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''Dieser Artikel befasst sich mit dem Getränk Kaffee, andere Bedeutungen unter [[Kaffee (Begriffsklärung)]].''
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[[Bild:intershop kaffeedose.jpg|thumb|Kaffeedose first class Feinster Hochlandkaffee intershop Sonderfüllung VEB Kaffee- und Nährmittelwerke Halle/Saale.]]'''Kaffee''' (v. türk.: kahve aus arab.: qahwa anregendes Getränk, auch: Wein) ist ein schwarzes, [[koffein]]haltiges [[Heißgetränk]].
Kaffee wird aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen hergestellt. Der Mahlgrad variiert je nach Zubereitungsart. Kaffee enthält das Vitamin [[Niacin]], dem positive Eigenschaften für den Darm nachgesagt werden.
==Allgemeines==
Die Zubereitungsart von Kaffee ändert sich je nach Kultur, nationalen Gepflogenheiten oder persönlichem Geschmack. Grundsätzlich können drei Zubereitungsarten unterschieden werden:
* Beim in Deutschland, der Schweiz und den USA weit verbreiteten '''Filterkaffee''' wird siedendes Wasser durch das Pulver gemahlener [[Kaffeebohne]]n gefiltert.
* Unter anderem in Italien wird [[Espresso]] und Ristretto (wie Espresso, jedoch kleiner und stärker) getrunken, bei dem Wasserdampf durch den feingemahlenen Kaffee geleitet wird ([[Extraktion]]) und sich beim Abkühlen wieder verflüssigt.
* Bei der Zubereitung von Türkischem Kaffee (Türkei, Balkanländer) wird der gemahlene Kaffee gemeinsam mit Zucker und Wasser in einem speziell dafür konzipierten, leicht [[konisch]]en Kaffeekännchen aufgekocht.
Je nach Sorte der [[Kaffeebohne]] und Anbauort gibt es unterschiedliche Qualitätsstufen. So gilt Kaffee aus '''Robusta'''-Bohnen als minderwertiger als der aus reinem '''Arabica'''.
Auf Basis dieser drei Grundzubereitungen gibt es heute hunderte von Kaffeerezepten und Tausende von Rezepten, die Kaffee verwenden.
==Zubereitungsarten (Auswahl)==
* [[Biedermeier]] - österreichisch; mit Marillenlikör und [[Schlagobers]] (''Aprikosenlikör'' und ''[[Sahne]]'')
* [[großer Brauner]] - österreichisch; doppelter ''[[Espresso]]'' mit Milch in großer Tasse
* [[kleiner Brauner]] - österreichisch; einfacher ''[[Espresso]]'' mit Milch in kleiner Tasse
[[Bild:Frappe.jpg|thumb|Frappé]]
* [[Caffè Americano]] - ''Espresso'' der mit Wasser verlängert wurde (in Südamerika häufig serviert)
* [[Café frappé]] - besonders in Griechenland beliebt; mit Eiswürfeln servierter, aufgeschäumter Instantkaffee mit Zucker
* [[Café au lait]] - französische Variante des Milchkaffees
* [[Café Crème]] - französisch; ähnlich dem ''Cappuccino''
* [[Caffè Corretto]] - ''[[Espresso]]'' mit [[Grappa]] oder anderen Spirituosen
* [[Caffè Latte]] - italienische Variante des Milchkaffee
* [[Cappuccino]] - je ein Drittel ''[[Espresso]]'', heiße Milch und Milchschaum
* [[Doppio]] - doppelter ''[[Espresso]]''
* [[Einspänner]] - österreichisch; starker Kaffee im Glas mit viel [[Schlagobers]] (''[[Sahne]]'')
* [[Espresso]]
* [[Griechischer Kaffee]] - zwei bzw. dreifach aufgekochter starker Kaffee, ähnlich türkischem Mokka
* [[Irish Coffee]] - Kaffee mit [[Whiskey]] und halbfester Sahne
* [[Kaisermelange]] - wie Melange, nur mit einem Eidotter im Kaffee
* [[Kaffee verkehrt]] - österreichisch; wie Melange, nur wird zuerst die aufgeschäumte Milch eingeschenkt, dann der Kaffe zugegeben und mit Traubenzucker verfeinert.
