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→Die wichtigsten Kriterien für einen Espressos sind Geschmack und Konzentration.
Der <B>Geschmack</B> wird über die Höhe der <b>Extraktion</B> beeinflußt:
Der <B>Geschmack</B> wird über die Höhe der <b>Extraktion</B> beeinflußt:
* eine geringere Extraktion betont die sauren und bitteren Geschmacksstoffe,
* eine geringere Extraktion betont die sauren und bitteren Geschmacksstoffe,
* eine höhere Extraktion betont die süßen.
* eine stärkere Extraktion betont die süßen.
Die <B>Konzentration</B> ist abhängig von der Durchflußmenge (<B>Flow</B>):
Die <B>Konzentration</B> ist abhängig von der Durchflußmenge (<B>Flow</B>):
* ein größerer Flow verringert die Konzentration,
* ein größerer Flow verringert die Konzentration,