Bauschaum
Version vom 30. Oktober 2006, 22:54 Uhr von Chris weinert (Diskussion | Beiträge)
In Fachkreisen abwertende Bezeichnung für Milchschaum mit besonders fester Konsistenz, so daß man den Schaum “formen” kann.
Ensteht:
- beim Schäumen mit der Dampflanze an der Espressomaschine, wenn zu lange geschäumt wurde (“Ein bißchen geht noch...”) und die Temperatur der Milch dadurch zu hoch angestiegen ist
- beim Schäumen mit mechanischen Mitteln wie Bodum Milchschaumkannen (die mit dem Stempel), wenn die Milch zu stark erhitzt wurde (über ca. 60°C).
Wie Milchschäumen mit der Espressomaschine richtig geht, steht hier.