhe
* abdruck der schraube + muster vom duschsieb(dipensionscreen) sichtbar? -> füllung zu hoch
* kein abdruck? -> zu tief

'''test #2: '''espresso mit programmierter taste machen (für test #2)
* wenn nicht zu viel kaffee verwendet wurde (deshalb test #1), dann sollte der puck aufgequollen sein
* krümel sind am duschsieb

'''test #3: '''noch einen espresso machen :) - gleiche menge kaffee - soviel anpressdruck wie mögich geben ohne ungenau zu werden (sonst wird 5. ausgehebelt und es fließt schneller)
* wie hoch ist der puck aufgequollen? kann ich raten??? bestimmt genauso wie der erste
* sind auch wieder krümel am duschsieb??? wie kann das sein?!

'''fazit''': egal wie fest ihr euren kaffee ins sieb knallt. der kaffe wird erstmal das wasser aufsaugen, CO² wird verdrängt (das ist die lecker crema), kaffee quillt auf. soll heißen der puck hat den gleichen flußwiderstand wie vorher.
'''
warum dauert es aber länger?'''
# das volumen des kaffees ist geringer und mit luft gefüllter raum ist größer -> das wasser muss diesen raum erstmal ausfüllen
# durch die stärker komprimierten partikel (der widerstand ist anfangs höher) dauert das aufquillen länger
wenn ihrs nicht glaubt nehmt einen bodenlosen ST - messt die zeit bis die ersten tropfen kommen (T1) - messt die zeit bis die pumpe ausgeht (T2).

wenn ihr die 5 faktoren oben konstant haltet und nur den anpressdruckändert wird T2 gleich sein!

Okay, das war doch sehr ausschweifend..
was sagt uns das überstampern bzw. generell für die espressozubereitung?

# es gibt einen optimalen anpressdruck.. nämlich den der euch am besten passt! ein perfekt getamperter puck ist gleichmäßig getampert und exakt waagerecht
# wer zu stark tampert riskiert ungenauigkeit. außerdem werden ungleichmäßig verteile stellen bei mehr druck stärker mit ''channeling'' bestraft!
# gleichmäßige verteilung des kaffees im sieb ist wichtiger als konstanter anpressdruck bei jeden shot (anleitung gibts es im netz "scott rao" als kleiner tipp)
# es gibt eine optimale füllhöhe (an die ganzen "überdosierer")
# wird die optimale füllhöhe durch zu starkes/schwaches tamper nicht erreicht, wird kanäle im puck haben
# es ist wichtig den siebträger immer mit der gleichen kraft in die gruppe reinzudrehen

wie tamper ich also perfekt?
# richtet euch ein tampertempel ein :) auf folgendes achten:
## gleiche höhe zum boden
## gleicher winkel des unterarms (senkrecht)
## gleiche grifftechnik (wie es am bequemsten ist)
## gleicher anpressdruck (mit waage üben, ich nehme 14kg bzw. kp)
# man finde die optimale füllhöhe (man kann z.b. eine kennline an der seite der tamperfläche machen, dann sieht man wie weit man drücken darf)
# man stelle den richtigen mahlgrad ein um die gewünschte durchflusszeit zu haben
# :)

wenn man den mahlgrad bei grind-on-demand mühlen verstellt, muss man darauf achten auch die mahlzeit zu korrigieren, weil die mahlscheiben bei feinerem grad enger anliegen und weniger kaffee bei gleicher mahlen können

Datei:Lamarzocco 1sieb.jpg

2009-03-13T06:08:06Z

Nael:

PID Controller

2009-03-09T12:44:00Z

Nael:

Ein '''proportional–integral–derivative controller''' ist ein intelligenter Temperaturregler und kommt aus dem Bereich der industriellen Kontrollsysteme. Er wird oft in Dualboilermaschinen verbaut und ist z.Z. die einzige Möglichkeit konstante Brühwassertemperatur innerhalb eines Kelvin unabhängig vom Volumen zu garantieren.

