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Kategorie:Dualboilermaschinen

2021-01-12T16:36:36Z

Tesorino: Link zu Thermoblock eingefügt

[[Dualboilermaschine|Dualboilermaschinen]] sind [[Espressomaschine|Espressomaschinen]], die für Brühwasser und Dampf jeweils einen separaten [[Boiler]] besitzen. Keine echten Dualboiler sind die Maschinen, die anstatt eines Boilers einen [[Thermoblock|Thermoblock]] einsetzen.

= Liste der Dualboilermaschinen =

Diese Kategorie enthält alle [[Dualboilermaschine|Dualboilermaschinen]], die im Kaffeewiki mit einem Artikel vertreten sind.

Unterhalb der Tabelle stehen die Dualboilermaschinen, die noch nicht in das neue Datenbankformat überführt wurden. Die neuen Maschinenbeschreibungen werden in der nachfolgenden Tabelle gelistet.

{{#ask: [[st_maschinentyp::Dualboiler]]
| ?st_maschinentyp=Typ
| ?bs_druckaufbau=Druckaufb.
| ?bs_volumen=Brüh-Vol
| ?ds_volumen=Dampf-Vol
| ?bs_temperaturregelung=Temp-Regel
| ?bs_aufbau=Brühw-Erhitz
| ?bg_typ=BG
| ?bs_preinfusion=PI
| ?bg_heizung=Heizung BG
| ?hat_festwasser#ja,nein=Festwasser
| ?Preis
| limit=30
| sort=Hersteller
}}

[[Kategorie:Siebträgermaschinen]]
[[Kategorie:Maschinentyp]]

Latte Art

2015-02-26T13:49:55Z

Tesorino: TOC nicht mehr teilweise fett, Leerzeichen nach Auflistungszeichen vereinheitlicht

==Definition==
Die Kunst [[Espresso|Caffè Latte oder Cappuccino]] so zuzubereiten, dass die eingegossene Milch eine Figur oder ein "Bild" ergibt. [[Barista]]s weltweit wetteifern jedes Jahr auf so genannten "Barista Championships" darum wer die beste Latte Art herstellen kann. Die beliebteste Figur ist dabei das ''Blatt'' (auch als ''“Bäumchen”'' bezeichnet):

[[Bild:Latte_Art_LaPotenza1.jpg|Latte Art-Blatt (Quelle: LaPotenza.com)]]

Das Bild entsteht dabei häufig ausschließlich beim Eingießen, und auch nicht durch Zeichnen ''auf'' der Oberfläche, sondern quasi ''darunter'', durch Ausnutzen der Strömungskraft des Milchschaumes beim Eingießen. Was gemeint ist, läßt sich am besten in diesem [http://www.youtube.com/watch?v=UqTyWlbCR1A Video] sehen.

__TOC__

==Anleitung==
Um einen Cappuccino mit Latte Art verzieren zu können, braucht man zunächst einmal Milchschaum in der richtigen Konsistenz, nämlich cremig, viskos und trotzdem flüssig. Wie das geht, steht in dem dazugehörigen Artikel [[Milchaufschäumen]].

Ist der Milchschaum fertig, kann es losgehen. Wie auch schon das richtige Schäumen ist auch das Gießen sehr einfach. Hier die Regeln:

====1. Das Gießen sollte sofort bzw. zügig nach dem Schäumen passieren====
:Nur frischer Schaum ist wirklich gut, sonst trennen sich Flüssigkeit und Schaum wieder. Wenn das sofortige Gießen aus irgendwelchen Gründen nicht möglich ist, muss der Milchschaum durch kreisende Schwenkbewegungen in Bewegung gehalten werden, um das Trennen zu verhindern. Aber das ist nur eine Notlösung, am besten ist frischer Schaum. Schwenken ist in jedem Fall eine sinnvolle Sache, denn es macht den Schaum noch einmal cremiger und feinporiger.

====2. Umgießen nach dem Aufschäumen====
:{|{{Bausteindesign4}}
| '''Tipp:''' Die Größe macht eben doch einen Unterschied: Gerade für Einsteiger ist das Latte-Art-Gießen deutlich einfacher mit einer '''kleinen 0,3-Liter Kanne'''. Der Autor hatte nach monatelangen Versuchen mit der 0,6er-Kanne sein Aha-Erlebnis, als er die kleine Kanne verwendet hat. Probiert es aus! (Am besten auch gleich im kleinen Kännchen schäumen, dann spart man sich auch den ganzen Umgieß-Zirkus dieses Punktes Nr. 2!
|}
:[[Bild:Latte_Art_Umgiessen.jpg|thumb|right|]]Wird in der 0,6-Liter Kanne geschäumt, sollte man ca. ein Drittel der Milch direkt nach dem Schäumen in eine andere Kanne umgießen. Normalerweise setzt sich der Schaum im Kännchen relativ schnell oben ab, aber auch wenn man die Milch durch Schwenken vermischt, wird oben immer etwas mehr schaumige Konsistzenz sein, als am Boden des Kännchens. Die Folge: Der Schaum ist beim ersten Cappuccino zu dickflüssig, für den zweiten zu dünn. Durch Umgießen erhält man für beide Cappuccini in etwa die gleiche Milchschaumkonsistenz (siehe Illustration auf der rechten Seite). Die Reihenfolge sollte dabei sein: Aufschäumen, Abgießen, Schwenken, ersten Cappuccino gießen, abgegossene Milch zurückgießen, Schwenken, zweiten Cappuccino gießen.

