Zur Herstellung von Milchschaum existiert ein wirklich guter Artikel an anderer Stelle.
+
Deshalb hier die Kurzform: Von einem Dampfstrahl wird seitlich an der Dampfdüse Luft mitgerissen und unter die Milch gehoben. Die groben Blasen werden vom Dampfstrahl weiter zerteilt, bis eine homogene, cremige und fließfähige Masse entsteht. Braucht man dafür zu lange, wird die Milch zu heiß, schmeckt verkocht und setzt sich wieder unten ab, während oben drauf ein fester, blasiger und unansehnlicher schaum steht. Dies gilt es zu vermeiden.
+
== Wie macht man Cappuccino, Latte Macchiato und Co? ==
== Wie macht man Cappuccino, Latte Macchiato und Co? ==