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Röstung, Extraktionsrate und Korngrößenverteilung (Quelltext anzeigen)
Version vom 6. Februar 2014, 12:30 Uhr
, 12:30, 6. Feb. 2014→Klassischer Kaffee: Die Zubereitung bestimmt den Röstgrad
mehr Säuren
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Hintergrund ist der unterschiedliche zeitliche Verlauf der Extraktion für Säuren sowie Kaffeeinhaltsstoffe und Röstaromen. Spätere Untersuchungen der SCAE konnte das Quantifizieren: Ein Großteil der Säuren gelangt innerhalb von 10s in das Getränk. Der Säureeintrag ist dabei relativ unabhängig vom Mahlgrad. Die Kaffeeinhaltsstoffe und Röstaromen gehen stark abhängig vom Mahlgrad langsamer in Lösung. Siehe youtube Präsentation von Paul Bonna.
Hintergrund ist der unterschiedliche zeitliche Verlauf der Extraktion für Säuren sowie Kaffeeinhaltsstoffe und Röstaromen. Spätere Untersuchungen der SCAE konnte das Quantifizieren: Ein Großteil der Säuren gelangt innerhalb von 10s in das Getränk. Der Säureeintrag ist dabei relativ unabhängig vom Mahlgrad. Die Kaffeeinhaltsstoffe und Röstaromen gehen stark abhängig vom Mahlgrad langsamer in Lösung. [http://www.kaffee-netz.de/grunds-tzliches/79409-extrection-yield-extraction-rate-tds-wtf-13.html#post938631| Siehe vimeo Präsentation von Paul Bonna].
Ziel der Zubereitung ist ein ausgewogenes Getränk, bei dem die Säuren geschmacklich gut in Kaffeeeigengeschmack und Röstaromen eingebunden sind.
Ziel der Zubereitung ist ein ausgewogenes Getränk, bei dem die Säuren geschmacklich gut in Kaffeeeigengeschmack und Röstaromen eingebunden sind.