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Napoletana

2019-09-20T12:59:30Z

Sekem: /* Zubereitung */

[[Datei:Neapolitana1.jpg|350px|thumb|right|Einzelteile der Neapoletana]]
Die '''Napoletana''' (auch ''Cuccumella'', ''Potsdamer Boiler'', ''Russisches Ei'') ist eine relativ alte Zubereitungsart. Im Süden Italiens ist sie bis heute eine gebräuchliche Form der Kaffeezubereitung. Da sie preiswert und robust ist, war sie vor dem [[Herdkännchen]] die typische Zubereitungsart für den caffe zuhause. Erfunden wurde sie bereits 1819 im damaligen Königreich Neapel - daher der Name Napoletana.<ref>William H. Ukers, [http://www.web-books.com/Classics/ON/B0/B701/39MB701.html All About Coffee], New York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, cap.34.</ref>

== Funktionsweise ==
Die '''Napoletana''' besteht - vereinfacht ausgedrückt - aus zwei Gefäßen, die mit ihrer Öffnung aufeinander stehen, und einem doppelten Sieb zwischen diesen. Im Sieb ist das Kaffeepulver, im unteren Gefäß ist das zu erhitzende Wasser und das obere Gefäß ist anfangs leer. Die gesamte Konstruktion wird auf eine Heizquelle gestellt und im erhitzten Zustand gedreht (daher der englische Name "flip coffee pot". Nun befindet sich das Wasser im oberen Gefäß und fließt aufgrund der Schwerkraft in das untere Gefäß. Es handelt sich also nicht um eine druckhafte, sondern um eine '''drucklose Extraktion'''.

== Zubereitung ==
Da die '''Napoletana''' während der Zubereitung um 180 Grad gedreht wird sind die Angaben "oben" und "unten" nicht eindeutig. Es wird daher im Folgenden "Gefäß mit/ohne Tülle" zur Beschreibung verwendet werden. Das Gefäß mit Tülle ist der Teil der Maschine, der letztlich zum servieren des Kaffees verwendet wird.
# Pro zuzubereitende Tasse 5-7g Kaffeepulver in das Sieb geben. Das Kaffeepulver sollte mittelfein gemahlen sein, also etwas feiner als für [[Aufsatzfilter]] und gröber als für [[Herdkännchen]].
# Wasser in Gefäß ohne Tülle füllen, Kaffeefilter hinein stellen, diesen mit dem Siebdeckel verschließen und am Ende das Gefäß mit Tülle "kopfüber" darauf setzen.
# Die gesamte Apparatur auf eine Herdplatte stellen und warten, bis das Wasser anfängt zu kochen. '''Achtung''': Die Gefäße ohne Tülle haben an ihrem oberen Ende eine kleine Öffnung und aus dieser kann beim Kochen heißes Wasser sprudeln.
# Das ganze System von der Hitzequelle nehmen; die Teile müssen alle aufeinander bleiben, daher ist es am einfachsten die '''Napoletana''' an den Griffen der beiden Gefäße zu fassen.
# Die nun sehr heiße Apparatur mit einer Bewegung um 180 Grad drehen und absetzen. '''Achtung''': Aus dem kleinen Löchlein am Gefäß ohne Tülle wird nun sehr heißes Wasser spritzen. Dies bedenken bei der Wahl der Umgebung.
# Da viele Versionen der '''Napoletana''' nur gesteckt und nicht verschraubt sind, sollte dieser Schritt in einer schnellen und fließenden Bewegung ausgeführt werden, bei der die Gefäße jeweils an ihrem Griff gehalten werden.
# Das Wasser muss nun nur noch durch das Kaffeemehl laufen, was jedoch je nach Größe der Kanne mehrere Minuten dauern kann; Zeit genug das Wasser vom vorherigen Schritt aufzuputzen ;-)
# Sobald aus dem Löchlein kein Wasser mehr läuft kann das Gefäß ohne Tülle abgenommen werden. Man kann nun sehen ob noch Wasser durch das Kaffeepulver fließen muss. Bei den gesteckten Napoletanas kann evtl. das Gefäß ohne Tülle erst abgenommen werden, wenn alles Wasser durchgeflossen ist.
# Sobald kein Wasser mehr auf dem Filter steht, kann dieser entfernt werden.
# Caffè alla Napoletana genießen.