* [[Latte Macchiato]] - warme Milch mit einem vorsichtig zugegebenem ''[[Espresso]]''
* [[Lungo]] - ''[[Espresso]]'' mit Wasser verlängert
* [[Melange]] - österreichisch; selbe Menge Kaffee und Milch, meist mit ein wenig Milchschaum (ähnlich ''Cappuccino'')
* [[Mokka (Kaffee)|Mokka]] - österreichisch; starker Kaffee ohne Milch, vergleichbar dem ''[[Espresso]]''
* [[Pharisäer (Getränk)|Pharisäer]] - [[nordfriesisch]] starker Kaffee mit [[Rum]] und Haube aus halbfester Sahne
* [[Ristretto]] - ''[[Espresso]]'' mit sehr wenig Wasser
* [[großer Schwarzer]] (auch ''großer [[Mokka (Kaffee)|Mokka]]'') - österreichisch; doppelter ''[[Espresso]]'' ohne Milch in großer Tasse
* [[kleiner Schwarzer]] (auch ''kleiner [[Mokka (Kaffee)|Mokka]]'') - österreichisch; einfacher ''[[Espresso]]'' ohne Milch in kleiner Tasse
* [[Verlängerter]] - österreichisch; mit etwa doppelter Menge Wasser zubereiteter ''[[Espresso]]''
Teilweise gibt es unterschiedliche Auffassung von Land zu Land, welche Benennung auf welche Zubereitungsart zutrifft. In Spanien gibt es im Allgemeinen nur drei Arten, den ''café solo'' (schwarz), ''[[cortado]]'' (mit gesüßter Kondensmilch und etwas Milch) und ''café con leche'' (Milchkaffee), die sich nur durch die Menge der zugegebenen Milch unterscheiden.
==Wirtschaftliche Bedeutung==
Die Kaffeeindustrie in [[Deutschland]] ist ein [[Oligopol]]: sechs Anbieter teilen sich 85 % des Marktes.
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| [[Bild:Kaffeepreis zusammensetzung.jpg|thumb|350px|]]
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Durch den Verfall des Kaffeepreises, an dem vor allem auch das genannte [[Oligopol]] maßgeblichen Anteil hat, ist der Preis für Kaffee auf ein Niveau gesunken, das in den letzten 50 Jahren noch nie unterboten wurde: Im Jahresdurchschnitt mussten [[2001]] für 500 g Kaffee lediglich 3,27 [[Euro]] bezahlt werden. Den größten Kaffeekonsum der Welt haben die [[Finnland|Finnen]].
Jeder Einwohner [[Finnland]]s konsumierte [[1998]] 11,3 kg Kaffee, was insgesamt 1.737 Tassen pro Jahr beziehungsweise 5 Tassen pro Tag und Person entspricht.
Den größten Gesamtverbrauch haben die [[USA]], 1998 betrug er schätzungsweise 1.148.000 t (Finnland: 58.000 t). Umgerechnet auf den einzelnen Bewohner der [[USA]], entsprechen diese Zahlen 4,2 kg bzw. 646 Tassen pro Jahr (1,8 pro Tag).
Im Durchschnitt trinkt jeder Deutsche 4 Tassen Kaffee am Tag, das entspricht 160 Liter bzw. 6,7 Kilo pro Jahr. Damit ist Kaffee noch vor [[Bier]] das beliebteste Getränk der Deutschen.
In [[Deutschland]] unterliegen Kaffee und kaffeehaltige Waren einer zusätzlichen [[Steuer|Verbrauchssteuer]], der Kaffeesteuer. Diese macht mit 2,19 €/kg Röstkaffee (Stand [[2004]]) einen nicht unerheblichen Anteil des Kaffeepreises aus. Die jährlichen Einnahmen aus dieser Steuer belaufen sich auf rund 1 [[Milliarde|Mrd.]] [[Euro]].
