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Zeile 23: + − == Mahlgrad ==+ − Für den Einsteiger oder bei einer neuen Espressomaschine/Mühlen-Kombination oder auch nur einem neuen Kaffee stellt sich die Frage nach dem richtigen Mahlgrad. − Grundsätzlich sollten die Bezüge beim Blonding abgebrochen werden, der [[Tamper|Tamp]] sollte gerade erfolgen. − + − +
Diskussion:Mahlgrad (Quelltext anzeigen)
Version vom 13. Juni 2015, 16:49 Uhr
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[[Benutzer:Infusione|Infusione]] ([[Benutzer Diskussion:Infusione|Diskussion]]) 08:43, 10. Jun. 2015 (CEST)
Über den Mahlgrad und die Menge des Kaffees wird der Durchfluss eingestellt.
= Mahlgrad (für Espresso) =
== Allgemeine Zusammenhänge ==
Über den Mahlgrad und die Menge des Kaffees im Sieb wird der Durchfluss während des [[Bezug|Bezugs]] eingestellt.
Ein feinerer <b>Mahlgrad</b> bietet dem Wasser beim Brühvorgang einen größeren Widerstand und führt damit zu kleinerem Durchflusss. Umgekehrt führt ein gröberer Mahlgrad bei gleicher Kaffeemenge zu einem größeren Durchfluss.
Ein feinerer <b>Mahlgrad</b> bietet dem Wasser beim Brühvorgang einen größeren Widerstand und führt damit zu kleinerem Durchflusss. Umgekehrt führt ein gröberer Mahlgrad bei gleicher Kaffeemenge zu einem größeren Durchfluss.
Eine größere <b>Kaffeemenge</b> erhöht den Widerstand und verringert folglich den Durchfluss. Umgekehrt verringert eine geringe Kaffeemenge den Widerstand und führt zu einem höheren den Durchfluss.
Eine größere <b>Kaffeemenge</b> erhöht den Widerstand und verringert folglich den Durchfluss. Umgekehrt verringert eine geringe Kaffeemenge den Widerstand und führt zu einem höheren den Durchfluss.
Der Mahlgrad beeinflusst zusammen mit den anderen Größen des [[Brührezept|Brührezepts]] den Geschmack des Getränks.
Nur wenn es gelingt, ein [[Brührezept]] konsistent über mehrere Bezüge gleich zu halten, kann es auch gezielt verändert werden, z.B. über Mahlgrad und/oder Dosierung. Wichtige für konsistente Bezüge ist es auch, gerade zu [[Tamper|tampen]] und [[Channeling]] zu vermeiden.
=== Initiale Dosierung ===
=== Initiale Dosierung ===
Mit einer mittleren Menge Kaffee <b>im 2er Sieb</b> beginnen, z.B. 15g. Eine Feinwaage mit 0,1g Einteilung ist hilfreich und bereits im einstelligen EUR Bereich zu haben.
Mit einer mittleren Menge Kaffee <b>im 2er Sieb</b> beginnen, bei aktuellen Maschinen mit ihren großen 2er-Sieben z.B. mit 18g. Eine Feinwaage mit 0,1g Einteilung ist hilfreich und bereits im einstelligen EUR Bereich zu haben.
=== Initialer Mahlgrad ===
=== Initialer Mahlgrad ===
Nun die Mühle so fein stellen, dass in 25-30s 45-55ml (= 22,5-27,5ml pro Tasse) oder 35-40g (=17,5-20g pro Tasse) Espresso bezogen werden, bis der Bezug beginnt hell zu werden.
Nun die Mühle so fein stellen, dass in 25-30s 27-36g Espresso bezogen werden (Der Bezug beginnt nun hell zu werden).
Dieser Bezug sollte nun schon im richtigen Geschmacksbereich sein.
Dieser Bezug sollte nun schon im richtigen Geschmacksbereich sein.