== Detailansichten ==
<gallery mode=packed>
Neapolitana2.jpg
Neapolitana3.jpg
</gallery>

== Einzelnachweise ==

<references />

Napoletana

2019-09-20T12:58:07Z

Sekem: /* Zubereitung */ Ergänzung

[[Datei:Neapolitana1.jpg|350px|thumb|right|Einzelteile der Neapoletana]]
Die '''Napoletana''' (auch ''Cuccumella'', ''Potsdamer Boiler'', ''Russisches Ei'') ist eine relativ alte Zubereitungsart. Im Süden Italiens ist sie bis heute eine gebräuchliche Form der Kaffeezubereitung. Da sie preiswert und robust ist, war sie vor dem [[Herdkännchen]] die typische Zubereitungsart für den caffe zuhause. Erfunden wurde sie bereits 1819 im damaligen Königreich Neapel - daher der Name Napoletana.<ref>William H. Ukers, [http://www.web-books.com/Classics/ON/B0/B701/39MB701.html All About Coffee], New York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, cap.34.</ref>

== Funktionsweise ==
Die '''Napoletana''' besteht - vereinfacht ausgedrückt - aus zwei Gefäßen, die mit ihrer Öffnung aufeinander stehen, und einem doppelten Sieb zwischen diesen. Im Sieb ist das Kaffeepulver, im unteren Gefäß ist das zu erhitzende Wasser und das obere Gefäß ist anfangs leer. Die gesamte Konstruktion wird auf eine Heizquelle gestellt und im erhitzten Zustand gedreht (daher der englische Name "flip coffee pot". Nun befindet sich das Wasser im oberen Gefäß und fließt aufgrund der Schwerkraft in das untere Gefäß. Es handelt sich also nicht um eine druckhafte, sondern um eine '''drucklose Extraktion'''.

== Zubereitung ==
Da die '''Napoletana''' während der Zubereitung um 180 Grad gedreht wird sind die Angaben "oben" und "unten" nicht eindeutig. Es wird daher im Folgenden "Gefäß mit/ohne Tülle" zur Beschreibung verwendet werden. Das Gefäß mit Tülle ist der Teil der Maschine, der letztlich zum servieren des Kaffees verwendet wird.
# Pro zuzubereitende Tasse 5-7g Kaffeepulver in das Sieb geben. Das Kaffeepulver sollte mittelfein gemahlen sein, also etwas feiner als für [[Aufsatzfilter]] und gröber als für [[Herdkännchen]].
# Wasser in Gefäß ohne Tülle füllen, Kaffeefilter hinein stellen, diesen mit dem Siebdeckel verschließen und am Ende das Gefäß mit Tülle "kopfüber" darauf setzen.
# Die gesamte Apparatur auf eine Herdplatte stellen und warten, bis das Wasser anfängt zu kochen. '''Achtung''': Die Gefäße ohne Tülle haben an ihrem oberen Ende eine kleine Öffnung und aus dieser kann beim Kochen heißes Wasser sprudeln.
# Das ganze System von der Hitzequelle nehmen; die Teile müssen alle aufeinander bleiben, daher ist es am einfachsten die '''Napoletana''' an den Griffen der beiden Gefäße zu fassen.
# Die nun sehr heiße Apparatur mit einer Bewegung um 180 Grad drehen und absetzen. '''Achtung''': Aus dem kleinen Löchlein am Gefäß ohne Tülle wird nun sehr heißes Wasser spritzen. Dies bedenken bei der Wahl der Umgebung.
## Da viele Versionen der '''Napoletana''' nur gesteckt und nicht verschraubt sind, sollte dieser Schritt in einer schnellen und fließenden Bewegung ausgeführt werden, bei der die Gefäße jeweils an ihrem Griff gehalten werden.
# Das Wasser muss nun nur noch durch das Kaffeemehl laufen, was jedoch je nach Größe der Kanne mehrere Minuten dauern kann; Zeit genug das Wasser vom vorherigen Schritt aufzuputzen ;-)
# Sobald aus dem Löchlein kein Wasser mehr läuft kann das Gefäß ohne Tülle abgenommen werden. Man kann nun sehen ob noch Wasser durch das Kaffeepulver fließen muss. Bei den gesteckten Napoletanas kann evtl. das Gefäß ohne Tülle erst abgenommen werden, wenn alles Wasser durchgeflossen ist.
# Sobald kein Wasser mehr auf dem Filter steht, kann dieser entfernt werden.
# Caffè alla Napoletana genießen.

