Benutzer:Blechpirat
Dieser Artikel beschäftigt sich mit der Aufbewahrung und Haltbarmachung von gerösteten, ungemahlenen Kaffeebohnen.
Qualitätsverlust von Kaffee durch Alterung
Bereits gemahlene Kaffeebohnen verlieren einen großen Teil ihres Geschmacks bereits nach ca. 5 Minuten. Eine längere Aufbewahrung wird daher nicht empfohlen.
Ungemahlene Bohnen sind hingegen länger haltbar. Das Mindesthaltbarkeitsdatum beschreibt dabei nur den Zeitraum, innerhalb derer der Kaffee ohne Gesundheitsrisiken konsumiert werden kann. Der vollständige Genuss ist nur in einem deutlich kürzerer Zeitraum möglich, danach verlieren auch vakuumverpackte Bohnen Teile ihres Geschmacks. Der genaue Zeitraum lässt sich nicht genau umreißen, er ist unter anderem auch vom Röstgrad und der Herkunft der Bohnen abhängig. Als Daumenregel kann sich gemerkt werden: Je dunkler der Kaffee geröstet wurde, desto schneller altert er. Kaffeebohnen altern zudem besonders schnell, wenn sie mit dem Sauerstoff aus der Luft in Kontakt kommen.
Umgekehrt geben sehr frisch geröstete Bohnen anfangs noch sehr viel CO2 ab, dies kann den Geschmack nachteilig verändern. Üblich ist daher, mindestens zwei bis drei Wochen nach dem Röstdatum abzuwarten.
Dem Geschmacksverlust durch Alterung kann durch eine durchdachte Lagerung entgegengewirkt werden.
Verbleib in der Tüte
Gerade kleinere, handwerklich arbeitende Röstereien verkaufen ihre Bohnen in wiederverschließbaren Beuteln. Diese lassen sich luftdicht verschließen und haben ein Ventil, dass es dem CO2 ermöglicht, aus der Tüte auszutreten. Diese Tüten können benutzt werden, um den Kaffee für einen Zeitraum von bis zu zwei Monaten zu lagern. Dabei versucht man nach der Entnahme einer Kaffeeportion die Lust aus der Tüte zu drücken, bevor sie verschlossen wird, um möglichst wenig Sauerstoff in der Tüte zu haben, der mit den Kaffeebohnen reagieren kann.
Umfüllen in einen luftdicht verschließbaren Behälter
Insbesondere wenn der Kaffee nicht in einem wiederverschließbaren Beutel geliefert wird, kann das Umfüllen in eine luftdichte Dose sinnvoll sein. Speziell für die Lagerung von Kaffee vorgesehene Behältnisse haben oft ein Ventil, um CO2 entweichen zu lassen. Einige dieser Behälter können ein Vakuum herstellen, was ggf. die Haltbarkeit verbessern kann[1].
Aufbewahrung im Kühlschrank
Von der Aufbewahrung im Kühlschrank wird abgeraten. Der Temperaturwechsel bei der Entnahme führt zur Kondensation von Feuchtigkeit am Kaffee, der die Alterung beschleunigt. Die geringere Temperatur im Kühlschrank kann diesen Effekt nicht kompensieren.
Aufbewahrung im Gefrierschrank
Kaffee kann sehr gut eingefroren werden. Im gefrorenen Zustand altert der Kaffee nur noch sehr langsam.
Zeitpunkt des Einfrierens
Wenn der Kaffee in der originalen Verpackung eingefroren wird, kann unmittelbar nach dem Rösten eingefroren werden.
Wenn der Kaffee in einzelne Portionen aufgeteilt werden werden soll, so ist es sinnvoll, zunächst die zwei bis drei Wochen abzuwarten, bis der Kaffee genußreif ist, damit dann der Kaffee sofort verzehrt werden kann.
Geeignete Gefäße
Neben der originalen Verpackung kann der Kaffee auch in
- Einzelportionsbehältern, z.B. Bean Cellar oder Laborröhrchen
- Teilmengen, z.B. Gefrierbeutel, revakuumierte Beutel
eingefroren werden.
Maximale Aufbewahrungsfrist
Es ist kein Zeitraum bekannt, dessen Überschreitung den Bohnen schaden würde.
Verwendung gefrorener Kaffeebohnen
Gefrorene Kaffeebohnen können ohne Qualitätsverlust sofort gemahlen werden. Allerdings führt kaltes Mahlen zu einer engeren Partikelgrößenverteilung und einer geringeren mittleren Partikelgröße [2].
Sind die Bohnen nicht als Einzelportionen eingefroren worden, so ist das mahlen nach dem Auftauen durchaus möglich. Der Kaffee altert dann ab dem Zeitpunkt des Auftauens weiter. Da die kalten Bohnen Kondenswasser anziehen können, sollten die Bohnen vollständig auf Raumtemperatur kommen, bevor die Verpackung erstmals geöffnet wird.
Links
- "What We Know About Freezing Coffee Beans" von Tom Finch, Manchester Coffee Archive
- Diskussion im Kaffee-Netz.de Forum