== Problem Temperaturkonstanz ==

Mit dem Bedürfnis alle Faktoren bei der Espressozubereitung messen und kontrollieren zu können, wurde entdeckt wie sensibel Kaffee auf geringe Schwankungen (+-1 Kelvin) in der Brühwassertemperatur reagiert. Mit der Einführung von Messgeräten stellte man selbst in gastronomischen Maschinen Schwankunge von bis zu 8 Kelvin fest.
Grund für diese Schwankungen ist die hohe Wärmekapazität der Boiler, die einige Liter fassen. Daraus folgt:
# ein sehr leitungsstarkes Wärmeelement ist nötig
# das Wärmeelement kennt nur den Zustand ''an'' oder ''aus''
# erst beim Erreichen des Sollwerts schaltet die Heizung aus
# durch die Trägheit wird das System überhitzt

Ein weiteres Problem bei [http://kaffeewiki.de/index.php/Zweikreismaschinen Zweikreismaschinen] ist der Wärmetauscher.
Das Wasser im Boiler ist bei diesen Maschinen viel zu heiß um Espresso zu brühen. Deshalb führt ein Rohr mit kalten Frischwasser durch den Boiler, der dieses aufheizt. Damit das Wasser zw. Boiler und Gruppe nicht stehen bleibt, wird ein Kreislauf mittels Wärmessiphon betrieben.
An sich eine clevere Erfindung, allerdings ist die Brühtemperatur von den Faktoren Bezugsmenge, Umgebungstemp. und Anz. der Bezüge abhängig.

'''ein drastisches Beispiel''':
In Deutschland ist ein Tasse Kaffee mit ca. 180 ml sehr beliebt. Der Boiler einer 2-gruppigen Maschine fasst beispielsweise 14l.
Es ist leider immernoch üblich einen Kaffee nicht als Americano zuzubereiten..

nach der Gleichung der [http://www.wasser-wiki.de/doku.php?id=wasser_eigenschaften:waermekapazitaet:mischungstemperatur Mischungstemperatur] ergibt das bei einer Bestellung von 3 Tassen Kaffee eine Temperaturdifferenz von 2,3 Kelvin.
Es ist also weder möglich die Temperatur während des Bezugs (Intrashot) konstant zu halten, noch den Bezug danach. Dieser würde ebenfalls zu kalt oder durch Korrektur der Heizung zu heiß sein (Intershot).

Was bringt also ein Boiler, dessen Wasser man auf 1/10 Grad Celsius einstellen kann, aber ständig um diese Temperatur oszilliert?

== Vorrausetzungen für ein stabiles System ==

Das Messinstrument sollte:

# schnell den Fehler (in diesen Fall eine Sollwertunterschreitung) erkennen (der '''proportionale''' Faktor)
# die Summe der Fehler bzw. das Ausmaß berechnen können (der '''integrale''' Faktor)
# die Veränderung der Fehlers beobachten (der Faktor der Ableitung (engl. '''derivative'''))

== Umsetzung ==

''da ich jetzt vom fundierten Wissen ins gefährliche Halbwissen komme, lasse ich diesen Absatz für Jemanden anders bzw. versuche noch etwas in Erfahrung zu bringen.''

== Auswirkungen ==

Wirklich sinnvoll sind PIDs erst mit der gleichzeitigen Benutzung eines [http://kaffeewiki.de/index.php/Dualboilermaschine Dual-Boiler-Systems].

Durch den Gewinn an Temperaturkonstanz ist es nun endlich möglich feinste Unterschiede in der Zubereitungsart, Kaffeemischungen und verschiedenen Kaffeebohnen mittels Espresso zu degustieren. Dieses Privileg blieb vorher nur dem sogenannten Cupping vorbehalten.

(teilw. übersetzt aus dem engl. Wikipedia-Artikel [http://en.wikipedia.org/wiki/PID_controller PID contoller] )

Dualboilermaschine

2009-03-09T09:44:00Z

Nael:

'''Dualboilermaschinen''' sind Espressomaschinen, die über zwei getrennte Boiler verfügen: Einen für den Kaffeebezug und einen anderen für den Dampf und Heisswasser. Diese Bauart behandelt das bei [[Zweikreismaschinen|Zweikreisern]] auftretende Überhitzungsproblem, oder allgemeingültiger formuliert, das Problem der unterschiedlichen Temperaturen des Brühwassers und des Dampfes.

Der Dampfboiler ist meist etwas größer und wird traditionell über einen [http://www.kaffeewiki.de/index.php/Pressostat Pressostaten] gesteuert, da hier die schnelle Reaktion auf den Druckabfall bei Dampfentnahme wichtig ist. Die Temperatur oder deren Gleichmäßigkeit ist von nachrangiger Bedeutung.