==Arten der Kaffeeröstung==
* Helle Röstung = blasse oder Zimt-Röstung
* Mittlere Röstung = amerikanische Röstung, Frühstücksröstung
* Starke Röstung = helle französische Röstung, Wiener Röstung
* Doppelte Röstung = Continental-Röstung, französische Röstung
* Italienische Röstung = Espresso-Röstung
* ''torrefacto'' ([[spanische Sprache|spanisch]] für geröstet) = Röstung unter Zuckerbeigabe, vor allem in [[Spanien]] gebräuchlich. Der so geröstete Kaffee wird dem konventionell gerösteten (''tueste natural'') zu 20% - 50% beigemischt, das Ergebnis wird als ''mezcla'' ([[spanische Sprache|spanisch]] für Mischung) bezeichnet. Eine ''mezcla'' 70/30 z. B. besteht aus 70% ''tueste natural'' und 30% ''café torrefacto''. Diese Röstungsart reduziert Säure und Bitterkeit des Kaffees.
==Wirkungen des Kaffees==
Der '''Kaffee''' ist aufgrund seines [[Koffein]]gehaltes für seine aufmunternde Wirkung bekannt. Es gibt jedoch auch Wirkungen, die im Allgemeinen unbekannt sind. So hat der Kaffee eine [[Diuretikum|entwässernde]] (harntreibende) Wirkung auf den [[Körper des Menschen|Körper]]. In vielen [[Restaurant]]s ist es deshalb heutzutage üblich, mit einer Tasse Kaffee ein Glas [[Wasser]] zu servieren. Des Weiteren hat Kaffee auch eine [[Ruhe|beruhigende]] Wirkung. In der Praxis ist es bekannt, dass, wenn man sich in den ersten 15 Minuten nach dem Kaffeetrinken hinlegt, besser einschläft, bedingt durch die bessere Durchblutung des Schlafzentrums im [[Gehirn]]. Zögert man jedoch zu lange, verpasst man die beruhigende Wirkung vom Kaffee und das Koffein fängt an zu wirken. Nun einzuschlafen ist fast unmöglich. Diese Methode der Beruhigung wird z.B. in [[Krankenhaus|Krankenhäusern]] angewandt.
==Geschichte==
Nach einer Legende fiel einst einem Hirten auf, dass ein Teil seiner [[Ziege]]n, die die von einem Strauch mit weißen Blüten und roten Früchten gefressen hatten, munter umhersprangen, während die anderen müde waren. Als der Hirte selbst die Früchte des Strauches versuchte, stellte er auch bei sich eine belebende Wirkung fest. Somit haben wohl Ziegen die Kaffeebohne entdeckt.
Es wird angenommen, dass die [[Provinz]] [[Kaffa]] in [[Äthiopien]] das Ursprungsland des Kaffees ist. Dort wurde er bereits im [[9. Jahrhundert]] erwähnt. Von Äthiopien gelangte der Kaffee nach [[Arabien]]. Handelszentrum war die Hafenstadt [[Mocha]], auch Mokka genannt, im [[Jemen]]. Mit dem Aufstieg des [[Osmanisches Reich|osmanischen Reiches]] wurde das Getränk immer beliebter. Das erste [[Kaffeehaus]] entstand in [[Persien]]. [[1645]] wurde ein solches zum ersten Mal in Europa eröffnet und zwar in [[Venedig]]; [[Wien]] folgte [[1683]] nach und wurde zur klassischen Kaffeehausstadt. Der Kaffee war ursprünglich sehr teuer, deshalb konnten sich nur gutsituierte [[Bürger]] und [[Aristokrat]]en das aromatische Getränk leisten. [[Honoré de Balzac]] trank stets starken Kaffee, um wach zu bleiben; er arbeitete meist zwölf Stunden am Tag. [[Ludwig van Beethoven]] hatte es sich angewöhnt, genau 60 Kaffeebohnen abzuzählen um daraus eine Tasse [[Mokka (Kaffee)|Mokka]] zu brauen.
