2.852
Bearbeitungen
Änderungen
Zur Navigation springen
Zur Suche springen
Zeile 9:
Zeile 9: − + Zeile 23:
Zeile 23: − === Verkosten und Ergebnis korrigieren ===+ − Vorraussetzungen für einen Doppelten: + − #Korrekte Dosierung, ja nach Kaffee oft ca. 15g − #Ein Bezug ohne Channeling, − − #Bezugszeit ca. 25 bis 30s − #Es sind ca. 2x20g (ca. 2x25ml mit Crema) in der Tasse. − Stimmen die Vorraussetzungen nicht, müssen sie erst wieder hergestellt werden. −
→Mahlgrad
Für den Einsteiger oder bei einer neuen Espressomaschine/Mühlen-Kombination oder auch nur einem neuen Kaffee stellt sich die Frage nach dem richtigen Mahlgrad.
Für den Einsteiger oder bei einer neuen Espressomaschine/Mühlen-Kombination oder auch nur einem neuen Kaffee stellt sich die Frage nach dem richtigen Mahlgrad.
Grundsätzlich sollten die Bezüge beim Blondig abgebrochen werden, der [[Tamper|Tamp]] sollte gerade erfolgen.
Grundsätzlich sollten die Bezüge beim Blonding abgebrochen werden, der [[Tamper|Tamp]] sollte gerade erfolgen.
=== Initiale Dosierung bestimmen ===
=== Initiale Dosierung bestimmen ===
Sollte der Bezug jedesmal deutlich zu früh blond werden, liegt ein [[#Bezugsfehler|Bezugsfehhler]] vor, der zuerst angegangen werden muss.
Sollte der Bezug jedesmal deutlich zu früh blond werden, liegt ein [[#Bezugsfehler|Bezugsfehhler]] vor, der zuerst angegangen werden muss.
== Verkosten und Ergebnis korrigieren ==
Nach Jim Schulman, Espresso 101, siehe [[#Links]].
Nach Jim Schulman, Espresso 101, siehe [[#Links]].
Korrekturen anhand der Verkostung sind nur sinnvoll, wenn die oben genannten Voraussetzungen erfüllt sind und [[#Bezugsfehler|Bezugsfehhler]] ausgeschlossen sind.
#Beenden beim blond werden des Bezugs
;Zu fade - Caramel und Zucker überdeckt den Geschmack: Dosis erhöhen, gröber mahlen, Flussrate bleibt gleich. Dadurch wird die Extraktionsrate und der Zuckeranteil veringert, die Balance zwischen sauer und bitter bleibt.
;Zu fade - Caramel und Zucker überdeckt den Geschmack: Dosis erhöhen, gröber mahlen, Flussrate bleibt gleich. Dadurch wird die Extraktionsrate und der Zuckeranteil veringert, die Balance zwischen sauer und bitter bleibt.