====3. Der erste "Schluck" muss sitzen====
:...denn der Milchschaum muss unter die Créma. Das Muster ensteht ja wie gesagt nicht durch zeichnen, sondern durch die wirbelnde Strömung des Milchschaums beim Eingießen. Und zwar ganz unkompliziert. Kanne gegen den Tassenrand und kippen. Fertig. Keine Hektik, kein Ruck, keine Vorsicht. Einfach nur gegen den Rand stützen und kippen. Die Bewegung des Schaumes ist dann genau richtig, um unter die Crema zu kommen und der "Fluß" läßt sich gut unter Kontrolle halten. Das anvisierte Ziel sollte dabei nicht die Mitte der Tasse sein, sondern ein Punkt versetzt davon. Keine Scheu, das ist wirklich sehr einfach.

: Sehr gut läßt sich das ganze in dem bereits oben verlinkten [http://www.youtube.com/watch?v=UqTyWlbCR1A Video] erkennen. Dort sieht man auch die Bewegung, die man machen muss, um ein Bäumchen zu zeichnen.

====4. Die Bewegung beim Gießen====
: Dies ist das einzige, was Übung erfordert. Die Lernkurve ist am Anfang sehr steil, die Feinheiten dagegen beherrscht man erst nach einiger Routine. Immer daran denken, dass die Strömung die Musik macht, d.h. der Fluß in die Tasse sollte nicht tröpfeln, sondern schon “selbstbewußt” sein. Am Anfang kann man erstmal ohne das ganze Hin und Her für das Blattmuster üben, um ein Gefühl für das Eingießen selbst zu bekommen.

: Das Blattmuster bekommt man (wie im Video zu sehen) hin, indem man auf der gleichen Stelle mit der Kanne leicht und schnell hin- und herschwenkt. Das ergibt das Zick-Zack-Muster, der “Stiel” wird durch die Abschlußbewegung (senkrecht zu den Schwenkbewegungen) erreicht. Am besten wirklich im Video zu sehen.

: Man mag sich nach ein paar Versuchen fragen, wann denn nun die eigentliche Figur in der Tasse "auftaucht". Das ist unterschiedlich, je nach Gießgeschwindigkeit, Tassenform, Caffè etc. Entscheidend ist, mit den Bewegungen nicht zu spät anzufangen - ganz nebenbei hilft man damit dem "Auftauchen" auch ein bißchen auf die Sprünge.

'''Tja: Das ist das ganze Geheimnis''', denn wenn die Form der Tasse halbwegs normal ist (v.a. ein runder Boden oder Runde Seitenwände, keine zylindrischen Formen, siehe auch unten die Tips), kann nach dem Kippen erstmal grundsätzlich nichts mehr schiefgehen. Klar, für ein präzises Ergebnis braucht man Übung. Aber nicht für das grundsätzliche Vorgehen: Wenn der Schaum nicht zu dick ist (siehe [[Milchaufschäumen]]) und man den ersten "Schluck" richtig in die Tasse bringt (s.o.), entsteht IMMER irgendein Ansatz von Latte Art. Wie ''gekonnt'' die Figur dann wird, hängt vor allem von der Übung ab, ein bißchen vielleicht auch von der Begabung.

'''Noch ein kleiner Hinweis zum Üben:'''
Wenn man kaltes Wasser in das Milchkännchen füllt und dann noch einen Tropfen Seife dazugibt, kann man damit das Aufschäumen üben (wenn man richtig schäumt, sieht das Seifenwasser geschäumter Milch zum Verwechseln ähnlich). Da außerdem zum Gießen von Latte Art nicht unbedingt eine Crema notwendig ist, kann man mit dem geschäumten Seifenwasser auch einfach das Gießen üben, indem man statt Espresso Instant- oder Filterkaffee verwendet. So kann man gleich mehrere Versuche hintereinander starten, ohne dass man Espresso und Milch verschwendet.

==Videos==
* Neben den obigen Videos kann man das sich auch sehr gut die Latte-Art von [http://www.youtube.com/user/flyingthud diesem jungen Herrn] oder auch [http://www.youtube.com/watch?v=EIobkFn3sFY dieses ziemlich perfekte Kunstwerk] - allerdings typisch amerikanisch in einer riesigen Tasse - mal anschauen.
* Den Heureka-Moment als Auslöser für diesen Artikel hat [http://www.youtube.com/watch?v=jXItRLE6Hcc dieses Video mit Marcus] geliefert, weil er dort erwähnt, dass die Milch "nicht viel mehr geworden" ist. -> weniger Ziehen, mehr Rollen!
* Beim Suchen nach "Latte Art" wird man auf YouTube zudem schnell fündig und kann sich Einblick in verschiedene Cafés und Küchen von Baristas auf der ganzen Welt verschaffen. ;-)
* '''Der offizielle Clip zu diesem Artikel''': Zudem gibt es natürlich auch noch den Teil 2 der im Aufschäumartikel angefangenen Kaffeewiki-TV-Serie: [http://www.youtube.com/watch?v=5l2YZzvuotE '''Hier klicken!''']

==Equipment-Tips==
===Milch===
[[Bild:Schaum_faellt_zusammen.jpg|thumb|Zusammengefallener Milchschaum]] Milch = Equipment? Naja, irgendwie schon, denn wenn das Werk nicht danach aussieht, als ob es auf dem [http://www.worldbaristachampionship.com WBC] einen Preis gewinnen würde, dann kann das auch an der Milch liegen.
* Merkwürdig aber wahr: Wie bereits im Aufschäum-Artikel erläutert, besitzen unterschiedliche Marken unterschiedliche Qualitäten beim Aufschäumen. Wer das nicht glaubt, kann als Referenz mal die Milch von Bärenmarke ausprobieren, die am feinsten schäumt. (Diese Milch ist von Nestlé und zum Ausprobieren ok, generell empfiehlt es sich allerdings, die lokalen Lieferanten vorzuziehen. Einfach im Supermarkt auf der Verpackung nachschauen, Frischmilch kommt fast immer aus dem Umland.)
* Ein klassisches Problem ist das schnelle "Zusammenfallen" von ansonsten korrekt geschäumtem Milchschaum, was den Cappuccino dann schnell unappetitlich aussehen läßt und sich das Latte-Art-Bild in ein "Gerippe" verwandelt (siehe Bild, in der Vergrößerung besser zu erkennen). Die Ursache dafür liegt allerdings sehr häufig nicht in der Milch, sondern in der Kaffeesorte. Der Caffè "greift" den Milchschaum an und sorgt dafür, dass er sich schneller zersetzt. Dieses Phänomen kommt besonders häufig bei reinen Arabica-Mischungen vor. Lösung dementsprechend: Kaffesorte wechseln!
* Bezüglich des Fettgehaltes ist es im Zweifel (aber nicht immer) so, dass ein höherer Fettanteil in der Milch auch cremigeren Milchschaum bedeutet. Also ruhig die Sorten mit "mind. 3,8% Fett" durchprobieren. Nach einigen hundert aufgeschäumten Kännchen Routine läßt sich irgendwann so ziemlich mit jeder Milchsorte passabler Schaum herstellen, und die Auswahl wird schlicht eine Frage des Geschmacks.

