Änderungen

====3. Das Wichtige ist für LA nicht, daß der Schaum schön voluminös ist====

====3. Das Wichtige ist für LA nicht, dass der Schaum schön voluminös ist====

Im Gegenteil: schön flüssig! Also ein bißchen Luft unterheben und dann alles schön glattwirbeln. Man muss ein bißchen experimentieren, damit man nicht zu flüssigen Schaum hat, aber ruhig Mut beim zunächst ungewöhnlichen Verkürzen der Zeit zum Ziehen. Man muss wegkommen von dem "Volumengedanken", das ist wirklich der Schlüssel. Denkt immer an "Es ist nicht viel mehr geworden."  

Im Gegenteil: schön flüssig! Also ein bißchen Luft unterheben und dann alles schön glattwirbeln. Man muss ein bißchen experimentieren, damit man nicht zu flüssigen Schaum hat, aber ruhig Mut beim zunächst ungewöhnlichen Verkürzen der Zeit zum Ziehen. Man muss wegkommen von dem "Volumengedanken", das ist wirklich der Schlüssel. Denkt immer an "Es ist nicht viel mehr geworden."  

====4. Exkurs: Falls das mit dem Rollen nicht so ganz klappt====

====4. Exkurs: Falls das mit dem Rollen nicht so ganz klappt====

Dann hilft diese Anleitung:  

Dann hilft diese Anleitung:  

* Lanze knapp unter die Oberfläche tauchen und schäumen, so daß <u>gerade eben</u> keine Luft eingezogen wird.  

* Lanze knapp unter die Oberfläche tauchen und schäumen, so dass <u>gerade eben</u> keine Luft eingezogen wird.  

:[[Bild: Milchschaeumen_Draufsicht.jpg|thumb|left|Die richtige Lanzenposition]] Der rote Pfeil zeigt die Soll-Wirbelbewegung der Milch an. <br style="clear:both;" />  

:[[Bild: Milchschaeumen_Draufsicht.jpg|thumb|left|Die richtige Lanzenposition]] Der rote Pfeil zeigt die Soll-Wirbelbewegung der Milch an. <br style="clear:both;" />  

:b) Die Tiefe des Eintauchens ist eher gering. Auch das gehört zu den Fehlbeschreibungen selbst in guten Büchern, daß man zum Rollen die Lanze schön in der Kanne versenken muss. Totaler Quatsch, was man braucht ist nur die Tiefe, die gerade eben keine Luft unter die Milch zieht. Wenn man tiefer geht, wird der Schaum nicht effektiv genug verwirbelt und wird nicht so glatt und cremig.  

:b) Die Tiefe des Eintauchens ist eher gering. Auch das gehört zu den Fehlbeschreibungen selbst in guten Büchern, dass man zum Rollen die Lanze schön in der Kanne versenken muss. Totaler Quatsch, was man braucht ist nur die Tiefe, die gerade eben keine Luft unter die Milch zieht. Wenn man tiefer geht, wird der Schaum nicht effektiv genug verwirbelt und wird nicht so glatt und cremig.  

* Wenn die besagte Wirbel-Steilkurven-Bewegung der Milch eingetreten ist, ein wenig hochziehen um Luft unterzuheben.  

* Wenn die besagte Wirbel-Steilkurven-Bewegung der Milch eingetreten ist, ein wenig hochziehen um Luft unterzuheben.