Kaffee zubereiten

Drucklose Extraktion

Auch wenn der Fokus dieses Wikis und vieler Kaffeebars auf der Zubereitung von Espresso liegt, so erleben die verschiedenen alternativen Zubereitungsarten im Zuge der 3rd Wave Szene eine Renaissance, da für die drucklose Extraktion tendenziell heller geröstete Bohnen verwendet werden können und somit weitere Aspekte des Geschmacksbildes einer Bohne erschlossen werden können ohne das der Geschmack von einer Säure überdeckt wird. Innerhalb der Gruppe der drucklosen Extraktion haben sich eine Vielzahl unterschiedlicher Zubereitungsarten entwickelt, auf welche im Folgenden eingegangen werden soll.

Handaufguß

Die am weitesten verbreitete Methode der drucklosen Extraktion umfasst die verschiedenen Ausführungen des Handaufgußes. Hierbei wird stets das extern erhitzte Wasser auf das Kaffeemehl aufgegoßen, wleches sich in einem wasserdurchlässigen Filter befindet. Allein aufgrund der Schwerkraft - also ohne externe Druckeinwirkung - durchfließt das Wasser das Kaffeemehl und löst dabei Stoffe aus diesem.

• Chemex Kaffeebereiter
• Clever Kaffeefilterhalter
• Karlsbader Kanne
• Porzellanfilter
• Stempelkanne (French Press)

• Kaltauszug
• VacPot (Kaffeesyphon)

• Aeropress
• Herdkanne (Moccakanne, Schraubkanne)
• Perkolator
• Cezve/Ibrik

Literatur

Edward & Joan Bramah. Die Kaffeemaschine. Die Kulturgeschichte der Kaffeeküche Blanckenstein Verlag München, 1989 Sonderausgabe: Parkland Verlag Stuttgart, 1995

James Hoffmann. The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing - Coffees explored, explained and enjoyed. Octopus Publishing Group, 2014.

Scott Rao. Everything but Espresso. Professional Coffee Brewing Techniques. Scott, 2010.