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In Fachkreisen abwertende Bezeichnung für Milchschaum mit besonders fester Konsistenz, so daß man den Schaum “formen” kann.
Ensteht:
* beim Schäumen mit der Dampflanze an der Espressomaschine, wenn '''zu lange''' geschäumt wurde (“Ein bißchen geht noch...”) und die Temperatur der Milch dadurch zu hoch angestiegen ist
* beim Schäumen mit mechanischen Mitteln wie Bodum Milchschaumkannen (die mit dem Stempel), wenn die Milch '''zu stark erhitzt wurde''' (über ca. 60°C).
Wie Milchschäumen mit der Espressomaschine richtig geht, steht [[Milchaufschäumen|hier]].
Ensteht:
* beim Schäumen mit der Dampflanze an der Espressomaschine, wenn '''zu lange''' geschäumt wurde (“Ein bißchen geht noch...”) und die Temperatur der Milch dadurch zu hoch angestiegen ist
* beim Schäumen mit mechanischen Mitteln wie Bodum Milchschaumkannen (die mit dem Stempel), wenn die Milch '''zu stark erhitzt wurde''' (über ca. 60°C).
Wie Milchschäumen mit der Espressomaschine richtig geht, steht [[Milchaufschäumen|hier]].