== Detailansichten ==
<gallery mode=packed>
Neapolitana2.jpg
Neapolitana3.jpg
</gallery>

== Einzelnachweise ==

<references />

QuickMill 0820

2018-04-05T11:14:44Z

Sekem: /* Weblinks */Toten Link erneuert.

{{Ma essentials template
|Hersteller=QuickMill
|Name=0820
|Bild=Quick Mill 0820.jpeg
|Bildunterschrift=Quick Mill 0820
|Preis=400
|ist_neu_verfuegbar=Ja
|ma_spannung=230
|Leistung=1080
|Breite=220
|Tiefe=250
|Hoehe=330
|Gewicht=5,8
|Beschreibung=Kleine Thermoblockmaschine. Erhältlich in den Farben schwarz, rot, weiß, gelb und grün.
}}
{{ST work template
|st_maschinentyp=Einkreiser
|bs_druckaufbau=Vibrationspumpe
|bs_preinfusion=keine
|hat_automatische_dosierung=Nein
|hat_festwasser=Nein
|hat_abwasser=Nein
|bs_tankvolumen=1,8
|bg_anzahl=1
|bg_heizung=elektrisch
|bg_typ=generisch (vom Maschinenhersteller)
|bg_material=Alu
|bg_siebdurchmesser=58
|bg_druckbegrenzung=keine
|hat_pumpenmanometer=Nein
|hat_kesselmanometer=Nein
|bg_druckabbau=mechanisch
|ds_heisswasser=rechts
|ds_dampflanze=rechts
|bs_aufbau=Thermoblock
|bs_leistung=1000
|bs_temperaturregelung=Thermostat
|bs_material=Kupfer
}}
[[Datei:Stretta29.jpg|200px|thumb|right|Pocino Stretta = Quickmill 0820R]]

*Wird auch von [[Poccino]] als Stretta de Luxe angeboten.
*Farben: schwarz, weiss, rot
*runde Front: Mod 0820R, eckig 0820
*eingebaute Mühle: [[Quickmill 0835|0835]]
*Kunststoff-Verkleidung: 0930 / 0935 (m. Mühle)
*Stahl-Verkleidung, lackiert: 02820 / 02835 (m. Mühle)
*Stahl-Verkleidung, natur: 3000 / 3002 (mit Dosierung)

Problemlose, sehr kompakte Thermoblock-Maschine in dünnem Blechkleid, wurde über die Jahre unter verschiedenen Typbezeichnungen weiterentwickelt und teilweise mit integrierter Mühle ausgeliefert. Diese Espressomaschinen zeichnen sich vor allem durch die sehr schnelle Betriebsbereitschaft aus. 
VERARBEITUNG = innen sauber aufgebaut, Bauteile leicht zugänglich 
AUFHEIZZEIT = unter 10 Minuten, mit Betätigung des Dampfheizung auch schneller. 
EINSATZBEREICH = Heimanwender, Büro 
PUMPE = Vibrationspumpe ODE -- Officine di Esino Lario, max 18 Bar 
THERMOBLOCKMATERIAL = zwei Kupferrohre in Aluminiumblock von ca. 10cm Durchmesser (2cm dick) 

 
== Weitere Bilder und Erfahrungsberichte ==
'''[[Bilder {{PAGENAME}}|Weitere Bilder zur {{PAGENAME}}]]''' 
'''[http://www.kaffee-netz.de/ Erfahrungsberichte zur {{PAGENAME}}]'''

== Allgemeines zum Thermoblocksystem ==
 Der Thermoblock besteht außen aus Aluminium. Eine vergleichsweise geringe Menge Wasser befindet sich in eingelassenen Kupferrohren, bis die Endtemperatur erreicht wird. Dadurch ergibt sich eine schnelle Aufheizzeit und es fließt immer frisches Wasser zum Siebträger.