Der Brühboiler ist in vielen Maschinen deutlich kleiner, da die für einen Espresso benötigte Wassermenge sehr gering ist und wenig gespeicherte Wärmeenergie verlangt. Außerdem wird so gewährleistet, dass der Kesselinhalt schneller umgesetzt bzw. ausgetauscht und dadurch frischeres Wasser zum Brühen verwendet wird. Dieser kleinere Kessel braucht aber eine wesentlich genauere Temperaturüberwachung, deshalb wurden in der Vergangeheit oft Präzisionsthermostate mit sehr kleiner Hysterese verbaut. In letzter Zeit setzen sich aber zunehmend elektronische PID-Steuerungen durch, die die Temperaturschwankungen noch weiter minimieren können.

Um ein noch kleineres Brühkesselvolumen bei noch höherer Temperaturstabilität auch bei längeren und häufigen Bezügen zu erreichen, besitzen Dualboiler zusätzlich oft ein Vorwärmsystem, damit das in den Kessel gepumpte Wasser dessen Temperatur nicht zu weit senkt. Dies kann durch Wärmetauscher oder elektrische Heizungen realisiert werden.

Es ist naheliegend, dass zwei Kessel, individuell geheizt auf zwei verschiedene Temperaturen eine grössere Temperaturkonstanz bieten als es ein Wärmetauscher oder ein einzelner Kessel kann. Diese Bauart repräsentiert das obere Ende der am Markt verfügbaren Maschinen und zielt auf den Gastronomieeinsatz ab. Dementsprechend werden diese Maschinen fest an die Wasserleitung angeschlossen und bieten leistungsfähige und leise Rotationspumpen anstelle der sonst verbauten Vibrationspumpen. Nichtsdestoweniger finden sich auch hier Espressoliebhaber, die sich eine solche Maschine in die heimische Küche stellen. In den letzten Jahren kamen mit der DallaCorte Mini und der Expobar Brewtus (Office Leva Doppelkessel) Maschinen auf den Markt, die mit Wassertank und Vibrationspumpe voll haushaltstauglich sind.

Fällt die Überhitzung von Zweikreisern in der Gastronomie nicht so sehr auf, so ist gerade im Heimbereich, wo oft nur einzelne Bezüge mit langen Stillstandszeiten beätigt werden, ein großes Problem. In der Regel wird mehr Wasser verbraucht, um Wärmetauscher und Brühkopf auf erträgliche Temperaturen zu kühlen, als für den anschließenden Bezug benötigt wird. Dies erklärt die momentane Beliebtheit von Dualboilern, da diese nahe komplett ohne Leerbezüge zu benutzen sind. Da ihre Temperatur elektronisch geregelt ist, lässt sich herstellerseitig ohne großen Kostenaufwand ein Bedienelement an der Gehäusefront anbringen, an dem man bequem die Temperatur einstellen kann. Dies macht solche Maschinen auch für Heimröster und sonstige Experimentierfreudige sehr interessant.

Kritiker wenden ein, dass das Wasser des im Vergleich zum Wärmetauscher großen Brühkessels im Heimbetrieb zu lange und zu oft erhitzt werde und so den Geschmack beeinträchtigen könne. Tatsächlich besitzt z.B. die Brewtus einen etwas überdimensionierten 1,7L-Brühkessel, der durch die fehlenden Leerbezüge kaum beansprucht wird, eine definitive Beeinträchtigung des Geschmacks konnte aber noch festgestellt oder gar belegt werden.

[[Alphabetische Liste der Dualboilermaschinen]]

[[kategorie:Dualboilermaschinen]]
[[kategorie:Technik]]

Dualboilermaschine

2009-03-09T09:43:10Z

Nael:

'''Dualboilermaschinen''' sind Espressomaschinen, die über zwei getrennte Boiler verfügen: Einen für den Kaffeebezug und einen anderen für den Dampf und Heisswasser. Diese Bauart behandelt das bei [[Zweikreismaschinen|Zweikreisern]] auftretende Überhitzungsproblem, oder allgemeingültiger formuliert, das Problem der unterschiedlichen Temperaturen des Brühwassers und des Dampfes.

Der Dampfboiler ist meist etwas größer und wird traditionell über einen [ http://www.kaffeewiki.de/index.php/Pressostat Pressostaten] gesteuert, da hier die schnelle Reaktion auf den Druckabfall bei Dampfentnahme wichtig ist. Die Temperatur oder deren Gleichmäßigkeit ist von nachrangiger Bedeutung.

