Änderungen

Um den Lernprozess zu beschleunigen sollte man folgende Hilfsmittel für den Einstieg anschaffen:  

Um den Lernprozess zu beschleunigen sollte man folgende Hilfsmittel für den Einstieg anschaffen:  

* einen "bodenlosen" Siebträger,  

* einen "bodenlosen" Siebträger,  

* eine Feinwaage (0.1gr-Anzeige) und  

* eine Feinwaage (Anzeige in Schritten von 0,1 g) und  

* ein paar Kilo einer traditionellen Espressoröstung.

* ein paar Kilo einer traditionellen Espressoröstung.

* eine geringere Extraktion betont die sauren und scharf-bitteren Geschmacksstoffe,

* eine geringere Extraktion betont die sauren und scharf-bitteren Geschmacksstoffe,

* eine stärkere Extraktion betont die süßen.

* eine stärkere Extraktion betont die süßen.

Die <B>Konzentration</B> ist abhängig von der Durchflußmenge (<B>Flow</B>):

Die <B>Konzentration</B> ist abhängig von der Durchflussmenge (<B>Flow</B>):

* ein größerer Flow verringert die Konzentration,

* ein größerer Flow verringert die Konzentration,

* ein kleinerer Flow erhöht sie.

* ein kleinerer Flow erhöht sie.

Somit ergibt sich eine Beziehung zwischen Mahlgrad und Dosis einerseits und Geschmack und Konzentration andererseits.  

Somit ergibt sich eine Beziehung zwischen Mahlgrad und Dosis einerseits und Geschmack und Konzentration andererseits.  

Deshalb sind Mahlgrad und Dosis die wichtigsten Einflußfaktoren für das Gelingen eines Espressos:

Deshalb sind Mahlgrad und Dosis die wichtigsten Einflussfaktoren für das Gelingen eines Espressos:

{|cellspacing="0" cellpadding="10"  border="0"

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| Mahlgrad || ►Extraktion || ►Geschmack  

| Mahlgrad || ►Extraktion || ►Geschmack  

* gröber mahlen und/oder niedriger dosieren (vermindert den Puckwiderstand)

* gröber mahlen und/oder niedriger dosieren (vermindert den Puckwiderstand)

Wenn der Espresso dann richtig fließt, z.B. 30gr in 30sek aus einem Standard-Doppelsieb, siehe [[#beginnen|Richtwerte]], aber noch nicht richtig schmeckt, muss man Mahlgrad und Dosis korrigieren, um den Flow nicht wieder zu verändern:

Wenn der Espresso dann richtig fließt, z.B. 30 g in 30 s aus einem Standard-Doppelsieb, siehe [[#beginnen|Richtwerte]], aber noch nicht richtig schmeckt, muss man Mahlgrad und Dosis korrigieren, um den Flow nicht wieder zu verändern:

*<b>ist er zu scharf/aggressiv (zu wenig Extraktion)</b>:  

*<b>ist er zu scharf/aggressiv (zu wenig Extraktion)</b>:  

** dann feiner mahlen für mehr Extraktion (süßer) und weniger Flow  

** dann feiner mahlen für mehr Extraktion (süßer) und weniger Flow  

**und höher dosieren (weniger Extraktion = bitterer/saurer und weniger Flow <br>d.h. die Extraktion wird verringert, aber der Flow bleibt gleich.

**und höher dosieren (weniger Extraktion = bitterer/saurer und weniger Flow <br>d.h. die Extraktion wird verringert, aber der Flow bleibt gleich.

Wichtig dabei ist, daß der Kaffee <b>vollständig extrahiert</b> wird, damit die sauren, bitteren und süßen Stoffe gelöst werden können. Erst durch die Balance dieser Geschmacksnoten ergibt sich ein guter Espresso.

Wichtig dabei ist, dass der Kaffee <b>vollständig extrahiert</b> wird, damit die sauren, bitteren und süßen Stoffe gelöst werden können. Erst durch die Balance dieser Geschmacksnoten ergibt sich ein guter Espresso.

Über die Extraktion der Geschmacksstoffe gibt es eine kurze Zusammenfassung: <ref>

Über die Extraktion der Geschmacksstoffe gibt es eine kurze Zusammenfassung: <ref>

http://www.kaffee-netz.de/threads/warum-wird-kaffe-bei-zu-niedriger-bruehtemperatursauer.82059/#post-965166</ref>

http://www.kaffee-netz.de/threads/warum-wird-kaffe-bei-zu-niedriger-bruehtemperatursauer.82059/#post-965166</ref>

Die Vollständigkeit einer Extraktion erkennt man daran, daß der Ausfluß sehr hell und wäßrig wird. Das nennt man blonding. Wenn man hier den Bezug beendet, dann ist sichergestellt, daß alle notwendigen Stoffe extrahiert wurden. <ref> https://www.kaffee-netz.de/threads/der-richtige-bezug-in-abhaengigkeit-vom-blondingpoint.95953/page-3#post-1184253 </ref>

Die Vollständigkeit einer Extraktion erkennt man daran, dass der Ausfluss sehr hell und wäßssrig wird. Das nennt man blonding. Wenn man hier den Bezug beendet, dann ist sichergestellt, daß alle notwendigen Stoffe extrahiert wurden. <ref> https://www.kaffee-netz.de/threads/der-richtige-bezug-in-abhaengigkeit-vom-blondingpoint.95953/page-3#post-1184253 </ref>

Wenn der Bezug dann im sog. Espressofenster liegt, d.h. daß man bei vollständiger Extraktion auf die richtige Menge in der richtigen Zeit kommt und er so schmeckt wie gewünscht, dann hat man alles richtig gemacht.

Wenn der Bezug dann im sog. Espressofenster liegt, d.h. dass man bei vollständiger Extraktion auf die richtige Menge in der richtigen Zeit kommt und er so schmeckt wie gewünscht, dann hat man alles richtig gemacht.

== <div id="Links">Quellen und Links ==  

== <div id="Links">Quellen und Links ==