Die Brühtemperatur hängt vom Durchfluss ab, der nicht zu hoch werden sollte.
Beim Einkreissystem 0820 gibt es die Möglichkeit, die Brühtemperatur durch kurzfristiges Betätigung des Dampfschalters anzuheben.

Durch das Ausklappen der Dampflanze wird ein Ventil mechanisch betätigt, dass von Brühgruppe auf Dampflanze umschaltet.

== Vor- und Nachteile ==
*'''Vorteile:'''
** Sehr kurze Wartezeit bis zum ersten Espresso-Bezug.
** Thermoblock mit eingelassenen Kupferleitungen.
** Relativ günstiger Einstieg in die Welt des "guten Espressos".
** Kaum Verkalkungsprobleme, weil kein Wasser in der Maschine "steht": das restliche Wasser fliesst zurück in den Tank.
** Kontinuierlicher Dampfbezug bis der Tank leer ist, da keine Begrenzung durch Kesselgröße.
** Niedriger Stromverbrauch.
** Alle wesentlichen Ersatzteile sind verfügbar
** Wegen einfachem Aufbau können Wartungsarbeiten meist selbst gemacht werden.

*'''Nachteile:'''
** Das Blech-Gehäuse wirkt eher klapprig, Unterbau aus Kunststoff (bei Mod.2820 und 3000 ist Gehaeuse größtenteils bzw. komplett aus Edelstahl), die neue 0820 hat ein Kunststoffgehäuse.
** Dampf recht feucht (vergleichbar den [[Krups Novo|Krupsderivaten]]).
** Abtropfschale etwas umständlich herauszubekommen.
** Ein- und Zweitassensieb schlecht aufeinander abgestimmt.
** Der ursprüngliche, sehr leichte Edelstahl-Siebträger war ein wichtiges Konstuktionsmerkmal für die QM-typische sehr kurze Aufheizzeit, vermittelte jedoch nicht die angenehme Schwere eines Barsiebträgers. Seit Herbst 2009 gibt es von QuickMill einen Messingsiebträger als Original-Ersatzteil. Aktuelle Maschinen werden mit dem Messing Siebträger geliefert.
** Das Brühsieb ist (beim alten, leichten ST) nicht mittels Feder im Siebträger festgeklemmt, so dass es (vor allem bei seltener Benutzung der Maschine) gerne an der Brühkopfdichtung festklebt.
** Wassertank aus Glas bei einigen Maschinen nicht mehr vorhanden, da manche schon 10-20 Jahre auf dem Buckel haben und daher, trotz massiver Bauweise, durch Handlingfehler bricht. Neue Maschinen haben einen Kunststofftank.