Der Brühboiler ist in vielen Maschinen deutlich kleiner, da die für einen Espresso benötigte Wassermenge sehr gering ist und wenig gespeicherte Wärmeenergie verlangt. Außerdem wird so gewährleistet, dass der Kesselinhalt schneller umgesetzt bzw. ausgetauscht und dadurch frischeres Wasser zum Brühen verwendet wird. Dieser kleinere Kessel braucht aber eine wesentlich genauere Temperaturüberwachung, deshalb wurden in der Vergangeheit oft Präzisionsthermostate mit sehr kleiner Hysterese verbaut. In letzter Zeit setzen sich aber zunehmend elektronische PID-Steuerungen durch, die die Temperaturschwankungen noch weiter minimieren können.

Um ein noch kleineres Brühkesselvolumen bei noch höherer Temperaturstabilität auch bei längeren und häufigen Bezügen zu erreichen, besitzen Dualboiler zusätzlich oft ein Vorwärmsystem, damit das in den Kessel gepumpte Wasser dessen Temperatur nicht zu weit senkt. Dies kann durch Wärmetauscher oder elektrische Heizungen realisiert werden.

Es ist naheliegend, dass zwei Kessel, individuell geheizt auf zwei verschiedene Temperaturen eine grössere Temperaturkonstanz bieten als es ein Wärmetauscher oder ein einzelner Kessel kann. Diese Bauart repräsentiert das obere Ende der am Markt verfügbaren Maschinen und zielt auf den Gastronomieeinsatz ab. Dementsprechend werden diese Maschinen fest an die Wasserleitung angeschlossen und bieten leistungsfähige und leise Rotationspumpen anstelle der sonst verbauten Vibrationspumpen. Nichtsdestoweniger finden sich auch hier Espressoliebhaber, die sich eine solche Maschine in die heimische Küche stellen. In den letzten Jahren kamen mit der DallaCorte Mini und der Expobar Brewtus (Office Leva Doppelkessel) Maschinen auf den Markt, die mit Wassertank und Vibrationspumpe voll haushaltstauglich sind.

Fällt die Überhitzung von Zweikreisern in der Gastronomie nicht so sehr auf, so ist gerade im Heimbereich, wo oft nur einzelne Bezüge mit langen Stillstandszeiten beätigt werden, ein großes Problem. In der Regel wird mehr Wasser verbraucht, um Wärmetauscher und Brühkopf auf erträgliche Temperaturen zu kühlen, als für den anschließenden Bezug benötigt wird. Dies erklärt die momentane Beliebtheit von Dualboilern, da diese nahe komplett ohne Leerbezüge zu benutzen sind. Da ihre Temperatur elektronisch geregelt ist, lässt sich herstellerseitig ohne großen Kostenaufwand ein Bedienelement an der Gehäusefront anbringen, an dem man bequem die Temperatur einstellen kann. Dies macht solche Maschinen auch für Heimröster und sonstige Experimentierfreudige sehr interessant.

Kritiker wenden ein, dass das Wasser des im Vergleich zum Wärmetauscher großen Brühkessels im Heimbetrieb zu lange und zu oft erhitzt werde und so den Geschmack beeinträchtigen könne. Tatsächlich besitzt z.B. die Brewtus einen etwas überdimensionierten 1,7L-Brühkessel, der durch die fehlenden Leerbezüge kaum beansprucht wird, eine definitive Beeinträchtigung des Geschmacks konnte aber noch festgestellt oder gar belegt werden.

[[Alphabetische Liste der Dualboilermaschinen]]

[[kategorie:Dualboilermaschinen]]
[[kategorie:Technik]]

Zweikreismaschinen

2009-03-09T09:40:05Z

Nael: /* Heimanwendung */

Siehe auch:

'''[[Dualboilermaschinen]]'''

'''[[Alphabetische Liste der Dualboilermaschinen]]'''

