Version vom 20. Juli 2010, 07:47 Uhr

Einleitung

Kaffee kommt in Reinsorten oder Mischungen vor. Diese Sektion handelt von reinen Arabica- oder Robustasorten. Die schmecken unterschiedlich genug. Der Geschmacksunterschied liegt in der Herkunft, Aufbereitung und in der Röstung begründet. Sogenannte "Mikroröster" oder Kleinrösterein können durch unterschiedliche Röstprofile grosse Geschmacksunterschiede erzeugen. Individuell behandelt, kann jede Sorte das maximale Aroma entfalten.

Anbauländer

Afrika

Äthiopien

^[1]Äthiopien ist die Urheimat des Rohkaffees. Seine Kaffees sind von einer einzigartigen Vielfalt und Unverwechselbarkeit. Die Anbaugebiete heißen Gimbi, Harrar, Limu, Yirgacheffe und Sidamo. Wie in Afrika üblich, werden die Rohkaffeebohnen sowohl trocken als auch naß aufbereitet. Die Rohkaffeebohnen sind meist klein bis mittelgroß, tiefgrün-bläulich bis grüngelblich gefärbt und haben eine rauhe Oberfläche. In der Region Harrar werden die Kaffeekirschen zum Trocknen in die Sonne gelegt; gelegentlich bleiben sie sogar am Strauch bzw. Baum, bis sie von der Sonne verdorrt sind. Wider Erwarten ist eine aus solchen Kaffee- Bohnen gebraute Tasse ein Erlebnis: relativ leichter Körper, fruchtige, vielschichtige Süße, mit einer unglaublichen Aromenvielfalt, begleitet von einem eigentümlichen Nachgeschmack beim Abgang. Ungewaschener Rohkaffee aus den Regionen Gimbi und Sidamo sind etwas leichter und rauher im Geschmack. Gewaschener Rohkaffee aus dem Yirgacheffe-Gebiet gehören zu den Königen der Kaffeewelt: leichter bis mittelschwerer Körper, überbordende florale Aromen mit Zitrus-Anteilen, bei gut ausbalancierter Säure. Gewaschene Rohkaffeebohnen aus dem Limo, Sidamo oder Jimma sind ähnlich, aber nicht ganz so fein wie die aus dem Yirgacheffe.
^[2]Die aethiopischen Kaffees werden nach folgenden Charakteren eingeteilt: Sidamo = süss; Yirga Cheffe = blumig, würzig; Limu = weinig; Lekempti = fruchtig; Harar = echter Mokka; Eine Sonderstellung nimmt der Jimma (Jima, Djimmah) ein, der sich besonders auf Grund seiner Varietätenvielfalt nicht eindeutig charakterisieren lässt. Jeder für die Auktion bzw. Für den Export bestimmte Kaffee wird vom staatlichen Verkostungszentrum im Rahmen der Qualitätskontrollen seiner Charaktere (z.B. Sidamo = süss; Yirga Cheffe = blumig, würzig) zugewiesen. Diese Einteilung wird unabhaengig von der Herkunft des Kaffees getroffen. Entscheidend für die Bezeichnung eines Kaffees ist also nicht das Anbaugebiet, sondern der Charakter des Kaffees!!! Die verwaltungspolitischen Grenzen sind also nicht identisch mit den Grenzen der Kaffee-Charaktere! So wird z.B. der Kaffee aus Wanago, einem Distrikt der Gedeo-Zone, in der der berühmte Yirga Cheffe (benannt nach dem Distrikt Yirga Cheffe) produziert wird, auf Grund seines je nach Lage unterschiedlichen Charakters entweder dem Yirga Cheffe oder dem Sidamo (benannt nach der ehemaligen Provinz Sidamo) zugeordnet

Burundi

Kenia

Malawi

Sambia

Simbabwe

Tansania

Uganda

Asien

Jemen
Indien
Indonesien
Papua Neu-Guinea

Amerika

Mittelamerika

Mexico
Guatemala
El Salvator
Honduras
Nicaragua
Costa Rica
Panama
Jamaika
Dominikanische Republik
Haiti
Hawaii
Puerto Rico