===Kanne===
Zum Gießen von Latte Art benötigt man eine Kanne mit einer ausgeprägten Tülle. Zwar läßt sich auch ohne Tülle Latte Art gießen, aber diese Fähigkeit bleibt einer kleinen "Barista-Elite" vorbehalten, insbesondere bei komplizierteren Motiven. Wie bei allen Accessoires läßt sich auch über die Kannenqualität herrlich fachsimpeln, Tatsache ist jedoch, dass bei Vielen bestimmte Kannen besser funktionieren als andere. Einige verbreitetere Marken sind z.B. Paderno, WAS, La Potenza, Alessi und Motta.
* Als besonders geeignet werden beispielsweise die Kannen von '''Paderno''' bewertet (über Ebay erhältlich), sie haben eine ausgeprägte Tülle und eine sehr gute Verarbeitung (Materialstärke etc.), und das bei einem (in Fachkreisen relativ günstigen) Preis von ca. 14 Euro (0,6 Liter).
* Die '''WAS'''-Kännchen werden von vielen Online-Händlern als “no-name” Kannen verkauft und sind sehr verbreitet und liegen etwa in der gleichen Preisklasse wie die Paderno-Kannen, haben allerdings nicht so eine große Tülle sowie eine geringere Materialstärke.
* [http://www.lapotenza.com '''La Potenza'''] fertigt Kannen in “Überlänge”, die von der Qualität her ebenfalls top notch sind, und dementsprechend in einer ähnlichen Preislage bewegen wie die Alessi Kannen. Die Berliner Kaffee-Kette [http://www.einstein-coffeeshops.com Einstein], die bekannt für das Verwenden von High-End-Equipment (und für guten Caffè) sind, benutzen beispielsweise diese Kannen.
* Die Kannen von [http://www.alessi.com/ecommerce//scheda_oggetto.jsp?idProgetto=1672&idCatalogo=6286 '''Alessi'''] sind eher teuer (62 Euro für das 0,5-Liter-Modell namens 103/50 und 75 Euro für das 0,75-Liter Modell 103/75), aber sowohl vom Material als auch vom Handling her von denen, die sie besitzen als die besten bewertet. Die hohe Materialstärke führt zu einem höheren Gewicht, das einerseits eine hohe Wertigkeit vermittelt, andereseits jedoch von einigen als nachteilhaft für das Gefühl für den Fluß beim Eingießen empfunden wird. Die Tülle der Alessi-Kannen ist dagegen unbestritten am besten ausgeprägt. Bezugsquellen: Amazon, Karstadt, [http://www.artvoll.de/advanced_search_result.html?keywords=alessi+milchk%E4nnchen+or+alessi+sahnek%E4nnchen+&x=18&y=8&gclid=CMnckI_8h5ECFQJGZwodQ0a6-g Artvoll] u.a.
* Seit einiger Zeit erfreuen sich auch die Kannen von '''Motta''' großer Beliebtheit. Sie liegen qualitativ auf Alessi-Niveau, preislich allerdings zwischen Paderno und Alessi. Die Punkte der Alessi (hohes Gewicht, ausgeprägte Tülle) gelten auch für die Motta-Kannen. Bezugsquellen: [http://www.pasmarose.de/catalog/product_info.php/cPath/39_73/products_id/400?osCsid=0106aa9e3fff1affeba7986523605f28 Pasmarose], [http://www.kaffeezentrale.de/d/shop/showoneitem.cfm?ItemID=MMO06 Kaffeezentrale] u.a.
<gallery>
Bild:Paderno_Kaennchen.jpg|Paderno-Kännchen
Bild:WAS_Kaennchen.jpg|WAS-Kännchen
Bild:LaPotenza_Kaennchen.jpg|La-Potenza-Kännchen
Bild:Alessi_Milchkaennchen1.jpg|Alessi-Kännchen
Bild:Motta.jpg|Motta-Kännchen
</gallery>

Siehe zum Vergleich von verschiedenen Kannen auch [http://www.kaffee-netz.de/board/viewtopic.php?t=11288 diesen Thread im Kaffee-Netz Forum]

===Tassen===
Das Gelingen ''kann'' von der Tassenform abhängen, muss aber nicht. Es gibt Tassen, in denen Latte Art gar nicht gelingt (z.B. die großen müslischalenartigen 500-ml-Tassen von IKEA), obwohl sich das logisch nicht erschließt, in einem Glas dagegen kann Latte Art ebenso gut gelingen wie in einer Tasse.

