Latte Macchiato

Latte Macchiato (italienisch "gefleckte Milch") ist ein beliebtes Heißgetränk aus Milch und Espresso, das dem Milchkaffee ähnelt, aber in der Regel mehr Milch enthält. Ursprünglich wurde es in Italien für Kinder zubereitet, damit sie wie die Erwachsenen Kaffee trinken können, ohne zu viel Koffein einzunehmen. Mittlerweile ist es in Mitteleuropa auch bei Erwachsenen beliebt. Dem Duden zufolge kann man sowohl "der Latte macchiato" als auch "die Latte macchiato" sagen. Der Genus des italienischen Wortes il latte ist jedoch männlich.

Drei Schichten: Milch, Kaffee, Milchschaum beim Latte Macchiato

Ein Latte macchiato wird üblicherweise in einem hohen, schmalen und dickwandigen Glas serviert und besteht aus drei Schichten, die nicht ineinander verlaufen sollten und daher in einer bestimmten Reihenfolge eingegossen werden müssen. Die unterste Schicht bildet warme Milch. Danach wird die oberste Schicht, der Milchschaum, hinzugefügt. Abschließend wird ein Espresso durch den Milchschaum hindurch eingegossen. Da die Milch eine höhere Dichte hat als der heiße Espresso, bleibt dieser über der Milch.

Zubereitung

Bei der Zubereitung ist vor allem darauf zu achten, daß die Milch und der Milchschaum nicht mehr zu heiß sind, wenn der Espresso eingegossen wird, letzterer dagegen schon. Dabei kann folgendes Vorgehen hilfreich sein:

• Milch aufschäumen: Am besten Kännchen direkt in die Hand, und den Dampfhahn zudrehen, wenn es für die Finger zu heiß wird. Damit wird der Milchschaum nicht zu heiß (ca. 60°C)
• Milch eingießen: Die aufgeschäumte Milch in ein nicht vorgewärmtes Glas geben. Wenn man richtig aufgeschäumt hat, hat man in der Kanne keine Milch + Milchschaum, sondern nur Milchschaum, der dickflüssig und nicht fest ist. Man braucht dementsprechend keinen Löffel o.ä. zum Zurückhalten des Schaumes. Die Phasen trennen sich im Glas innerhalb von kurzer Zeit von selbst.
• Espresso zubereiten: Das Gefäß, in das man den Espresso laufen läßt, sollte heiß sein, also vorher z.B. durch einen Leerbezug oder durch Wasser aus dem Heißwasserventil der Maschine vorwärmen.
• Espresso eingießen: Langsam durch den Schaum gießen, man braucht keine Rückseite von einem Löffel o.ä.
• Loch verschließen: Auf das Loch, das der Espresso im Milchschaum hinterlassen hat, einen Eßlöffel Milchschaum setzen.