Rückspülen

Rückspülen wird nur bei Espressomaschinen mit Druckabbau über ein 3-Wege-Ventil angewandt, um neben dem Brühkopf und dem Duschsieb vor allem das 3-Wege-Ventil und alle Leitungen vom Brühkopf bis zur Abtropfschale zu reinigen. Hierbei wird oft Kaffeefettlöser benutzt um auch festsitzende Kaffeereste einfach zu entfernen. Ob das 3-Wege-Ventil zum Druckabbau ein elektrisch betriebenes Magnetventil oder ein mechanisches Ventil wie bei den meisten E61 Brühgruppen ist spielt dabei keine Rolle.

Warum Rückspülen wichtig ist

Beim Druckabbau über ein 3-Wege-Ventil läuft Restwassed aus der Brühgruppe über Leitungen und das 3-Wege-Ventil in die Tropfschale. Dieses Wasser ist auch immer mit etwas Kaffee vermischt. Der Kaffee enthält Öle, die unter Wärmeeinwirkung schnell ranzig werden. Das beeinträchtigt den Kaffeegeschmack und kann bei starker Vernachlässigung auch negative gesundheitliche Auswirkungen haben.

Vorgang

Beim Rückspülen wird das Brühsieb durch ein wasserundurchlässiges Blindsieb ersetzt, durch die Pumpe Druck aufgebaut und durch das Öffnen des 3-Wege-Ventils üblicherweise in die Auffangschale abgeleitet. Das Spülwasser nimmt dabei Kaffeereste aus der Brühgruppe, den Leitungen und dem 3-Wege-Ventil mit und reinigt so den Wasserweg hinter dem Duschsieb in Richtung Abtropfschale. Diese Prozedur sollte in der Gastronomie wenigstens täglich, im privaten Haushalt entsprechend weniger häufig durchgeführt werden. Zusätzlich empfiehlt es sich regelmäßig auch das Duschsieb vom Brühkopf abzuschrauben und in Kaffeefettlöser einwirken zu lassen um hartnäckigen Verkrustungen zu entfernen. Nach dem Rückspülen und Einwirken mit chemischem Kaffeefettlöser ist es wichtig den Vorgang einige Male ohne Reiniger zu wiederholen um den Reiniger gründlich zu entfernen.

Anleitungen

Eine bebilderte Anleitung zum Rückspülen findet sich im Artikel Anleitung zum Rückspülen der Brühgruppe.
Eine Videoanleitung zum Rückspülen findet sich in Youtube: How to Backflush your Espresso Machinee