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Version vom 20. Januar 2007, 17:02 Uhr
, 17:02, 20. Jan. 2007→Wie mache ich Milchschaum?
== Wie mache ich Milchschaum? ==
== Wie mache ich Milchschaum? ==
Zur Herstellung von Milchschaum existiert ein wirklich guter [[http://www.kaffeewiki.de/index.php/Milchaufschäumen Artikel]] an anderer Stelle.
Zur Herstellung von Milchschaum existiert ein wirklich guter [http://www.kaffeewiki.de/index.php/Milchaufschäumen Artikel] an anderer Stelle.
Deshalb hier die Kurzform: Von einem Dampfstrahl wird seitlich an der Dampfdüse Luft mitgerissen und unter die Milch gehoben. Die groben Blasen werden vom Dampfstrahl weiter zerteilt, bis eine homogene, cremige und fließfähige Masse entsteht. Braucht man dafür zu lange, wird die Milch zu heiß, schmeckt verkocht und setzt sich wieder unten ab, während oben drauf ein fester, blasiger und unansehnlicher schaum steht. Dies gilt es zu vermeiden.
Deshalb hier die Kurzform: Von einem Dampfstrahl wird seitlich an der Dampfdüse Luft mitgerissen und unter die Milch gehoben. Die groben Blasen werden vom Dampfstrahl weiter zerteilt, bis eine homogene, cremige und fließfähige Masse entsteht. Braucht man dafür zu lange, wird die Milch zu heiß, schmeckt verkocht und setzt sich wieder unten ab, während oben drauf ein fester, blasiger und unansehnlicher schaum steht. Dies gilt es zu vermeiden.