https://www.kaffeewiki.de/api.php?action=feedcontributions&user=82.123.41.188&feedformat=atomKaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee - Benutzerbeiträge [de]2024-03-29T08:10:54ZBenutzerbeiträgeMediaWiki 1.35.4https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Mahlwerk&diff=983Mahlwerk2005-08-01T22:52:22Z<p>82.123.41.188: </p>
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<div>Das '''Mahlwerk''' ist das eigentlich wichtigste Bauteil einer [[Kaffeemühle|Kaffeemühle]]. Grundsätzliche Funktionsweise ist, dass eine der beiden Mahlscheiben feststeht und die andere von einem Elektormotor angetrieben wird. Zwischen diesen Scheiben wird die Kaffeebohne in immer kleinere Teile gebrochen, also gemahlen. Über eine mechanische Vorrichtung (meist ein Gewinde) kann der Abstand der beiden Scheiben verändert werden, was den Mahlgrad bestimmt. Die Kaffeebohne wandert während des Mahlens von innen nach aussen, wobei sie immer feiner zermahlen wird. Je nachdem, ob die Mahlscheiben flach oder kegelförmig sind, spricht man von einem Scheibenmahlwerk oder einem Kegelmahlwerk. <br />
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Bei einem Scheibenmahlwerk wird das Kaffeemehl ausschliesslich durch die Zentrifugalkraft zwischen den Mahlscheiben hindurchbewegt. Bei einem Kegelmahlwerk unterstützt die Erdanziehungskraft die Bewegung des Mahlguts, weshalb man bei dieser Bauart in der Regel mit geringeren Drehzahlen auskommt. Das ist im Grunde genommen gut, denn hohe Drehzahlen erzeugen Wärme, die die empfindlichen Aromen im Kaffee leicht verflüchtigen lassen. Nun kann man aber nicht pauschal die Scheibenmahlwerke mit ihren hohen Drehzahlen verteufeln. Wenn man den Scheibendurchmesser erhöht, dann ist auch die Erwärmung kein Thema mehr. Somit ist die pauschale Frage "Was ist besser? Kegel- oder Scheibenmahlwerk?" nicht beantwortbar.<br />
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[[Kategorie:Mühlen]]<br />
[[Kategorie:Technik]]</div>82.123.41.188https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Kaffeem%C3%BChlen&diff=1502Kaffeemühlen2005-08-01T22:48:15Z<p>82.123.41.188: </p>
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<div>'''Kaffeemühlen''' werden zum einen nach ihrem [[Mahlwerk]] und zum anderen nach der Art der Kaffeemehlausgabe unterschieden. Der gemahlene Kaffee wird entweder in einem Vorratsbehälter aufgefangen, in einen [[Dosierer]] gesammelt oder direkt in den [[Siebträger]] gemahlen.<br />
Die letztere Methode garantiert dank der portionsweisen Mahlung immer frisches Kaffeemehl, bei den andern beiden Varianten ist es vorgesehen auf Vorrat zu mahlen. Da gemahlener Kaffee bereits nach einigen Minuten beginnt, seine Aromastoffe zu verlieren, sollte im Heimbereich oder der ambitionierten Espressobar nur frischgemahlener Kaffee verwendet werden. Für den Dosierer sprechen gleichmässige Kaffeemengen, Bequemlichkeit und vielleicht auch noch Sauberkeit, da mit einem Dosierer das Brühsieb generell etwas gezielter getroffen wird. Und letztendlich die Verfügbarkeit: Da eine Espressomühle üblicherweise für den Einsatz in einer Bar vorgesehen ist (und es zuhause ja auch so aussehen soll), haben viele Modelle gerade im oberen Preissegment einen Dosierer. Bedingt durch die zunehmende Nachfrage beginnen die Mühlenhersteller mittlerweile mehr und mehr, auch dosiererlose Varianten ihrer Mühlen anzubieten. <br />
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Damit möglichst viel der in den Kaffeebohnen enthaltenen Aromastoffe vom durchlaufenden Wasser extrahiert werden können, muß das Mahlgut gleichmäßig eine möglichst große Oberfläche besitzen. Daher ist es für die Espressozubereitung immens wichtig, daß die Bohnen nicht geschnitten, sondern vielmehr gebrochen werden. Das ist nur mit einem guten Kegel- oder Scheibenmahlwerk möglich. Darüberhinaus darf das Mahlgut während des Mahlvorgangs nicht erhitzt werden ansonsten würden die leichtflüchtigen Aromen des Kaffees in der Mühle bereits verpuffen und nicht in die Tasse gelangen. Dann ist natürlich die Gleichmässigkeit der Mahlung wichtig: Was dem freien Auge dann als Kaffeekrümel erscheint, stellt sich unter dem Mikroskop als [http://www.coffeekid.com/images/37/grindcloseup.jpg Flocken] mit komplexer Struktur und maximaler Oberfläche dar. Je besser die Mühle, um so mehr Oberfläche wird im Mahlgut erzeugt. Und so erklärt sich auch die Regel "Besser an der Maschine als an der Mühle sparen", denn nur wenn die Mühle das Kaffeemehl in der entsprechenden Qualität erzeugt, kann die Espressomaschine das volle Aroma auch tatsächlich aus dem Kaffeemehl extrahieren. <br />