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[[Bild:intershop kaffeedose.jpg|thumb|Kaffeedose first class Feinster Hochlandkaffee intershop Sonderfüllung VEB Kaffee- und Nährmittelwerke Halle/Saale.]]'''Kaffee''' (v. türk.: kahve aus arab.: qahwa anregendes Getränk, auch: Wein) ist ein schwarzes, [[koffein]]haltiges [[Heißgetränk]].
Kaffee wird aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen hergestellt. Der Mahlgrad variiert je nach Zubereitungsart. Kaffee enthält das Vitamin [[Niacin]], dem positive Eigenschaften für den Darm nachgesagt werden.
==Allgemeines==
Die Zubereitungsart von Kaffee ändert sich je nach Kultur, nationalen Gepflogenheiten oder persönlichem Geschmack. Grundsätzlich können drei Zubereitungsarten unterschieden werden:
* Beim in Deutschland, der Schweiz und den USA weit verbreiteten '''Filterkaffee''' wird siedendes Wasser durch das Pulver gemahlener [[Kaffeebohne]]n gefiltert.
* Unter anderem in Italien wird [[Espresso]] und Ristretto (wie Espresso, jedoch kleiner und stärker) getrunken, bei dem Wasserdampf durch den feingemahlenen Kaffee geleitet wird ([[Extraktion]]) und sich beim Abkühlen wieder verflüssigt.
* Bei der Zubereitung von Türkischem Kaffee (Türkei, Balkanländer) wird der gemahlene Kaffee gemeinsam mit Zucker und Wasser in einem speziell dafür konzipierten, leicht [[konisch]]en Kaffeekännchen aufgekocht.
Je nach Sorte der [[Kaffeebohne]] und Anbauort gibt es unterschiedliche Qualitätsstufen. So gilt Kaffee aus '''Robusta'''-Bohnen als minderwertiger als der aus reinem '''Arabica'''.
Auf Basis dieser drei Grundzubereitungen gibt es heute hunderte von Kaffeerezepten und Tausende von Rezepten, die Kaffee verwenden.
==Zubereitungsarten (Auswahl)==
* [[Biedermeier]] - österreichisch; mit Marillenlikör und [[Schlagobers]] (''Aprikosenlikör'' und ''[[Sahne]]'')
* [[großer Brauner]] - österreichisch; doppelter ''[[Espresso]]'' mit Milch in großer Tasse
* [[kleiner Brauner]] - österreichisch; einfacher ''[[Espresso]]'' mit Milch in kleiner Tasse
[[Bild:Frappe.jpg|thumb|Frappé]]
* [[Caffè Americano]] - ''Espresso'' der mit Wasser verlängert wurde (in Südamerika häufig serviert)
* [[Café frappé]] - besonders in Griechenland beliebt; mit Eiswürfeln servierter, aufgeschäumter Instantkaffee mit Zucker
* [[Café au lait]] - französische Variante des Milchkaffees
* [[Café Crème]] - französisch; ähnlich dem ''Cappuccino''
* [[Caffè Corretto]] - ''[[Espresso]]'' mit [[Grappa]] oder anderen Spirituosen
* [[Caffè Latte]] - italienische Variante des Milchkaffee
* [[Cappuccino]] - je ein Drittel ''[[Espresso]]'', heiße Milch und Milchschaum
* [[Doppio]] - doppelter ''[[Espresso]]''
* [[Einspänner]] - österreichisch; starker Kaffee im Glas mit viel [[Schlagobers]] (''[[Sahne]]'')
* [[Espresso]]
* [[Griechischer Kaffee]] - zwei bzw. dreifach aufgekochter starker Kaffee, ähnlich türkischem Mokka
* [[Irish Coffee]] - Kaffee mit [[Whiskey]] und halbfester Sahne
* [[Kaisermelange]] - wie Melange, nur mit einem Eidotter im Kaffee
* [[Kaffee verkehrt]] - österreichisch; wie Melange, nur wird zuerst die aufgeschäumte Milch eingeschenkt, dann der Kaffe zugegeben und mit Traubenzucker verfeinert.
