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Röstung, Extraktionsrate und Korngrößenverteilung (Quelltext anzeigen)
Version vom 29. Juli 2014, 15:18 Uhr
, 15:18, 29. Jul. 2014→INEI Esspresso
* Zu kalte Bezugstemperatur: Die Crema bleibt hell, der Espresso dünn
* Zu kalte Bezugstemperatur: Die Crema bleibt hell, der Espresso dünn
* Zu hohe Bezugstemperatur: Die Crema ist sehr dunkel und evtl. verbrannt
* Zu hohe Bezugstemperatur: Die Crema ist sehr dunkel und evtl. verbrannt
* Unterextrahiert: Der Espresso schmeckt sauer -> länger beziehen
* Unterextrahiert: Der Espresso schmeckt sauer -> feiner mahlen
* Überextrahiert: Der Espresso schmeckt bitter -> kürzer beziehen, evtl. Temperatur senken.
* Überextrahiert: Der Espresso schmeckt bitter -> gröber mahlen
Der Druck von 9 bar soll dabei über den Kaffeepuck abgebaut werden. Eine der Herausforderung für den Barista ist es, die Mühle so einzustellen, dass beim angelegten Druck von 9 bar die angestrebte Zubereitungszeit und die angestrebte Extraktion erreicht wird.
Der Druck von 9 bar soll dabei über den Kaffeepuck abgebaut werden. Eine der Herausforderung für den Barista ist es, die Mühle so einzustellen, dass beim angelegten Druck von 9 bar die angestrebte Zubereitungszeit und die angestrebte Extraktion erreicht wird.