2.852
Bearbeitungen
Änderungen
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
Zeile 66:
Zeile 66: − + Zeile 72:
Zeile 72: − +
→Unpassende Mühle
Mit einer unpassenden Mühle lässt sich kein passender Mahgrad finden.
Mit einer unpassenden Mühle lässt sich kein passender Mahgrad finden.
Für die Zubereitung von Espresso kommen nur Espressomühlen mit [[Mahlwerk|Scheiben-, Kegelmahlwerk]] in Frage, die eine sogenannte bimodale Korngrößenverteilung erzeugen. Bimodal bedeutet, dass es bei der Korngrößenverteilung im Kaffeemehl zwei Maxima gibt.
Für die Zubereitung von Espresso kommen nur Espressomühlen mit [[Mahlwerk|Scheiben- oder Kegelmahlwerk]] in Frage, die eine sogenannte bimodale Korngrößenverteilung erzeugen. Bimodal bedeutet, dass es bei der Korngrößenverteilung im Kaffeemehl zwei Maxima gibt.
Der Feinanteil (engl. '''fines''') beträgt z.B. 10% der Gesamtmasse und ist für den Druckabbau über dem Puck und damit auch für die Bezugszeit zuständig. Der Rest sind die groben Anteile, die aufgrund ihres Anteils von ca. 90% ganz wesentlich den Geschmack des Espresso bestimmen.
Der Feinanteil (engl. '''fines''') beträgt z.B. 10% der Gesamtmasse und ist für den Druckabbau über dem Puck und damit auch für die Bezugszeit zuständig. Der Rest sind die groben Anteile, die aufgrund ihres Anteils von ca. 90% ganz wesentlich den Geschmack des Espresso bestimmen.
Durch zu lange Benutzung abschliffene Mahlscheiben können kein espressotaugliches Mahlgut mehr erzeugen.
Durch zu lange Benutzung abschliffene Mahlscheiben können kein espressotaugliches Mahlgut mehr erzeugen.
Sind die Mahlscheiben nicht exakt ausgerichtet gibt es eine ungewollte Korngrößenverteilung. Stehen die Mahlscheiben nicht genau parallel, kann die Mühle nicht mehr für Espressobezug verwendet werden: Abhilfe: Mahlscheiben parallel ausrichten.
Sind die Mahlscheiben nicht exakt ausgerichtet gibt es eine ungewollte Korngrößenverteilung. Stehen die Mahlscheiben nicht genau parallel, kann die Mühle nicht mehr für Espressobezug verwendet werden: Abhilfe: Mahlscheiben um einen Lochabstand versetzt montieren und testen. Bei "eiernden" Scheiben Lager und Welle prüfen.
=== Vorgemahlender Kaffeee ===
=== Vorgemahlender Kaffeee ===