7
Bearbeitungen
Änderungen
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
Zeile 8:
Zeile 8: − + Zeile 15:
Zeile 15: − +
→Zubereitung
# Filter auf einem passenden Gefäß deponieren und Kaffeemehl einfüllen.
# Filter auf einem passenden Gefäß deponieren und Kaffeemehl einfüllen.
##[Optionales Blooming: Circa die doppelte Menge des Gewichtes des Kaffeepulvers in Form von heißem Wasser auf das Kaffeemehl gießen und dann ca. 30sec warten.]
##[Optionales Blooming: Circa die doppelte Menge des Gewichtes des Kaffeepulvers in Form von heißem Wasser auf das Kaffeemehl gießen und dann ca. 30sec warten.]
# Das heiße Wasser ''langsam und gleichmäßig'' über das Kaffeemehl verteilen; dabei versuchen nicht nur auf eine Stelle die ganze Zeit zu gießen.
# Das heiße Wasser ''langsam und gleichmäßig'' über das Kaffeemehl verteilen; dabei versuchen nicht die ganze Zeit über dieselbe Stelle zu treffen.
# Zunge verbrennen ;-)
# Zunge verbrennen ;-)
====Kontaktzeit====
====Kontaktzeit====
Die Kontaktzeit von Kaffeemehl und Wasser ist die Zeit, in der die Geschmacksstoffe aus dem Mahlgut gelöst werden. Je länger diese Zeit ist, desto mehr Stoffe können aus dem Mahlgut gelöst werden – wobei dies nicht per se zu einem besseren Geschmack führen muss.
Die Kontaktzeit von Kaffeemehl und Wasser ist die Zeit, in der die Geschmacksstoffe aus dem Mahlgut gelöst werden. Je länger diese Zeit ist, desto mehr Stoffe können aus dem Mahlgut gelöst werden – wobei dies nicht per se zu einem besseren Geschmack führen muss.
Mit zunehmender Kontaktzeit gehen die gelösten Stoffe geschmacklich von "Blumen" und "Zitrusfrüchte" – welche die Kopfnote des späteren Geschmacks bilden – über in den Körper, welcher häufig mit "Trockenfrüchten", "Nüssen" oder auch "Tabak" charakterisiert wird. Nach dieser Phase folgt die Extraktion von Bitterstoffen, welche zumeist nicht erwünscht ist.
Mit zunehmender Kontaktzeit gehen die gelösten Stoffe geschmacklich von "Blumen" und "Zitrusfrüchten" – welche die Kopfnote des späteren Geschmacks bilden – über in den Körper, welcher häufig mit "Trockenfrüchten", "Nüssen" oder auch "Tabak" charakterisiert wird. Nach dieser Phase folgt die Extraktion von Bitterstoffen, welche zumeist nicht erwünscht ist.
====Mahlgut====
====Mahlgut====