* [[Latte Macchiato]] - warme Milch mit einem vorsichtig zugegebenem ''[[Espresso]]''
* [[Lungo]] - ''[[Espresso]]'' mit Wasser verlängert
* [[Melange]] - österreichisch; selbe Menge Kaffee und Milch, meist mit ein wenig Milchschaum (ähnlich ''Cappuccino'')
* [[Mokka (Kaffee)|Mokka]] - österreichisch; starker Kaffee ohne Milch, vergleichbar dem ''[[Espresso]]''
* [[Pharisäer (Getränk)|Pharisäer]] - [[nordfriesisch]] starker Kaffee mit [[Rum]] und Haube aus halbfester Sahne
* [[Ristretto]] - ''[[Espresso]]'' mit sehr wenig Wasser
* [[großer Schwarzer]] (auch ''großer [[Mokka (Kaffee)|Mokka]]'') - österreichisch; doppelter ''[[Espresso]]'' ohne Milch in großer Tasse
* [[kleiner Schwarzer]] (auch ''kleiner [[Mokka (Kaffee)|Mokka]]'') - österreichisch; einfacher ''[[Espresso]]'' ohne Milch in kleiner Tasse
* [[Verlängerter]] - österreichisch; mit etwa doppelter Menge Wasser zubereiteter ''[[Espresso]]''
Teilweise gibt es unterschiedliche Auffassung von Land zu Land, welche Benennung auf welche Zubereitungsart zutrifft. In Spanien gibt es im Allgemeinen nur drei Arten, den ''café solo'' (schwarz), ''[[cortado]]'' (mit gesüßter Kondensmilch und etwas Milch) und ''café con leche'' (Milchkaffee), die sich nur durch die Menge der zugegebenen Milch unterscheiden.
==Wirtschaftliche Bedeutung==
Die Kaffeeindustrie in [[Deutschland]] ist ein [[Oligopol]]: sechs Anbieter teilen sich 85 % des Marktes.
{| class="rimage" style="text-align:left;"
| [[Bild:Kaffeepreis zusammensetzung.jpg|thumb|350px|]]
|}
Durch den Verfall des Kaffeepreises, an dem vor allem auch das genannte [[Oligopol]] maßgeblichen Anteil hat, ist der Preis für Kaffee auf ein Niveau gesunken, das in den letzten 50 Jahren noch nie unterboten wurde: Im Jahresdurchschnitt mussten [[2001]] für 500 g Kaffee lediglich 3,27 [[Euro]] bezahlt werden. Den größten Kaffeekonsum der Welt haben die [[Finnland|Finnen]].
Jeder Einwohner [[Finnland]]s konsumierte [[1998]] 11,3 kg Kaffee, was insgesamt 1.737 Tassen pro Jahr beziehungsweise 5 Tassen pro Tag und Person entspricht.
Den größten Gesamtverbrauch haben die [[USA]], 1998 betrug er schätzungsweise 1.148.000 t (Finnland: 58.000 t). Umgerechnet auf den einzelnen Bewohner der [[USA]], entsprechen diese Zahlen 4,2 kg bzw. 646 Tassen pro Jahr (1,8 pro Tag).
Im Durchschnitt trinkt jeder Deutsche 4 Tassen Kaffee am Tag, das entspricht 160 Liter bzw. 6,7 Kilo pro Jahr. Damit ist Kaffee noch vor [[Bier]] das beliebteste Getränk der Deutschen.
In [[Deutschland]] unterliegen Kaffee und kaffeehaltige Waren einer zusätzlichen [[Steuer|Verbrauchssteuer]], der Kaffeesteuer. Diese macht mit 2,19 €/kg Röstkaffee (Stand [[2004]]) einen nicht unerheblichen Anteil des Kaffeepreises aus. Die jährlichen Einnahmen aus dieser Steuer belaufen sich auf rund 1 [[Milliarde|Mrd.]] [[Euro]].