Falls die Tassenform die Ursache ist, gilt Folgendes: Damit die Strömung in der Tasse sich wie gewünscht einstellt, sollte die Tassenform so beschaffen sein, dass der Tassenboden keine scharfe Kante aufweist und die Seitenwände (im Profil) eher rund geformt sind. Auch von Vorteil: Wenn sich die Oberfläche beim Eingießen dehnt. Da das in Worten relativ schlecht zu beschreiben ist, hier eine Illustration:

[[Bild:Latte_Art_Tassengroesse.jpg|Die richtige Tassenform für Latte Art]]

Wenn der Tassendurchmesser auf der Höhe der Espresso-Oberfläche (vor dem Eingießen der Milch) kleiner ist als der Durchmesser der Tasse oben am Rand, dann "dehnt" sich doch die Cremafläche ganz einfach schon durch das Auffüllen mit Flüssigkeit und sollte demnach leichter aufbrechen.

==Links==
* [http://www.worldbaristachampionship.com Barista Championships]

* [http://www.youtube.com/results?search_query=latte+art&search_type=&aq=f Latte Art Videos]

==Danke==
Danke an die Mitglieder des Forums [http://www.kaffee-netz.de Kaffee-Netz.de], insbesondere an
* ''Marcus'' ("nobbi-4711"): Für seine zahlreichen Tips und für seine Rolle als Protagonist in einigen der Latte-Art-Videos
* ''blu'' ("blu"): Für das Aufnehmen der Videos mit Marcus auf dem Boardtreffen 2006
* ''Steffen'' ("steffenk"): Für das Thematisieren der Kännchenqualität
* ''Roger'' ("bubikopf"): Für das Foto der La Potenza Kanne
* ''Stefan'' ("Stefan"): Für das Foto der Alessi Kanne
* ''[[T0m]]'': Für das Foto der Motta Kanne
* ''Alle unbekannten und bekannten Editoren'', die die Tipp- und Rechtschreibfehler in diesem Artikel beseitigt haben und weiter beseitigen.
* ''Alle anderen'' für die Ratschläge und Diskussionen

Autor: Christian Weinert

[[kategorie:Grundlagen]]

Tamper

2015-02-02T13:36:15Z

Tesorino:

[[Bild:Tamper.jpg|thumb|250px|Verschiedene Handtamper]]
[[Bild:Espresso-Tamper 01.jpg|thumb|250px|Handtamper mit Holzgriffen]]
[[Bild:7241958yen.jpg|thumb|250px|Board-Tamper]]
[[Bild:Tamping_Tom.jpg|thumb|250px|Tamping Tom]]
'''Tamper''' werden zum Verdichten des Kaffeemehls im [[Brühsieb]] verwendet. In Deutschland sind auch die Ausdrücke "Kaffeedrücker","Kaffeepresser", "Kaffeestempel" geläufig. Es gibt Ausführungen als Handtamper, als fest angebautes Teil der Mühle, sowie einige exotische Ausführungen als Hebeltamper und automatische Geräte.

Angeboten werden Handtamper hauptsächlich in den Materialien Kunststoff, Aluminium, Edelstahl und Holz. Während einfache Kunststoff-Tamper von den Espressomaschinenherstellern meist schon als Zubehör beigelegt werden sind sie leider nicht wirklich brauchbar. Ein höherwertiger Tamper aus dem Fachhandel macht das korrekte Anpressen des Kaffees deutlich einfacher..

Tamper werden mit flacher als auch konvexer (linsenförmiger) Unterseite angeboten. Letztere erzeugen eine leichte Wanne im Kaffeemehl, was die Wasserverteilung beim Bezug positiv beeinflusst und das [[Espresso_mit_Siebtr%C3%A4germaschine_zubereiten#Was_alles_schiefgehen_kann|Channeling]] reduzieren soll.

Sonderformen:

* Kaffee-Netz Board-Tamper von ''Tidaka''

Im Kaffee-Netz entstandener Doppeltamper mit 58- und 41mm-Seite, mit dem man sowohl herkömmliche 58mm-Siebe als auch das häufig verwendete La Marzocco 1er Sieb verwenden kann.

* Tamper Technic von ''Concept-Art'' ("Klick-Tamper")

Dieser Tamper hat im Tampergriff eine Mechanik, die bei einem definierten Anpressdruck fühlbar auslöst. Damit ist es möglich, den Druck stets gleich zu halten.

* TampingTom von ''Sancta Coffea''

Die Basisplatte von TampingTom ist schmal geschnitten, was die Verteilung und das Auflösen von Klumpen erlaubt.

Zur Verwendung von Tampern siehe auch [[Tampen]].

[[kategorie:Zubehör]]

Graef ES90

2015-01-29T14:13:10Z

Tesorino: /* Vor- und Nachteile */

{{Ma essentials template
|Hersteller=Graef
|Name=ES90
|Bild=Graef_ES90.jpg
|Bildunterschrift=Graef ES90
|Preis=480 €
|Baujahr=2009
|ist_neu_verfuegbar=Ja
|ma_spannung=230
|Leistung=2200
|Breite=335
|Tiefe=370
|Hoehe=320
|Gewicht=10,9
|Beschreibung=Doppel (Twin) Thermoblock Maschine
}}
{{ST work template
|st_maschinentyp=Dualboiler
|bs_druckaufbau=Vibrationspumpe
|bs_preinfusion=Pumpenunterbrechung bei Tankmaschinen
|hat_automatische_dosierung=Ja
|hat_festwasser=Nein
|hat_abwasser=Nein
|bs_tankvolumen=3,0
|bg_typ=generisch (vom Maschinenhersteller)
|bg_material=Edelstahl
|bg_siebdurchmesser=58
|hat_pumpenmanometer=Ja
|hat_kesselmanometer=Nein
|ds_heisswasser=rechts
|ds_dampflanze=links
|bs_aufbau=Thermoblock
|ds_aufbau=Thermoblock
|bs_temperaturregelung=elektronisch
|bs_befüllung=automatisch
}}

 
== Weitere Bilder und Erfahrungsberichte ==

'''[[:Kategorie:{{PAGENAME}} (Bilder)|Weitere Bilder zur {{PAGENAME}}]]''' 
'''[http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/35507-erfahrungsbericht-graef-es-90-a.html#post399603 Erfahrungsbericht zur {{PAGENAME}} von ergojuer]''' 
'''[http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/35507-erfahrungsbericht-graef-es-90-a-34.html#post547817 Erfahrungsbericht zur {{PAGENAME}} von starwalker]'''

