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Diskussion:Wasser (Quelltext anzeigen)
Version vom 23. September 2022, 11:55 Uhr
, 11:55, 23. Sep. 2022→Entkarbonisierung
== Entkarbonisierung ==
== Entkarbonisierung ==
In der Gastronomie wird haupt
Bei der Wasserstoffentkarbonisierung wird dem Wasser Härte und Alkalinität in gleichem Verhältnis entzogen.
Da hierbei auch CO2 entsteht, wird das Wasser sauer. Dies ermöglicht, dass Dampferzeuger auch mit einer gewissen Resthärte betrieben werden können, ohne dass in ihnen Kalk ausfällt.
Da Härte und Alkalinität gleichermaßen entzogen wird, ist dieses Verfahren sehr gut zur Aufbereitung für Kaffeewasser geeignet.
Bei diesem Verfahren können pH-Werte von 5 erreicht werden. Nach der Trinkwasserverordnung dürfen bei so saurem Wasser keine Kupferleitungen verwendet werden, da dabei Kupferionen ins Trinkwasser gelangen können. Die meisten Espressomaschinen enthalten Bauteile aus Kupfer. Wenn Bedenken bestehen, kann man Wasser aus der Espressomaschine ins Labor zur Abklärung des Kupfergehalts einschicken. Insbesondere sollte man keine Babynahrung mit Heißwasser aus der Espressomaschine bereiten.
Entkarbonisierung wird in der Gastronomie häufig eingesetzt.
Die Geräte der großen Hersteller heißen
* Brita Purity Quell oder Steam
*BWT Bestmax (Premium)
=== Umkehrosmose (RO) ===
Bei der Umkehrosmose wird dem Wasser durch eine feine Membran der gesamte Gehalt an Ionen entzogen.
Bei diesem Verfahren entsteht eine deutlich größere Menge Abwasser, als aufbereitetes Wasser erzeugt wird.
Dieses Verfahren erzeugt relativ geringe Mengen. Für fest angeschlossene Geräte muss man deshalb mit Pumpen und Vorratstanks oder entsprechend großen und leistungsfähigen Anlagen arbeiten.
Die für Kaffee gewünschte Zusammensetzung wird durch anschließende Aufmineralisierung und Verschnitt erreicht.
In der Gastronomie verwenden wegen des Aufwands und der Baugröße vor allem Cafes der Specialty Coffee Szene, die besondere und teure Kaffees sorgfältig zubereiten, solche Anlagen.
== Entkarbonisierung ==
== Entkarbonisierung ==