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== Auswirkung von Härte und Alkalinität auf den Kaffeegeschmack ==  

== Auswirkung von Härte und Alkalinität auf den Kaffeegeschmack ==  

Beim Kaffeegeschmack sind die Säuren eine wesentliche Komponente. Enthält das Brühwasser zuviel Alkalinität, werden diese Säuren "weggepuffert", der Kaffee erscheint langweilig und flach. Dies ist unerwünscht, besonders man helle Kaffees mit vielen Säuren verwendet.

Beim Kaffeegeschmack sind die Säuren eine wesentliche Komponente. Enthält das Brühwasser zuviel Alkalinität, werden diese Säuren "weggepuffert", der Kaffee erscheint langweilig und flach. Dies ist unerwünscht, besonders man helle Kaffees verwendet, deren Geschmack wesentlich von den Säuren bestimmt wird.  

Der Effekt der Härte, also der Ca++ und Mg++ Ionen ist weniger klar. Es gibt die Hypothese, dass diese Ionen die Diffusionsrate bestimmter Chemikalien erhöhen, nach Experimenten am Gaschromatigraph (Colonna-Dashwood and Hendon, 2015). <ref>Jonathan Gagné, The Physics of Filter Coffee, Seite 23-24</ref>

Der Effekt der Härte, also der Ca++ und Mg++ Ionen ist weniger klar. Es gibt die Hypothese, dass diese Ionen die Diffusionsrate bestimmter Chemikalien erhöhen, nach Experimenten am Gaschromatigraph (Colonna-Dashwood and Hendon, 2015). <ref>Jonathan Gagné, The Physics of Filter Coffee, Seite 23-24</ref>