<br />
Daher sind auch Mühlen, die mit einem rotierenden Messer arbeiten (Schlagmessermühlen) für normalen Kaffee nur sehr bedingt und für Espresso überhaupt nicht geeignet. Sie produzieren ungleichmäßiges, verklumptes Mahlgut und erhitzen den Kaffee zu stark. <br />
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[[Kategorie:Mühlen]]<br />
[[Kategorie:Technik]]</div>82.123.41.188https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Kaffeem%C3%BChlen&diff=981Kaffeemühlen2005-08-01T22:47:40Z<p>82.123.41.188: </p>
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<div>'''Kaffeemühlen''' werden zum einen nach ihrem [[Mahlwerk]] und zum anderen nach der Art der Kaffeemehlausgabe unterschieden. Der gemahlene Kaffee wird entweder in einem Vorratsbehälter aufgefangen, in einen [[Dosierer]] gesammelt oder direkt in den [[Siebträger]] gemahlen.<br />
Die letztere Methode garantiert dank der portionsweisen Mahlung immer frisches Kaffeemehl, bei den andern beiden Varianten ist es vorgesehen auf Vorrat zu mahlen. Da gemahlener Kaffee bereits nach einigen Minuten beginnt, seine Aromastoffe zu verlieren, sollte im Heimbereich oder der ambitionierten Espressobar nur frischgemahlener Kaffee verwendet werden. Für den Dosierer sprechen gleichmässige Kaffeemengen, Bequemlichkeit und vielleicht auch noch Sauberkeit, da mit einem Dosierer das Brühsieb generell etwas gezielter getroffen wird. Und letztendlich die Verfügbarkeit: Da eine Espressomühle üblicherweise für den Einsatz in einer Bar vorgesehen ist (und es zuhause ja auch so aussehen soll), haben viele Modelle gerade im oberen Preissegment einen Dosierer. Bedingt durch die zunehmende Nachfrage beginnen die Mühlenhersteller mittlerweile mehr und mehr, auch dosiererlose Varianten ihrer Mühlen anzubieten. <br />
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Damit möglichst viel der in den Kaffeebohnen enthaltenen Aromastoffe vom durchlaufenden Wasser extrahiert werden können, muß das Mahlgut gleichmäßig eine möglichst große Oberfläche besitzen. Daher ist es für die Espressozubereitung immens wichtig, daß die Bohnen nicht geschnitten, sondern vielmehr gebrochen werden. Das ist nur mit einem guten Kegel- oder Scheibenmahlwerk möglich. Darüberhinaus darf das Mahlgut während des Mahlvorgangs nicht erhitzt werden ansonsten würden die leichtflüchtigen Aromen des Kaffees in der Mühle bereits verpuffen und nicht in die Tasse gelangen. Dann ist natürlich die Gleichmässigkeit der Mahlung wichtig: Was dem freien Auge dann als Kaffeekrümel erscheint, stellt sich unter dem Mikroskop als [http://www.coffeekid.com/images/37/grindcloseup.jpg Flocken] mit komplexer Struktur und maximaler Oberfläche dar. Je besser die Mühle, um so mehr Oberfläche wird im Mahlgut erzeugt. Und so erklärt sich auch die Regel "Besser an der Maschine als an der Mühle sparen", denn nur wenn die Mühle das Kaffeemehl in der entsprechenden Qualität erzeugt, kann die Espressomaschine das volle Aroma auch tatsächlich aus dem Kaffeemehl extrahieren. <br />
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Daher sind auch Mühlen, die mit einem rotierenden Messer arbeiten (Schlagmessermühlen) für normalen Kaffee nur sehr bedingt und für Espresso überhaupt nicht geeignet. Sie produzieren ungleichmäßiges, verklumptes Mahlgut und erhitzen den Kaffee zu stark. <br />
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[[Kategorie:Mühlen]]</div>82.123.41.188https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Kaffeem%C3%BChlen&diff=980Kaffeemühlen2005-08-01T22:46:54Z<p>82.123.41.188: </p>
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<div>'''Kaffeemühlen''' werden zum einen nach ihrem [[Mahlwerk]] und zum anderen nach der Art der Kaffeemehlausgabe unterschieden. Der gemahlene Kaffee wird entweder in einem Vorratsbehälter aufgefangen, in einen [[Dosierer]] gesammelt oder direkt in den [[Siebträger]] gemahlen.<br />