== Aufbau ==
Die {{PAGENAME}} hat zwei voneinander unabhängige [[Thermoblock|Thermoblöcke]], die jeweils in der Temperatur regelbar sind. Die Wirkungsweise ist ähnlich der einer [[Dualboilermaschinen|Dualboilermaschine]]. Der Thermoblock für das Brühwasser ist in der Brühgruppe untergebracht. Diese Konstruktion hält den [[Die_Br%C3%BChtemperatur_%E2%80%93_das_unbekannte_Wesen#Allgemeine_Rahmenbedingungen|Offset]] gering, und die Temperatur bleibt während des Bezugs relativ konstant. Siehe [http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/35507-erfahrungsbericht-graef-es-90-a.html#post399604 Erfahrungsbericht ergojuer].

Beide Thermoblöcke werden von je einer unabhängig gesteuerten Pumpe gespeist, siehe Sunbeam EM6910 Service Manual, Link unten.
* Für den Dampfthermoblock wird nur eine geringe Förderleistung und ein geringer Förderdruck gebraucht, nämlich Teil "15 | C23-2010-G | SMALL PUMP ASSY".
* Für den Brühwasserthermoblock wird eine Pumpe üblicher Leistung verwendet "17 | J8-B1D5 | WATER PUMP ASSY".
Dieser Aufbau mit zwei Pumpen ermöglicht einen gleichzeitigen Bezug von Dampf- und Brühwasser. Eine kontinuierliche Dampfabgabe ist dabei schnell verfügbar, auch wenn die Dampfproduktion verglichen mit (größeren) Kesselmaschinen eher gering ist. Dadurch dauert das Schäumen zwar länger, ist aber gerade für Anfänger auch leichter zu kontrollieren.

== Vor- und Nachteile ==

Diese Konstruktion bietet Vorteile, die besonders im Haushaltsbereich willkommen sind:
* Sehr kurze Aufheizzeiten: 5 Minuten mit Leerbezug, ca. 10 Minuten ohne.
* Keine langen Verweilzeiten des Wassers im Kessel bei nur wenigen Tassen pro Woche.
* Einstellbare Brühtemperatur +/- 4°C in Schritten a 2°
* Einstellbare Dampftemperatur +/- 10°C in Schritten a 5°
* Kontinuierlicher Dampfbezug schnell verfügbar
* Gute Temperaturstabilität während des Bezugs
* Entkalken ohne Demontage des Boilers möglich
* Gleichzeitiger Bezug von Dampf und Brühwasser

Nachteile:
* Dampfleistung mit (großen) Dampfkesseln nicht vergleichbar
* Anfällig gegen Verkalken (Druckschwankungen beim Bezug)
* Haltbarkeit unklar
* Brühdruck nicht einstellbar
* genormte 58er Siebe passen nicht in den Siebträger
* Tamperdurchmesser ca. 58,2mm, besser wären Tamper mit ca. 58,5mm oder etwas mehr
* Bodenlose Siebträger gibt es bisher nicht zu kaufen

== Reparatur und Wartungsanleitungen ==

== Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==

Seriennummer 100000-107XXX (bis ca. September 2010):
* glänzender Siebträger mit Plastikeinsatz
* Preinfusion mit 3 Pumpenstößen, ca. 6ml
* Powertaste mit rotem Licht im Betrieb
* Laute Schaltgeräusche der beiden Thermoblöcke
* Heißwasserbezug in einzelnen, klar abgegrenzten Pumpenstößen

Ab Seriennummer 111000 (ca. Dezember 2010):
* matter Siebträger ohne Plastikeinsatz
* Preinfusion mit etwa 7 Pumpenstößen
* zusätzliches Entkalkungsprogramm für den Dampf-Thermoblock
* Powertaste mit grünem Licht im Betrieb
* Leisere Schaltgeräusche der beiden Thermoblöcke
* Heißwasserbezug mit vielen kleinen Pumpenstößen

== Tips und Modifikationen ==
Bei Druckschwankungen während des Bezugs kann eine gründliche Entkalkung helfen. Wegen der Edelstahlauskleidung des Thermoblocks kann dies mit handelsüblichem Entkalker auf Zitronensäurebasis geschehen. Die Entkalkung des Brühwasserthermoblocks erfolgt gemäß der Bedienungsanleitung.

Der Dampfthermoblock muss separat entkalkt werden!

'''Bei der ersten Version der ES90''' erfolgt dies so:
[http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/35507-erfahrungsbericht-graef-es-90-a-37.html#post549087 Entkalken des Dampfkreislaufs]
* Stelle die Temperatur des Dampfblocks auf die niedrigste Stufe.
* Stelle die Förderleistung der Pumpe für den Dampfkreislauf auf die höchste Stufe (laut Bedienungsanleitung = nasser Dampf)
* Schraube die Dampfdüse ab und lege sie mit der Dichtscheibe zur Seite. Ansonsten verstopfst du dir die Düse wohl möglich mit Kalkbrocken.
* Lasse die ES90 dann Entkalkerlösung durch den Dampfkreislauf pumpen (= länger dauernder Dampfbezug). Nach etwa einer oder zwei Minuten dampfen, würde ich der Pumpe jeweils eine Pause gönnen und dann neu starten.
* Um die Entkalkerlösung nicht in die Küche zu dampfen auf dass sie sich überall ablagert und du sie auch noch einatmen / riechen darfst, lässt du die Dampflanze bei dem Prozedere in ein Kännchen mit eiskaltem Wasser dampfen. So kondensiert die Entkalkerlösung darin und kommt nicht in die Raumluft.
* Da der Dampfblock mit Edelstahl verkleidet ist, kannst du getrost handelsüblichen Entkalker auf Basis von Zitronensäure nehmen.