Südamerika

Bolivien
Brasilien
Peru
Ecuador
Kolumbien
Venezuela

Kaffeesorten nach Herkunftsland sortiert

Land	Region	Ort	Bezeichnung	Sorte	Aufbereitung	Bemerkung	Geschmack
Äthiopien	Kaffa	Bonga	Wild Bonga Forest	Arabica		Wild wachsender Regenwaldkaffee	Kräftig, würzig, gehaltvoll
Äthiopien	Oromia	Gimbi	Gimbi
Äthiopien	Harari	Harar	Harar
Äthiopien	Sidama	Sidamo	Sidamo
Äthiopien		Jimma	Jimma
Äthiopien	Yirga Cheffe	Yirga Cheffe	Yirga Cheffe
Äthiopien	Kaffa	Limu	Limu
Äthiopien			Lake Tana

Abessina BIO
Afrika Rwanda
Äthiopien Lake Tana
Äthiopien Bonga Forest
Äthiopien Djimmah Mokka
Äthiopien Harrar Mokka
Äthiopien Sidamo Mokka
Äthiopien Sidamo Premium
Äthiopien Yrgacheffe Mokka
Äthiopien Limu
Australien Skybury Peaberry
Bolivien - BIO
Brasilien Santos
Brasilien Bourbon
Brasilien Lagoa
Cabo Verde Fogo Monte Queimado
China Provinz Yunnan
Costa Rica El Puma
Costa Rica Candelaria
Costa Rica Genuine Tarrazu
Costa Rica s.h.b.
Dominikanische Republik BIO - Santo Domingo
Dominikanische Republik Barahona AA
EI Salvador
Ekuador - BIO
Ekuador / Galapagos
Ekuador / Vilcabamba
Galapagos San Cristobal s.h.b.
Guatemala Tres Marias
Guatemala Genuine Antigua
Guatemala s.h.b.
Guatemala hb
Hawaii Kona extra fancy
Hawaii Maui
Honduras s.h.g.
Indonesien Java Jampit
Indonesien Java Blawan
Indonesien Kalossi
Indonesien Mandheling
Indonesien Lington
Indien Monsooned Malabar AA
Indien Plantation AA
Jamaica Blue Mountain
Java
Jemen Mokka
Kenia Peaberry
Kolumbien Excelso
Kolumbien Koffeinfrei
Kolumbien Supremo Medellin
Kopi Luwak
Kopi Tongkonan Toraja
Kuba Extra Lavado
Malawi AA
Mexiko Altura
Mexiko Maragogype
Nepal
Nicaragua - Cup of Excellence
Nicaragua Gigante
Nicaragua - Maragogype
Panama Casa Ruiz
Panama
Panama Boquete
Papua Neuguinea
Peru Tabaconas
Peru
Peru AltoMayo
Peru Cuzco Bio
Puerto Rico Selecto
St. Helena
Sambia AA
Simbabwe AA
Speciality Robusta Brasilien Conillon
Speciality Robusta Indien
Speciality Robusta Vietnam
Standardrobusta Indien
Standardrobusta Kamerun
Standardrobusta Mexiko
Standardrobusta Ruanda
Standardrobusta Uganda
Tansania AA Utengule

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Referenzen

Kaffe-Netz-Thread zum Thema

[1] Rohkaffee-Company Berlin

[2] Kaffeeanbauland Äthiopien bei cuisine.at

[1]

[2]

