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Zeile 27: − + + + + + + + − ;Zu fade - Caramel und Zucker überdeckt den Geschmack: Dosis erhöhen und gröber mahlen: Flußrate bleibt gleich, die Extraktionsrate und der Zuckeranteil wird veringert, die Balance zwischen sauer und bitter bleibt. − + − + + − + + +
→Verkosten und Ergebnis korrigieren
Nach Jim Schulman, Espresso 101, siehe [[#Links]].
Nach Jim Schulman, Espresso 101, siehe [[#Links]].
Vorraussetzungen: Ein Bezug ohne Channeling, Beenden beim blond werden des Bezugs nach ca. 25 bis 30s.
Vorraussetzungen für einen Doppelten:
#Korrekte Dosierung, ja nach Kaffee oft ca. 15g
#Ein Bezug ohne Channeling,
#Beenden beim blond werden des Bezugs
#Bezugszeit ca. 25 bis 30s
#Es sind ca. 2x20g (ca. 2x25ml mit Crema) in der Tasse.
Stimmen die Vorraussetzungen nicht, müssen sie erst wieder hergestellt werden.
;Aggresiver Geschmack - Es werden mehr Zucker und Caramel im Getränk benötigt und weniger Geschmacksanteile: Dosis veringern und feiner mahlen: Flußrate bleibt gleich. die Extraktionsrate und der Zuckeranteil im Getränk werden erhöht, die Balance zwischen Säure und Bitterkeit bleibt.
;Zu fade - Caramel und Zucker überdeckt den Geschmack: Dosis erhöhen, gröber mahlen, Flussrate bleibt gleich. Dadurch wird die Extraktionsrate und der Zuckeranteil veringert, die Balance zwischen sauer und bitter bleibt.
;Sauerer Geschmack - mit Noten von Zitrone und Frucht, spürbar vorne seitlich an der Zunge: Dosis beibehalten, feiner mahlen: Die Flussrate sinkt: Da erhöht das Bittere im Verhältnis zum sauern Geschmack.
;Aggresiver Geschmack - Es werden mehr Zucker und Caramel im Getränk benötigt, weniger Geschmacksanteile: Dosis veringern, feiner mahlen, Flussrate bleibt gleich. Dadurch wird die Extraktionsrate und
der Zuckeranteil im Getränk erhöht, die Balance zwischen Säure und Bitter bleibt.
;Bitterer Geschmack - in hellen Röstungen scharf wie zu dunkles Toastbrot, oder Zitronenschale, in dunklen Röstungen wie schwarze Johannisbeere, Nelke, Tabak, Kiefernharz oder Torf: Dosis beibehalten, gröber mahlen: Die Flussrate steigt: Das erhöht die Säure im Verhältnis zum bitteren Geschmack.
;Sauerer Geschmack - mit Noten von Zitrone und Frucht, besonders spürbar vorne seitlich an der Zunge: Dosis beibehalten, feiner mahlen, Flussrate sinkt: Das erhöht das Bittere im Verhältnis zum sauren Geschmack.
;Bitterer Geschmack - in hellen Röstungen scharf wie zu dunkles Toastbrot, oder Zitronenschale, in dunklen Röstungen wie schwarze Johannisbeere, Nelke, Tabak, Kiefernharz oder Torf: Dosis beibehalten, gröber mahlen, Flussrate steigt: Das erhöht die Säure im Verhältnis zum bitteren Geschmack.
== Bezugsfehler ==
== Bezugsfehler ==