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→Beurteilung der Probe
===Beurteilung der Probe===
===Beurteilung der Probe===
Das Cuppingformular beschreibt zehn Aspekte der Beurteilung: Aroma (Fragrance), Geschmack (Flavor), Abgang (Aftertaste), Fruchtsäure (Acidity), Körper (Body), Ausgewogenheit (Balance), Gleichmässigkeit (Uniformity), Klarheit (Clean Cup), Süsse (Sweetness), Defekte (Defects) und Gesamteindruck (Overall). Jeder Aspekt wird bewertet. Dabei kommt ein 16-stufiges System zur Anwendung. Die Punkteskala für Spezialitäten-Kaffee beginnt bei 6.0 und schreitet in 0.25 Schritten voran:
Das Cuppingformular beschreibt zehn Aspekte der Beurteilung: Duft/Aroma (Fragrance/Aroma), Geschmack (Flavor), Abgang (Aftertaste), Fruchtsäure (Acidity), Körper (Body), Ausgewogenheit (Balance), Gleichmässigkeit (Uniformity), Klarheit (Clean Cup), Süsse (Sweetness), Defekte (Defects) und Gesamteindruck (Overall). Jeder Aspekt wird bewertet. Dabei kommt ein 16-stufiges System zur Anwendung. Die Punkteskala für Spezialitäten-Kaffee beginnt bei 6.0 und schreitet in 0.25 Schritten voran:
*'''Gut''' sind 6.0 - 6.25 - 6.5 - 6.75 Punkte
*'''Gut''' sind 6.0 - 6.25 - 6.5 - 6.75 Punkte
*'''Sehr Gut''' sind 7.0 - 7.25 - 7.5 - 7.75 Punkte
*'''Sehr Gut''' sind 7.0 - 7.25 - 7.5 - 7.75 Punkte
*'''Überragend''' sind 9.0 - 9.25- 9.5 - 9.75 Punkte<br>
*'''Überragend''' sind 9.0 - 9.25- 9.5 - 9.75 Punkte<br>
====Schritt 1: Aroma====
====Schritt 1: Aroma====
*Innrerhalb von 15 Minuten nach dem Mahlen wird das Aroma des trockenen Pulvers bewertet.
*Innrerhalb von 15 Minuten nach dem Mahlen wird der Duft des trockenen Pulvers bewertet.
*Nach den drei Minuten Einwirkzeit der aufgegossenen Probe, wird die Kruste aufgebrochen und das Aroma des über den Löffelboden laufenden Schaums beurteilt. Abschliessend findet die Gesamtbeurteilung beider Aromatests statt.
*Nach den drei Minuten Einwirkzeit der aufgegossenen Probe, wird die Kruste aufgebrochen und das Aroma des über den Löffelboden laufenden Schaums beurteilt. Abschliessend findet die Gesamtbeurteilung beider Aromatests statt.
====Schrite 2: Geschmack, Abgang, Fruchtsäure, Körper und Balance====
====Schrite 2: Geschmack, Abgang, Fruchtsäure, Körper und Balance====
====Schritt 4: Punktebewertung====
====Schritt 4: Punktebewertung====
* Im letzten Schritt werden die Punkte addiert und im Formular eingetragen.
* Im letzten Schritt werden die Punkte addiert und im Formular eingetragen.
===Einzelnen Komponenten bewerten===
===Einzelnen Komponenten bewerten===
====Fragrance / Aroma====
====Fragrance / Aroma====