== Reparatur und Wartungsanleitungen ==
Bezugsquellen für den neuen Messing-Siebträger finden sich hier:
http://www.kaffee-netz.de/zubeh-r/31190-suche-siebtr-ger-f-r-quickmill-3000-a.html 
Vorschläge für Kaffeemischungen, die gut zur Maschine passen, finden sich hier:
http://www.kaffee-netz.de/bohnen-und-kaffee/14572-quick-mill-poccino-thermoblock-passende-bohnen.html 
Sinn und Praxis des Brühdruck-Tunings wird hier diskutiert: http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/15969-einfluss-auf-die-durchlaufgeschwindigkeit-quickmill.html 
[[Bild:820Pumpensteuerung.jpg|thumb|Pumpensteuerung]]'''Pumpensteuerung reparieren''' 
Ältere Versionen der Maschine haben links unten einen Regler zur Einstellung der Pumpenleistung. Die Platine (siehe Bild) ist in einem kleinen separaten Gehäuse untergebracht, das zugänglich wird, wenn man den Boden der Maschine entfernt (dazu die vier Gummifüße herausziehen und die darunterliegenden Schrauben lösen). Die Schaltung regelt auch die Pumpenimpulse für die Dampferzeugung. 
Bei der Pumpensteuerung handelt es sich um eine [http://de.wikipedia.org/wiki/Schwingungspaketsteuerung Schwingungspaketsteuerung]. Die Impulse für die Dampferzeugung werden durch eine simple Kippschaltung aus Glimmlampe, Kondensator und Widerstand erzeugt. Die Ansteuerung der Pumpe übernimmt in beiden Fällen ein Thyristor vom Typ TAG8852 S0402DH (400 Volt, 4 Ampere, Gehäuse TO 220). Wenn der Thyristor defekt ist, kann sich dies bspw. dadurch äußern, dass die Pumpe nicht mehr regelbar ist und auch bei der Dampferzeugung kontinuierlich läuft. 
Die Schaltung (siehe Bild) ist aus gängigen Bauteilen aufgebaut, die sich leicht tauschen lassen. Der Thyristor kann durch einen ähnlichen ersetzt werden, etwa den Typ "TIC 106 DS = TAG 106 DS TO220" von [http://www.conrad.de/ce/de/product/186740/THYRISTOR-TIC-106-D-TAG-106-D/0204077 Conrad] (getestet). 
[[Datei:Poccino 0835.png|300px|thumb|Schaltplan 0835/0820]]

'''Einstellen der Dampfleistung''' 
Der Impulsgeber für die kurzen Pumpenstöße zur Dampferzeugung sitzt unten im Gehäuse. Über ein Potentiometer lässt sich die Frequenz der Pumpenstöße einstellen. Bei höherer Frequenz wird der Dampf stärker, aber tendenziell feuchter; hier muss ein Kompromiss gefunden werden. Wenn der Dampf nur stoßweise kommt oder die Leistung unbefriedigend ist, sollte man die Einstellung unbedingt einmal ausprobieren. 
Um an das Potentiometer zu kommen, muss der Boden der Maschine abgenommen werden. Dazu die vier Gummifüße herausziehen und die darunterliegenden Schrauben lösen. Bei den älteren Maschinen ist der Impulsgeber in die Pumpendrucksteuerung integriert (siehe Hinweise oben unter "Reparatur und Wartungsanleitungen"). Das Potentiometer ist mit einem kleinen Schraubenzieher durch das Gehäuse der Pumpendrucksteuerung erreichbar. Bei neueren Maschinen ist die Schaltung offen im Unterbau der Maschine befestigt. 
Achtung: Alle Einstellungen nur bei gezogenem Netzstecker vornehmen, auf der Schaltung liegt Netzspannung! Eine Drehung des Potentiometers im Uhrzeigersinn erhöht die Impulsfrequenz. Man sollte in kleinen Schritten vorgehen; schon eine Viertelumdrehung hat einen starken Effekt. Wenn die Frequenz zu hoch gewählt wird, treten neben Dampf auch feine Wasserspritzer aus der Lanze aus; dann wieder etwas zurück regeln.

'''Nockenschalter''' 
Wenn der Nockenschalter auseinander gebaut wurde (z.B. um ihn wieder gangbar zu machen oder zu reinigen), kann die Rekonstruktion der Nockenstellungen mit Hilfe des Schaltplans erfolgen (siehe Bild).
Kurze Pump-Impulse (für Dampf) erreicht man mit einer Trennung des Zweigs mit dem Poti an der Außenseite und Spannungsversorgung des ELKOs, des Aufladung das frühe Zünden der Glimmlampe und damit der Schaltung am Gate verhindert. Dauerbetrieb erreicht man umgekehrt: Durch Verändern des Poti bestimmt man den Zünd-/Schaltzeitpunkt und die Betriebsdauer der Pumpe innerhalb der Halbwelle.

== Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==
Ältere Versionen der Maschine haben links unten einen Regler zur Einstellung der Pumpenleistung (Brühdruckregelung).

== Tips und Modifikationen ==

== Weblinks ==
http://www.poccino.de/media/pdf/7d/90/43/Bedienungsanleitung-Stetta-de-Luxe.pdf Bedienungsanleitung der Poccino Stretta de Luxe (baugleich Quickmill 820R)]

[[Kategorie:QuickMill]]