La Cimbali M31

Die M31 löste 1999 die M30 ab und ist ein Zweikreiser mit zur M30 aufgewerteter Optik und Cappucinatore. Es gibt die Modelle M31 Bistro (M31 DT/1) Eingruppig und M31 Dosatron (DT/2 und DT/3) in zwei bzw. dreigruppiger Ausführung. Die M31 Bistro hat noch einen einphasigen Stromanschluss (220V/240V), während die mehrgruppigen Maschinen einen mehrphasigen Stromanschluss (380V/400V) benötigen. Die mehrgruppigen Maschinen gibt es auch in einer Variante mit Gasheizung.

Die M31 Bistro gab es sowohl in einer Variante mit Vibrations- als auch mit Rotationspumpe, wobei der Unterschied von außen nicht zu erkennen ist. Als weitere Besonderheit hat die M31 Bistro noch einen eingebauten Tank mit Ionentauscher und kann sowohl mit Festwasser als auch aus dem Tank betrieben werden.

Seit 2001 ist der Nachfolger die M32 mit höheren Brühgruppen, LCD zur Anzeige der Maschinendaten, geändertem Cappuchinatore und Turbo Steam als Option.