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→Gibt es einen typischen "Handmühlengeschmack"?
===Gibt es einen typischen "Handmühlengeschmack"?===
===Gibt es einen typischen "Handmühlengeschmack"?===
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Häufig taucht die Frage auf, wie denn die geschmacklichen Unterschiede zwischen Handmühlen und elektrischen Mühlen sind bzw. ob es (schmeckbare) Vorteile hinsichtlich der Erwärmung des Mahlgutes gibt. Natürlich lässt sich über so eine Frage trefflich streiten. Die Erwärmung des Kaffees durch kleine elektrische Haushaltsmühlen bleibt im Bereich weniger Grad Celsius (unter 10) und könnte somit als vernachlässigbar anzusehen sein. Objektiv nachvollziehbar ist aber zumindest die Feststellung, dass der Extraktionsvorgang in der Espressomaschine maßgeblich von der Korngrößenverteilung des Kaffeepulvers abhängt. Am deutlichsten ist der sichtbare und geschmacklich wahrzunehmende Unterschied zwischen einer neuwertigen, scharfen konischen Mühle und einer Scheibenmühle. Da eine abgenutzte konische Mühle ein ähnliches Mahlgut produziert wie eine (neuwertige) Scheibenmühle, ebnen sich Geschmacksunterschiede mit der Zeit ein bzw. basieren dann doch mehr auf Einbildung. So oder so wird niemand behaupten, die beiden Mühlentypen allzeit blind unterscheiden zu können – dafür sind die tendenziellen Nuancen eben doch zu nah beieinander. Viele Kaffees schmecken aus beiden Mühlentypen gleich. Folgend eine Tabelle über Handmühlen mit konischem Mahlwerk. Die Ergebnisse für elektrische Scheibenmühlen sind vergleichbar mit denen in der rechten Spalte (natürlich erst ab der Zeile „Kornverteilung“). Und bitte nicht vergessen: Mühlen und Geschmäcker stimmen nur tendenziell so, wie es in der Tabelle steht. Im konkreten Einzelfall sind Abweichungen häufig gegeben.
|+ Tabellentitel
! Titel 1
{| class="wikitable";
! Titel 2
|+ '''Vergleich der Eigenschaften konischer Mahlwerke'''
!
!
!
!
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|-
| Zelle A1
|
| Zelle B1
| '''Mahlwerk neu'''
| Zelle C1
| '''Mahlwerk alt'''
|-
|-
| Zelle A2
| '''Klingen'''
|
| scharf
| Zelle C2
| stumpf
|-
|
| Schmiederillen bis zum Kegelboden
| Rillen unten plangeschliffen
|-
|
| Mahlvorgang kurz, anstrengend
| endloses Kurbeln, wenig Widerstand
|-
| '''Kornverteilung'''
| wenige (2-3) Korngrößen
| alle Größen gemischt
|-
|
| homogen
| inhomogen
|-
|
| wenig Staub
| viel Staub
|-
|
| Mahlgut fühlt sich körnig an
| feines Mehlgefühl
|-
| '''Geschmack'''
| differenziert, klar
| undifferenziert
|-
| (Nuancen)
| dünn
| fett, breit, voll
|-
|
| mit Ecken und Kanten
| harmonisch
|-
|
| säurebetont
| bitter, säurearm
|-
|
| unterextrahiert
| überextrahiert
|-
|
| wird oft als mild empfunden
| wird oft als kräftig empfunden
|-
| '''Eignung'''
| Singles, Arabicas
| Blends, Barmischungen
|-
|
| Kaffee, Espresso
| Espresso, Cappucino
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|-
== Weblinks ==
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