'''Bei der zweiten Version der ES90''' wurde ein eigenständig arbeitendes Entkalkungsprogramm für den Dampfthermoblock nachgerüstet. Hierbei wird die Temperatur des Dampfthermoblocks automatisch unterhalb von 100°C geregelt und eine nahezu dauerhafte Flussrate der Pumpe bewirkt. Die Entkalkung wird entsprechend der Bedienungsanleitung vorgenommen. Diese ist unter graef.de herunterzuladen.

== Weblinks ==
* [http://haushalt.graef.de/download/espressoautomat-es-90/file/76 Kurzprogrammierung]
* [http://coffeesnobs.com.au/attachments/EM6910_Service_Manual.pdf Sunbeam EM6910 Service Manual]

Graef ES90

2015-01-29T14:12:44Z

Tesorino:

{{Ma essentials template
|Hersteller=Graef
|Name=ES90
|Bild=Graef_ES90.jpg
|Bildunterschrift=Graef ES90
|Preis=480 €
|Baujahr=2009
|ist_neu_verfuegbar=Ja
|ma_spannung=230
|Leistung=2200
|Breite=335
|Tiefe=370
|Hoehe=320
|Gewicht=10,9
|Beschreibung=Doppel (Twin) Thermoblock Maschine
}}
{{ST work template
|st_maschinentyp=Dualboiler
|bs_druckaufbau=Vibrationspumpe
|bs_preinfusion=Pumpenunterbrechung bei Tankmaschinen
|hat_automatische_dosierung=Ja
|hat_festwasser=Nein
|hat_abwasser=Nein
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|hat_pumpenmanometer=Ja
|hat_kesselmanometer=Nein
|ds_heisswasser=rechts
|ds_dampflanze=links
|bs_aufbau=Thermoblock
|ds_aufbau=Thermoblock
|bs_temperaturregelung=elektronisch
|bs_befüllung=automatisch
}}

 
== Weitere Bilder und Erfahrungsberichte ==

'''[[:Kategorie:{{PAGENAME}} (Bilder)|Weitere Bilder zur {{PAGENAME}}]]''' 
'''[http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/35507-erfahrungsbericht-graef-es-90-a.html#post399603 Erfahrungsbericht zur {{PAGENAME}} von ergojuer]''' 
'''[http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/35507-erfahrungsbericht-graef-es-90-a-34.html#post547817 Erfahrungsbericht zur {{PAGENAME}} von starwalker]'''

== Aufbau ==
Die {{PAGENAME}} hat zwei voneinander unabhängige [[Thermoblock|Thermoblöcke]], die jeweils in der Temperatur regelbar sind. Die Wirkungsweise ist ähnlich der einer [[Dualboilermaschinen|Dualboilermaschine]]. Der Thermoblock für das Brühwasser ist in der Brühgruppe untergebracht. Diese Konstruktion hält den [[Die_Br%C3%BChtemperatur_%E2%80%93_das_unbekannte_Wesen#Allgemeine_Rahmenbedingungen|Offset]] gering, und die Temperatur bleibt während des Bezugs relativ konstant. Siehe [http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/35507-erfahrungsbericht-graef-es-90-a.html#post399604 Erfahrungsbericht ergojuer].

Beide Thermoblöcke werden von je einer unabhängig gesteuerten Pumpe gespeist, siehe Sunbeam EM6910 Service Manual, Link unten.
* Für den Dampfthermoblock wird nur eine geringe Förderleistung und ein geringer Förderdruck gebraucht, nämlich Teil "15 | C23-2010-G | SMALL PUMP ASSY".
* Für den Brühwasserthermoblock wird eine Pumpe üblicher Leistung verwendet "17 | J8-B1D5 | WATER PUMP ASSY".
Dieser Aufbau mit zwei Pumpen ermöglicht einen gleichzeitigen Bezug von Dampf- und Brühwasser. Eine kontinuierliche Dampfabgabe ist dabei schnell verfügbar, auch wenn die Dampfproduktion verglichen mit (größeren) Kesselmaschinen eher gering ist. Dadurch dauert das Schäumen zwar länger, ist aber gerade für Anfänger auch leichter zu kontrollieren.

== Vor- und Nachteile ==

Diese Konstruktion bietet Vorteile, die besonders im Haushaltsbereich willkommen sind:
* Sehr kurze Aufheizzeiten: 5 Minuten mit Leerbezug, ca. 10 Minuten ohne.
* Keine langen Verweilzeiten des Wassers im Kessel bei nur wenigen Tassen pro Woche.
* Einstellbare Brühtemperatur +/- 4°C in Schritten a 2°
* Einstellbare Dampftemperatur +/- 10°C in Schritten a 5°
* Kontinuierlicher Dampfbezug schnell verfügbar
* Gute Temperaturstabilität während des Bezugs
* Entkalken ohne Demontage des Boilers möglich
* Gleichzeitiger Bezug von Dampf und Brühwasser

Nachteile:
* Dampfleistung mit (großen) Dampfkesseln nicht vergleichbar
* Anfällig gegen Verkalken (Druckschwankungen beim Bezug)
* Haltbarkeit unklar
* Brühdruck nicht einstellbar
* genormte 58er Siebe passen nicht in den Siebträger
* Tamperdurchmesser ca. 58,2mm, besser wären Tamper mit ca. 58,5mm oder etwas mehr
(* Bodenlose Siebträger gibt es bisher nicht zu kaufen

== Reparatur und Wartungsanleitungen ==

== Unterschiede in den Produktionsserien (Modelljahre)==

Seriennummer 100000-107XXX (bis ca. September 2010):
* glänzender Siebträger mit Plastikeinsatz
* Preinfusion mit 3 Pumpenstößen, ca. 6ml
* Powertaste mit rotem Licht im Betrieb
* Laute Schaltgeräusche der beiden Thermoblöcke
* Heißwasserbezug in einzelnen, klar abgegrenzten Pumpenstößen

