Änderungen

Zubereitung:  

Zubereitung:  

7g Kaffee

*7g Kaffee

82°C Austrittstempertaur

*82°C Austrittstempertaur

67°C ist die Temperatur des fertigen Getränks

*67°C ist die Temperatur des fertigen Getränks

9 bar Zubereitungsdruck  

*9 bar Zubereitungsdruck  

25 Sekunden Bezugszeit

*25 Sekunden Bezugszeit

Eigenschaften:

Eigenschaften:

Viscosität: 1,5 mPa s  

* Viscosität: 1,5 mPa s  

Fettanteil > 2 mg/ml

* Fettanteil > 2 mg/ml

Koffein < 100 mg pro Portion

* Koffein < 100 mg pro Portion

Volumen inclusive Crema 25 ml ± 2,5

* Volumen inclusive Crema 25 ml ± 2,5

Typische Geschmacksfehler sind

Typische Geschmacksfehler sind

Zu kalte Bezugstemperatur: Die Crema bleibt hell, der Espresso dünn

* Zu kalte Bezugstemperatur: Die Crema bleibt hell, der Espresso dünn

Zu hohe Bezugstemperatur: Die Crema ist sehr dunkel und evtl. verbrannt

* Zu hohe Bezugstemperatur: Die Crema ist sehr dunkel und evtl. verbrannt

Unterextrahiert: Der Espresso schmeckt sauer -> länger beziehen

* Unterextrahiert: Der Espresso schmeckt sauer -> länger beziehen

Überextrahiert: Der Espresso schmeckt bitter -> kürzer beziehen, evtl. Temperatur senken.  

* Überextrahiert: Der Espresso schmeckt bitter -> kürzer beziehen, evtl. Temperatur senken.  

Der Druck von 9 bar soll dabei über den Kaffeepuck abgebaut werden. Eine der Herausforderung für den Barista ist es, die Mühle so einzustellen, dass beim angelegten Druck von 9 bar die angestrebte Zubereitungszeit erreicht wird.   

Der Druck von 9 bar soll dabei über den Kaffeepuck abgebaut werden. Eine der Herausforderung für den Barista ist es, die Mühle so einzustellen, dass beim angelegten Druck von 9 bar die angestrebte Zubereitungszeit erreicht wird.   

Die gelingt nur mit einer Espressomühle, die so konstruiert ist, dass die Korngrößenverteilung zwei Maxima hat: Ein kleineres mit kleinerer Korngröße und ein größeres mit gröberem Mahlgut. In der Statistik wird eine Verteilung mit zwei Maxima als bimodale Verteilung bezeichnet. Typisch für eine Espressomühle sind  

Die gelingt nur mit einer Espressomühle, die so konstruiert ist, dass die Korngrößenverteilung zwei Maxima hat: Ein kleineres mit kleinerer Korngröße und ein größeres mit gröberem Mahlgut. In der Statistik wird eine Verteilung mit zwei Maxima als bimodale Verteilung bezeichnet. Typisch für eine Espressomühle sind  

25% Feinanteil

* 25% Feinanteil

65% gewünschte Korngröße, Hauptmaximum

* 65% gewünschte Korngröße, Hauptmaximum

10% sehr grobe Anteile

* 10% sehr grobe Anteile

 

== SCAE Gold Cup Standard für Filter-Kaffee: EXT 18-22% ==

== SCAE Gold Cup Standard für Filter-Kaffee: EXT 18-22% ==