Die letztere Methode garantiert dank der portionsweisen Mahlung immer frisches Kaffeemehl, bei den andern beiden Varianten ist es vorgesehen auf Vorrat zu mahlen. Da gemahlener Kaffee bereits nach einigen Minuten beginnt, seine Aromastoffe zu verlieren, sollte im Heimbereich oder der ambitionierten Espressobar nur frischgemahlener Kaffee verwendet werden. Für den Dosierer sprechen gleichmässige Kaffeemengen, Bequemlichkeit und vielleicht auch noch Sauberkeit, da mit einem Dosierer das Brühsieb generell etwas gezielter getroffen wird. Und letztendlich die Verfügbarkeit: Da eine Espressomühle üblicherweise für den Einsatz in einer Bar vorgesehen ist (und es zuhause ja auch so aussehen soll), haben viele Modelle gerade im oberen Preissegment einen Dosierer. Bedingt durch die zunehmende Nachfrage beginnen die Mühlenhersteller mittlerweile mehr und mehr, auch dosiererlose Varianten ihrer Mühlen anzubieten. <br />
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Damit möglichst viel der in den Kaffeebohnen enthaltenen Aromastoffe vom durchlaufenden Wasser extrahiert werden können, muß das Mahlgut gleichmäßig eine möglichst große Oberfläche besitzen. Daher ist es für die Espressozubereitung immens wichtig, daß die Bohnen nicht geschnitten, sondern vielmehr gebrochen werden. Das ist nur mit einem guten Kegel- oder Scheibenmahlwerk möglich. Darüberhinaus darf das Mahlgut während des Mahlvorgangs nicht erhitzt werden ansonsten würden die leichtflüchtigen Aromen des Kaffees in der Mühle bereits verpuffen und nicht in die Tasse gelangen. Dann ist natürlich die Gleichmässigkeit der Mahlung wichtig: Was dem freien Auge dann als Kaffeekrümel erscheint, stellt sich unter dem Mikroskop als [http://www.coffeekid.com/images/37/grindcloseup.jpg Flocken] mit komplexer Struktur und maximaler Oberfläche dar. Je besser die Mühle, um so mehr Oberfläche wird im Mahlgut erzeugt. Und so erklärt sich auch die Regel "Besser an der Maschine als an der Mühle sparen", denn nur wenn die Mühle das Kaffeemehl in der entsprechenden Qualität erzeugt, kann die Espressomaschine das volle Aroma auch tatsächlich aus dem Kaffeemehl extrahieren. <br />
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Daher sind auch Mühlen, die mit einem rotierenden Messer arbeiten (Schlagmessermühlen) für normalen Kaffee nur sehr bedingt und für Espresso überhaupt nicht geeignet. Sie produzieren ungleichmäßiges, verklumptes Mahlgut und erhitzen den Kaffee zu stark. <br />
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[[Kategorie:Mühlen]]<br />
[[Kategorie:Mühlen Technik]]</div>82.123.41.188https://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Diskussion:Kaffeem%C3%BChlen&diff=985Diskussion:Kaffeemühlen2005-08-01T22:26:21Z<p>82.123.41.188: </p>
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<div>Habe ein wenig am Text herumgepfuscht, ich hoffe das ist okay?<br />
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Einerseits gings mir bei der Diskussion mit/ohne Dosierer um einen möglichst neutralen Standpunkt (evtl könnte man ja die Vor- und Nachteile beider Varianten noch besser und möglichst wertungsfrei herausarbeiten).<br />
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Beim Mahlgut wäre evtl ein noch besseres Makrofoto gefragt, ich hab leider nur eines in schwarzweiß bei Schomer gefunden, das wär aber 'ne Copyrightverletzung...<br />
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Nachdem es viele gängige Mühlen mit & ohne Dosierer gibt ist die Seitentrennung sinnvoll? Wär's nicht einfacher dies z.B. über Ordner bzw. Kategorien zu erzeugen? (Ich weiß bloß nicht wie man beim MediaWiki Kategorien generiert bzw. zuordnet<br />
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--Walter<br />
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Hallo Walter,<br />
klar doch, ist doch schön geworden der Text. Und ausserdem war die Ursprungsversion ja auch nicht von mir. <br />
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Die Idee mit der Trennung nach Dosierer oder nicht ist mir halt gekommen, weil ich letztens explizit eine dosiererlose gesucht habe und mir so eine Liste irgendwie gewünscht hätte. Das mit dem Dosierer verstehe ich nämlich einfach nicht, wofür der ausserhalb gutbesuchter Bars gut sein soll. Klar, man kann die Mühle auch trotz Dosierer zuhause benutzen, aber Kaffeebohnen abzählen und den Dosierer dann leerklickern sehe ich eher als workaround... (Diese Lösungsansätze würde ich dann in den Artikel "Dosierer" aufnehmen ;-)) <br />