Ab Seriennummer 111000 (ca. Dezember 2010):
* matter Siebträger ohne Plastikeinsatz
* Preinfusion mit etwa 7 Pumpenstößen
* zusätzliches Entkalkungsprogramm für den Dampf-Thermoblock
* Powertaste mit grünem Licht im Betrieb
* Leisere Schaltgeräusche der beiden Thermoblöcke
* Heißwasserbezug mit vielen kleinen Pumpenstößen

== Tips und Modifikationen ==
Bei Druckschwankungen während des Bezugs kann eine gründliche Entkalkung helfen. Wegen der Edelstahlauskleidung des Thermoblocks kann dies mit handelsüblichem Entkalker auf Zitronensäurebasis geschehen. Die Entkalkung des Brühwasserthermoblocks erfolgt gemäß der Bedienungsanleitung.

Der Dampfthermoblock muss separat entkalkt werden!

'''Bei der ersten Version der ES90''' erfolgt dies so:
[http://www.kaffee-netz.de/espresso-und-kaffeemaschinen/35507-erfahrungsbericht-graef-es-90-a-37.html#post549087 Entkalken des Dampfkreislaufs]
* Stelle die Temperatur des Dampfblocks auf die niedrigste Stufe.
* Stelle die Förderleistung der Pumpe für den Dampfkreislauf auf die höchste Stufe (laut Bedienungsanleitung = nasser Dampf)
* Schraube die Dampfdüse ab und lege sie mit der Dichtscheibe zur Seite. Ansonsten verstopfst du dir die Düse wohl möglich mit Kalkbrocken.
* Lasse die ES90 dann Entkalkerlösung durch den Dampfkreislauf pumpen (= länger dauernder Dampfbezug). Nach etwa einer oder zwei Minuten dampfen, würde ich der Pumpe jeweils eine Pause gönnen und dann neu starten.
* Um die Entkalkerlösung nicht in die Küche zu dampfen auf dass sie sich überall ablagert und du sie auch noch einatmen / riechen darfst, lässt du die Dampflanze bei dem Prozedere in ein Kännchen mit eiskaltem Wasser dampfen. So kondensiert die Entkalkerlösung darin und kommt nicht in die Raumluft.
* Da der Dampfblock mit Edelstahl verkleidet ist, kannst du getrost handelsüblichen Entkalker auf Basis von Zitronensäure nehmen.

'''Bei der zweiten Version der ES90''' wurde ein eigenständig arbeitendes Entkalkungsprogramm für den Dampfthermoblock nachgerüstet. Hierbei wird die Temperatur des Dampfthermoblocks automatisch unterhalb von 100°C geregelt und eine nahezu dauerhafte Flussrate der Pumpe bewirkt. Die Entkalkung wird entsprechend der Bedienungsanleitung vorgenommen. Diese ist unter graef.de herunterzuladen.

== Weblinks ==
* [http://haushalt.graef.de/download/espressoautomat-es-90/file/76 Kurzprogrammierung]
* [http://coffeesnobs.com.au/attachments/EM6910_Service_Manual.pdf Sunbeam EM6910 Service Manual]

Poccino Arte di Poccino

2013-06-08T13:59:24Z

Tesorino: /* Beschreibung */

[[Bild:Arte_di_Poccino.jpg|thumb|200px|right|Arte di Poccino]]

'''Kurzbeschreibung:'''

Per Muskelkraft betriebene Handhebelmaschine mit stehendem Kessel und ''einer'' festen Wassertemperatur. Weitgehend baugleich mit [[Zacconi_Baby_Lusso]].

'''Preisspanne:'''
*Neupreis:
: € 830, mit passender Mühle im Set € 1.150

*gebraucht:
: Wer einmal eine hat... (gab mal eine fuer 300 Euro bei Ebay)

'''empf. Einsatzbereich:'''
: Privathaushalt

'''[[Bilder Arte di Poccino | Weitere Bilder zur "Arte di Poccino"]]''' 
'''[[Erfahrungsberichte zur Arte di Poccino]]'''

== Allgemeine Angaben ==

*Modellbezeichnung: Arte di Poccino
*Modellvarianten: zusammen mit passender Mühle als "Arte di Poccino Bar"
*Hersteller: [[Poccino]] (ist aber wohl eigentlich eine "Zacconi", die bis 2005 als [[Baby Lusso]] von Zacconi Gaudenzio verkauft wurde und ab 2005 als Espresso Baby von Zacconi Workshop verkauft wird)
*produziert von - bis: ?
*Anzahl der Gruppen: 1

== Beschreibung ==

*Verarbeitungsqualität: Sehr gut, nur der Deko-Löwe macht einen billigen Eindruck
*Aufheizzeit: unter 10 Minuten inkl. der bei Neubefüllung notwendigen Entlüftung
*Dampfdüse: 3 Loch, dreh-, aber nicht schwenkbar
*Heißwasserausgabe: nein
*Entlüftungsventil: Entlüftung durch Dampfablass
*Automatische Dosierung: nein
*Kesselmanometer: ja
*Pumpenmanometer: nein (wäre aber interessant zu wissen, wieviel man so drückt...)
*Automatische Kesselfüllung: nein
*Brühgruppentyp: Mit 55mm Durchmesser ein kleiner, an den Kessel angeflanschter Brühkopf aus verchromten Messing
 
*Vorteile:
:- sieht einfach wundervoll aus
:- macht keinen Krach beim Kaffeebezug
:- robust

*Nachteile:
:- Das Einsetzen des Siebträgers ist anfangs ein wenig hakelig, schleift sich aber mit der Zeit ein.
:- Der Löwe ist im Vergleich eine echte Schande