==Arten der Kaffeeröstung==
* Helle Röstung = blasse oder Zimt-Röstung
* Mittlere Röstung = amerikanische Röstung, Frühstücksröstung
* Starke Röstung = helle französische Röstung, Wiener Röstung
* Doppelte Röstung = Continental-Röstung, französische Röstung
* Italienische Röstung = Espresso-Röstung
* ''torrefacto'' ([[spanische Sprache|spanisch]] für geröstet) = Röstung unter Zuckerbeigabe, vor allem in [[Spanien]] gebräuchlich. Der so geröstete Kaffee wird dem konventionell gerösteten (''tueste natural'') zu 20% - 50% beigemischt, das Ergebnis wird als ''mezcla'' ([[spanische Sprache|spanisch]] für Mischung) bezeichnet. Eine ''mezcla'' 70/30 z. B. besteht aus 70% ''tueste natural'' und 30% ''café torrefacto''. Diese Röstungsart reduziert Säure und Bitterkeit des Kaffees.
==Wirkungen des Kaffees==
Der '''Kaffee''' ist aufgrund seines [[Koffein]]gehaltes für seine aufmunternde Wirkung bekannt. Es gibt jedoch auch Wirkungen, die im Allgemeinen unbekannt sind. So hat der Kaffee eine [[Diuretikum|entwässernde]] (harntreibende) Wirkung auf den [[Körper des Menschen|Körper]]. In vielen [[Restaurant]]s ist es deshalb heutzutage üblich, mit einer Tasse Kaffee ein Glas [[Wasser]] zu servieren. Des Weiteren hat Kaffee auch eine [[Ruhe|beruhigende]] Wirkung. In der Praxis ist es bekannt, dass, wenn man sich in den ersten 15 Minuten nach dem Kaffeetrinken hinlegt, besser einschläft, bedingt durch die bessere Durchblutung des Schlafzentrums im [[Gehirn]]. Zögert man jedoch zu lange, verpasst man die beruhigende Wirkung vom Kaffee und das Koffein fängt an zu wirken. Nun einzuschlafen ist fast unmöglich. Diese Methode der Beruhigung wird z.B. in [[Krankenhaus|Krankenhäusern]] angewandt.
==Geschichte==
Nach einer Legende fiel einst einem Hirten auf, dass ein Teil seiner [[Ziege]]n, die die von einem Strauch mit weißen Blüten und roten Früchten gefressen hatten, munter umhersprangen, während die anderen müde waren. Als der Hirte selbst die Früchte des Strauches versuchte, stellte er auch bei sich eine belebende Wirkung fest. Somit haben wohl Ziegen die Kaffeebohne entdeckt.
Es wird angenommen, dass die [[Provinz]] [[Kaffa]] in [[Äthiopien]] das Ursprungsland des Kaffees ist. Dort wurde er bereits im [[9. Jahrhundert]] erwähnt. Von Äthiopien gelangte der Kaffee nach [[Arabien]]. Handelszentrum war die Hafenstadt [[Mocha]], auch Mokka genannt, im [[Jemen]]. Mit dem Aufstieg des [[Osmanisches Reich|osmanischen Reiches]] wurde das Getränk immer beliebter. Das erste [[Kaffeehaus]] entstand in [[Persien]]. [[1645]] wurde ein solches zum ersten Mal in Europa eröffnet und zwar in [[Venedig]]; [[Wien]] folgte [[1683]] nach und wurde zur klassischen Kaffeehausstadt. Der Kaffee war ursprünglich sehr teuer, deshalb konnten sich nur gutsituierte [[Bürger]] und [[Aristokrat]]en das aromatische Getränk leisten. [[Honoré de Balzac]] trank stets starken Kaffee, um wach zu bleiben; er arbeitete meist zwölf Stunden am Tag. [[Ludwig van Beethoven]] hatte es sich angewöhnt, genau 60 Kaffeebohnen abzuzählen um daraus eine Tasse [[Mokka (Kaffee)|Mokka]] zu brauen.