==Geschichte==
Die ersten Zweikreismaschinen kamen 1961 mit der berühmten Faema [[E61]] auf den Markt. Hier wurde erstmals eine elektrische Hochdruckpumpe verwendet, statt den Druck mit einem Hebel zu erzeugen. Gleichzeitig wollte man auf überhitztes Brühwasser verzichten, weil dieses sonst erst durch eine massive Brühgruppe gekühlt werden müsste, die mit der Zeit ebenfalls überhitzt.
==Prinzip==
[[Bild:2kreis.png|thumb|200px|Zweikreissystem ohne Thermosyphon]]
Zweikreiser besitzen zwei unterschiedlich temperierte Wasserkreise zur gleichzeitigen Produktion von Dampf und Brühwasser:
===Kessel===
Der erste ist der mit 110°C bis 130°C heißem Wasser gefüllte Kessel, in dem sich unter dem entstehenden Dampfdruck (1,0-1,4 Bar) ähnlich wie im Schnellkochtopf eine Dampfphase und eine Wasserphase entwickeln. Aus der Dampfphase lässt sich Dampf zum Milchschäumen entnehmen, aus der Wasserphase heißes Wasser, das jedoch zum Brühen von Espresso viel zu heiß ist.
===Wärmetauscher===
In den Kessel eingelassen ist der [[Wärmetauscher]], der die Form eines Rohres oder einer Kapsel haben kann. Mitunter finden sich auch nicht durchgehende Rohre, in denen das Wasser erst durch ein Injektorröhrchen auf die kesselzugewandte Seite transportiert wird.
Die Pumpe fördert kaltes Frischwasser aus einem Tank oder der Wasserleitung durch den Wärmetauscher in den Brühkopf und damit zum Siebträger. Währenddessen wird es vom umgebenden Kesselwasser auf die benötigten 88-94°C erhitzt. Der Wärmetauscher ist so konstruiert, dass das Wasser bei der optimalen Durchflussrate genau solang im Wärmetauscher bleibt, bis es die passende Temperatur erreicht hat.

==Überhitzung==
Dieses Konstruktionsprinzip hat allerdings eine neue Schwachstelle. Sobald der bezug zu Ende ist, bleibt das Wasser im Wärmetauscher stehen und nimmt nach und nach die Kesseltemperatur an. Die Kunst der Ingenieure besteht darin, die [[Brühgruppe]] so zu modifizieren, dass ein thermisch Gleichgewicht ("therm. Equilibrium") entsteht. Dazu wird oft ein [[Thermosiphon]] eingesetzt, in dem das Wasser durch die thermische Dichteänderung durch den Wärmetauscher und den [[Brühkopf]] zirkuliert. Dabei wird der Kopf warmgehalten und der Wärmetauscher gekühlt. Zum anderen verbaut man massive Brühköpfe, die die überschüssige Hitze aufnehmen können und sich möglichst im gleichen Maße unterkühlen, wie der Wärmetauscher sich überhitzt. In der Praxis wird dieses Gleichgewicht oft an die zukünftigen Betriebsbedingungen der Maschine angepasst, d.h. Maschine, die für einen hohen Durchsatz konstruiert, halten die optimale Temperatur besser, wenn viele Bezüge gemacht werden während Maschinen für wenig Durchsatz sich im Stillstand besser einpendeln.
Moderne [[Dualboilermaschinen]] besitzen je einen unabhängig beheizten Dampf- und einen Brühwasserkessel und umgehen damit die Überhitzungsproblematik.
==Typen==
Fast alle gastronomischen Espressomaschinen basieren heute auf diesem bald 50 Jahre alten Prinzip. Dabei findet man einerseits sog. '''Halbautomaten''', bei denen der Bezug von Hand gestartet und gestoppt werden muss, sowie '''Vollautomaten''', die den Bezug nach einer vorprogrammierten Wassermenge automatisch unterbrechen. Dieser Begriff überschneidet sich leider mit dem Kaffeevollautomaten, der selbstständig mahlt, dosiert und brüht. In der Gastronomie werden solche Geräte deswegen als Super(voll)automaten bezeichnet.
==Heimanwendung==
Für den Betrieb im Privathaushalt existieren nur semiautomatische und automatische Zweikreismaschinen, also solche mit Siebträger. Sie sind teurer als [[Einkreismaschinen]] der gleichen Qualitätsstufe, empfehlen sich aber gerade für solche Anwender, die häufig oder in großer Menge milchschaumhaltige Getränke zubereiten möchten. Im Gegensatz zum Einkreiser gibt es hier keine Wartezeiten durch Aufheizen und Entlüften zur Dampferzeugung. Außerdem wird immer Frischwasser zum Brühen verwendet, während ähnlich dampfstarke und temperaturkonstante Einkreiser einen großen Kessel haben, in dem das Wasser demzufolge lange verweilt (und Metall-Ionen aufnehmen kann).

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[[Alphabetische Liste der Zweikreismaschinen]]

[[kategorie:Zweikreismaschinen]]
[[kategorie:Technik]]