== Technische Daten ==
'''Allgemein'''
*Wärmetauscherkapazität/GR: keine
*Steuerungselektronik: keine
*Boilerfüllung über: Löwe ab, Verschluss abschrauben, Trichter einsetzen, Wasser einfüllen, wieder zuschrauben, Löwe aufsetzen
*Kessel: bis max.Markierung 800ml, Messing, innen wohl vernickelt, aussen verchromt
*Pumpe: keine
*max. Leistungsaufnahme: 1000 Watt
*Stromanschluß: 220 V
*Abmessungen(BxHxT): B:22 vorne und 17 hinten H:40 inkl. Deko T:26 cm
*Gewicht ca. 7,5kg

== Reparatur und Wartungsanleitungen ==
Die Brühkopfdichtung ist laut Poccino vom Besitzer selbst wechselbar. Um die alte herauszubekommen empfiehlt sich ein feiner Schraubenzieher mit dem man ein wenig in der Brühgruppe herumpult. Was sich ein wenig schwierig gestaltet, weil man halt nicht so recht sehen kann, was man da tut. Hat man den alten Gummi herausbekommen, ist das Einsetzen des frischen ein Kinderspiel: Einfach mit der Hand in die richtige Position einpassen und eindrücken, der Rest erledigt sich mit dem nächsten Einsetzen des Siebträgers.

'''Reinigung'''

Nach jedem Bezug mit Pinsel Kaffeereste von Brühgruppe und Dichtung entfernen.
Sollte die Aufschäumlanze benutzt werden, diese sofort nach Benutzung reinigen: Von aussen mit feuchten Tuch abwischen und in dieses Dampf ablassen (Vorsicht: Verbrennungsgefahr!)

Die Brühgruppe sollte durch Leerbezug ab und an mal durchgespült werden. Dazu eine große Tasse unter die Brühgruppe stellen und ohne Siebträger heißes Wasser beziehen. Die Tasse sollte im Durchmesser größer als die Brühgruppe sein und man hebe sie an, so dass kein Wasser nach aussen dringen kann.

'''Dichtungswechsel''':
Wer sich traut, kann die meisten Dichtungen selbst wechseln. Poccino bietet ein Paket aus allen dafür notwendigen Dichtungen an. In der Bedienungsanleitung ist eine (etwas unscharfe) Explosionszeichnung, die einen Anhaltspunkt der verwendeten Teile gibt.

Der Grundaufbau sieht wie folgt aus:
Es gibt 3 große Einheiten: 
1) Gehäuseunterteil mit der Verkabelung der Elektrik 
2) Boilerkessel und Anbauteile 
3) Brühkopf, der am Kessel sitzt. 

Die Dichtungen sitzen selbstredend am Kessel und seinen Anbauteilen. Der Kessel ist ein Zylinder, der oben und unten mit einem Deckel verschlossen ist. Dazwischen liegt jeweils eine Dichtung. Die beiden Deckel werden mit 4 Gewindestangen im Innern des Kessels zusammengehalten, wobei der obere Deckel Gewindeaufnahmen integriert hat, im unteren werden die Gewindestangen durch Löcher nach außen geführt und dort von Muttern (und Dichtungen) verspannt. (Bei meiner sind die Stangen so kurz, dass sie in das Oberteil nicht zu 100% gedreht werden können, sonst schauen sie unten nicht weit genug heraus...)

Sowohl die Brühgruppe, also auch das Schauglas mit dem Wasserstand und der Aufschäumer sind per Dichtung an den Kessel angeschraubt. 
Das Wasserstandsschauglas wiederum besteht aus je einem Block, der das Schauglas aufnimmt und es L-förmig mit dem Kessel verbindet und einer Mutter, die die Dichtung zwischen Block und Schauglas quetscht und somit dichtet. Außerdem hält diese Mutter die Schutzbehausung des Schauglases. Da der Block nur mit einer Hohlschraube am Kessel befestigt ist, muss man höllisch aufpassen, dass man beim Anziehen der Schraube nach einem Dichtungswechsel den Block nicht mit dreht, da sonst das Glas, das am anderen Ende in der selben Art gehalten wird, verspannt und schließlich brechen kann. 
Die Dichtung an der Brühgruppe ist dahingegen unproblematisch - die Brühgruppe wird mit drei Schrauben (im innern des Kessels) festgezogen, durch eine Bohrung reicht ein gekrümmtes Rohr in der Mitte der 3 Schrauben bis weit nach unten in den Kessel. Durch den Druck des heißen Dampfes im Betrieb wird hierdurch das heiße Wasser von unten in die Brühgruppe gedrückt.
Die Brühgruppe musste ich bislang noch nicht zerlegen, daher kann ich hier keine Tipps geben. Wie oben beschrieben, ist die Siebträgerdichtung leicht zu wechseln. Dies sollte man ab und zu mal machen, zumal sich Kaffeesatz zwischen Brühgruppe und Dichtung sammeln kann, der ranzig wird. 
Zuletzt die Aufschäumeinheit, die mit einer Dichtung und 2 Schrauben oben am Kessel befestigt ist - sie ist im Austausch der Dichtung ebenfalls unproblematisch. 
Im oberen Deckel befindet sich noch der Schraubverschluss fürs Wassernachfüllen, seine Dichtung musste ich noch nicht tauschen, allerdings ist der Aufwand hier sehr gering.

''Anmerkung'': Die Arte Di Poccino wirklich 100% dicht zu bekommen, ist eine Kunst, die selbst der Löwe nicht versteht ;-) Sie zieht ein wenig Luft im Kaltzustand, das ist normal und daran sollte man sich gewöhnen. Einfach vor jedem Espresso kurz entlüften (über die Aufschäumlanze). Erst wenn merklich Geräusche beim Abkühlen wahrnimmt, sollte man sich kümmern: Zunächst einmal die 4 Muttern des Boilers nachziehen, das reicht eventuell schon, sonst einen neuen Dichtungssatz einbauen.



[[Kategorie:Handhebelmaschinen]]