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Ja, das mit der Gesamtliste ist ein bisschen doppeltgemoppelt aber ich weiss es auch nicht besser, befürchte aber, dass das in so einem Wiki nicht vorgesehen ist. (Sind ja nur verlinkte Texte ohne Attribute, Kategorien oder sonstwas)<br />
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Mir gings eigentlich nur eine Liste der Mühlen, die in den Siebträger mahlen. Ich sehe das, gefolgt von Mahlqualität und Optik halt als wichtigstes Kriterium beim Mühlenkauf. Nebenbei bemerkt: Die Mini E ist wegen anderer Mahlscheiben eigentlich nicht mit der Mini baugleich, bei der Macap ist die dosiererlose Version zum Tütenmahlen ausgelegt. Bei denen, die identisch sind, kann der Link zum Artikel kann ja für beide Varianten gleich sein. (Rocky, Bregant, und diese MCI, von der ich heute gelesen habe) Und dann gibt's ja noch die, die mit Dosierer gar nicht angeboten werden (poccino, Isomac)<br />
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Die Liste mit den Dosierermühlen gibt's ja noch nicht - die braucht's wohl wirklich nicht.<br />
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Und dann stellt sich noch eine grosse Frage: Was soll denn in die Artikel rein? So ein Formular, so wie bei den Maschinen oder Freitext? Oder beides gemischt? Ich fände auch Links zum Hersteller oder Händlern nicht schlecht.<br />
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--Goglo<br />
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: ''Naja ich hab 'ne Mühle mit Dosierer und finde das Arbeiten ohne ziemlich unpraktisch, aber ich denke wir sollten die Artikel hier möglichst neutral halten und allenfalls Vor- und Nachteile verschiedener Varianten erläutern.''<br />
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: ''Bezüglich Einteilung habe ich angefangen Kategorien (findest Du am Seitenende: [[:Kategorie:Mühlen]], [[:Kategorie:Mühlen mit Dosierer]], [[:Kategorie:Mühlen ohne Dosierer]]) einzuziehen, das erspart das lästige Warten der Übersichtsseiten, da auf der Kategorieseite die alphabetisch sortierte Übersicht automatisch erscheint. Man braucht also bloß am Ende der Seite die jeweilige Kategorie bzw. Unterkategorie angeben:''<br />
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{|<br />
| <pre><nowiki> [[Kategorie:KategorieName]]</nowiki></pre> || ''(z.B. <nowiki>[[Kategorie:Mühlen]]</nowiki>) und evtl. die Unterkategorie''<br />
|-<br />
| <pre><nowiki> [[Kategorie:UnterKategorieName]]</nowiki></pre> || ''(z.B.<nowiki>[[Kategorie:Mühlen mit Dosierer]]</nowiki>)''<br />
|}<br />
: ''und schon "flutschts"...'' --Walter<br />
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Hallo Walter,<br />
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das ist ja einfach, aber so ganz kapiert habe ich es aber noch nicht, wie die Unterkategorie ins Spiel kommt. Einfach nur über mehrfach genannte Kategorie-Tags? Vielleicht bräuchten wir noch eine weitere Kategorie namens "Mühlen grundsätzlich" oder so um die Basics von den eigentlichen Mühlen zu trennen?<br />
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Und, ja Du hast recht, einen neutralen Ton sollte man in den Grundatzartikeln schon wahren. Ich bemühe mich ;-) (Ich kenne halt nur direkte Siebträgervermahlung und habe einmal morgens früh in einer Kneipe den abgestandenen Rest aus dem Dosierer vom Vortag benutzt. Scheusslich. Wegeschüttet und neu gemahlen. Mit dem frisch gemahlenen gings dann. Von daher bin ich vielleicht ein bisschen vorbelastet.) Deshalb wäre ich Dir dankbar, wenn Du ein noch ein paar Vorzüge von Dosieremühlen nennen könntest. Ausser "praktisch, wenn Gäste da sind und man möglichst schnell viele Espressi hintereinander servieren möchte" ist mir noch kein Vorteil eingefallen (ausser der Sauerei um die Mühle herum vielleicht)<br />
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Du scheinst ja ein richtiger wiki-profi zu sein: Wie kann ich einen Artikel umbenennen - Du hast es laut Log ja schon geschafft, aber wie? <br />
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--Goglo</div>82.123.41.188