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Diskussion:Wasser (Quelltext anzeigen)
Version vom 23. September 2022, 16:28 Uhr
, 16:28, 23. Sep. 2022→Auswirkung von Härte und Alkalinität auf den Kaffeegeschmack
Beim Kaffeegeschmack sind die Säuren eine wesentliche Komponente. Enthält das Brühwasser zuviel Alkalinität, werden diese Säuren "weggepuffert", der Kaffee erscheint langweilig und flach. Dies ist unerwünscht, besonders man helle Kaffees verwendet, deren Geschmack wesentlich von den Säuren bestimmt wird.
Beim Kaffeegeschmack sind die Säuren eine wesentliche Komponente. Enthält das Brühwasser zuviel Alkalinität, werden diese Säuren "weggepuffert", der Kaffee erscheint langweilig und flach. Dies ist unerwünscht, besonders man helle Kaffees verwendet, deren Geschmack wesentlich von den Säuren bestimmt wird.
Der Effekt der Härte, also der Ca++ und Mg++ Ionen ist weniger klar. Es gibt die Hypothese, dass diese Ionen die Diffusionsrate bestimmter Chemikalien erhöhen, nach Experimenten am Gaschromatigraph (Colonna-Dashwood and Hendon, 2015). <ref>Jonathan Gagné, The Physics of Filter Coffee, Seite 23-24</ref>
Der Effekt der Härte, also der Ca++ und Mg++ Ionen ist weniger klar. Es gibt die Hypothese, dass diese Ionen die Diffusionsrate bestimmter Chemikalien erhöhen, nach Experimenten am Gaschromatograph (Colonna-Dashwood and Hendon, 2015). <ref>Jonathan Gagné, The Physics of Filter Coffee, Seite 23-24</ref>
= Wasseraufbereitung =
= Wasseraufbereitung =