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 ===Äthiopien===
 <ref>[http://www.rohkaffeebohnen.de/index.php?section=71 Rohkaffee-Company Berlin]</ref>Äthiopien ist die Urheimat des Rohkaffees. Seine Kaffees sind von einer einzigartigen Vielfalt und Unverwechselbarkeit. Die Anbaugebiete heißen ''Gimbi'', ''Harrar'', ''Limu'', ''Yirgacheffe'' und ''Sidamo''. Wie in Afrika üblich, werden die Rohkaffeebohnen sowohl trocken als auch naß aufbereitet. Die Rohkaffeebohnen sind meist klein bis mittelgroß, tiefgrün-bläulich bis grüngelblich gefärbt und haben eine rauhe Oberfläche. In der Region Harrar werden die Kaffeekirschen zum Trocknen in die Sonne gelegt; gelegentlich bleiben sie sogar am Strauch bzw. Baum, bis sie von der Sonne verdorrt sind. Wider Erwarten ist eine aus solchen Kaffee- Bohnen gebraute Tasse ein Erlebnis: relativ leichter Körper, fruchtige, vielschichtige Süße, mit einer unglaublichen Aromenvielfalt, begleitet von einem eigentümlichen Nachgeschmack beim Abgang. Ungewaschener Rohkaffee aus den Regionen Gimbi und Sidamo sind etwas leichter und rauher im Geschmack. Gewaschener Rohkaffee aus dem Yirgacheffe-Gebiet gehören zu den Königen der Kaffeewelt: leichter bis mittelschwerer Körper, überbordende florale Aromen mit Zitrus-Anteilen, bei gut ausbalancierter Säure. Gewaschene Rohkaffeebohnen aus dem Limo, Sidamo oder Jimma sind ähnlich, aber nicht ganz so fein wie die aus dem Yirgacheffe.<br>
-<ref>[http://www.cuisine.at/rezept_0687261_kaffeeanbauland_aethiopien_info.php Kaffeeanbauland Äthiopien bei cuisine.at</ref>Die aethiopischen Kaffees werden nach folgenden Charakteren eingeteilt: Sidamo = süss; Yirga Cheffe = blumig, würzig; Limu = weinig; Lekempti = fruchtig; Harar = echter Mokka; Eine Sonderstellung nimmt der Jimma (Jima, Djimmah) ein, der sich besonders auf Grund seiner Varietätenvielfalt nicht eindeutig charakterisieren lässt. Jeder für die Auktion bzw. Für den Export bestimmte Kaffee wird vom staatlichen Verkostungszentrum im Rahmen der Qualitätskontrollen seiner Charaktere (z.B. Sidamo = süss; Yirga Cheffe =  blumig, würzig) zugewiesen. Diese Einteilung wird unabhaengig von der Herkunft des Kaffees getroffen. Entscheidend für die Bezeichnung eines Kaffees ist also nicht das Anbaugebiet, sondern der Charakter des Kaffees!!! Die verwaltungspolitischen Grenzen sind also nicht identisch mit den Grenzen der Kaffee-Charaktere! So wird z.B. der Kaffee aus Wanago, einem Distrikt der Gedeo-Zone, in der der berühmte Yirga Cheffe (benannt nach dem Distrikt Yirga Cheffe) produziert wird, auf Grund seines je nach Lage unterschiedlichen Charakters entweder dem Yirga Cheffe oder dem Sidamo (benannt nach der ehemaligen Provinz Sidamo) zugeordnet
+<ref>[http://www.cuisine.at/rezept_0687261_kaffeeanbauland_aethiopien_info.php Kaffeeanbauland Äthiopien bei cuisine.at]</ref>Die aethiopischen Kaffees werden nach folgenden Charakteren eingeteilt: Sidamo = süss; Yirga Cheffe = blumig, würzig; Limu = weinig; Lekempti = fruchtig; Harar = echter Mokka; Eine Sonderstellung nimmt der Jimma (Jima, Djimmah) ein, der sich besonders auf Grund seiner Varietätenvielfalt nicht eindeutig charakterisieren lässt. Jeder für die Auktion bzw. Für den Export bestimmte Kaffee wird vom staatlichen Verkostungszentrum im Rahmen der Qualitätskontrollen seiner Charaktere (z.B. Sidamo = süss; Yirga Cheffe =  blumig, würzig) zugewiesen. Diese Einteilung wird unabhaengig von der Herkunft des Kaffees getroffen. Entscheidend für die Bezeichnung eines Kaffees ist also nicht das Anbaugebiet, sondern der Charakter des Kaffees!!! Die verwaltungspolitischen Grenzen sind also nicht identisch mit den Grenzen der Kaffee-Charaktere! So wird z.B. der Kaffee aus Wanago, einem Distrikt der Gedeo-Zone, in der der berühmte Yirga Cheffe (benannt nach dem Distrikt Yirga Cheffe) produziert wird, auf Grund seines je nach Lage unterschiedlichen Charakters entweder dem Yirga Cheffe oder dem Sidamo (benannt nach der ehemaligen Provinz Sidamo) zugeordnet
 ===Burundi===

Kaffeesorten: Unterschied zwischen den Versionen